{"id":5680,"date":"2020-01-12T17:14:22","date_gmt":"2020-01-12T14:14:22","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/recioto-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-12T17:14:22","modified_gmt":"2020-01-12T14:14:22","slug":"recioto-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/recioto-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"Recioto della Valpolicella"},"content":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella<\/strong> egy nagyon arom\u00e1s, \u00e9des v\u00f6r\u00f6s bor, a sz\u00e1r\u00edtott sz\u0151l\u0151 (passito m\u00f3dszer), a term\u00e9k a Valpolicella ter\u00fclet a Veneto r\u00e9gi\u00f3 (\u00e9szak-Olaszorsz\u00e1g).<\/p>\n

\nEz az egyik legszembet\u0171n\u0151bb, karakteres borok, a r\u00e9gi\u00f3, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a sz\u00e9nsavas v\u00e1ltozata (spumante).\n<\/p>\n

<\/p>\n

C\u00edmke Recioto a Valpolicella Classico z\u00f3na<\/p>\n

\nFajta bor „Recioto” (recioto) volt az eredm\u00e9nye k\u00eds\u00e9rletek a bor\u00e1szok a Valpolicella, keresi a m\u00f3dj\u00e1t, hogy a borok intenz\u00edvebb. Az a t\u00e9ny, hogy a helyi n\u00e9pszer\u0171 fajt\u00e1k Corvina, valamint Rondinella, valamint Molinara k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, neh\u00e9zs\u00e9get \u00e1ll\u00edtsa a „s\u00falyok” (sz\u00ednek, cukrok, \u00edzek) a h\u0171v\u00f6s \u00e9ghajlat Nyugat-Veneto.\n<\/p>\n

\nHogy n\u00f6velje a tartalom a term\u00e9szetes cukrok, arom\u00e1s vegy\u00fcletek, az orb\u00e1ncf\u0171, a termel\u0151k Valpolicella volna a gyakorlat, hogy sz\u00e1raz a sz\u0151l\u0151 k\u00f6zvetlen\u00fcl a betakar\u00edt\u00e1s ut\u00e1n. Ez a manipul\u00e1ci\u00f3 elt\u00e1vol\u00edtja a nedvess\u00e9get a bogy\u00f3k, megtartva az illat, \u00e9des \u00edz. Ez a technika – passito <\/strong>– sikeresnek bizonyult, s k\u00e9s\u0151bb kider\u00fclt, az alkalmaz\u00e1s, a termel\u00e9s, a h\u00edres bor Amarone egy sz\u00e1raz, t\u00f6bb alkoholos v\u00e1ltozata a bor Recioto.\n<\/p>\n

\nA sz\u0151l\u0151 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt modern borok Recioto della Valpolicella, tartozik az oszt\u00e1ly Corwin, valamint a helyi fajt\u00e1k korvinone.\n<\/p>\n

\n A betakar\u00edtott eg\u00e9sz f\u00fcrt\u00f6k tartani, a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s h\u00e1zak, hol van a meleg, sz\u00e1raz. Sz\u00e1r\u00edt\u00e1s tart h\u00e1rom h\u00e9t vagy h\u00e1rom h\u00f3nap. Ezt a folyamatot nevezik appassimento<\/i>.\n <\/p>\n

\nEgyszer a sz\u0151l\u0151 pozvolyali a szalma alom, amely kapta a nev\u00e9t ez a fajta bor \u2013 „csepp a poh\u00e1rban a bor.” Ezek a hordoz\u00f3k voltak elhelyezve, a legmelegebb r\u00e9sze, a h\u00e1z vagy a pinc\u00e9szet. Ma a szalma a f\u00f6ld\u00f6n, felv\u00e1ltotta a f\u00e9m t\u00e1lca, f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt raklapok speci\u00e1lis sz\u00e1r\u00edt\u00e1si h\u00e1zak.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Sz\u00e1r\u00edt\u00e1s a sz\u0151l\u0151, appassimento<\/p>\n

\nAmikor a „appassimento” befejez\u0151d\u00f6tt, a sz\u0151l\u0151 gondosan nyomva tartva a biztos erjed, am\u00edg a k\u00edv\u00e1nt egyens\u00falyt a alkoholtartalm\u00fa, \u00e9des \u00edz.\n<\/p>\n

\nAzt\u00e1n a bor \u00e9ves t\u00f6lgyfa hord\u00f3ban legal\u00e1bb k\u00e9t \u00e9vig. Hagyom\u00e1nyos hatalmas olasz Barrel (t\u00f6bb mint ezer liter) a mai napon \u00e1tadta hely\u00e9t a barriques (225 l) a Szlav\u00f3n t\u00f6lgy.\n<\/p>\n

\nStandard bor Recioto della Valpolicella lehet sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00edtett b\u00e1rmely r\u00e9sz\u00e9r\u0151l Valpolicella sz\u0151l\u0151term\u0151 ter\u00fclet. Azonban, ha a sz\u0151l\u0151, a rangos sub-z\u00f3na Classico vagy Valpantena, ezt fel kell t\u00fcntetni a c\u00edmk\u00e9n.\n<\/p>\n

\nA technol\u00f3gia a termel\u00e9s a bor t\u00edpus Recioto haszn\u00e1lt m\u00e1s r\u00e9gi\u00f3kban, mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9des, feh\u00e9r Recioto di Soave. \u00c1ltal\u00e1ban egy mell\u00e9kterm\u00e9ke ez a technol\u00f3gia \u2013 egy tort\u00e1t a sz\u00e1r\u00edtott sz\u0151l\u0151 a termel\u00e9s Grappa (sz\u0151l\u0151 p\u00e1rlat). Azonban lelem\u00e9nyes bor\u00e1szok a Valpolicella el\u00e9g okos ahhoz, hogy \u00fajra a termel\u00e9s, a bor, szor\u00edtotta a haszn\u00e1lat el\u0151nyeit id\u0151ig\u00e9nyes, k\u00f6lts\u00e9ges folyamat passito.\n<\/p>\n

\nHozz\u00e1t\u00e9ve, hogy ez a torta „passito” az orb\u00e1ncf\u0171 norm\u00e1lis Valpolicella bor a k\u00f6z\u00f6s erjed\u00e9s annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy gazdag\u00edtja a sz\u0171k\u00f6s tanninok, valamint fenolos vegy\u00fcletek, sz\u00e9les k\u00f6rben elterjedt. A kapott bort ismert, mint Valpolicella Ripasso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella egy nagyon arom\u00e1s, \u00e9des v\u00f6r\u00f6s bor, a sz\u00e1r\u00edtott sz\u0151l\u0151 (passito m\u00f3dszer), a term\u00e9k a Valpolicella ter\u00fclet a Veneto r\u00e9gi\u00f3 (\u00e9szak-Olaszorsz\u00e1g)….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5680","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5680\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}