{"id":5596,"date":"2020-01-12T16:27:50","date_gmt":"2020-01-12T13:27:50","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/trukkok-csillogo-novenyek\/"},"modified":"2020-01-12T16:27:50","modified_gmt":"2020-01-12T13:27:50","slug":"trukkok-csillogo-novenyek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/trukkok-csillogo-novenyek\/","title":{"rendered":"Tr\u00fckk\u00f6k csillog\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyek"},"content":{"rendered":"

A pezsg\u0151 egy k\u00fcl\u00f6n orsz\u00e1g. Ott minden m\u00e1s.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nA hekt\u00e1ronk\u00e9nti hozam jelent\u0151s t\u00e9nyez\u0151 a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s. K\u00f6z\u00f6tt a bor szerelmeseinek, van egy sz\u00e9les k\u00f6rben elterjedt, de tal\u00e1n naiv hit, hogy a magas termel\u00e9kenys\u00e9g rossz, alacsony, j\u00f3. Az \u00f6tlet az, hogy a kevesebb bogy\u00f3s betakar\u00edtott hekt\u00e1ronk\u00e9nt, a t\u00f6m\u00e9nyebb, \u00edz\u00fck \u2013 ami egy hat\u00e1rozott plusz a bort. De ha megn\u00e9zz\u00fck, hogy a dolgok nem ilyen egyszer\u0171.\n<\/p>\n

\nA legt\u00f6bb nagyon j\u00f3 borokat, a Bordeaux-i, Bord\u00f3 a gyakorlatban k\u00eds\u00e9ri j\u00f3 hozamok. Mi \u00e1ltal\u00e1ban nem meglep\u0151: a j\u00f3 id\u0151 hozza a sok \u00e9rett bogy\u00f3kat. Ne felejtsd el, hogy az \u00e1llom\u00e1nys\u0171r\u0171s\u00e9g: n\u00f6v\u00e9nyek sz\u00e1ma hekt\u00e1ronk\u00e9nt egy komoly hat\u00e1ssal van a brutt\u00f3 hozam. Ha a 10.000 sz\u0151l\u0151 hekt\u00e1ronk\u00e9nti a betakar\u00edt\u00e1s, hogy \u00f6sszegy\u0171jti jelent\u0151sen t\u00f6bb, mint 5000 sz\u0151l\u0151.\n<\/p>\n

\nA korban a sz\u0151l\u0151t is komoly t\u00e9nyez\u0151. Id\u0151sebb t\u0151k\u00e9k ad okot, hogy egy t\u00f6m\u00e9nyebb, bogy\u00f3k, de ez az\u00e9rt van, mert a l\u00e9 \u0151ket kev\u00e9sb\u00e9.
\nNincs menek\u00fcl\u00e9s ilyen kellemetlen dolgokr\u00f3l, mint a betegs\u00e9g, rossz id\u0151, fagyok, valamint n\u00e9h\u00e1ny „szerencs\u00e9s” r\u00e9gi\u00f3k erd\u0151t\u00fczek, \u00e1rvizek, vulk\u00e1nkit\u00f6r\u00e9sek.\n<\/p>\n


\nPezsg\u0151 (vagy ink\u00e1bb, hogy sz\u0151l\u0151l\u00e9, amelyb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt), az optim\u00e1lis hozam magasabb, mint a norm\u00e1l (csendes) borok. <\/i><\/p>\n

\nNem t\u00fal term\u00e9keny talaj, a champagne r\u00e9gi\u00f3 vezetett, hogy a gyakorlatban meglehet\u0151sen s\u0171r\u0171 telep\u00edt\u00e9sek: megk\u00f6zel\u00edt\u0151leg 8000 sz\u0151l\u0151 hekt\u00e1ronk\u00e9nti. A tendencia fel\u00e9 nagyobb n\u00f6veli.\n<\/p>\n

\nA pezsg\u0151 bor\u00e1szok magyar\u00e1zni<\/strong>: a pezsg\u0151t kellett volna egy laz\u00e1bb (semleges) \u00edz, mint a csendes borok, amelyben a c\u00e9l az, hogy gazdag, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s zamata. Sz\u00f3val \u00e9rt\u00e9kelem a komplexit\u00e1s a pezsg\u0151 szerzett \u00e9rlel\u00e9s sor\u00e1n a pinc\u00e9ben egy kever\u00e9k nagyon \u00e1sv\u00e1nyi borok, nem gy\u00fcm\u00f6lcs „kezeli”.\n<\/p>\n

M\u00e9gis, ha megn\u00e9zz\u00fck a be\u00e1ll\u00edtott pezsg\u0151t a t\u00f6rv\u00e9ny \u00e1ltal, a maxim\u00e1lis kimeneti szint hekt\u00e1ronk\u00e9nt (15.5 tonna), nyilv\u00e1nval\u00f3v\u00e1 v\u00e1lik, hogy m\u00e9g borok, ez az ar\u00e1ny rendk\u00edv\u00fcl magas. P\u00e9ld\u00e1ul, hogy a Bordeaux-i, a jogalkot\u00e1si legfeljebb k\u00e9tszer alacsonyabb.\n<\/p>\n

Legfontosabb pillanat, 1. Sz.<\/h3>\n

\nMinden \u00e9vben egy k\u00fcl\u00f6nleges szerv, Szervezet Pezsg\u0151 meghat\u00e1rozza az alapvet\u0151 maxim\u00e1lis hekt\u00e1ronk\u00e9nti hozam kifejezetten erre az \u00e9vre. Ez az a maxim\u00e1lis mennyis\u00e9g\u0171 sz\u0151l\u0151t, hogy lehet betakar\u00edtani, de azonnal feldolgozni a bor anyagok pezsg\u0151t. \u00c1ll\u00edtsa amilyen k\u00e9s\u0151n csak lehets\u00e9ges \u2013 \u00e1ltal\u00e1ban a j\u00falius. Pedig ezen a szinten mindig alacsonyabb, mint az EU abszol\u00fat maxim\u00e1lis 15.5 tonna hekt\u00e1ronk\u00e9nt.\n<\/p>\n

Ez az alapvet\u0151 maxim\u00e1lis figyelemmel \u2013 az \u00f6sszef\u00e9rhetetlens\u00e9gr\u0151l, a b\u00e9rl\u0151k birtokl\u00f3 legt\u00f6bb sz\u0151l\u0151skertek pezsg\u0151 h\u00e1zak, akik k\u00e9nytelenek megvenni a legdr\u00e1g\u00e1bb sz\u0151l\u0151 a vil\u00e1gon. Nyilv\u00e1nval\u00f3, hogy minden \u00e9vben a gazda azt akarja, hogy a betakar\u00edt\u00e1s eladni annyi sz\u0151l\u0151, illetve a gy\u00e1rt\u00f3 \u00e9rdekli v\u00e1s\u00e1rolni, mint amennyire sz\u00fcks\u00e9ge van, nem t\u00f6bb. <\/p>\n

\nA gazdas\u00e1gi v\u00e1ls\u00e1g miatt, ez az \u00e9ves hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9k okozott heves politikai vita. 2010-ben egy t\u00f6bb objekt\u00edv \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s vezett\u00e9k be azt a gyakorlatot, hogy a statisztikai megfigyel\u00e9s \u2013 ‘observatoire economique’. C\u00e9l hozam szintje alapj\u00e1n meghat\u00e1rozott hat\u00e1rokon elemz\u00e9s \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s az elm\u00falt 12 h\u00f3napban, a k\u00e9szletek szintje a reserve borok, a palackok \u00f6reged\u00e9s a pinc\u00e9k, valamint el\u0151rejelz\u00e9st a v\u00e1rhat\u00f3 \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s.\n<\/p>\n

\nMi\u00e9rt ilyen neh\u00e9z k\u00f6telez\u0151 a betakar\u00edt\u00e1s a pezsg\u0151 gazdas\u00e1gi, piaci magass\u00e1gra? Pezsg\u0151t nem egyedi ez: a r\u00e9gi\u00f3ban, a Kik\u00f6t\u0151, sherry ugyan\u00edgy tesz.\n<\/p>\n

\nA pezsg\u0151 \u00e9ves a pinc\u00e9ben a gy\u00e1rt\u00f3 \u00e1tlagosan 2-4 \u00e9v el\u0151tt elad\u00f3. Mit gy\u0171jt\u00f6tt, illetve palackozott X \u00e9vben, nem \u00e9ri el a piaci kor\u00e1bban, mint az \u00e9v X+3. A meghat\u00e1roz\u00e1s a k\u00edn\u00e1lat, hogy megfeleljen a kereslet a 3 \u00e9v, hogy harmoniz\u00e1lja a szinten a jelenlegi termel\u00e9si, illetve a j\u00f6v\u0151ben v\u00e1rhat\u00f3 kereslet, valamint a kiad\u00e1sok tartal\u00e9kok az el\u0151z\u0151 \u00e9vekben. Ez\u00e9rt az idei term\u00e9s legyen alapj\u00e1n tiszt\u00e1n l\u00e1tszik, hogy sok bor lesz kaphat\u00f3 a k\u00f6vetkez\u0151 h\u00e1rom \u00e9vben.\n<\/p>\n

\nA pezsg\u0151 egy \u00e1rucikk \u00e1ra rugalmas. A neh\u00e9z id\u0151kben, a kereslet esik. Kiigaz\u00edt\u00e1s a termel\u00e9s volumene, a kereslet szintje val\u00f3ban sz\u00fcks\u00e9g van a k\u00e9pess\u00e9ge, hogy el\u0151re a gazdas\u00e1gi ciklus.\n<\/p>\n

\nComit\u00e9 Pezsg\u0151<\/strong> k\u00f6zz\u00e9tett szinten a sz\u00fcreti 2014-ben meghat\u00e1rozott j\u00falius 16: 10.5 tonna hekt\u00e1ronk\u00e9nt. Az \u00e1tlagos szint id\u0151szakra 2001-2010 el\u00e9rte a 12285\u043a\u0433hekt\u00e1r, egy alap magas 2013-ban szintj\u00e9n 10000kg \/ ha. \u00d3vatos n\u00f6veked\u00e9si szintje az el\u0151z\u0151 \u00e9v lehet tekinteni, mint egy t\u00fckr\u00f6zi a lass\u00fa fellend\u00fcl\u00e9s a vil\u00e1ggazdas\u00e1gban, tekintettel a tov\u00e1bbra is a stagn\u00e1l\u00e1s a nat\u00edv pezsg\u0151 piaci francia.\n<\/p>\n

\nDe a szinten 10,5 tonna \/ ha a maxim\u00e1lis b\u00e1zis szinten a termel\u00e9s. Lehet meghaladta a termel\u0151k \u00e1ltal az \u00e9rt\u00e9k az \u00fagynevezett fels\u0151 hat\u00e1ra (rendement butoir). A k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a k\u00f6z\u00f6tt, hogy a kezel\u00e9s megkezd\u00e9se el\u0151tt, majd a fels\u0151 hat\u00e1r a sz\u0151l\u0151 megy \u00e1t a Tartal\u00e9k, a c\u00e9lhoz, hogy a nev\u00e9t, a f\u00f6ldm\u0171ves, aki eladni a term\u00e9st, a nagy pezsg\u0151 h\u00e1z (vagy sz\u00f6vetkezeti), vagy let\u00e9tbe, amelyet a f\u00f6ldm\u0171ves, ha egy termel\u0151i pezsg\u0151.\n<\/p>\n

\nEgy ilyen rendelkez\u00e9s, a szab\u00e1lyok, amelyek \u00e1lland\u00f3an v\u00e1ltoznak, gyakorolj\u00e1k a champagne r\u00e9gi\u00f3 sok \u00e9ven \u00e1t. Ez a puffer lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy sim\u00e1n ki a hi\u00e1nyz\u00f3 vagy felesleges bor anyagok az \u00c9szaki r\u00e9gi\u00f3ban, befoly\u00e1solja az \u00e9ghajlatv\u00e1ltoz\u00e1s a kock\u00e1zatokat, illetve a nagyon szab\u00e1lytalan hozama \u00e9vr\u0151l \u00e9vre. <\/p>\n

\nEz a tartal\u00e9k \u00e1llom\u00e1ny reserve borok a kor\u00e1bbi \u00e9vj\u00e1ratok, hogy k\u00e9sz\u00edtsen \u00e9ves kever\u00e9s, amely lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy szerezzen hagyom\u00e1nyos \u00e9rt\u00e9kelj\u00fck a komplexit\u00e1s, a csillog\u00f3 kever\u00e9kek.\n<\/p>\n

Az egyens\u00faly a 2014<\/h3>\n

R\u00f6viden, a sz\u00e1mok Comite Pezsg\u0151 2014-ben:<\/p>\n

    \n
  • Az alap a termel\u00e9s korl\u00e1toz\u00e1sa 10500 kg – ha a k\u00f6zvetlen termel\u00e9si pezsg\u0151<\/li>\n
  • Ezek k\u00f6z\u00fcl 400 kg – ha az aktu\u00e1lis k\u00e9szlet Tartal\u00e9k. (500 ha elad\u00f3 a 2014 meghaladja 307 milli\u00f3 palack). I. e. a v\u00e9g\u00e9n csak arat\u00e1s 10100 kg \/ hekt\u00e1r, hogy ind\u00edtsa el a jelenlegi termel\u00e9s a pezsg\u0151t.<\/li>\n
  • A fels\u0151 hat\u00e1r a kimenet (butoir) \u2013 t\u00f6bb 3100kg, hogy az alap (azaz, csak 13200 kg – ha), amely, ha gy\u0171jteni, meg kell k\u00f6vetelni, hogy menjen Tartal\u00e9k. Azonban az \u00e1ltal\u00e1nos Tartal\u00e9k szintje nem haladhatja meg 8000kg hekt\u00e1ronk\u00e9nt.<\/li>\n<\/ul>\n

    Teh\u00e1t, ha a term\u00e9s el\u00e9rte a 12 000 kg \/ ha, 400 kg ezeket 12000 k\u00f6zvetlen\u00fcl a b\u00e1zis bort, majd sz\u00e1m\u00edtani, mint borok clairs (a b\u00e1zis bor) a Tartal\u00e9k. Tov\u00e1bbra is 11600\u043a\u0433hekt\u00e1r. De ez 1100 kg \/ ha t\u00f6bb, mint az alap maxim\u00e1lis (10500 kg – ha), akkor menni\u00fck kell, hogy a Tartal\u00e9k. A Tartal\u00e9k maradt 5000kg \/ ha, miut\u00e1n haszn\u00e1lt\u00e1k eml\u00edtett 400kg \/ ha. Sz\u00f3val, hogy \u00e9n is a pad t\u00f6bb 1100kg \/ ha, hozza a szintet 6100\u043a\u0433hekt\u00e1r, amely nem haladja meg a meg\u00e1llap\u00edtott tartal\u00e9k hat\u00e1r 8000kg \/ ha.\n<\/p>\n

    A gyakorlatban persze, a sz\u0151l\u0151, a Tartal\u00e9k t\u00e1rolja a b\u00e1zis bor (vin clair), addig, am\u00edg majd haszn\u00e1lni a j\u00f6v\u0151ben, kever\u00e9kek szerint a hat\u00e1rok \u00e1ltal kibocs\u00e1tott, a Comite Pezsg\u0151t.<\/p>\n

    Sz\u00f3val, a termel\u00e9s volumene a pezsg\u0151t, egy neh\u00e9z \u00fcgy, de zavar\u00f3 lehet.
    \n De mi folytatjuk.<\/p>\n

    A k\u00e9rd\u00e9s mer\u00fclhet fel: mi\u00e9rt van az, pezsg\u0151t a hekt\u00e1ronk\u00e9nti hozam m\u00e9rt s\u00falya a sz\u0151l\u0151, nem a mennyis\u00e9g a kapott bort?<\/p>\n

    Az a t\u00e9ny, hogy a pezsg\u0151, am\u00edg a k\u00f6zelm\u00faltban volt az egyetlen borvid\u00e9k a vil\u00e1gon, ahol a term\u00e9k hozama volt, ellen\u0151rz\u00f6tt k\u00e9tszer is, egyszer a t\u00f6meg, a sz\u0151l\u0151, a m\u00e1sodik \u2013 a mennyis\u00e9g\u0171 l\u00e9 a t\u00edpus, mint a kitermel\u00e9s. Most ez a gyakorlat eddig is alkalmazt\u00e1k Olaszorsz\u00e1gban pezsg\u0151 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz Franciacorta.<\/p>\n

    Kulcs-pont 2. Sz.<\/h3>\n

    A term\u00e9k hozama a pezsg\u0151t csak r\u00e9szben hat\u00e1rozza meg a term\u00e9s. A k\u00f6vetkez\u0151 l\u00e9p\u00e9s az ellen\u0151rz\u00e9s \u2013 a nyomja meg a gombot.<\/p>\n

    \nEgy pezsg\u0151t, meg kell adni a bor nagyon finom szerkezet. Magas savtartalma pedig pezsg\u0151 „hab” k\u00e9t oldal\u00e1n ez a min\u0151s\u00e9g. A t\u00f6k\u00e9letes kr\u00e9mes hab a pezsg\u0151t, akkor k\u00e9rjen, az \u00f6reged\u00e9s a pinc\u00e9ben a lee-t\u0151l a m\u00e1sodik erjed\u00e9s a t\u00f6k\u00e9letes 10-14 fok. De el\u0151sz\u00f6r is, meg kell vigy\u00e1zni, hogy meg\u0151rizze friss savakkal, bel\u00e9p a cellul\u00f3z a bogy\u00f3k a lehet\u0151 legkisebb mikroszkopikus r\u00e9szecsk\u00e9k.\n<\/p>\n

    \nA pezsg\u0151 sz\u0151l\u0151 nem \u00e9rik, mint a sz\u0151l\u0151, a t\u00f6bb d\u00e9li r\u00e9gi\u00f3kban, \u00edgy a b\u0151r cellul\u00f3z k\u00f6zben nyomja meg a juice fanyar vegy\u00fcletek, ha nem a spin nagyon sz\u00e9pen.\n<\/p>\n

    \nTeh\u00e1t, az \u00f6sszeg a l\u00e9, hogy lehet nyomni a friss bogy\u00f3kat a m\u00e1sodik legfontosabb pont a kontroll, a hozam, a termel\u00e9s, a pezsg\u0151t. A szab\u00e1ly nagyon egyszer\u0171: nem t\u00f6bb, mint 102 liter l\u00e9 160 kg sz\u0151l\u0151t. <\/p>\n

    A standard mennyis\u00e9g pezsg\u0151 nyomja meg a 4000 kg-ot, azaz 2550 enged\u00e9lyezett l\u00e9. A legjobb r\u00e9sz az els\u0151 2050 l, amelyek az \u00fagynevezett Cuvee<\/b> (cuvee), a t\u00f6bbi \u2013 taille<\/b> \u2013 kever\u00e9k pezsg\u0151 alacsonyabb szinten \u2013 nem ilyen f\u00e9nyes, gyorsabb-lej\u00e1r\u00f3 (mivel a nagyobb mennyis\u00e9g\u0171 k\u00f6nnyen oxidizable vegy\u00fcletek), egy t\u00f6bb durva text\u00fara. Ha a gy\u00e1rt\u00f3 k\u00edv\u00e1nja haszn\u00e1lni a pezsg\u0151 cuvee, taille, hogy el tudja adni.\n<\/p>\n

    \n102 liter 160 kg kimenet k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl szinten 63,75% – a csapat t\u00f6meg form\u00e1j\u00e1ban l\u00e9. A pezsg\u0151, sz\u00e1rmazik az \u00e1ltal\u00e1ban megengedett maxim\u00e1lis 2014-ben 10100\u043a\u0433ha (ne feledje, hogy 400 kg tekinthet\u0151 a tartal\u00e9kok) form\u00e1j\u00e1ban a k\u00e9sz term\u00e9k lesz megk\u00f6zel\u00edt\u0151leg 67 hectoliters. <\/p>\n

    \nTeljes mennyis\u00e9g literben mindig egy kicsit t\u00f6bbet sz\u00e1m\u00edtott, hogy 63.75%, mint egy kis \u00f6sszeget, majd adjunk hozz\u00e1 chaptalization (cukor hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00f6veli az utols\u00f3 er\u0151d bor), n\u00e9h\u00e1ny morzsa, add hozz\u00e1 az \u00e9leszt\u0151t, a cukrot a megadott m\u00e1sodlagos erjed\u00e9s, v\u00e9g\u00fcl j\u00e1tszani a szerepet, amit a nehezebb, a lev\u00e9t r\u00e9szben \u00e1talak\u00edtva k\u00f6nnyebb alkohol miatt, hogy mi a liter lenne egy kicsit t\u00f6bb, mint volt az elej\u00e9n kil\u00f3t.<\/p>\n

    \nK\u00f6r\u00fclbel\u00fcl az elm\u00falt 15 \u00e9vben a termel\u00e9s a champagne r\u00e9gi\u00f3, figyelembe v\u00e9ve a fenti m\u00f3dos\u00edt\u00e1sokat tett ki \u00e1tlagosan 65 75 hectoliters hekt\u00e1ronk\u00e9nt. Nem is olyan rossz egy ilyen s\u0171r\u0171s\u00e9g. Ez a mutat\u00f3 is szolg\u00e1lhat a v\u00e1laszt, hogy azok, akik azt hiszik, hogy a pezsg\u0151 t\u00fal nagy hozamok a min\u0151s\u00e9gi amely t\u00f6rekszik.\n<\/p>\n

    \nS\u0151t, az ugyanaz, mint Bordeaux-ban.\n<\/p>\n

    Szerz\u0151: Tim Hall. Scala Iskola Bor \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    A pezsg\u0151 egy k\u00fcl\u00f6n orsz\u00e1g. Ott minden m\u00e1s. A hekt\u00e1ronk\u00e9nti hozam jelent\u0151s t\u00e9nyez\u0151 a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s. K\u00f6z\u00f6tt a bor szerelmeseinek, van egy sz\u00e9les k\u00f6rben…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5596","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5596"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5596\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}