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<\/p>\n\n I capelli grigi e le rughe \u2013 inevitabili i segni dell’et\u00e0. E come influisce il tempo al nostro senso dell’olfatto e del gusto? Elin Mccoy solleva il velo della scienza e capisce come fare in modo che il vino non smette di essere un piacere.\n <\/p>\n
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\nQuando ha compiuto 60 anni, Joe Diaz \u2013 californiana giornalista, macchina da pro vino \u2013 inizio a notare che la sua percezione di sapori durante la degustazione ha cominciato a cambiare. Ora ha 68, e ha bisogno di pi\u00f9 tempo per riconoscere i componenti vino di sapore. \u00abOra ho bisogno di cinque volte stendere un bicchiere, per cogliere ci\u00f2 che prima \u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c con un respiro. Ma il piacere del processo \u00e8 diventato pi\u00f9\u00bb, dice.\n <\/p>\n
\nCi piace credere che il piacere di un bicchiere di vino sar\u00e0 disponibile a noi, a qualsiasi et\u00e0. Perch\u00e9 le nostre competenze come degustatore con il passare del tempo \u00e8 sempre meglio, no?\n<\/p>\n
\nCon l’et\u00e0 i capelli diventano grigi, le rughe della pelle, e la vista e l’udito spesso stanno diventando peggio \u2013 c’\u00e8 da meravigliarsi che e la capacit\u00e0 di comprendere il gusto e l’aroma anche ridotto?\n<\/p>\n
\nSecondo una ricerca, quella parte di noi sono fortunati a mantenere la maggior parte delle abilit\u00e0 che ci sono ora, il resto \u00e8 lo stesso potere di percezione andr\u00e0 a rotoli. Questi processi sono molto individuali, e la graduale riduzione della sensibilit\u00e0 non sempre sono evidenti.\n<\/p>\n
\nPer la sensazione di odore (olfatto) e il gusto per i diversi sistemi del corpo. Ognuno di loro i recettori e le connessioni neurali. Ma \u00e8 difficile evidenziare il contributo di un sistema in generale la percezione di vino, a causa del fatto che l’odore, il gusto e la sensazione tattile in bocca fortemente intrecciate.\n<\/p>\n
\nUna persona si sente a 5 sapori fondamentali<\/strong>: dolce, acido, amaro, salato e il cosiddetto gusto \u00abumami\u00bb (\u00abcarne\u00bb gusto \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432, in particolare \u2013 glutammato di sodio, popolare integratore alimentare).\n<\/p>\n \nCirca un quinto del gusto umami \u2013 le controversie non ancora placata, anche se la sua esistenza \u00e8 ufficialmente riconosciuta, in relazione all’individuazione dei singoli recettori responsabili della sua percezione.\n<\/p>\n \nOgnuno di noi pu\u00f2 contare fino a 10000 gusti, \u0437\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e concentrati sulla lingua, guance, nel cielo e nella laringe. Ogni gustativa cipolla contiene specializzati recettori delle cellule, inviano segnali al cervello.\n<\/p>\n \nSiamo in grado di catturare decine di migliaia di odori diversi, che percepisce attraverso un meccanismo complesso, di cui il lavoro pu\u00f2 essere facilmente rotto.\n<\/p>\n \nCome funziona, era un mistero fino ai primi anni 1990, quando il dottor Richard Axel e Linda Buck, hanno ricevuto insieme il premio nobel nel 2004 per il suo studio, hanno descritto il meccanismo di fornire il nostro senso dell’olfatto. Anteriore all’estero \u2013 350 aroma-recettori situati nella parte superiore dei seni nasali.\n<\/p>\n \nComposti aromatici sono migliaia, e basta una molecola, per attivare uno o pi\u00f9 olfattivi (correlati con l’odore) recettori.\n<\/p>\n \nLa sensibilit\u00e0 agli odori varia notevolmente da persona a persona a causa di trucchi caratteristiche fisiologiche. Cos\u00ec, parte di persone sono \u00abciechi\u00bb a certe connessioni, ad esempio, non si sentono \u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (difetto del tubo). <\/p>\n \nOggi sappiamo che la capacit\u00e0 olfattive smorzate pi\u00f9 che di gusto. Sensazioni gusto \u2013 uno dei pi\u00f9 stabili dei nostri sensi.\n<\/p>\n \nIl primo di noi comincia a lasciare un sapore amaro. <\/p>\n Gli uomini si indebolisce gradualmente nel corso della vita, le donne comincia in menopausa. Anche se alcuni studi mostrano che la capacit\u00e0 di sentire il salato senza sosta pi\u00f9 forte la sensazione di amaro e dolce.\n<\/p>\n \nPer quanto riguarda l’odore, poi gli studi negli stati UNITI hanno dimostrato che il 30% degli americani di et\u00e0 compresa tra 70-80 anni e circa un terzo all’et\u00e0 di 80 anni e pi\u00f9 ci sono problemi con lui. E nel 2002 il deterioramento dell’olfatto \u00e8 stato fissato il 62,5% dei soggetti in et\u00e0 80-97 anni. Ma il grado di danno varia entro limiti molto ampio.\n<\/p>\n \nSta peggiorando, prima di tutto, la nostra capacit\u00e0 di distinguere gli odori tra di loro, la sensibilit\u00e0 ai singoli collegamenti ridotto molto individuale.\n<\/p>\n \nCi sono molte teorie sul perch\u00e9 con l’et\u00e0 attenuato il senso dell’olfatto e del gusto.\n<\/p>\n \nL’inquinamento ambientale, ad esempio, fantastico colpisce i nostri sensi. Diabete, infiammazione delle mucose, infezioni dell’orecchio e i virus di tipo epatite virale di influenza e svolgono un ruolo essenziale nella riduzione touch suscettibilit\u00e0 a causa della morte delle cellule e la soppressione di rigenerazione di recettori olfattivi.\n<\/p>\n \nMolti fattori influenzano il gusto e l’odore. La saliva gioca un ruolo enorme nella percezione del gusto, pertanto, assunzione di farmaci, disidratanti bocca, \u00e8 in grado di cambiare notevolmente il vostro gusto quadro. E un contenuto eccessivo di alcol pu\u00f2 causare irritazione gusti e contemporaneamente sopprimere la sensibilit\u00e0 ai sapori.\n<\/p>\n \n\u00c8 noto, inoltre, che il colpo di testa \u00e8 in grado di tagliare il senso dell’olfatto.<\/p>\n Il veterano britannico del commercio del vino Harry In (Harry Waugh) nei suoi 80 anni \u00e8 stato attivo assaggiatore, fino a quando non ha colpito in auto-un incidente, dopo il quale, a seguito di un colpo di testa, ha perso il suo senso dell’olfatto. Da allora ha fatto affidamento pi\u00f9 sul gusto e la sensazione tattile in bocca, che sul sapore del vino.\n<\/p>\n \nQuando il leggendario vino critico americano Robert Parker ha sbattuto la testa in caso di caduta con la moto nel 2002, si affrett\u00f2 a casa, per immediatamente versare un bicchiere di vino e assicurarsi che il suo senso dell’olfatto non \u00e8 stato danneggiato.\n<\/p>\n \nDistinguere i sapori ci aiuta anche la nostra memoria. <\/p>\n Nel 2011 un gruppo di neuroscienziati dell’Universit\u00e0 Claude Bernard (L\u00e9on, Francia) ha condotto uno studio tra profumieri, dimostrando che la capacit\u00e0 di distinguere tra migliaia di odori diversi, dipende dall’esercizio. Un team di scienziati ha paragonato le letture di attivit\u00e0 cerebrale principianti ed esperti profumieri (fino a 35 anni di professione) durante il test sul riconoscimento di decine di odori. Indicatori di test di entrambi i gruppi sono stati bravi, ma i pi\u00f9 esperti sono stati pi\u00f9 veloci e pi\u00f9 precisamente, con loro \u00e8 stata attivamente coinvolta un’altra parte del cervello \u00e8 quella che \u00e8 responsabile per la memoria.\n<\/p>\n \nI professionisti del mondo del vino possono compensare la diminuzione della capacit\u00e0 di riconoscere le sfumature di sapore esperienza ricca di degustazioni e accumulati nella memoria i dettagli.\n<\/p>\n \n73 anni, californiano Dan Berger gi\u00e0 40 anni scrive sui vini e finora organizza e giudica vino sanit\u00e0. \u00c8 certo che la sua memoria gustativa ora gli d\u00e0 queste opportunit\u00e0, come mai prima, grazie al gran numero di vini, che ha provato quando si \u00e8 giovani.\n<\/p>\n \nQuesto \u00e8 ci\u00f2 che l’et\u00e0 pu\u00f2 giocare un ruolo positivo nella capacit\u00e0 del nostro cervello di elaborare le informazioni sui gusti e odori.\n<\/p>\n \nBerger racconta che il vino critico Robert baltzer come (Robert Balzer) ha smesso giudiziaria pratica all’et\u00e0 di 95 anni \u2013 e non a causa della perdita di sensibilit\u00e0, e da quello che \u00e8 diventato troppo lento. E la leggenda di vinificazione Mendocino (California) John \u041f\u0430\u0440\u0434\u0443\u0447\u0447\u0438, morto lo scorso anno, ha chiesto di Berger su uno dei concorsi di escludere dalla composizione della giuria al rosso vino, quando ha compiuto 87, perch\u00e9 ha deciso che non si pu\u00f2 valutare un vino rosso con la necessaria precisione, anche se con il bianco si difenda ancora bene.\n<\/p>\n \nLa dottoressa Linda \u0411\u0430\u0440\u0442\u043e\u0448\u0443\u043a (Linda Bartoshuk) presso l’Universit\u00e0 della Florida dice che la perdita non \u00e8 cos\u00ec terribile, anche se per lui \u00e8 difficile abituarsi. Si osserva che nel nostro cervello si possono formare nuove connessioni. Joe Diaz, per esempio, l’et\u00e0 \u00e8 diventato preferire \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 vini bianchi, come il Viognier e Torront\u00e9s.\n<\/p>\n \nE allo stesso modo, come alcuni atleti e i 70 sono in grado di correre una maratona, ci sono assaggiatori, conservano la capacit\u00e0 di valutare i parametri chiave colpa alla vecchiaia.\n<\/p>\n \nUn buon sommelier al venerabile et\u00e0 pu\u00f2 anche essere pi\u00f9 in grado di alla ricerca di sfumature, di un normale uomo di mezza et\u00e0.\n<\/p>\n \nMi ricordo di una cena nella Napa Valley con il famoso collezionista di Barney \u0420\u043e\u0434\u0435\u0441\u043e\u043c, che era gi\u00e0 fortemente 70: ha beccato il naso a tavola, ma si \u00e8 emozionato, quando in piedi accanto a un bicchiere di vino versato molto interessante vino.\n<\/p>\n \nPiuttosto molti anziani viticoltori, importatori, \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b e sommelier continuano ad usare il naso e la bocca per prendere decisioni importanti sui vini. Questo fatto deve convincere anziani appassionati di vino che possono continuare a fare affidamento sulla propria opinione su un determinato vino.\n<\/p>\n \nSemi di Draper, la sua principale viticoltore california Ridge Vineyards, quest’anno compir\u00e0 79, e sotto la sua guida producono alcuni dei migliori vini del paese dal 1968. Egli ammette che \u00e8 in grado di mantenere la purezza della percezione solo sulle prime 4-6 campioni consecutiva. \u00abIn questo caso posso ancora essere sicuro nelle loro valutazioni\u00bb, dice.\n<\/p>\n \nNaturalmente, tiene regolarmente valutazione di degustazione. Top vigneti agricoltura \u2013 Lytton Springs e Monte Bello \u2013 un sacco di siti, in modo degustazione durante la composizione di \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432 richiedono sottile intuito. E il Pavimento e ‘ ancora in gioco. \u00abQuando sar\u00f2 in grado di sentire e percepire il gusto, me ne vado subito, \u2013 dice, \u2013 ma in questo momento ancora non \u00e8 arrivato!\u00bb <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I capelli grigi e le rughe \u2013 inevitabili i segni dell’et\u00e0. 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La memoria di sensazioni<\/h2>\n