![](\"\/wp-content\/uploads\/6d1f361597dd1fce08da826a410da2f1.jpg\")
<\/p>\n\n Szerint Jamie Goode (Jamie Goode), n\u00e9pszer\u0171 sok sommelier, az a kifejez\u00e9s, hogy „minerality” a bor le\u00edr\u00e1s, gyakran kritiz\u00e1lt\u00e1k, mint k\u00e9tes, illetve f\u00e9lrevezet\u0151.
\nLehet azt mondani, hogy a tulajdons\u00e1gok, amelyek \u00e1ltal\u00e1ban le, mint „minerality” a bor l\u00e9nyeges, hogy az \u00e1sv\u00e1nyi anyagok? Ha mondanak valamit a k\u00e9pess\u00e9g, a bort lass\u00fa?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nK\u00f3stol\u00f3 megjegyz\u00e9sek ez a kifejez\u00e9s egy \u00fajonnan \u00e9rkez\u0151nek. Ez a jellemz\u0151 kezdtek megjelenni, csak az 1980-as \u00e9vekben, miel\u0151tt m\u00e9g senki sem haszn\u00e1lt. Mivel a sz\u00f3 hat\u00e1rozottan bel\u00e9pett a lexikon k\u00f3stol\u00f3k, de az ut\u00f3bbi id\u0151ben \u00e9szrevehet\u0151en cs\u00f6kken a lelkesed\u00e9s, a k\u00e9relmet.\n<\/p>\n
\nEls\u0151<\/u>: ez a kifejez\u00e9s nem egy\u00e9rtelm\u0171 meghat\u00e1roz\u00e1s. K\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 emberek \u00e9rtem m\u00e1sk\u00e9pp haszn\u00e1lja, hogy le\u00edrja a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 jellemz\u0151k a bor. Ez egy\u00e9rtelm\u0171en bizony\u00edtja az a k\u00eds\u00e9rlet \u00e1ltal v\u00e9gzett Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) a Dijon, amelynek sor\u00e1n azt vizsg\u00e1ltuk, e kifejez\u00e9s haszn\u00e1lata a szakemberek.\n<\/p>\n
\nM\u00e1sodik<\/u>: az \u00f6tlet, hogy \u00e1sv\u00e1nyi anyagokat lehet venni, a sz\u0151l\u0151, a talaj -, akkor befoly\u00e1solja az \u00edz\u00e9t a sz\u0151l\u0151 (bor), kit\u00e9ve a tudom\u00e1nyos kritika. Ez szerint biol\u00f3gusok, lehetetlen elvileg.\n<\/p>\n
\n De…\n <\/p>\n
\nNagyon tetszik ez a kifejez\u00e9s. Azt akarom, hogy egy eretnek gondolatot: lehet, miut\u00e1n az \u00f6sszes lehets\u00e9ges kapcsolat a „minerality” a bor, a vitalit\u00e1s? Pedig nagyon mer\u00e9szen: ha a m\u00e1sodik, hogy az a k\u00f6vetkezm\u00e9nye, hogy az els\u0151? Miel\u0151tt elt\u00e9rnek a eretneks\u00e9g, n\u00e9zz\u00fck meg a k\u00e9rd\u00e9st.\n<\/p>\n
A jelenlegi tudom\u00e1nyos konszenzus van, hogy az \u00f6sszet\u00e9tele a talaj hat\u00e1ssal van a min\u0151s\u00e9gi bort, csak az a m\u00f3d, amelyben a sz\u0151l\u0151 lesz a v\u00edz. Szerint ez az \u00f6tlet, az ide\u00e1lis sz\u0151l\u0151 sz\u0151l\u0151 van el\u00e9g v\u00edz, de nem haladja meg, valamint a sz\u0151l\u0151, a megfelel\u0151 pillanatokban, tapasztalt mikro-stressz kapcsol\u00f3d\u00f3 hi\u00e1nya inni. Ezen elm\u00e9let szerint, a k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tele a talaj, nem sz\u00e1m\u00edt.\n<\/p>\n
\nDe sokak szerint a termel\u0151k, nem csak a l\u00e1that\u00f3s\u00e1g\u00e1t a nedvess\u00e9get a talajban, de a k\u00e9mia, a r\u00e9tegek. Talaj t\u00edpus szerepet j\u00e1tszik t\u00fal a v\u00edzelvezet\u0151 jellemz\u0151k. Abb\u00f3l a szempontb\u00f3l, a botanika, lehets\u00e9ges, hogy az \u00e1sv\u00e1nyi \u00f6sszet\u00e9tele a talaj k\u00f6zvetlen vagy k\u00f6zvetett hat\u00e1sa, hogy a csokor a bor.\n<\/p>\n
\nK\u00f6zvetlen k\u00f6vetkezt\u00e9ben az \u00e1sv\u00e1nyi anyagok \u00e1ltal gy\u0171jt\u00f6tt a gy\u00f6kerek a talaj, illetve a bel\u00e9p\u0151 a bogy\u00f3k, k\u00f6vetkez\u00e9sk\u00e9ppen a bor. Nem val\u00f3sz\u00edn\u0171, hogy ez a hat\u00e1s jelent\u0151sen \u00e9szrevehet\u0151 \u2013 mivel a legt\u00f6bb ionos \u00e1sv\u00e1nyi anyagok, nincs szag szinte egy\u00e1ltal\u00e1n nincs \u00edze \u2013 de m\u00e9g mindig fontos lehet.\n<\/p>\n
\nS\u0151t, van bizony\u00edt\u00e9k arra, hogy a t\u00edpus (\u00f6sszet\u00e9tele), a talaj is befoly\u00e1solj\u00e1k a k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tel, a bor.
\n2000-ben, a n\u00e9met botanikus Andreas Peuke n\u0151tt a Rizling sz\u0151l\u0151 cser\u00e9pben h\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 talajok a sv\u00e1jci Frank sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek: l\u00f6sz, Kagyl\u00f3s m\u00e9szk\u0151, illetve term\u00e9szeti jelens\u00e9g. \u00d6sszegy\u0171jt\u00e9se ut\u00e1n a l\u00e9 a sz\u00e1rak a sz\u0151l\u0151, \u0151 v\u00e9gzett k\u00e9miai elemz\u00e9s tal\u00e1lt k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek az \u00f6sszet\u00e9tel.\n<\/p>\n
\nPersze, ez nem a legkiemelked\u0151bb kutat\u00e1s ebben a t\u00e9m\u00e1ban. De ez is azt bizony\u00edtja, hogy az alapvet\u0151 lehet\u0151s\u00e9g\u00e9t, hogy mit mondunk.\n<\/p>\n
\nA k\u00f6zvetett hat\u00e1s abban \u00e1ll, hogy a hat\u00e1sa \u00e1sv\u00e1nyi anyagok (a jelenl\u00e9te vagy hi\u00e1nya) a kifejez\u00e9se, hogy a g\u00e9nek a n\u00f6v\u00e9nyek, ami egyenl\u0151tlen kialakul\u00e1s\u00e1t arom\u00e1s vegy\u00fcletek, valamint a prekurzorok (kiindul\u00e1si vegy\u00fcletek) a sz\u0151l\u0151 bogy\u00f3kat.\n<\/p>\n
\nK\u00fcl\u00f6nben is, a k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tel, a orb\u00e1ncf\u0171 jelent\u0151s hat\u00e1ssal van a munka, az \u00e9leszt\u0151 bakt\u00e9riumok a ferment\u00e1ci\u00f3s folyamat, v\u00e1ltozik a tanfolyam ar\u00e1nya a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyben a mikroorganizmusok \u00e1ltal arom\u00e1s vegy\u00fcletek.\n<\/p>\n
\nA nagy r\u00e9sz\u00e9t az \u00e1sv\u00e1nyi \u00f6sszetev\u0151i a talaj alakult a boml\u00e1si szerves anyag, sokkal ink\u00e1bb, mint a puszt\u00edt\u00e1s k\u00f6vek \ud83d\ude42 a kapacit\u00e1s a talaj, hogy lebontj\u00e1k a szerves anyagot \u00e1sv\u00e1nyi ionok, hogy lehet enni, n\u00f6v\u00e9nyek, felel\u0151s \u00e9l\u0151 tev\u00e9kenys\u00e9gek a mikroorganizmusok.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b6e65018c1a08a3e1d4d741b38d2ea8e.jpg\")
<\/p>\n
\nEz \u00e1ltal\u00e1ban \u00fagy \u00e9rzi, a feh\u00e9r borok.<\/p>\n
\nForr\u00e1s, \u00e1sv\u00e1nyi anyag \u2013 vagy a „meccset” a hangok, \u00fagy t\u0171nik, ill\u00e9kony k\u00e9nvegy\u00fcletek \u00e1ltal alkotott \u00e9leszt\u0151 az erjeszt\u00e9s alatt.\n<\/p>\n
\nKlasszikus hangot „faragott flint”, vagy a gyufa, amely elv\u00e1laszthatatlan a feh\u00e9r borok, Burgundia hercege (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Chablis), val\u00f3j\u00e1ban meglehet\u0151sen vonz\u00f3. A gy\u00e1rt\u00f3k a Chardonnay a vil\u00e1g nem olyan, mint, hogy ism\u00e9telje meg a borokat.\n<\/p>\n
\nAz egyik (a legellentmond\u00e1sosabb) t\u00e1rsul magas savtartalma, feh\u00e9rbor. Sok k\u00f6nnyen adja a jellegzetes „\u00e1sv\u00e1nyi” f\u00e9nyes savas feh\u00e9r borok, m\u00edg a „magas savtartalma” megfelel\u0151bb. Hasonl\u00f3 a helyzet \u2013 a borok le, mint „k\u00f6ves”.\n<\/p>\n
\nA m\u00e1sik \u2013 v\u00e9lem\u00e9nyem szerint, a legt\u00f6bb hasznos funkci\u00f3k \u2013 egy k\u00fcl\u00f6nleges s\u00f3s minerality, mint az, hogy \u00e9rz\u00e9kelj\u00fck a \u00e1sv\u00e1nyvizet, csak sokkal kev\u00e9sb\u00e9 intenz\u00edv. Ink\u00e1bb arra utal, hogy a le\u00edr\u00e1sa a „szerkezet” a bor.\n<\/p>\n
\nSz\u00f3val, vissza az eretnek k\u00e9rd\u00e9st, a kapcsolat „minerality” a bor, valamint a k\u00e9pess\u00e9g, hogy lass\u00fa.\n<\/p>\n
\nAlig vagyok k\u00e9pes adni, a pontos tudom\u00e1nyos indokl\u00e1st, de sok bor, hogy azt le\u00edrni, mint a t\u00f6bb \u00e1sv\u00e1nyi \u00fagy t\u0171nik, hogy t\u00f6bb lehet\u0151s\u00e9g rejlik az \u00f6reged\u00e9s, kevesebb, mint az \u00e1sv\u00e1nyi t\u00e1rsaik. Ez k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen igaz a feh\u00e9r borok.\n<\/p>\n
\n\u00c9n m\u00e1r t\u00f6bbsz\u00f6r szembes\u00fcltek azzal a t\u00e9nnyel, hogy a feh\u00e9r borok bizonyultak, kitart\u00f3bb, mint a v\u00e1rhat\u00f3 alapj\u00e1n ezek a becsl\u00e9sek. <\/p>\n
\nA tudom\u00e1nyos \u00e1ll\u00e1spont, hogy az oxid\u00e1ci\u00f3s feh\u00e9r bor v\u00e9di a szabad k\u00e9n-dioxid, amely hozz\u00e1j\u00e1rul az alacsony pH (azaz magas savtartalma), mert ilyen k\u00f6rnyezetben, t\u00f6bb k\u00e9n-dioxid akt\u00edv \u00e1llapotban (sav \u00f6nmag\u00e1ban nem v\u00e9delem ellen a t\u00falzott oxid\u00e1ci\u00f3).\n<\/p>\n
\nAzonban n\u00e9h\u00e1ny borok egy\u00e9rtelm\u0171en k\u00fczd, ez a logika, hogy egy nagyobb vitalit\u00e1s, mint elv\u00e1rhat\u00f3 volna \u0151ket. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen egy „eco” borok nagyon alacsony k\u00e9n-dioxid-tartalma, amely oxid\u00e1lt a pinc\u00e9ben nem annyira akt\u00edv, de a nyitott \u00fcveg hossz\u00fa ideig meg\u0151rzik j\u00f3 form\u00e1ban van.\n<\/p>\n
\nEzek tart\u00f3s feh\u00e9r bor egy t\u00f6bb \u00e1sv\u00e1nyi anyag jellemz\u0151it.\n<\/p>\n
\nEgy magyar bor\u00e1sz mutatta a feh\u00e9r borok a r\u00e9gi\u00f3ban, a Balaton. Azok a bizonyos ter\u00fcleteken sokkal t\u00f6bb volt hossz\u00fa \u00e9let\u0171, mint a k\u00f6rnyez\u0151, m\u00edg az \u00f6sszes egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151 mellett a terroir, ugyanazok voltak. Ilyen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt pedig er\u0151, hogy higgyek egy „v\u00e9d\u0151 hat\u00e1sa” \u00e1ltal az \u00e1sv\u00e1nyi \u00f6sszet\u00e9tele a talaj.\n<\/p>\n
\nA probl\u00e9ma az, hogy nem lehet egy\u00e9rtelm\u0171en le\u00edrni a mechanizmus, hogy ez hogyan m\u0171k\u00f6dik, tal\u00e1n a hi\u00e1nya, a meg\u00e9rt\u00e9s, a k\u00e9mia, a bor. Azonban a bor mellett m\u00e9g mindig sok rejt\u00e9ly, hogy nincs tudom\u00e1nyos magyar\u00e1zat. <\/p>\n
\nV\u00f6r\u00f6s bor oxid\u00e1ci\u00f3s megv\u00e9deni a k\u00e9n-dioxid, hogy eg\u00e9sz\u00fcl ki, a polifenolok, hogy tartalmaz. Ha minerality hozz\u00e1teszi, tart\u00f3ss\u00e1g feh\u00e9r borok, logikus felt\u00e9telezni, hogy a v\u00f6r\u00f6s is. Csak a V\u00f6r\u00f6s\u00f6k, ez nem annyira nyilv\u00e1nval\u00f3, hiszen nem t\u00f6r\u00e9keny magukat.\n<\/p>\n
\nA kapcsolat az \u00e1sv\u00e1nyi karakter a bor, a vitalit\u00e1s \u2013 ha van ilyen \u2013 olyan egyszer\u0171 \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9s, valamint ok-okozati \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9s.\n<\/p>\n
\nAz \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9s \u00e1llhat a k\u00eds\u00e9r\u0151 „\u00e1sv\u00e1nyi” \u00edz, a tartalma magasabb, glutation bor, amely jelen van a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszegek a feh\u00e9r borok, valamint v\u00e9di az oxid\u00e1ci\u00f3t\u00f3l.<\/p>\n
\nTal\u00e1n az az \u00e9rz\u00e9sem, hogy egy bizonyos anyag, amely nem hagy a sz\u00e1jban a bor alacsonyabb tartalom, a polifenolok, s a feh\u00e9r borok vannak, b\u00e1rmily meglep\u0151, lehet provok\u00e1lni oxid\u00e1ci\u00f3, ezzel szemben a piros, hol polifenolok v\u00e9deni t\u0151le. N\u00e9h\u00e1ny bor\u00e1szok gyakorl\u00f3 megel\u0151z\u0151 enyhe oxid\u00e1ci\u00f3ja sz\u0151l\u0151l\u00e9, hogy megszabaduljunk a felesleges polifenolok, ami okozhat nem k\u00edv\u00e1nt, t\u00falzott oxid\u00e1ci\u00f3 k\u00e9s\u0151bb a folyamat borr\u00e1 t\u00f6rt\u00e9n\u0151 feldolgoz\u00e1s\u00e1nak.<\/p>\n
\nK\u00fcl\u00f6nben is, a minerality a bor \u2013 egy neh\u00e9z k\u00e9rd\u00e9s, m\u00e9g mindig nem el\u00e9gg\u00e9 tanult meg nagyon \u00e9rdekes. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Szerint Jamie Goode (Jamie Goode), n\u00e9pszer\u0171 sok sommelier, az a kifejez\u00e9s, hogy „minerality” a bor le\u00edr\u00e1s, gyakran kritiz\u00e1lt\u00e1k, mint k\u00e9tes, illetve f\u00e9lrevezet\u0151. Lehet…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5783","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5783"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5783\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}