{"id":5559,"date":"2020-01-12T16:08:01","date_gmt":"2020-01-12T13:08:01","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/hogyan-hogy-a-pezsgo\/"},"modified":"2020-01-12T16:08:01","modified_gmt":"2020-01-12T13:08:01","slug":"hogyan-hogy-a-pezsgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/hogyan-hogy-a-pezsgo\/","title":{"rendered":"Hogyan, hogy a pezsg\u0151?"},"content":{"rendered":"

Ez a cikk arr\u00f3l sz\u00f3l, hogy a gy\u00e1rt\u00f3. Cm-es. is egy \u00e1ttekint\u00e9s a pezsg\u0151k orsz\u00e1gok \u00e1ltal<\/p>\n

Sz\u00e9nsavas bor<\/strong> \u2013 bor tel\u00edtett, a sz\u00e9n-dioxid teszi \u0151ket, sz\u00e9nsavas.
\nA sz\u00e9n-dioxid k\u00e9pz\u0151dik, a sz\u0151l\u0151, a cefr\u00e9t az erjed\u00e9s term\u00e9szetes. Az a m\u00f3d, amely a sz\u00e9n-dioxid pump\u00e1lnak a bor, mint a sz\u00f3da, l\u00e9tezik, de ez a sz\u00e1m az ilyen borok egy kis (export nem versenyk\u00e9pes, akkor m\u00e1r szinte nem k\u00fclf\u00f6ldi borok ebben a kateg\u00f3ri\u00e1ban), valamint a szintre, hogy helyezd el \u0151ket a polcokon, „k\u00f6rforgalom”, de nem ez a fel\u00fclvizsg\u00e1lat.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nTeh\u00e1t a form\u00e1ci\u00f3, a sz\u00e9n-dioxid a ferment\u00e1ci\u00f3s folyamat \u2013 term\u00e9szetes, elker\u00fclhetetlen folyamat. A termel\u00e9s csendes (nem sz\u00e9nsavas) borok, a CO2 mell\u00e9kterm\u00e9ke, amely kiszabadul a l\u00e9gk\u00f6rbe. Ha a c\u00e9l a termel\u00e9s pezsg\u0151k, a folyamat a felhalmoz\u00e1si, illetve a retenci\u00f3s a sz\u00e9n-dioxid alapj\u00e1n hozott ir\u00e1ny\u00edt\u00e1st szerez \u00e1rnyalatok, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy milyen nyersanyagok, valamint a szintre, pezsg\u0151 keresett, a bor\u00e1sz.\n<\/p>\n

\nA jelenl\u00e9te nagy mennyis\u00e9g\u0171 sz\u00e9n-dioxid a bor jelent\u0151sen befoly\u00e1solja, hogy az \u00edze, arom\u00e1ja felfog\u00e1s, ez\u00e9rt a v\u00e1laszt\u00e1s a sz\u0151l\u0151t, meg a helyet a n\u00f6veked\u00e9s m\u00f3dszer a bor termel\u00e9s, ami felid\u00e9zi, hogy lesz pezsg\u0151, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6znek azokt\u00f3l, hogy v\u00e1lasztott volna, hogy a bor\u00e1sz, a termel\u00e9s, a h\u00e9tk\u00f6znapi borok.\n<\/p>\n

Az alapj\u00e1t a modern termel\u00e9s min\u0151s\u00e9gi pezsg\u0151k h\u00e1rom szakaszb\u00f3l \u00e1ll: <\/p>\n

  • Els\u0151dleges erjeszt\u00e9s \u2013 a termel\u00e9si b\u00e1zis borok a megfelel\u0151 param\u00e9tereket (sav, cukor tartalom, stb.)<\/li>\n
  • Sok esetben,<\/i> kever\u00e9s t\u00f6bb alapborok, hogy el\u00e9rj\u00e9k a k\u00edv\u00e1nt \u00edz jellemz\u0151k.<\/li>\n
  • A folytat\u00e1sa az \u00faj erjed\u00e9s vagy \u00fajra erjed\u00e9s a b\u00e1zis bor (kever\u00e9k bor) a z\u00e1rt \u00e1llapotban van, a gy\u0171jtem\u00e9ny meg\u0151rz\u00e9se CO2 \u2013 ie megszerz\u00e9se pezsg\u0151.<\/li>\n

    A f\u0151 m\u00f3dszerek a pezsg\u0151 gy\u00e1rt\u00e1s: <\/h3>\n
      \n
    • „Elavult” m\u00f3dszer<\/strong> (\u0151si) \u2013 egy erjed\u00e9s befejez\u0151d\u00f6tt a lez\u00e1rt \u00fcvegeket, gy\u0171jti a CO2 –<\/li>\n
    • A munkaer\u0151-intenz\u00edv pezsg\u0151 m\u00f3dszer<\/strong>, amelyben a pezsg\u0151 \u00e9rhet\u0151 el sor\u00e1n \u00fajra erjed\u00e9s a b\u00e1zis bor egyedi palackok, tov\u00e1bbi \u00f6reged\u0151 bor a lee pedig egy speci\u00e1lis folyamat, a kitermel\u00e9s.<\/li>\n
    • Egyszer\u0171s\u00edtett m\u00f3dszer t\u00e1roz\u00f3 (Sharma \u00cdrok)<\/strong> : \u00fajra erjed\u00e9s egy nagy z\u00e1rt t\u00e1roz\u00f3, ahonnan a k\u00e9sz pezsg\u0151, meg\u0151rizve nyom\u00e1s sz\u0171rt, illetve palackozott.<\/li>\n
    • \u00c1tviteli m\u00f3d<\/strong>: „kompromisszum” opci\u00f3t, ahol a bort erjed az \u00e9gb\u0151l CO2 palackot ut\u00e1n el\u0151fordulhat, hogy az \u00f6reged\u00e9s a lees, nyom\u00e1s alatt lemer\u00fclt a tart\u00e1lyba, ahol sz\u0171rt, majd \u00fajra palackozott. <\/li>\n<\/ul>\n

      \n Most m\u00e1r minden rendben van.\n<\/p>\n

      Elavult (vid\u00e9ki)<\/h2>\n

      \n Szinonim\u00e1k, illetve vari\u00e1ci\u00f3k: m\u00e9thode rurale („vid\u00e9ki m\u00f3dszer”), m\u00e9thode ancestrale (\u0151si, „a m\u00f3dszer az \u0151sei”, r\u00e9gi\u00f3 Lima), m\u00e9thode dioise (a r\u00e9gi\u00f3ban Di a Rhone-v\u00f6lgy), m\u00e9thode gaillacoise (a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g Giac).\n <\/p>\n

      \nEz a legegyszer\u0171bb m\u00f3dszer \u2013 a kiz\u00e1r\u00f3lagos erjed\u00e9s zajlik \u00fcveg<\/b>. Mi\u00f3ta ez az eg\u00e9sz elkezd\u0151d\u00f6tt. Azaz a t\u00e9ny, hogy a m\u00f3dszer az \u0151si hagyom\u00e1nyos, mint a „hagyom\u00e1nyos pezsg\u0151” m\u00f3dszer.\n<\/p>\n

      Mi is az a l\u00e9nyeg.<\/p>\n

      Mivel az erjed\u00e9s mindig k\u00eds\u00e9ri sz\u00e9n-dioxid kibocs\u00e1t\u00e1s, a legegyszer\u0171bb dolog, amit tehet\u00fcnk, hogy egy sz\u00e9nsavas italt \u2013 k\u00f6zel kapacit\u00e1s teljes erjed\u00e9s, nem hagyj\u00e1k, hogy a CO2-ig v\u00e1rja. Ez a m\u00f3dszer.\n <\/p>\n

      Em\u00e9szt\u00e9s kezd\u0151dik a szok\u00e1sos m\u00f3don, a hord\u00f3, vagy rozsdamentes ac\u00e9l tart\u00e1lyok, akkor meg\u00e1ll a h\u0171t\u00e9s, illetve palackozott, amely a folyamat folytat\u00f3dik egy z\u00e1rt t\u00e9rben, gy\u0171jt\u00e9se bel\u00fcl termel sz\u00e9n-dioxidot. <\/p>\n

      Az \u00e1rnyalatok, a m\u00f3dszer az „\u0151s\u00f6k”<\/p>\n

      \nEls\u0151: a nyom\u00e1s keletkezik, z\u00e1rt palackban sor\u00e1n a m\u00e1sodlagos erjed\u00e9s, lehet, hogy \u00fagy t\u0171nik, nem elegend\u0151, hogy inspir\u00e1lja a szeret\u0151je a szok\u00e1sos pezsg\u0151 (abban az esetben, ha a megold\u00e1s ancestrale k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g Limoux). B\u00e1r ezekben az „\u0151seink” a probl\u00e9ma gyakran volt ford\u00edtva (l\u00e1sd a t\u00f6rt\u00e9nelem, pezsg\u0151)\n<\/p>\n

      A m\u00e1sodik pont \u2013 a megjelen\u00e9s.<\/p>\n

      A megold\u00e1s ancestrale Lim\u00e1ban (Languedoc r\u00e9gi\u00f3ban) olyan hagyom\u00e1nyos, hogy ne sz\u0171r\u0151: t\u00f6lt\u00f6tt \u00e9leszt\u0151 tov\u00e1bbra is a palackot a bor kapott egy \u00e9szrevehet\u0151 \u00fcled\u00e9k, felh\u0151s.\n<\/p>\n

      \nA gy\u00e1rt\u00f3k a komm\u00fcn Gaillac (\u00fczemm\u00f3d gaillacoise), valamint a k\u00f6zelben a v\u00e1ros Di (\u00fczemm\u00f3d dioise) Rhone-V\u00f6lgy ink\u00e1bb, hogy kisz\u0171rje a \u00fcled\u00e9k. A megold\u00e1s dioise a bor kisz\u0171ri az \u00e1tviteli m\u00f3dszer, azaz, nem el\u00e9g „a m\u00f3dszer az, hogy az \u0151seink”.\n<\/p>\n

      A harmadik ellentmond\u00e1s a „vid\u00e9ki” m\u00f3dszer \u2013 \u00edz\u00e9t, hogy lesz a v\u00e9g\u00e9n.<\/p>\n

      Mivel ez a termel\u00e9s a pezsg\u0151k a term\u00e9szetes \u00e9leszt\u0151 (nem nyert egy laborat\u00f3riumi kult\u00fara, mint a pezsg\u0151t), az eredm\u00e9ny nem annyira stabil, de az \u00edze lehet m\u00e1s vid\u00e9ki identit\u00e1s \ud83d\ude42 <\/p>\n

      \nUgyanakkor, ugyanazt a m\u00f3dszert dioise (Rhone-V\u00f6lgy) lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy a kever\u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e9telek wort a pinc\u00e9ben mester erjed\u00e9s el\u0151tt, \u00fcvegek, hogy megkapjuk a k\u00edv\u00e1nt \u00edz (mint a pezsg\u0151t). <\/p>\n

      \nK\u00fcl\u00f6nben is, ezek a borok a rajong\u00f3k. K\u00fcl\u00f6nben is, ismeri a bort tett a „r\u00e9gim\u00f3di” m\u00f3dszer nagyon informat\u00edv, hasznos, a meg\u00e9rt\u00e9s, az er\u0151fesz\u00edt\u00e9seket a gy\u00e1rt\u00e1sa \u00f6sszetettebb pezsg\u0151k „pezsg\u0151” m\u00f3dszer.\n<\/p>\n

      Pezsg\u0151k termelt az id\u0151met azzal, hogy ez a m\u00f3dszer Franciaorsz\u00e1gban: Blanquette \u00fczemm\u00f3d ancestrale (Limoux, Languedoc r\u00e9gi\u00f3ban), Clairette de Meghalni Hagyom\u00e1ny („Cleret de Di tradison” (Rhone-V\u00f6lgy), pezsg\u0151 komm\u00fcn Gaillac: Gaillac \u00fczemm\u00f3d gaillacoise, Gaillac \u00fczemm\u00f3d ancestrale, csillog\u00f3 Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Olaszorsz\u00e1g: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.\n<\/p>\n

      \u00d6sszess\u00e9g\u00e9ben, ezek a borok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethet\u0151 meg egy alacsony tartalma alkohol (6-9%), valamint gyakran a jelenl\u00e9te a marad\u00e9k \u00e9dess\u00e9g (azaz gyakran semidry, valamint f\u00e9l\u00e9des borok).
      \nF\u0151 fajt\u00e1k: Zene (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc <\/p>\n

      A pezsg\u0151 m\u00f3dszer<\/h2>\n

      \n Szinonim\u00e1k: a hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszer, klasszikus m\u00f3dszer.\n <\/p>\n

      \n Miut\u00e1n els\u0151dleges erjeszt\u00e9s a b\u00e1zis borok csendes ( k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kult\u00far\u00e1k, valamint a fajt\u00e1k) vegyesek, hozz\u00e1tett\u00e9k, \u00e9leszt\u0151, cukor, ami ut\u00e1n \u0151k palackozott \u00fajra erjed\u00e9s, \u00f6reged\u00e9s lee-\u00e9k . Azt\u00e1n, egy speci\u00e1lis sorozat manipul\u00e1ci\u00f3k, az \u00fcled\u00e9k \u00f6ssze a palackot, valamint az elt\u00e1vol\u00edtott (l\u00e1sd disgorging). A pezsg\u0151, a palackok, ki kever\u00e9ke, n\u00e1dcukor, amely meghat\u00e1rozza, hogy a v\u00e9gs\u0151 fok\u00fa \u00e9des a bor, akkor a bort k\u00fcld\u00f6tt \u00f6reged\u00e9s vagy \u00e9rt\u00e9kes\u00edtett. <\/p>\n

      A nyom\u00e1s \u00fcveg: 5-6 bar<\/p>\n

      R\u00e9szleteket arr\u00f3l, hogy ez a m\u00f3dszer a felt\u00e9teleket itt .<\/p>\n

      A t\u00f6rt\u00e9nelem, a „pezsg\u0151 m\u00f3dszer” megilleti .<\/p>\n

      Amellett, hogy a pezsg\u0151, ez a m\u00f3dszer a termel\u00e9s, a gy\u00f6ngy\u00f6z\u0151 borok, mint p\u00e9ld\u00e1ul a cr\u00e9mant (Franciaorsz\u00e1g), Franciacorta (Olaszorsz\u00e1g), Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico (Olaszorsz\u00e1g), Trento (Olaszorsz\u00e1g), Alta Langa (Olaszorsz\u00e1g), cava (Spanyol) szikr\u00e1z\u00f3 pr\u00e9mium n\u00e9met Winzersekt, valamint a magyar pezsg\u0151k.<\/p>\n

      Sharma M\u00f3dszer \u00cdrok<\/h2>\n

      \n Szinonim\u00e1k: Sharma m\u00f3dszer (Charmat), az olasz m\u00f3dszer, tank m\u00f3dszer, nyom\u00e1s tart\u00e1ly<\/p>\n

      Miut\u00e1n els\u0151dleges erjeszt\u00e9s, a csend, a b\u00e1zis bor ker\u00fcl a nagy ac\u00e9l tart\u00e1lyok, ahol a k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek a szab\u00e1lyozott nyom\u00e1s, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a m\u00e1sodlagos erjed\u00e9s k\u00f6vetkezt\u00e9ben, hogy a hozz\u00e1adott \u00e9leszt\u0151, cukor. Akkor, fenntart\u00e1sa, a nyom\u00e1s, a bort sz\u0171rt a \u00fcled\u00e9k, illetve palackozott.<\/p>\n

      A nyom\u00e1s \u00fcveg: 2,5-3,5 bar<\/p>\n

      A haszn\u00e1lata a nagy tart\u00e1ly lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy felgyors\u00edtja majd a folyamat egyszer\u0171s\u00edt\u00e9se a m\u00e1sodlagos erjed\u00e9s. Azonban ez a m\u00f3dszer nem ny\u00fajt hossz\u00fa \u00f6reged\u00e9s lee-\u00e9k, ami egy sz\u00fcks\u00e9ges felt\u00e9tele a komplex pezsg\u0151 fejlett arom\u00e1s vegy\u00fcletek. <\/p>\n

      A t\u00f6rt\u00e9nelem, a m\u00f3dszer<\/h3>\n

      1895-ben, Federico \u00cdrok (Federico \u00cdrok), oenologist az olasz tartom\u00e1ny Asti tervezett „autokl\u00e1v” \u2013 egy nagy k\u00e1d h\u0171t\u00e9si rendszer fenntartani a nyom\u00e1st, amely lehet\u0151v\u00e9 tette a Francia Momeni (Maumene) a helyettes\u00edt\u00e9s a m\u00e1sodlagos erjed\u00e9s, a pezsg\u0151 bor a palackban erjed\u00e9s kont\u00e9nerekben egyszer\u0171s\u00edteni a folyamatot. Telep\u00edt\u00e9se \u00e1ltal gy\u0171jt\u00f6tt Momeni 1852-ben, nem volt alkalmas a termel\u00e9s.\n<\/p>\n

      A tal\u00e1lm\u00e1ny a autokl\u00e1v, \u00cdrok Olaszorsz\u00e1gban indult a bevezet\u00e9s, a tank m\u00f3dszer, pezsg\u0151 gy\u00e1rt\u00e1s kis mennyis\u00e9gben.<\/p>\n

      1907-ben a Francia eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) hozott a design a autokl\u00e1v, \u00cdrok alkalmazand\u00f3 ipari minta, ami haszn\u00e1lt ac\u00e9l \u00c1FA, zom\u00e1ncozott bels\u0151.\n<\/p>\n

      \nEz\u00e9rt, a fenti nevek k\u00f6z\u00fcl ez a m\u00f3dszer.\n <\/p>\n

      A m\u00f3dszer Sharma \u00cdrok olasz bor Prosecco termelt, a t\u00f6bbi olasz pezsg\u0151k, a legt\u00f6bb n\u00e9met Sekt pezsg\u0151k legt\u00f6bb pezsg\u0151k az \u00daj vil\u00e1g.<\/p>\n

      Egy m\u00f3dos\u00edtott m\u00f3dszer Sharma<\/strong> , az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt Asti pezsg\u0151<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Ez a cikk arr\u00f3l sz\u00f3l, hogy a gy\u00e1rt\u00f3. Cm-es. is egy \u00e1ttekint\u00e9s a pezsg\u0151k orsz\u00e1gok \u00e1ltal Sz\u00e9nsavas bor \u2013 bor tel\u00edtett, a sz\u00e9n-dioxid…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5559","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5559"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5559\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}