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\n Il ristorante vino \u2013 diocesi di sommelier. Case ruolo di sommelier assume il padrone di casa, che, come conseguenza, deve capire in colpa. Questa capacit\u00e0 implica la capacit\u00e0 di scegliere per un pasto pi\u00f9 adatto e quando questo raggiunge il suo culmine di una bottiglia.<\/p>\n
\nQuando si seleziona gastronomico-vino combinazioni di un ruolo significativo, naturalmente, gioca un gusto personale. Tuttavia secolare esperienza ha permesso di sviluppare i principi di base ideali combinazioni e le principali incongruenze.\n<\/p>\n
\nL’evoluzione di diversi vini avviene in modo molto diverso. Amante del vino, interessa solo il miglior vino che ha raggiunto il suo apice. A seconda del \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430, vitigni, del suolo e di vinificazione (processo di produzione del vino), apogeo pu\u00f2 avvenire in un periodo da uno a venti anni. \u00c8 noto che, a seconda delle annate, prima o poi il vino pu\u00f2 evolversi in due-tre volte pi\u00f9 veloce. Tuttavia, \u00e8 possibile definire una sorta di valore medio, su cui \u00e8 possibile basare a seconda delle condizioni di conservazione in particolare cantina e caratteristiche di una annate.\n<\/p>\n
\nNota:
\nNon deve essere confuso apogeo e la durata massima di conservazione del vino. Cantina con maggiore o instabile temperatura accelera l’evoluzione dei vini.<\/i><\/p>\n
Come servire il vino<\/strong><\/p>\n \n\u00c8 necessario prestare attenzione a tutti i minimi dettagli, dal momento in cui la bottiglia recuperato dalla cantina e il vino entra in bicchieri. Il pi\u00f9 vecchio il vino, pi\u00f9 attento dobbiamo gestirlo. La bottiglia deve prendere delle montagne russe in cantina, lentamente portarlo in posizione verticale e attribuito hood, dove il suo bere. L’eccezione \u00e8 la situazione, quando la bottiglia direttamente spostare in un piatto da portata carrello.<\/p>\n \nVino semplice, serve un modo pi\u00f9 semplice, e molto fragile, infatti i vecchi vino amorevolmente versato in un bicchiere di vino direttamente dalla \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 canestro, dove la bottiglia si trova nella stessa posizione che occupava in collina in cantina.\n<\/p>\n \nIl vino pi\u00f9 giovane o semplicemente i vini giovani, forti corporei vino ha un senso di decantare, o, per il tramite di aerazione sbarazzarsi di residui di fermentazione (gas), sia per causare effetti benefici per la degustazione di ossidazione, o per separare il vino dai sedimenti, che si trova sul fondo della bottiglia. In quest’ultimo caso, il vino deve essere diligente \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0442\u043e vicino ad una fonte di luce \u2013 secondo una tradizione che va da allora, quando non c’era illuminazione elettrica \u2013 candela (anche se, in realt\u00e0, non meriti la candela no). Questo viene fatto al fine di distinguere e di lasciare in fondo a una bottiglia di feccia e di un precipitato insolubile.\n<\/p>\n \nIl professor \u041f\u0435\u0439\u043d\u043e sostiene che \u00e8 assolutamente inutile estrarre il tubo lungo prima di servire il vino a tavola, cos\u00ec come la superficie che entra in contatto con l’aria \u00e8 troppo piccolo. <\/p>\n Come aprire una bottiglia di<\/strong><\/p>\n \nLa capsula deve essere tagliata una volta sotto il rigonfiamento del collo o nel mezzo di esso. Il vino non deve entrare in contatto con il metallo della capsula. Nel caso in cui il collo coperto di ceralacca, bisogna raschiare le sue scaglie. Meglio ancora, provare a tirare fuori un coltello ceralacca con la parte superiore del collo: il vantaggio di questo metodo \u00e8 che la bottiglia e il suo contenuto non \u0432\u0437\u0431\u0430\u043b\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f.<\/p>\n \nPer l’estrazione del tubo \u00e8 meglio usare il cavatappi con rilegatura a vite (\u0434\u0432\u0443\u0437\u0443\u0431\u0447\u0430\u0442\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c tubi di farlo molto pi\u00f9 difficile). Teoricamente, il tubo non dovrebbe bucare. Dopo aver estratto il tubo fiutano. Lei non deve avere alcun odore anomalo, non odore di corteccia di quercia da sughero (\u00absapore di tappo\u00bb). Dopo di questo vino provano, prima di servire agli invitati, essere completamente sicuri della sua qualit\u00e0.\n<\/p>\n A che temperatura?<\/strong><\/p>\n \nSe servire il vino quando errata temperatura, si pu\u00f2 \u00abuccidere\u00bb. Al contrario, la giusta temperatura in mostra le sue migliori qualit\u00e0.<\/p>\n \nAccade raramente che il vino ha esattamente la giusta temperatura, quindi \u00e8 molto utile avere un termometro vino: se si va in un ristorante in tasca, e se alimentate il vino della casa \u2013 speciale bottiglia. Temperatura di servizio del vino dipende dal \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (e quindi il suo tipo), dall’et\u00e0 di vino e in una certa misura dalla temperatura ambiente. Inoltre, non bisogna dimenticare che il vino riscaldato in un bicchiere.\n<\/p>\n \n Grandi vini rossi di Bordeaux 16-17\u00b0 \nQuesti indicatori dovrebbero aumentare di uno o due gradi, quando si tratta di vecchio vino. \nTuttavia, si dovrebbe evitare il superamento della soglia di 20 gradi, poich\u00e9 dopo tale limite si manifestano propriet\u00e0 fisiche e chimiche fenomeni che influiscono sulla qualit\u00e0 del vino, e come conseguenza, rovinando il piacere della degustazione. Questo accade indipendentemente dall’ambiente \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0443\u0440\u044b.\n<\/p>\n \nIl ristorante manipolazioni con una bottiglia si occupa di sommelier. Lui annusa il tappo, ma provare il vino d\u00e0 \u0437\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0435\u043c\u0443 sua. \nMolto utile per studiare la carta dei vini. Non perch\u00e9 ci\u00f2 permette di comprendere i segreti di una particolare cantina, ma perch\u00e9 attraverso di essa \u00e8 possibile valutare il livello di competenza sommelier fornitore di vino e un proprietario di un ristorante. Per gli standard europei, la carta dei vini che si rispetti rappresentanti per ogni vino deve essere specificata la seguente informazione: \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d, millesime, luogo di imbottigliamento, cognome \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 e proprietario dell’autore e il responsabile della qualit\u00e0 del vino.\n<\/p>\n \nLa carta dei vini del ristorante costoso deve fornire una vasta scelta, sia in termini di numero di denominazioni, sia in termini di variet\u00e0 \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043e\u0432 e di qualit\u00e0 (molti ristoranti, purtroppo, hanno la cattiva abitudine di offrire ai clienti falliti le grandi annate…).\n<\/p>\n Ragionevole composta mappa si deve pi\u00f9 adatto allo stile e specializzazione gastronomica del ristorante, e forse lei sar\u00e0 ben rappresentata da vini locali.\n<\/p>\n A volte, il ristorante \u00e8 in grado di offrire \u00abil proprio vino\u00bb: in effetti, ci sono un sacco di bei vini, non sono vini AOC. che, tuttavia, non diventano mai grandi.<\/p>\n According guida Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il ristorante vino \u2013 diocesi di sommelier. 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\nGrandi vini rossi di Borgogna 15-16\u00b0
\nDi alta qualit\u00e0, vini rossi, grandi vini rossi, non hanno raggiunto l’apice 14-16\u00b0
\nGrandi bianchi secchi di vino 14-16\u00b0
\nLeggeri, frutta, i vini rossi giovani 11-12\u00b0
\nRosa vino 10-12\u00b0
\nBianchi secchi e vini rossi locali 10-12\u00b0
\nPiccoli bianchi e vini bianchi locali 8-10\u00b0
\nChampagne spumante 7-8\u00b0
\n\u041b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 vino 6\u00b0<\/p>\n
\nC’\u00e8 una tendenza a presentare po ‘ pi\u00f9 freddi di vino per l’aperitivo e pi\u00f9 vicini alla temperatura ambiente di vino, che accompagnano il pasto. Allo stesso modo, si dovrebbe prestare attenzione al clima o la temperatura ambiente. In climi caldi vino servito ad una temperatura di 11 gradi, sembrer\u00e0 troppo freddo, quindi vale la pena di portare a 13 o anche 14 gradi.<\/p>\nIl ristorante<\/h2>\n
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\n Prima di questo, egli offre le opzioni per la scelta del vino a seconda dei piatti ordinati.<\/p>\n