{"id":5795,"date":"2020-01-12T18:56:28","date_gmt":"2020-01-12T15:56:28","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/hogyan-kell-bort-kesziteni\/"},"modified":"2020-01-12T18:56:28","modified_gmt":"2020-01-12T15:56:28","slug":"hogyan-kell-bort-kesziteni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/hogyan-kell-bort-kesziteni\/","title":{"rendered":"Hogyan kell bort k\u00e9sz\u00edteni?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nAz eg\u00e9sz azzal kezd\u0151dik, a bogy\u00f3k a sz\u0151l\u0151: fontos, hogy voltak kell\u0151en \u00c9rett. \u00c9retlen vagy t\u00fal\u00e9rett sz\u0151l\u0151b\u0151l lesz rossz bor. A sz\u00fcret a sz\u0151l\u0151 hat\u00e1rozza meg, hogy a lehets\u00e9ges, a bor: lehet, hogy rossz borb\u00f3l j\u00f3 a sz\u0151l\u0151, de azt nem, hogy j\u00f3 bor a rossz term\u00e9st.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nA gy\u0171jtem\u00e9ny csapatokat k\u00fcld\u00f6tt, hogy a sz\u0151l\u0151ben. Ez egy izgalmas id\u0151szak. Minden bortermel\u0151k rem\u00e9lem a j\u00f3 id\u0151, a sz\u00fcreti id\u0151szak. Rossz id\u0151 mindent t\u00f6nkretehet.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nK\u00e9zzel szedett bogy\u00f3k t\u00f6lt\u00f6tt f\u00e9l tonn\u00e1s testet.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nAzonban egyre betakar\u00edtott g\u00e9pek \u00e1ltal. Olcs\u00f3bb. Emellett a forr\u00f3 r\u00e9gi\u00f3k, hogy fenntarts\u00e1k a sz\u00fcret min\u0151s\u00e9ge sokkal jobb, hogy \u00f6sszegy\u0171jti az \u00e9jszaka, pedig sokkal k\u00f6nnyebb a technol\u00f3gi\u00e1t.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nSweeper felveszi a bogy\u00f3k a sz\u0151l\u0151t, majd elk\u00fcldi \u0151ket, hogy a sz\u00edv\u00f3cs\u0151 a k\u00f6zleked\u00e9s a pinc\u00e9szet. A k\u00e9p \u2013 szed\u00e9s sz\u0151l\u0151 Bordeaux-ban.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nGy\u0171jt\u00f6tt az aut\u00f3 a bogy\u00f3k vannak rendezve az elutas\u00edt\u00e1s az alkalmatlan.\n<\/p>\n

<\/p>\n

A bogy\u00f3k, betakar\u00edtott k\u00e9zzel, meg\u00e9rkezik a bor\u00e1szat, eg\u00e9sz f\u00fcrt\u00f6k.\n<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

\u0150k is rendezni a min\u0151s\u00e9g. Minden rohadt, s\u00e1nta bogy\u00f3k, egy\u00fctt levelek, sz\u00e1rak el kell t\u00e1vol\u00edtani.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Rendezett sz\u0151l\u0151 t\u00e1pl\u00e1lj\u00e1k be a g\u00e9p, elk\u00fcl\u00f6n\u00edt\u00e9s, a gerincek. Ut\u00e1na lehet t\u00f6r\u00f6tt: kicsit vagy teljesen.<\/p>\n

<\/p>\n

Mi marad ut\u00e1n teljes elk\u00fcl\u00f6n\u00edt\u00e9s, a bogy\u00f3k.<\/p>\n

<\/p>\n

A recepci\u00f3n egy kis pinc\u00e9szet. Scroogey sz\u0151l\u0151 itt a cs\u0151vezet\u00e9k bel\u00e9p a tart\u00e1lyt, majd onnan az erjeszt\u0151 tart\u00e1ly. <\/p>\n

<\/p>\n

Ez a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a termel\u00e9s, a feh\u00e9r, illetve v\u00f6r\u00f6s borokat. V\u00f6r\u00f6s j\u00e1rj\u00e1k a h\u00e9ja, feh\u00e9r bogy\u00f3k els\u0151 facsart, elv\u00e1lasztva a l\u00e9 a b\u0151r erjed\u00e9s el\u0151tt.\n<\/p>\n

\nA k\u00e9pen \u2013 egy kis k\u0151 erjed\u00e9s Lagar a portug\u00e1l Douro r\u00e9gi\u00f3ban. A t\u00f6lt\u00e9s ut\u00e1n a bogy\u00f3kat, majd alaposan \u00f6sszetiport a l\u00e1b\u00e1t, hogy tel\u00edtett a l\u00e9, sz\u00ednez\u00e9s, valamint arom\u00e1s anyagok, a b\u0151r, a sz\u0151l\u0151.\n<\/p>\n

<\/p>\n

De ez ritka, hogy a mai napig p\u00e9lda a hagyom\u00e1nyos bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s, jellemz\u0151 a portug\u00e1l Douro. \u00d6sszepr\u00e9selte a l\u00e1b\u00e1t, a sz\u0151l\u0151 kezd erjedni term\u00e9szetesen. Ezek az emberek kez\u00e9t, keverve az orb\u00e1ncf\u0171 sok szor egy nap, hogy biztos\u00edtsa a j\u00f3 kitermel\u00e9s, illetve, hogy megakad\u00e1lyozza a fejleszt\u00e9s a bakt\u00e9riumok felsz\u00edn\u00e9n a b\u0151r, a bogy\u00f3k, ami elker\u00fclhetetlen\u00fcl Bukkan fel, amely egy sapka.<\/p>\n

<\/p>\n

A modern bor\u00e1szatok v\u00e1lt rutin hozz\u00e1t\u00e9ve, sz\u00e1raz, k\u00fcl\u00f6nlegesen teny\u00e9sztett \u00e9leszt\u0151, amely lehet\u0151v\u00e9 teszi, sokkal jobb az ir\u00e1ny\u00edt\u00e1st az erjed\u00e9si folyamat. Azonban m\u00e9g mindig sok marad, pinc\u00e9szetek, ahol az orb\u00e1ncf\u0171 erjed a vad \u00e9leszt\u0151k \u00e9lnek a szigeten, vagy a pinc\u00e9szet.<\/p>\n

<\/p>\n

A bogy\u00f3k ezen a k\u00e9pen j\u00e1rj\u00e1k rozsdamentes ac\u00e9l tart\u00e1lyok. Erjed\u00e9s sor\u00e1n sz\u00e9n-dioxid szabadul fel, \u00edgy norm\u00e1lis, hogy Chan nyitva marad, \u00edgy a sz\u00e9n-dioxid juthat a l\u00e9gk\u00f6rbe. De el\u0151fordul, hogy erjeszt\u0151 tart\u00e1ly z\u00e1rt, akkor a sz\u00e9n-dioxid robbant ki a szell\u0151z\u00e9s.<\/p>\n

<\/p>\n

Itt, a kis Chan kap a cellul\u00f3z protoplanets az orb\u00e1ncf\u0171 robot dugatty\u00fat. Egyes pinc\u00e9szetek, tegye meg k\u00e9zzel a k\u00fcl\u00f6nleges lengyelek. A folyamat id\u0151szakos peretaplivanii kalap h\u00fasa \u00fagynevezett pizhazh (FR. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Alternat\u00edv peretaplivanii caps az \u00f6nt\u00f6z\u00e9s a orb\u00e1ncf\u0171, veszi fel az als\u00f3, az \u00c1FA-t. <\/p>\n

<\/p>\n

Itt l\u00e1tja, v\u00e1ndorl\u00f3 piros a wort kisz\u00edvt\u00e1k a H\u00c9A-\u00f6nt\u00f6tt vissza. A l\u00e9nyeg az, hogy gazdag\u00edtsa az oxig\u00e9nnel, hogy seg\u00edtsen a \u00e9leszt\u0151, hogy dolgozzon. Egy\u00e9b f\u00e1zis\u00e1ban bortermel\u00e9s pr\u00f3b\u00e1lj\u00e1k az ellenkez\u0151j\u00e9t\u2013, hogy meg\u00f3vja az oxig\u00e9n, de ebben a szakaszban van sz\u00fcks\u00e9g.<\/p>\n

<\/p>\n

Amikor az erjed\u00e9s befejez\u0151d\u00f6tt, a legt\u00f6bb v\u00f6r\u00f6s bort \u00f6ntenek t\u00f6lgyfa hord\u00f3kban, hogy a teljes \u00e9r\u00e9s. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9ret\u0171 hord\u00f3 \u2013 nagyon sok. A k\u00e9pen az egyik leggyakoribb: 225-250 liter. Hagyom\u00e1nyos francia hord\u00f3 225\u043b \u00fagynevezett barrique (FR. barrique)<\/strong>, k\u00f6z\u00f6s Bordeaux-ban.\n<\/p>\n

\nAz eredet, illetve az a t\u00e9ny, hogy az \u00faj vagy haszn\u00e1lt hord\u00f3k vannak nagyon fontos t\u00e9nyez\u0151k kialakul\u00e1s\u00e1t a st\u00edlusa, karaktere a bor. A le\u00edr\u00e1sok a borok tal\u00e1lkozhat a kifejez\u00e9s, hogy „az \u00f6reged\u00e9s \u00faj barriques”: ez azt jelenti, hogy a bor lesz hangs\u00falyos t\u00f6lgy hang a csokrot. Az \u00f6reged\u00e9s hord\u00f3, haszn\u00e1lt, nem mindig megmenti a hord\u00f3k egyes borok egy mark\u00e1ns t\u00f6lgy hang nem k\u00edv\u00e1natos.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Itt egy p\u00e9lda a hord\u00f3 sokkal nagyobb, amelyben azt mondja, hogy a b\u0171ntudat legal\u00e1bb „t\u00f6lgy” karakter. Egyes borok, ez a lehet\u0151s\u00e9g sokkal t\u00f6bb megfelel\u0151, kis hord\u00f3.<\/p>\n

<\/p>\n

Ez egy kos\u00e1r gomb: ha az erjed\u00e9s befejez\u0151d\u00f6tt, amikor a bor kisz\u00edvt\u00e1k a cellul\u00f3z, pr\u00e9selt kivonat a marad\u00e9k bort. <\/p>\n

<\/p>\n

Ez pedig pneumapress. A termel\u00e9s egy kis piros, szinte az \u00f6sszes feh\u00e9r borok. K\u00edv\u00fcl \u2013 bel\u00fcl nagy kamra, amely megt\u00f6lti a leveg\u0151t, majd lassan n\u00f6vekv\u0151 nyom\u00e1s finoman megnyomja a tart\u00e1ly tartalm\u00e1t. <\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

S ez az, ami ut\u00e1n marad minden a manipul\u00e1ci\u00f3k: az \u00e9tkez\u00e9s lehet a termel\u00e9s a komposzt.<\/p>\n

<\/p>\n

A tartalm\u00e1t a H\u00c9A-t, ami bej\u00e1rta a feh\u00e9r bor: az \u00fcled\u00e9k halott \u00e9leszt\u0151. N\u00e9ha bort, hogy oabgo csokor tov\u00e1bb\u00e1 tartani ezt a lee egy ideje, ez az \u00fagynevezett \u00f6reged\u00e9si sur hazugs\u00e1g (FR. sur hazugs\u00e1g)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

A pinc\u00e9ben a hord\u00f3k meg\u0151rzik a hagyom\u00e1nyos megjelen\u00e9s. Hideg k\u00f6rnyezet alatt a bolt\u00edvek ide\u00e1lis \u00e9r\u00e9s, a fiatal borok, amelyek \u00e1ltal\u00e1ban tart a h\u00e1rom h\u00f3napt\u00f3l h\u00e1rom \u00e9vig.<\/p>\n

<\/p>\n

Bor\u00e1sz mint\u00e1t vesz a hord\u00f3 v\u00f6r\u00f6s bort rendszeresen, de termel a felt\u00e9t, hogy kompenz\u00e1lja a vesztes\u00e9get a bor elp\u00e1rolog, az \u00e9rlel\u00e9s sor\u00e1n.<\/p>\n

<\/p>\n

N\u00e9ha sz\u00fcks\u00e9g van t\u00falcsordul\u00e1s a bort egyik hord\u00f3b\u00f3l a m\u00e1sikba, vagy a hord\u00f3b\u00f3l a H\u00c9A-rozsdamentes ac\u00e9lb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Ezen a k\u00e9pen, haszn\u00e1lja a nitrog\u00e9n, hogy mozog a bort an\u00e9lk\u00fcl, hogy nemk\u00edv\u00e1natos kapcsolatot oxig\u00e9n. Nitrog\u00e9n is haszn\u00e1lj\u00e1k, a t\u00e1rol\u00e1s, a nyitott \u00fcveg bor \u00e1ltal \u00e9rt\u00e9kes\u00edtett az \u00fcveg \u00e9ttermek, k\u00e1v\u00e9z\u00f3k.<\/p>\n

<\/p>\n

Itt pedig \u00e9ppen az ellenkez\u0151je: a t\u00falcsordul\u00e1s v\u00e9gzett a sz\u00e1nd\u00e9kos l\u00e9pjen kapcsolatba a bor leveg\u0151vel, hogy felgyors\u00edtja az \u00e9r\u00e9si folyamat.<\/p>\n

<\/p>\n

Egy kis bor a folyamat, a sz\u00fclet\u00e9s, az \u00e9let nem tudod, hogy kapcsolatba t\u00f6lgy: tartj\u00e1k, rozsdamentes ac\u00e9l, hogy meg\u0151rizze a friss gy\u00fcm\u00f6lcs karakter. <\/p>\n

<\/p>\n

V\u00e9g\u00fcl, a bor k\u00e9szen lehet palackozott. Gyakran el\u0151tt sz\u0171rni kell, hogy tiszta, \u00e1tl\u00e1that\u00f3, illetve, hogy megakad\u00e1lyozza a mikrobiol\u00f3giai roml\u00e1s. A fot\u00f3 a j\u00f3 bor kell, hogy a sz\u0171r\u00e9s ut\u00e1n megmaradt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az eg\u00e9sz azzal kezd\u0151dik, a bogy\u00f3k a sz\u0151l\u0151: fontos, hogy voltak kell\u0151en \u00c9rett. \u00c9retlen vagy t\u00fal\u00e9rett sz\u0151l\u0151b\u0151l lesz rossz bor. A sz\u00fcret a…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5795\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}