Questo è un articolo sui metodi di produzione. Cm. una panoramica di vini spumanti per i paesi

Vino spumante è un vino, saturi di anidride carbonica, che li rende шипучими.
L’anidride carbonica si forma nel mosto di vino durante la fermentazione in modo naturale. Il modo in cui il biossido di carbonio вкачивается in pronta vino, come in limonata, c’è, ma il numero di questi vini è di piccole dimensioni (le loro esportazioni non competitiva, quindi abbiamo quasi nessun vini stranieri di questa categoria), e il loro livello è tale che il loro posto sugli scaffali dei «Cittadini», e non in questa recensione.

Quindi, la formazione di anidride carbonica nel processo di fermentazione processo naturale e inevitabile. Quando la produzione di pacifico (non frizzante) di vino di CO2 – un sottoprodotto, che va nell’atmosfera. Se l’obiettivo è la produzione di spumante, il processo di accumulo e ritenzione di anidride carbonica è preso sotto controllo e acquisisce sfumature, a seconda del tipo di materia prima e del livello di spumante, che cerca di enologo.

La presenza di grandi quantità di anidride carbonica nel vino significativamente influenzare il suo gusto e l’aroma percezione, e quindi la scelta di varietà di uve, e il luogo della sua crescita, e il metodo di produzione del vino, che ha lo scopo di diventare frizzante, saranno diversi da quelli che avrebbe scelto enologo per la produzione convenzionale di vino.

Alla base della moderna produzione di qualità, vini spumanti si trova tre fasi:

Primaria fermentazione del mosto – produttore vino base con i parametri necessari (acidità, contenuto di zucchero e così via.)

In molti casi, la fusione di più basi di vini per raggiungere le giuste caratteristiche di sapore.

Continua la fermentazione o la nuova ri-fermentazione il vino base (miscela di vini) in sigillati condizioni per la raccolta e la ritenzione di CO2, ovvero la ricezione di spumante.

Tutte le principali tecniche di produzione di vini spumanti:

• Il metodo «antiquato» (ансестраль) – una fermentazione con chiusi in bottiglia, che raccoglie in sé CO2
• Laborioso шампанский metodo, in cui игристость raggiunto durante una seconda fermentazione del vino base in bottiglie singole, con l’ulteriore esposizione del vino sui lieviti e il suo particolare processo di estrazione.
• Semplificato serbatoio metodo (Charmat-Martinotti) : la fermentazione in un grande un serbatoio da cui è pronto un vino spumante con il mantenimento della pressione viene filtrato e imbottigliato.
• Il metodo: «compromesso» opzione, in cui il vino si aggira e si accumula CO2 in bottiglie singole e dopo un ulteriore affinamento sui lieviti, sotto la pressione viene scaricata nel serbatoio, dove viene filtrata e appena imbottigliato.

Ora è tutto in ordine.

Antiquato (rurale)

Sinonimi e varianti: méthode rurale («metodo rurale»), méthode ancestrale (ансестраль, «metodo ancestrale», regione di Lima), méthode dioise (nella zona Di valle del Rodano), méthode gaillacoise (nel comune di Гайяк).

Questo è il metodo più semplice – con l’unico della fermentazione, passando in bottiglia. Con lui tutto è cominciato. Cioè, in realtà, il metodo ансестраль più tradizionale di «tradizionale шампанский» metodo.

L’essenza.

Poiché la fermentazione del mosto è sempre accompagnata da emissione di anidride carbonica, la cosa più semplice che si può fare per ottenere una bevanda spumante – chiudere capacità fino a completamento della fermentazione e di non rilasciare dalla CO2 fino al momento di servire. Ecco l’intero metodo.

La fermentazione inizia come di consueto in botti o tini di acciaio, poi sospesa con l’aiuto di raffreddamento – e imbottigliato, in cui il processo di ripresa è già in uno spazio chiuso, raccogliendo all’interno della secreta anidride carbonica.

Le sfumature di «metodo ancestrale»

Il primo: la pressione che si forma chiusa in una bottiglia durante la fermentazione, può sembrare insufficiente, per suscitare l’entusiasmo amante dei soliti frizzante (nel caso di methode ancestrale di Lima). Anche se in tempi più «antenati» il problema spesso è il contrario (vedi la storia di champagne)

Il secondo punto – l’aspetto.

Methode ancestrale a Lima (regione di Linguadoca) così tradizionale, che non prevede di filtrazione: i gas di lievito rimangono in bottiglia – vino ottenuto con un notevole sedimento, torbido.

I produttori di Gaillac (methode gaillacoise) e nelle vicinanze della città Di (methode dioise) della Valle del Rodano preferiscono filtrare il precipitato. In methode dioise il vino viene filtrato transfering metodo, cioè non è abbastanza «metodo ancestrale».

Il terzo avvertimento «rurale» del metodo di sapore, che succede alla fine.

Poiché in tale produzione di vini spumanti vengono utilizzati lieviti naturali (e non derivate in un laboratorio di cultura, come in champagne), il risultato non è così stabile, e il gusto può variare… campagna originalità 🙂

Tuttavia, lo stesso methode dioise (Valle del Rodano) consente la miscelazione di diversi partiti mosti guidata della cantina prima della fermentazione in bottiglia, per ottenere il gusto desiderato (come in Champagne).

In un modo o nell’altro, questi vini hanno i loro fan. Inoltre, la familiarità con il vino, il logo di «дедовскому» un metodo molto istruttivo e utile per la comprensione di quegli sforzi che sono inclusi nella produzione di vini spumanti più difficile «spumante» metodo.

Vini spumanti prodotti nel nostro tempo su questo metodo in Francia: Blanquette methode ancestrale (Lima, regione Linguadoca), Clairette de Die Tradition («Клерет de Di Традисьон» (Valle del Rodano), spumanti, vini di Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, rosa frizzante Bugey Сердон (Bugey Cerdon, Savoia). In Italia: Il Prosecco Colfondo, Campagne Di Frank Cornelissen.

In generale, i vini caratterizza la bassa gradazione alcolica (6-9%) e spesso – la disponibilità residua dolci (cioè spesso semi-secco e dolce vino).
Le principali varietà: muzak (Mauzac Blanc) , muscat blanc

Шампанский metodo

Sinonimi: metodo tradizionale, metodo classico.

Dopo la prima fermentazione tranquille base di vino ( di annate diverse e le giuste varietà) si mescolano, a questi si aggiungono il lievito e lo zucchero, dopo di che si diffondono in bottiglia per ri-fermentazione e affinamento sui lieviti . Poi, con l’aiuto di una serie di manipolazioni, pellet andando nella causa di bottiglie e viene eliminato (vedi дегоржаж). In vino spumante, che si trova in bottiglia, viene aggiunta una miscela di zucchero di canna, definisce finale il grado di dolcezza del vino, dopo di che il vino viene inviato all’esposizione o disponibile per la vendita.

La pressione in bottiglia: 5-6 bar

Dettagli su questo metodo con tutti i termini qui .

La storia di «champagne» metodo descritto qui .

Oltre alla champagne, questo metodo viene utilizzato per la produzione di tali vini spumanti, come креманы (Francia), Franciacorta (Italia), dell’Oltrepò Pavese Metodo Classico (Italia), Trento (Italia), Alta Langa (Italia), Cava (Spagna), premio tedeschi frizzante Winzersekt, ma anche inglesi di vini spumanti.

Il Metodo Charmat-Martinotti

Sinonimi: il metodo Charmat (metodo Charmat), italiano tecnica, nonché di metodo, autoclave, serbatoio

Dopo la prima fermentazione tranquillo base di vino si inserisce in acciaio di grandi dimensioni del serbatoio, dove in un ambiente controllato da pressione e temperatura, avviene la fermentazione secondaria attraverso nuove aggiunte di lieviti e di zuccheri. Poi, mantenendo la pressione, il vino viene filtrato dai sedimenti e imbottigliato.

La pressione in bottiglia: 2,5-3,5 bar

L’uso di grandi serbatoi consente di accelerare e semplificare il processo di fermentazione secondaria. Tuttavia, questo metodo non prevede una lunga maturazione sui lieviti, che è la condizione necessaria per ottenere complessi vini frizzanti con buone ароматикой.

La storia del metodo

Nel 1895 Federico Martinotti (Federico Martinotti), enologo italiano della provincia di Asti, ha creato la «autoclave» – grande chan con il sistema di raffreddamento e il mantenimento della pressione, che ha permesso di realizzare l’idea francese Момене (Maumene) sulla sostituzione di fermentazione secondaria di spumante in bottiglia fermentazione in grandi recipienti per semplificare il processo. Installazione, le informazioni raccolte dalla Момене nel 1852, non era per applicazioni nella produzione.

Con l’invenzione dell’autoclave Martinotti in Italia ha iniziato l’introduzione di резервуарного metodo di produzione di vini spumanti in piccole quantità.

Nel 1907 il francese Eugène Charmat (Eugene Charmat) ha portato la progettazione dell’autoclave Martinotti a industrialmente applicabile campione, in cui è stato utilizzato acciaio chan, smaltato all’interno.

Da qui tutti i nomi di questo metodo.

Secondo il metodo Charmat-Martinotti producono Prosecco vini italiani, la maggior parte degli spumanti italiani, la maggior parte dei tedeschi di vini spumanti Spumante, la maggior parte dei vini spumanti di una Nuova Luce.

Modificato il metodo Charmat è utilizzato per la produzione di spumante Asti