![](\"\/wp-content\/uploads\/2647530c089b092cbea23e1c52f274fe.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Egy m\u00e1sik tanulm\u00e1ny f\u00e9szer egy r\u00e9sze a f\u00e9ny, a titokzatos term\u00e9szet a pezsg\u0151t.
\nMajd ism\u00e9t meger\u0151s\u00edti azt a nagy szerepet, a megfelel\u0151 \u00fcveg.<\/p>\n
\nEgy tud\u00f3scsoport a University of Reims, t\u0171zte ki, hogy fedezze fel a titkokat, a bubor\u00e9kok, a pezsg\u0151t, majd der\u00edtsd ki, hogy mi\u00e9rt n\u00e9h\u00e1ny poh\u00e1r pezsg\u0151t v\u00e1lik egy unalmas, k\u00f6z\u00e9pszer\u0171, m\u00edg m\u00e1sok k\u00e9nytelenek verni a sz\u00f6k\u0151k\u00fat sz\u00e9l\u00e9re.\n<\/p>\n
\nGerard, 41 \u00e9ves, a csoport vezet\u0151je, abban, hogy k\u00e9pesek voltak, hogy nyissa meg a dolgokat, eddig ismeretlen. Nem akarom, hogy d\u00fch\u00f6s, Gerard, ki nyitotta ki a laborat\u00f3riumban, amit sok rajong\u00f3 pezsg\u0151t m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta ismert, hogy a hazai szinten \u2013 a munka, a csapat volt \u00e9rdekes.\n<\/p>\n
Mit tal\u00e1ltak ki?<\/p>\n
\nEgy \u00fcveg pezsg\u0151t z\u00e1rva 10 milli\u00f3 bubor\u00e9kok. El\u00e9rve a felsz\u00ednt, a bor, ezek a bubor\u00e9kok t\u00f6rnek (egy jelens\u00e9g, az \u00fagynevezett „Worthington jet”). A tud\u00f3sok elfogt\u00e1k a folyamat, a kamera, a felv\u00e9tel 5000 k\u00e9pkocka m\u00e1sodpercenk\u00e9nt.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/e6be36eb2a0e8f22e1efd73e11604799.gif\")
<\/p>\n
\nEgy sor nagy sebess\u00e9g\u0171 felv\u00e9telek l\u00e1that\u00f3, mint a bubor\u00e9k emelkedik a felsz\u00ednre t\u00f6r, ami a mikro-kr\u00e1ter. Stagepas, ez a kr\u00e1ter ok\u00e1d\u00f3 egy patak pezsg\u0151t, amely meghi\u00fas\u00edtja, hogy a finom cseppecsk\u00e9k, emelkedik a magass\u00e1ga 10 cm-re a felsz\u00edn.\n<\/p>\n
\nSeg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a t\u00f6megspektrom\u00e9ter ultra-nagy felbont\u00e1s\u00fa, a kutat\u00f3k elemezt\u00e9k a k\u00e9miai szerkezete a mint\u00e1kat, majd meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a pezsg\u0151 bubor\u00e9kok tele „fel\u00fcletakt\u00edv” molekul\u00e1k, k\u00f6zt\u00fck t\u00f6bb sz\u00e1z arom\u00e1s, ami egy felh\u0151 illat, mint egy poh\u00e1r pezsg\u0151t.\n<\/p>\n
\nA tud\u00f3sok is r\u00e1j\u00f6tt, hogy mi\u00e9rt patakok pezsg\u0151 bubor\u00e9kok, k\u00f6lt\u0151ien \u00fagynevezett „pearl sz\u00e1lak”, emelkedik a bizonyos pontot az \u00fcveg. Ez annak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a kapcsolatot a falak, az \u00fcveg mikroszkopikus m\u00e9ret\u0171 k\u00f6tszer a konyharuh\u00e1k a d\u00f6rzs\u00f6l\u00e9s, illetve egy\u00e9b r\u00e9szecsk\u00e9k v\u00e9letlenszer\u0171 bel\u00e9p\u0151 a poharat a k\u00f6rnyez\u0151 teret. Molekul\u00e1k a sz\u00e9n-dioxid ezeket a microparticles, majd \u00f6sszeolvadnak, de form\u00e1ban, a bubor\u00e9kok.\n<\/p>\n
\nA szem\u00fcveg moshat\u00f3 mosogat\u00f3g\u00e9pben, hol voltak leveg\u0151n sz\u00e1r\u00edtott helyzetben, fejjel lefel\u00e9 lehet olyan tiszta, hogy a bubor\u00e9kok \u0151ket elhanyagolhat\u00f3 lesz.\n<\/p>\n
\nVezet\u0151 gy\u00e1rt\u00f3k a bor \u00fcveg\u00e1ru kezdett l\u00e9zer seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel, hogy a jel\u00f6l\u00e9s a hat\u00e1ron mikro-hib\u00e1k az alj\u00e1n pezsg\u0151s poh\u00e1r, hogy egy karcs\u00fa, sz\u00e9p patak a kis bubor\u00e9kok. Szerelmesek a pezsg\u0151 szolg\u00e1ld ki magad az\u00e1ltal, hogy n\u00e9h\u00e1ny karcol\u00e1s a poh\u00e1r. De ne vigy\u00fck t\u00falz\u00e1sba \u2013 szak\u00e9rt\u0151k arra figyelmeztetnek, hogy ne legyek kem\u00e9ny g\u00e1ztalan\u00edt\u00e1s \u2013 is a t\u00f6meges Kiv\u00e1ndorl\u00e1s, a bubor\u00e9kok.\n<\/p>\n
\nKutat\u00e1si csoport, Reims a tud\u00f3sok azt hiszik, v\u00e9get vetett a r\u00e9gi vita, hogy a megfelel\u0151 form\u00e1ban a pezsg\u0151s poharat. Sok\u00e1ig gy\u00f6t\u00f6rte a k\u00e9rd\u00e9s: iszol vagy pezsg\u0151 „furulya”, egy magas, keskeny \u00fcveg hossz\u00fa sz\u00e1ron, vagy „kremenek” \u2013 sz\u00e9les, sek\u00e9ly t\u00e1lak, ism\u00e9tl\u0151d\u0151, n\u00e9pmonda szerint, a forma, a mell, a Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nG\u00e1zkromatogr\u00e1fia azt mutatja, hogy a „Cremant” pezsg\u0151 elveszti a sz\u00e9n-dioxid legal\u00e1bb egy harmadik gyorsabb, mint a „furulya”. Sz\u00f3val, ha nem iszom egy harmadik gyorsabb, azt kock\u00e1ztatja, hogy elvesz\u00edti a csod\u00e1latos bubor\u00e9kok.\n<\/p>\n
\nEgy\u00e9bk\u00e9nt, pezsg\u0151t inni a m\u0171anyag poharak (elhagy\u00e1s\u00e1val m\u00e1s szempontok) \u2013 az is egy j\u00f3 \u00f6tlet. A m\u0171anyag fel\u00fclet hidrof\u00f3b, azaz tasz\u00edtja a folyad\u00e9kok. A bubor\u00e9kok ragaszkodnak a m\u0171anyag falak hat\u00e1s\u00e1ra a hajsz\u00e1lcs\u00f6vess\u00e9g form\u00e1ban-nagy ronda bubor\u00e9kok.\n<\/p>\n
\nEz a tanulm\u00e1ny megjelent a kiadv\u00e1ny c\u00e9lja, hogy az orvosok dolgozik folyad\u00e9kot szakemberek az \u00fcd\u00edt\u0151ital-ipar, dolgozik, s\u00f6r, pezsg\u0151, bor, \u00fcd\u00edt\u0151.\n<\/p>\n
\nA champagne r\u00e9gi\u00f3, ez a tanulm\u00e1ny elfogadta a bor\u00e1szok, hogy kalibr\u00e1lja a param\u00e9tereket a m\u00e1sodlagos \u00fcveg erjed\u00e9s a termel\u00e9s pezsg\u0151t.\n<\/p>\n
\n „A legegyszer\u0171bb m\u00f3dja annak, hogy el\u00e9rj\u00e9k a sz\u00e9p bubor\u00e9kok, hogy cs\u00f6kkentse a tartalom, az oldott sz\u00e9n-dioxid a pezsg\u0151t. Ez att\u00f3l f\u00fcgg, hogy a cukor mennyis\u00e9g\u00e9t,” – mondta a csoport vezet\u0151je.\n <\/p>\n
\nHagyom\u00e1nyosan kezdeni egy m\u00e1sodlagos erjeszt\u00e9s pezsg\u0151t adunk 24 gramm cukor \/ liter bort. Most a trend az, hogy cs\u00f6kkentse ezt a rendelkez\u00e9st 18 gramm \/ liter \u2013 minim\u00e1lis megengedett jogszab\u00e1lyai \u00e1ltal a megnevez\u00e9st.\n<\/p>\n
\nSzerelmesek a pezsg\u0151, ahogy az apr\u00f3 bubor\u00e9kok – val\u00f3sz\u00edn\u0171leg az\u00e9rt, mert ezek a kapcsol\u00f3d\u00f3 vintage pezsg\u0151t.
\nPedig a kutat\u00f3k hirtelen szembe a kritika traditionalists, akik azt \u00e1ll\u00edtj\u00e1k, hogy egy ilyen tudom\u00e1nyos megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s meg\u00f6li a mitikus aura, ami k\u00f6r\u00fclveszi a pezsg\u0151t. V\u00e9gt\u00e9re is, a term\u00e9k a pezsg\u0151, bor forgalomba, mint egy zseni, a k\u00e9zm\u0171ves alapul\u00f3, \u0151si tud\u00e1s, illetve a rendk\u00edv\u00fcli „terroir”.\n<\/p>\n
\nAzonban a s\u00e9f sommelier az \u00f6t csillag Reims, a Chateau Les Crayeres b\u00edzik abban, hogy a bort, el\u00e9g a tudom\u00e1ny, hogy k\u00e9z a k\u00e9zben. „Amikor l\u00e1tod, hogy ennek a vizsg\u00e1latnak az eredm\u00e9nyei, r\u00e1j\u00f6ssz, hogy l\u00e9nyegtelen a haszn\u00e1lata „pilok”. T\u00f6bb nem kell alkalmazni.” – mondja.\n<\/p>\n
\nMi t\u00f6rt\u00e9nik a k\u00eds\u00e9rleti pezsg\u0151, amikor a k\u00eds\u00e9rlet v\u00e9ge? A tud\u00f3sok rajta?
\n„Sajnos, nem, \u2013 mondja a fej\u00e9t a projekt – addigra m\u00e1r meleg, fogyaszt\u00e1sra alkalmatlan. \u00dagy t\u0171nik, hogy egyes\u00fclt a mosogat\u00f3 pezsg\u0151t, mint b\u00e1rki m\u00e1s ezen a bolyg\u00f3n”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Egy m\u00e1sik tanulm\u00e1ny f\u00e9szer egy r\u00e9sze a f\u00e9ny, a titokzatos term\u00e9szet a pezsg\u0151t. Majd ism\u00e9t meger\u0151s\u00edti azt a nagy szerepet, a megfelel\u0151 \u00fcveg….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}