{"id":5844,"date":"2020-01-12T20:00:52","date_gmt":"2020-01-12T17:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/come-degustare-il-vino-2\/"},"modified":"2020-01-12T20:00:52","modified_gmt":"2020-01-12T17:00:52","slug":"come-degustare-il-vino-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/come-degustare-il-vino-2\/","title":{"rendered":"Come degustare il vino"},"content":{"rendered":"<ul style=\"letter-spacing:1px;\">\n<li>Master class con degustazione sommelier<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n Basta bere (l&#8217;acqua) \u00e8 un bisogno fisiologico, bere vino \u00e8 un piacere, e pu\u00f2 essere pi\u00f9 o meno forte a seconda del vino, delle condizioni di degustazione, sensibilit\u00e0 del degustatore.\n<\/p>\n<p>\nCi sono diversi tipi di degustazioni, ognuno dei quali ha i propri obiettivi:<br \/>\ndegustazione tecnica, di analisi, di confronto, triangolare, ecc.. che presa per i professionisti.\n<\/p>\n<p>\nUna delle forme di degustazione, che definisce in fase di stallo molti neofiti, \u00e8 eseguibile in molti ristoranti rituale verificare il vino difetti, nel corso del quale il cameriere versa in un bicchiere un po &#8216; scelto di vino, per lo provato. Questo consente di assicurarsi che, prima di tutto, ha la giusta temperatura, e, in secondo luogo, non ha evidenti difetti, spesso associati con la metropolitana. Rinunciare stesso da vino solo perch\u00e9 non ti piace, tu non hai il diritto.\n<\/p>\n<p>\nPer gli amanti del vino l&#8217;obiettivo di degustazione \u2013 tirare fuori la vera essenza di vino, e cos\u00ec, per essere in grado di lui poi parlare e sviluppare la nitidezza olfattiva e gusto.\n<\/p>\n<p>\nLa degustazione di un vino non deve condurre chiss\u00e0 dove e come. Il locale deve essere piacevole, ben illuminata (luci deve essere naturale, o non \u0438\u0441\u043a\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c colore, il cosiddetto \u00abgiorno\u00bb) possibilmente di colore chiaro. In esso non deve essere di odori, come profumi, l&#8217;odore di fumo (di tabacco o caminetto), l&#8217;odore di cucina o di fiori profumati, ecc dovrebbe essere la Temperatura media (da 18 a 20 \u00b0C).\n<\/p>\n<p>\n\u00c8 importante scegliere il giusto bicchiere. Deve essere incolore e possibilmente sottile per un abito di vino era buono si \u00e8 visto. La sua forma deve essere a forma di tulipano, cio\u00e8 non si apre, come spesso accade, ma, al contrario, leggermente aderente. Il corpo del bicchiere \u00e8 separato dalla sua fondazione gamba. Tale forma consente di evitare di riscaldare il vino di mano (un bicchiere tengono proprio per gamba) e semplifica il movimento di rotazione del bicchiere, che sono necessari al fine di accelerare la saturazione del vino con l&#8217;ossigeno (e anche la sua ossidazione), per manifestare il suo bouquet.<\/p>\n<p>\nForma di bicchiere cos\u00ec pregiudica \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435) e la percezione del gusto del vino, che l&#8217;associazione Francese per la standardizzazione (AFNOR) e gli organismi internazionali di standardizzazione (ISO) ha adottato, dopo gli studi, le norme per un bicchiere, che garantisce e \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0443 e al consumatore la massima efficienza. Questo tipo di bicchieri di vino si chiama \u00abun bicchiere di INAO\u00bb e viene utilizzato non solo i professionisti. Lo si pu\u00f2 acquistare in alcuni negozi specializzati. Da qualche tempo, francesi, tedeschi e austriaci vetrai offrono una scelta del consumatore una vasta scelta di occhiali.\n<\/p>\n<p>\nDegustazioni usano vista, olfatto, gusto e tatto. Naturalmente. non si tratta di \u043e\u0441\u044f\u0437\u0430\u043d\u0438\u0438 con le dita e la bocca, che \u00e8 anche sensibile al \u00abmeccanico\u00bb atmosferici, cos\u00ec come la temperatura, la consistenza, il gas disciolto, ecc\n<\/p>\n<h3>Aspetto<\/h3>\n<p>\nIl primo contatto con il vino consumatore stabilisce, guardare il suo aspetto. Uno sguardo sui vestiti di vino (si tratta di tutta la serie di impressioni visive), che dipende in gran parte utilizzati variet\u00e0, d\u00e0 un sacco di informazioni. L&#8217;aspetto del vino offre l&#8217;occasione per una valutazione primaria. Qualunque sia il suo colore, il vino deve essere chiara, il suo colore \u00e8 uniforme. La torbidit\u00e0 \u00e8 un sintomo di malattie, da questo vino deve essere abbandonato. \u00c8 consentita la presenza di piccoli cristalli insolubili dell&#8217;acido tartarico, il cosiddetto \u00ab\u0433\u0440\u0430\u0432\u0435\u043b\u044f\u00bb \u2013 sedimenti, che si verifica in alcuni vini dal freddo, quando tom. che questo non influisce sulla loro qualit\u00e0. Al fine di verificare la chiarezza di vino, si dovrebbe mettere un bicchiere su una linea tra l&#8217;occhio e la sorgente di luce e la trasparenza dei vini rossi controllato su sfondo bianco (tovaglia o un foglio di carta), per cui \u00e8 necessario inclinare leggermente il bicchiere.\n<\/p>\n<p>\nIl disco (superficie di vino nel bicchiere) prende la forma di un&#8217;ellisse e di sorveglianza d\u00e0 informazioni sull&#8217;et\u00e0 e le condizioni di conservazione del vino. Dopo di che valutano le sfumature dei suoi colori. I vini giovani devono essere trasparenti, ma questo non sempre \u00e8 indispensabile per vecchi di vini di qualit\u00e0.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nEsempi di vocabolario utilizzato per descrivere un&#8217;analisi visiva del vino.<br \/>\nDettagli: il viola, il melograno, rubino, viola, ciliegie, \u043f\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435.<br \/>\nIntensit\u00e0: leggero, resistente, ricco, profondo, intenso.<br \/>\nRiflesso: satinato, dim, triste, splendente, scintillante.<br \/>\nChiarezza e trasparenza: opaco, torbido, sfocato, chiaro, perfetto.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n Durante la valutazione visiva del vino deve prestare attenzione alla sua riflessi o, come altri dicono, sparkle. Il vino, che ha riflessi, bello e vivace, tenue stesso vino, probabilmente, triste&#8230; l&#8217;Analisi di un aspetto del vino esito finale di saturazione del colore. Non deve essere confuso t i toni e sfumature.\n<\/p>\n<p>\n Quando visiva analisi sulle pareti del bicchiere pu\u00f2 anche essere \u00abgambe\u00bb o \u00abcugina\u00bb \u2013 gocciolamenti, formano il vino sulle pareti del bicchiere di vino, quando il vino in esso torsione per meglio sentire il suo odore. Gambe attestano il livello di saturazione di vino alcool: il cognac ci sono sempre le gambe, e vini locali \u2013 raramente.\n<\/p>\n<h3>\nIl naso<\/h3>\n<p>\n\u041e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f (olfattiva) la valutazione \u00e8 la seconda fase dell&#8217;assaggio del vino. Alcuni odori una volta respinte, ad esempio volatile acido (\u043f\u0440\u043e\u043a\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435, aceto), l&#8217;odore di corteccia della quercia da sughero (il gusto del tubo), ma nella maggior parte dei casi bouquet di un vino complesso gli odori che emana un bicchiere \u2013 produce sempre nuove esperienze.\n<\/p>\n<p>\n Aromatiche componenti si manifestano a seconda della loro volatilit\u00e0. Questo \u00e8 in genere l&#8217;evaporazione del vino, quindi la temperatura \u00e8 cos\u00ec importante. Se il vino \u00e8 troppo freddo, allora sapori di no, se \u00e8 troppo caldo \u2013 evaporazione va troppo veloce, che unisce l&#8217;ossidazione, la distruzione di volatili di profumi e di identificazione innaturali pesanti elementi aromatici.\n <\/p>\n<p>\n In questo modo, come si suol dire \u00abil naso\u00bb di vino, \u00e8 un flusso infinito di variabili sapori; essi si manifestano uno per uno, in conformit\u00e0 con la temperatura e la velocit\u00e0 di ossidazione del vino aria.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nEsempi di vocabolario utilizzato per descrivere \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e analisi del vino<br \/>\nFiore: viola, tiglio, gelsomino, sambuco, acacia, iris. peonia.<br \/>\nFrutta (frutta): lampone, ribes nero, amarena, ciliegia, ribes rosso.<br \/>\nalbicocca, mela, banana, prugna.<br \/>\nVegetali: erbaceo, \u043f\u0430\u043f\u043e\u0440\u0442\u043d\u0438\u043a. muschio, sottobosco, terra bagnata, di gesso. variet\u00e0 di funghi. Spezie: tutti i tipi, da pepe a zenzero, senza contare i chiodi di garofano e noce moscata.<br \/>\nBalsamico: resina di pino, trementina.<br \/>\nAnimali: carne, carne selvatico, selvaggina, animale selvatico, muschio, pelliccia.<br \/>\n\u042d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: motore bruciato, fritto, arrosto, pane, tabacco, secchi di paglia e varie tonalit\u00e0 di \u0442\u043e\u0440\u0440\u0435\u0444\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (caff\u00e8, ecc.)<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nEcco perch\u00e9 la rotazione del bicchiere durante la degustazione \u00e8 cos\u00ec importante. Prima presa di respirare i profumi di fermo bicchiere, poi lo girano, aria produce il suo effetto e si manifestano altri sapori.\n<\/p>\n<p>\n La qualit\u00e0 del vino \u00e8 direttamente correlata con l&#8217;intensit\u00e0 e la complessit\u00e0 del suo bouquet. Piccole vini, di solito, poco o nessun bouquet: sono semplici e monotone e loro facile descrivere con una sola parola. I grandi vini, al contrario, hanno un ampio, profondo e complesso bouquet.\n<\/p>\n<p> Il dizionario descrive bouquet, virtualmente illimitata, poich\u00e9 questa descrizione pu\u00f2 essere costruita solo su analogie. Ripetutamente offerto diversi sistemi di classificazione degli odori, ma per semplicit\u00e0 vale la pena di ricordare come generalizzare il bouquet analogia, come floreale, fruttato (frutta), vegetale (erbe), spezie, aceto balsamico, animale, boscosa (barile), \u044d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 (in relazione al fuoco) e chimico.\n<\/p>\n<h3>\nBocca<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nDopo che il vino ha superato con successo due di valutazione \u2013 aspetto e \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e (olfattiva), dovrebbe essere l&#8217;ultima \u2013 in bocca.\n<\/p>\n<p>\nUna piccola quantit\u00e0 di vino \u00e8 preso in bocca, ma non deve essere ingerito. Assorbito un piccolo rivolo d&#8217;aria per il vino si diffuse in tutta la cavit\u00e0 orale. O semplicemente \u00abmasticano\u00bb. In bocca il vino riscaldato e trasuda nuovi componenti aromatiche, che vengono catturati rinofaringe. \u00c8 noto che le papille grumi di lingua sono in grado di distinguere solo quattro principali gusto amaro, aspro, dolce e salato. Ecco perch\u00e9 l&#8217;uomo, che soffre di un raffreddore, non \u00e8 in grado di degustare il vino (o un piatto).\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nSe troppo acido \u2013 vino aggressivo, se non \u00e8 sufficiente \u2013 \u00e8 piatta.<br \/>\nSe troppi dolci \u2013 vino pesante, denso, se non \u00e8 sufficiente \u2013 \u00e8 magro, \u00e8 piatta.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nOltre a questi quattro sapori fondamentali, la bocca \u00e8 in grado di analizzare la temperatura del vino, la sua densit\u00e0 (viscosit\u00e0), la presenza o l&#8217;assenza di anidride carbonica e di leganti sensazioni (esperienze sensoriali associati con la mancanza di bagnabilit\u00e0 della lingua con la saliva e la ritrazione delle mucose della bocca sotto l&#8217;influenza di tannini, che \u00ablavora\u00bb la bocca). <\/p>\n<p>\n Proprio in bocca si manifesta l&#8217;equilibrio, l&#8217;armonia o, al contrario, una cattiva <i>progettazione del vino<\/i> (il che significa che non si dovrebbe comprare).<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nEsempi di vocabolario utilizzato nel descrivere la &#8220;bocca&#8221; (analisi gustativa) di vino.<br \/>\nValutazioni critiche: informe, languido, piano, magro, specificamente nell&#8217;limitato, trasparente,<br \/>\npovera, pesante, massiccia, dura, pesante, sbilanciato.<br \/>\nLodevole valutazione: strutturato, corposo, di reticolo (duro \u0441\u0431\u0438\u0442\u043e\u0435), equilibrata, necessariamente, completo, elegante, sottile, granulare (a rilievo), ricco.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nBianchi e rosati sono caratterizzati da un buon equilibrio di acido e dolci. Per i vini rossi equilibrio si basa su acido, dolci e \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u0430\u0445 (\u00ableganti\u00bb connessioni).\n<\/p>\n<p>\nIl buon vino si trova nel punto di equilibrio di questi tre componenti. L&#8217;implicazione \u00e8 che a questo si affianca e aromatico ricchezza; un grande vino \u00e8 diverso dal semplice buon severa e una struttura potente (anche se \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f) e aromatico scala e complessit\u00e0.\n<\/p>\n<h3>\nRetrogusto<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nDopo l&#8217;analisi gustativa il vino ingoiano. A questo punto, amante del vino rivolge la sua attenzione per determinare la durata aromatiche sensazioni \u2013 \u00abretrogusto\u00bb. Questo longitudine deciso di esprimere in <strong>\u00ab\u043a\u0430\u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0445\u00bb<\/strong>, termine che, nonostante la sua sonorit\u00e0, la cosa \u00e8 semplicemente&#8230; un secondo. Pi\u00f9 a lungo retrogusto, pi\u00f9 apprezzano il vino. Solo la sua longitudine \u00e8 un parametro su cui \u00e8 possibile costruire una scala gerarchica vini \u2013 dalle piccole alle pi\u00f9 grandi.<\/p>\n<p>\n Misura in secondi la durata retrogusto \u00e8 allo stesso tempo semplice e complessa la cosa, in quanto misurano solo longitudine profumi, ma non gli elementi fondamentali della struttura del vino (acidit\u00e0, l&#8217;amarezza, lo zucchero e l&#8217;alcool). Questi degustazione parametri non devono essere mescolati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Master class con degustazione sommelier Basta bere (l&#8217;acqua) \u00e8 un bisogno fisiologico, bere vino \u00e8 un piacere, e pu\u00f2 essere pi\u00f9 o meno&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-5844","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informazioni-correlate"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5844"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5844\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}