![](\"\/wp-content\/uploads\/e6343cfd581b6850fef5adfe9a4fbf39.jpg\")
<\/p>\n\n Any\u00e1m egyszer k\u00fcld\u00f6tt nekem egy sz\u00fclinapi k\u00e1rty\u00e1t a felirat: „mire megtal\u00e1lod a Herceg meg kell cs\u00f3kolni sok b\u00e9k\u00e1t.” Nos, kedves olvas\u00f3k, most fejeztem be megcs\u00f3kolni a b\u00e9k\u00e1t, az \u00f6n nev\u00e9ben. Szerencs\u00e9re Herceg siker\u00fclt megtal\u00e1lni.
\nNem is egy.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nA herceg ebben a t\u00f6rt\u00e9net val\u00f3di, Lambrusco mint\u00e1k. Pedig, mint a b\u00e9k\u00e1t, \u2013 egy\u00e9b, az ipari minta, a gy\u00e1rtott olyan m\u00e9rt\u00e9kben, hogy m\u00e9g csak nem is \u00e1lmodott. Nem, ez egy el\u00e9g t\u0171rhet\u0151 bor, j\u00f3 savtartalom, f\u00e9ny tanninok pedig meglehet\u0151sen habos, n\u00e9h\u00e1ny m\u00e9g az \u00fagynevezett j\u00f3 \u2013 de hat\u00e1rozottan nem kiemelked\u0151. <\/p>\n
\nM\u00edg az els\u0151 kiemelked\u0151 volt. Elcsalt\u00e1k t\u0151lem, Emilia-Romagna, valamint az illatok, a vad cseresznye, gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyeket. Ebben a Lambrusco valami \u0151si, valami, amit\u0151l visszat\u00e9r, hogy \u00fajra, meg \u00fajra. Tal\u00e1n az a t\u00e9ny, hogy a termel\u00e9si m\u00f3dszert kisz\u00e1m\u00edthatatlan tud lenni. Tal\u00e1n az a t\u00e9ny, hogy a hozam a bor a legjobb mint\u00e1kat is elfogadhat\u00f3 szinten.\n <\/p>\n
\n\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a term\u00e9k hozama a Lambrusco el\u00e9ri a hatalmas \u00e9rt\u00e9kek, legfeljebb 140 hectoliters hekt\u00e1ronk\u00e9nt (hasonl\u00edtsd \u00f6ssze: a maxim\u00e1lis megengedett teljes\u00edtm\u00e9ny az alap borok Bordeaux \u2013 55 HL \/ ha). „Viccelsz?” \u2013 Azt k\u00e9rdeztem, az export Menedzser a helyi sz\u00f6vetkezet. „Persze \u2013 v\u00e1laszolt teljesen komolyan, hogy ilyen alacsony szinten nem mindig k\u00f6nny\u0171.” Er\u0151s, \u00f6nt\u00f6z\u00f6tt sz\u0151l\u0151t \u00fcltetett a s\u00edks\u00e1g term\u00e9keny talaj, a k\u00f6vetkez\u0151 a k\u00f6rte pedig \u00e1rpa, gyakran termelnek sokkal t\u00f6bb: 200, m\u00e9g 300 HL \/ hekt\u00e1r.\n <\/p>\n
\nA t\u0151l\u00fck kapott majd, hogy a pezsg\u0151 bor a m\u00f3dszer Sharma, megszak\u00edt\u00e1sa, az erjed\u00e9s, amikor m\u00e9g mindig sok a marad\u00e9k cukor egyens\u00faly, a magas savtartalma pedig fanyar tanninok. N\u00e9ha a klasszikus m\u00f3dszer (Metodo Classico) \u2013 \u00fagy is ismert, mint a „hagyom\u00e1nyos” vagy „pezsg\u0151-m\u00f3dszer”\u2013, akkor a bor l\u00e1gyabb, sima, eleg\u00e1ns.\n <\/p>\n
\nDe a legt\u00f6bb minden, mi \u00e9rdekli Metodo Ancestrale \u2013 az \u00fagynevezett „m\u00f3dszer az \u0151s\u00f6k”. Itt van egy hely, ahol a meglepet\u00e9seket.\n<\/p>\n
A bor kezd sbravati tart\u00e1lyok \u2013 a szint mintegy 10-11% potenci\u00e1lis alkohol, majd palackozz\u00e1k, ahol a v\u00e9gs\u0151 erjeszt\u00e9st egy 1-2%, a marad\u00e9k cukrot szinten mintegy 8 g \/ l (vagy t\u00f6bb, ha a bor\u00e1sz erjed\u00e9s megszak\u00edtja h\u0171t\u00e9s). Miut\u00e1n k\u00f6vetheti remuage, valamint disgorging, de nem felt\u00e9tlen\u00fcl: vannak, akik ink\u00e1bb a bor „Tumanian”. Ha kor\u00e1bban szakad\u00f3 r\u00e1zza fel az \u00fcveget, nem a m\u00falt disgorging, az \u00edze \u00e9szrevehet\u0151en m\u00e1s: kevesebb, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ss\u00e9g, sokkal ink\u00e1bb a „tev\u00e9kenys\u00e9gek”, szemben a bor, ami adott egy \u00fcled\u00e9k \u00fcled\u00e9k, palackoz\u00e1s el\u0151tt.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> azt mondja, hogy hossz\u00fa ideje maradt csak, hogy Lambrusco ezzel a m\u00f3dszerrel. Most ezt k\u00f6vette a t\u00f6bbieket, bele\u00e9rtve a nagy termel\u0151 c\u00e9gek egy vagy k\u00e9t n\u00e9v Lambrusco Metodo Ancestrale, b\u00e1r a kimenet a bor, a „nagy testv\u00e9r”, az m\u00e9g mindig sokkal jobb, mint a rekord 46 HL \/ ha.\n <\/p>\n
\nNem akarom lekicsinyelni, az er\u00e9ny, a j\u00f3 Lambrusco a m\u00f3dszer Sharma \u2013 n\u00e9melyik nagyon j\u00f3, de nem garant\u00e1lom, hogy lesz megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni \u0151ket vakon a „craft”. A l\u00e9nyeg az, hogy vannak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szinteken, a hiteless\u00e9g Lambrusco, valamint hi\u00e1ny\u00e1ban elegend\u0151 inform\u00e1ci\u00f3t a c\u00edmk\u00e9k, amelyek t\u00e1maszkodhatott az, hogy a legjobb borok, elhat\u00e1roztam, hogy a sz\u00e9ls\u0151s\u00e9gek, a k\u00e9zm\u0171ves, majd vissza a norm\u00e1lis ker\u00e9kv\u00e1g\u00e1sba. De \u00e1ltal\u00e1ban soha nem t\u00e9rt vissza. Majd itt egy p\u00e1r megjegyz\u00e9sek az eredm\u00e9nyek.\n <\/p>\n
\nSzerint Vittorio Graziano, az 1960-as \u2013 1970-es \u00e9vekben, a sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek elterjedt rothad\u00e1s. Eg\u00e9szen addig, am\u00edg az \u00fcltet\u00e9s s\u0171r\u0171s\u00e9ge jelent\u0151sen nagyobb volt: 10000 sz\u0151l\u0151 hekt\u00e1ronk\u00e9nti. Most ez olyan, mint 3000 vagy a 2000-kev\u00e9sb\u00e9 ezer.\n<\/p>\n
\nAzt hiszem, Lambrusco ma van a k\u00fcsz\u00f6b az \u00faj hat\u00e1rok. A szer\u00e9ny kezdem\u00e9nyez\u00e9sek a meg\u00fajul\u00e1s hiteles borok fog fejleszteni egy komoly mozgalom, valamint 10 \u00e9v m\u00falva lesz egy k\u00fcl\u00f6nleges gy\u00e1rt\u00f3k Sz\u00f6vets\u00e9ge, tal\u00e1n m\u00e9g egy speci\u00e1lis \u00fcveg majd l\u00e1tni fogjuk, a sz\u00fclet\u00e9s egy szekta. Pedig a magasabb \u00e1rakat.<\/p>\n
\nEgy vari\u00e1ci\u00f3 a hegyekb\u0151l \u2013 Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) \u2013 ez a bor a tint\u00e1s piros, lila hab, valamint \u00e9szrevehet\u0151 tanninok.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 r\u00e9sze a reprezentat\u00edv, vil\u00e1gos eper sz\u00edn\u0171, \u00edz\u0171, kev\u00e9sb\u00e9 magabiztos, de ez jellemz\u0151 az \u00f6sszes Lambrusco savass\u00e1g.\n<\/p>\n
\n\u00d6sszesen 9 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa sz\u0151l\u0151 Lambrusco Salamino bele\u00e9rtve (Salamino), Maestri (Maestri), valamint a pinc\u00e9ben (Marani). Tov\u00e1bb\u00e1, nem kevesebb, mint 5 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato, valamint Rosso.\n<\/p>\n
(L\u00e1sd. a t\u00edpus\u00fa Lambrusco)<\/p>\n
\nMindez azt mondja, hogy Lambrusco minket inni, inni, an\u00e9lk\u00fcl, hogy az \u00f6sszes. Vagy mint egy aperitif. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Lambrusco Sorbara. Magabiztos Grasparossa akkor lehet alkalmazni, valamint a f\u0151 \u00e9tel. J\u00f3 Lambrusco a helyi \u00e9lelmiszer \u2013 ez egy dal.\n<\/p>\n
\nA sz\u00e1raz v\u00e1ltozatban, a szint a marad\u00e9k cukor 15 g \/ l, de a legjobb p\u00e9lda arra, hogy az \u00edze lesz el\u00e9g sz\u00e1raz (a savass\u00e1g kell, hogy legyen valami, hogy egyens\u00falyt).\n<\/p>\n
\nF\u00e9lsz\u00e1raz borok \u00e9szrevehet\u0151 \u00e9dess\u00e9g a sz\u00e1jban. Nos amabile \u2013 \u0151szint\u00e9n sz\u00f3lva \u00e9des.\n<\/p>\n
\n\u00c9n szem\u00e9ly szerint nem vagyok h\u00edve a sz\u00e1raz. De sz\u00edvem szeret…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Any\u00e1m egyszer k\u00fcld\u00f6tt nekem egy sz\u00fclinapi k\u00e1rty\u00e1t a felirat: „mire megtal\u00e1lod a Herceg meg kell cs\u00f3kolni sok b\u00e9k\u00e1t.” Nos, kedves olvas\u00f3k, most fejeztem…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5668","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5668","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5668"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5668\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}