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\n Lucidatura gusto di cibi e bevande, ho sempre usato il solito \u00ab\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438\u00bb: sale, pepe, erbe aromatiche, spezie, succo di limone, popolare condimento. Quello che non mi \u00e8 mai venuto in mente di utilizzare, cos\u00ec \u00e8 l’acqua. Perch\u00e9 l’acqua non ha sapore, non ha nulla non migliora, \u2013 si diluisce.\n<\/p>\n
\nMa un paio di mesi fa, un conoscente di londra il barista mi ha detto che i polmoni cocktail possono essere pi\u00f9 profumati, di liquori. Questa osservazione mi ha spinto a sperimentare con la diluizione con acqua vino e altre bevande. E in questo mese un barista mi ha mostrato che e caff\u00e8 si pu\u00f2 preparare pi\u00f9 fragrante, con meno di grani e pi\u00f9 acqua.\n<\/p>\n
\nCome si \u00e8 scoperto, \u00e8 vero: l’acqua, infatti, utile catalizzatore bouquet \u2013 proprio perch\u00e9 si diluisce gli altri ingredienti, a causa di ci\u00f2 che \u00e8 in grado di migliorare in comune \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 equilibrio.\n<\/p>\n
\nNon \u00e8 un segreto che l’alcol in una bevanda aiuta a trasmettere a noi il suo bouquet. Allo stesso tempo, quando il contenuto alcolico superiore al 12% del volume della bevanda, cominciamo a sentire la sua irritante per i nostri recettori. Liquori come il whisky e gin, la fortezza di 40 gradi e pi\u00f9, possono essere abbastanza \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438.\n<\/p>\n
\nGli amanti e gli esperti di whisky grande attenzione alla valutazione delle \u00abnaso\u00bb della bevanda, apprezzando il suo profumo in un ben scelto un bicchiere. E questo intenditori ben noto che diluendo durante la degustazione di whisky con acqua quasi a met\u00e0, \u00e8 possibile ridurre sensibilmente il cocente effetti dell’alcool e un fantastico modo di rivelare il suo profumo.\n<\/p>\n
\nLe molecole di alcool, e le molecole di composti aromatici \u2013 volatile. Cio\u00e8 evaporano con superficie di cibi e bevande e per via aerea caduta sui nostri recettori profondamente nei seni nasali.\n<\/p>\n
\nAromatiche molecole chimicamente pi\u00f9 simili alle molecole di alcool, che con acqua, in modo che essi tendono ad \u00abaggrapparsi\u00bb all’alcool. E quindi pi\u00f9 attivamente evaporare dalla bevanda, in cui meno dell’alcool, che li trattiene.\n<\/p>\n
\nCi\u00f2 significa che pi\u00f9 forte \u00e8 la bevanda, tanto pi\u00f9 forte di lui \u00abtiene\u00bb i composti aromatici e meno aromatici rilascia nell’aria. Aggiungere l’acqua e me l’azione dell’alcool diminuisce, e la vaporizzazione fragranze razzo. <\/p>\n
Questo spiega perch\u00e9 cocktail tipo di Manhattan (vermouth whisky) possono essere meno profumatissimi, di bassa gradazione opzioni, che dicono molti baristi.\n<\/p>\n
\nAudrey Sanders da New York Pegu Club questo mi ha portato a pensare la creazione di un \u00abbevande al contrario\u00bb, come lei li chiamava: in loro \u00e8 forte l’alcol svolge un ruolo di supporto rispetto al \u0432\u0435\u0440\u043c\u0443\u0442\u0430\u043c e l’altro basso tenore alcolico ingredienti. Il suo \u00abMadeira Martinez\u00bb include 1 parte di gin (40% vol.) e 2 parti di madeira (20% vol.), che insieme hanno fortezza nel cuore di 30% \u2013 fino a che saranno ulteriormente diluite con ghiaccio. \u00abIntro to Aperol\u00bb con le due parti del 11% del vino da tavola e una parte di gin, ha circa il 20% fortezza. Secondo Audrey, in bevande di questo tipo l’idea di base \u2013 sottolineare aromatici pi\u00f9 deboli ingredienti.\n<\/p>\n
\nPer vedere quali sono le bevande senza bruciante effetto dell’etanolo, ho diluito un paio di campioni di acqua in proporzione di 3 a 1, riducendo la loro fortezza al livello \u0441\u043b\u0430\u0431\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e di vino. Tutti sono rimasti notevolmente profumati, e una coppia di inglesi gin \u2013 e non eccezionali. Aggiunta di un po ‘ di succo di limone e sciroppo di zucchero, \u00e8 strano, ma piacevole da bere, una sorta di \u00abaqua-jean\u00bb.\n<\/p>\n
\n\u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 vino (con gradazione pi\u00f9 di 14% vol.) spesso caratterizzano come \u00abforti\u00bb e \u00absbilanciato\u00bb. <\/p>\n
\nI chimici, si occupano di \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439, hanno stabilito che l’alto contenuto di alcol sottolinea l’amarezza nel gusto del vino, riduce la sua sentita l’acidit\u00e0 e inibisce il rilascio di maggioranza aromatiche collegamento: in particolare, frutta e profumi floreali.
\n T. o. formata prevalentemente legno e vegetali (erbe) un mazzo di fiori.\n <\/p>\n
\nSui moderni esperimenti con la diluizione di vino non ho sentito, anche se \u00e8 noto che \u00e8 praticato dagli antichi greci. E ho deciso di sperimentare con californiano \u0417\u0438\u043d\u0444\u0430\u043d\u0434\u0435\u043b\u0435\u043c fortezza 14,9% vol., con acqua fino a circa il 12%\n<\/p>\n
\nIo non diluiti gusto del vino \u00e8 stato \u00abforte\u00bb, \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439, un po ‘ di anidride solforosa. Diluita versione era pi\u00f9 facile in tutti i modi, ma ancora molto saporito, con pi\u00f9 acido, meno \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u0430\u044f e piuttosto di frutta, di \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f.\n<\/p>\n
\nAnche se la concorrenza pieno di 12 gradi colpa di meno zuccherine (potenzialmente meno alcolici) frutti di bosco diluita 15 gradi vino compilare non ha potuto, si \u00e8 rivelato sorprendentemente piacevole e, a mio parere, pi\u00f9 adatto per una serata estiva, di un intenso originale. I resti sono me un cambiamento alternando tra un sorso e l’altro, godendo di contrasto.\n<\/p>\n
\nPosto supplementare acqua c’\u00e8 e nel caff\u00e8. Ho imparato questo da James Hoffman \u2013 vincitore del concorso mondiale barista 2007, la cui passione per i sapori rubato dall’espresso al caff\u00e8 filtro, bouquet cui meno concentrato, ma pi\u00f9 versatile.\n<\/p>\n
\nSignor Hoffman possiede una societ\u00e0 che si occupa di \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u043e\u0439 caff\u00e8. In di londra e caff\u00e8-bar passava mini-corso, dedicato cucinato e caff\u00e8 filtro. Sono con i colleghi scelto di contrasto variet\u00e0, preparavano i loro diversi modi e discusso con i partecipanti dignit\u00e0 degli ingredienti, metodi di cottura e di sapori. <\/p>\n
\nDi recente e mi \u00e8 capitato di partecipare a una degustazione di caff\u00e8 del Kenya, Etiopia e del Guatemala. Torrefazione tutti hanno avuto un debole per le caratteristiche di variet\u00e0 non si perdeva nel pi\u00f9 intenso, ma la media \u00e8 pi\u00f9 gusto, che si ottiene con un forte torrefazione. In ogni tazza di bevanda \u00e8 stato nettamente meno concentrato faccio di solito se stesso, ma allo stesso tempo gustoso e pi\u00f9 caratteristico.\n<\/p>\n
\nSignor Hoffman spiega: norme fortezza di caff\u00e8 vanno molto forte. Egli stesso si concentra sul livello di estrazione a 1.5% di sostanza secca. Costanza fortezza si raggiunge con precisione di riscaldamento e di controllore digitale, dosaggio la quantit\u00e0 di acqua con una precisione al grammo.\n<\/p>\n
\n \u00abPesca grammi pu\u00f2 sembrare sciocco, \u2013 dice, \u2013 ma questo incide molto sul gusto\u00bb. Plusminus cucchiaio di acqua \u00e8 in grado di modificare la quantit\u00e0 di \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e sostanze perfettamente percepito la grandezza. <\/p>\n
\nNon meno importante \u00e8 il modo in cui avviene l’estrazione. Come dice Hoffman, il gusto forte del caff\u00e8 spesso migliorano aumentando la quantit\u00e0 di grani in porzioni quando si riduce il tempo e la temperatura di cottura, che consente di ricevere dal grano solo facilmente maturato una parte del sapore (gusto). Il risultato \u00e8 intenso, ma un semplice mazzo di fiori. Stesso Hoffman sostenitore pi\u00f9 completa estrazione di un minor numero di poco arrosto di caff\u00e8 di alta qualit\u00e0, \u2013 in questo caso il grano d\u00e0 una tavolozza piena di suoi sapori e profumi.\n<\/p>\n
\n \u00abQuando bevo il caff\u00e8, dice Hoffman, \u2013 per me \u00e8 importante la pulizia della bevanda, cio\u00e8 del suo distintivo, caratteristico, un interessante bouquet\u00bb. E infatti: la debolezza preparato il caffe consente di aprire individualit\u00e0 diverse variet\u00e0, e la bevanda nella tazza mentre si raffredda cambia il sapore, pur rimanendo piacevole al gusto, anche a temperatura ambiente. \u00abIo non conosco nessun altra bevanda, che \u00e8 cambiato tanto, mentre lo si beve\u00bb, dice Hoffman.\n <\/p>\n
\nHo portato a casa un po ‘ cotto il signor Hoffman etiope del caff\u00e8 \u0419\u0438\u0440\u0433\u0430\u0447\u0438\u0444\u0444, che piace molto per l’insolito aroma di mirtillo. E con un rifrattometro (unit\u00e0 di misura soluti) confrontato con il fatto che \u00e8 preparato stesso. Nel mio esempio si \u00e8 scoperto 2,2 per cento disciolto secco di caff\u00e8 di sostanza.\n<\/p>\n
\nQuando ho abbassato la fortezza fino consigliati Hoffman 1,5 per cento (prendendo un terzo in meno di caff\u00e8 macinato per lo stesso porzioni: circa 12 g 180 g di acqua), aromi di frutta sono diventati molto pi\u00f9 evidente, e il bouquet in generale \u2013 zhiwei e pi\u00f9 luminoso. \u00abPulizia\u00bb, come li chiam\u00f2 il signor Hoffman davvero il termine adatto per descrivere l’esperienza complessiva.\n<\/p>\n
\nCos\u00ec ora mi preparo il caff\u00e8 con un sacco di acqua, e non ho ottenuto molto di pi\u00f9 tazze di precedente numero di fasci di grano.\n<\/p>\n
\nSe vuoi verificare la messa a fuoco con la diluizione, si pu\u00f2 fare a meno del rifrattometro. Ma l’uso dimensionale degli strumenti est \u00e8 auspicabile, per circa rispettare \u00abd’oro proporzioni\u00bb il signor Hoffman. Se siete abituati a preparare il caff\u00e8 forte dei costosi grani \u2013 prova a misurare l’acqua e caff\u00e8 per la sua formula.\n<\/p>\n
\nO in una delle serate, versandosi un bicchiere di vino o di whisky \u2013 aggiungere un po ‘ d’acqua. E si scopre che la bevanda in un bicchiere non sar\u00e0 diluito, ma piuttosto si espande e mostra il loro lato migliore.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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