{"id":5558,"date":"2020-01-12T16:07:19","date_gmt":"2020-01-12T13:07:19","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/hogyan-hogy-a-pezsgot\/"},"modified":"2020-01-12T16:07:19","modified_gmt":"2020-01-12T13:07:19","slug":"hogyan-hogy-a-pezsgot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/hogyan-hogy-a-pezsgot\/","title":{"rendered":"Hogyan, hogy a pezsg\u0151t?"},"content":{"rendered":"<p>\n  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/72e481a0ba4a92cc27935a96c85dd433.jpg\" \/><\/p>\n<p>A pezsg\u0151 bor egyedi. Kezdj\u00fck azzal, hogy mikor veszi sz\u0151l\u0151 pezsg\u0151 technika nem haszn\u00e1lt, az eg\u00e9sz gy\u0171jtem\u00e9ny manu\u00e1lis folyamat kisz\u00e1ll\u00edtani a bogy\u00f3kat, hogy a hely, a sajt\u00f3, t\u00f6k\u00e9letes \u00e1llapotban.\n<\/p>\n<p>\nRendszeres, nagy kos\u00e1r volt a hely\u00e9be egy kis t\u00e1ska, kos\u00e1r, hogy ne t\u00f6rje \u00f6ssze a sz\u0151l\u0151 viselni. Cs\u00f6kkenti az utaz\u00e1si id\u0151t, a sz\u0151l\u0151, gondoskodjon a pontokat, annak feldolgoz\u00e1sa k\u00f6zvetlen\u00fcl k\u00f6zep\u00e9n a sz\u0151l\u0151ben.\n<\/p>\n<p>\n Amikor a termel\u00e9s, a feh\u00e9r pezsg\u0151t a fekete sz\u0151l\u0151 Pinot Noir (ez a pezsg\u0151 a c\u00edmk\u00e9n Blanc de noir \u2013 &#8222;Blanc de Noir&#8221;, azaz &#8222;feh\u00e9r-fekete&#8221;) kell, hogy a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 nem \u00e9rintkezik a s\u00f6t\u00e9t b\u0151r, a bogy\u00f3k, ez\u00e9rt ilyen szel\u00edd \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g.<\/p>\n<p>\nT\u00f6m\u00f6r\u00edt\u00e9s t\u00f6rt\u00e9nne, gyorsan, oly m\u00f3don, hogy egym\u00e1s ut\u00e1n, k\u00fcl\u00f6n-k\u00fcl\u00f6n gy\u0171jts\u00fck \u00f6ssze a lev\u00e9t. Ez\u00e9rt egy speci\u00e1lis form\u00e1ja a hagyom\u00e1nyos pezsg\u0151 pr\u00e9sek: a sz\u0151l\u0151 \u00f6nt\u00f6tt egy nagy fel\u00fclet\u0171, de a r\u00e9teg vastags\u00e1ga kicsi kell legyen, hogy megk\u00f6nny\u00edtse a mozgalom a l\u00e9. Sz\u00fcretelt sz\u0151l\u0151b\u0151l szabad k\u00e1rt.\n<\/p>\n<p>\nT\u00f6m\u00f6r\u00edt\u00e9s fordul el\u0151, szigor\u00fa szab\u00e1lyok szerint. \u00d6sszesen 1 929 elemek nyomja, minden ami kell szereznie egy k\u00fcl\u00f6nleges munkav\u00e1llal\u00e1si enged\u00e9lyt.\n<\/p>\n<p>A 4000-es kg sz\u0151l\u0151b\u0151l k\u00e9sz\u00fclt a champagne termel\u00e9s csak akkor haszn\u00e1lhat\u00f3, 25.5 HL orb\u00e1ncf\u0171, amely oszlik k\u00e9t r\u00e9szre szakadt: <\/p>\n<ul>\n<li> <b>cuv\u00e9e<\/b> (FR. cuvee) az els\u0151 2050 l <\/li>\n<li> <b>Ty<\/b> (FR.taille) \u2013 a k\u00f6vetkez\u0151 500 l <\/li>\n<\/ul>\n<p>\nLehets\u00e9ges, hogy t\u00f6m\u00f6r\u00edteni tov\u00e1bb, de azt\u00e1n a orb\u00e1ncf\u0171, hogy nem illik bel\u00fcl a szab\u00e1lyokat, a megnevez\u00e9st a pezsg\u0151t. Ez az \u00fagynevezett <strong>Rubezhnoe bor<\/strong> (FR. reb\u00eache), ami megy a lep\u00e1rl\u00e1s. Mint m\u00e1r a t\u00f6m\u00f6r\u00edt\u00e9s, ann\u00e1l rosszabb a min\u0151s\u00e9g.<\/p>\n<p>\nAz \u00edgy kapott p\u00fcr\u00e9t sz\u00e1ll\u00edtj\u00e1k a pinc\u00e9szet a j\u00f6v\u0151 vinification a feh\u00e9r borok a szok\u00e1sos m\u00f3don.<br \/>\nA t\u00e9l v\u00e9g\u00e9n, a pinc\u00e9ben mester vezeti a gy\u00fclekezet: olyan az \u00edze, a bort, majd keverj\u00fck \u0151ket ilyen ar\u00e1nyokat el\u00e9rni egy harmonikus, jellemz\u0151 ez a m\u00e1rka az \u00edze. Ha nem pezsg\u0151 millesime (azaz nem egy betakar\u00edt\u00e1si egy adott \u00e9vben), a haszn\u00e1lata reserve borok, mint az el\u0151z\u0151 \u00e9vekben. A pezsg\u0151 t\u00f6rv\u00e9nyek lehet\u0151v\u00e9 teszik, a mellett egy kis mennyis\u00e9g\u0171 v\u00f6r\u00f6s bor feh\u00e9r, hogy egy r\u00f3zsasz\u00edn hang (ami tilos minden m\u00e1s r\u00e9szein Franciaorsz\u00e1g).<\/p>\n<p>\nAkkor kezd\u0151dik a k\u00fcl\u00f6nleges termel\u00e9si \u2013 az \u00e1talakul\u00e1s m\u00e9g mindig a bor pezsg\u0151.\n <\/p>\n<h2>&#8222;Pezsg\u0151t m\u00f3dszer&#8221;<\/h2>\n<p>\nIgazi pezsg\u0151 az \u00fagynevezett <strong>pezsg\u0151 m\u00f3dszer<\/strong> \u2013 a m\u00e1sodlagos erjeszt\u00e9s az \u00fcveget. <\/p>\n<p>\n Ugyanezt a m\u00f3dszert kapcsolatban pezsg\u0151k el\u0151\u00e1ll\u00edtott pezsg\u0151t nem hely\u00e9be a kifejez\u00e9s hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszer \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. Ez \u00e1ll a k\u00f6vetkez\u0151.\n<\/p>\n<p>A sz\u0151l\u0151 betakar\u00edt\u00e1sa, nagy nyom\u00e1s alatt, hogy a <b>b\u00e1zis bor<\/b> \u2013 a szok\u00e1sos m\u00e9g a bor, ink\u00e1bb savany\u00fa, enni nem hasznos. Akkor k\u00e9sz\u00edtsen egy kever\u00e9si alap borok, el\u00e9r\u00e9se a k\u00edv\u00e1nt \u00edz, amely megfelel a st\u00edlus a gy\u00e1rt\u00f3. Mix lehet, mint a borok a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9vekben, de a bor egy betakar\u00edt\u00e1si. A f\u0151 \u00f6tlet ez a kevered\u00e9s, amely az \u00fagynevezett <strong>a gy\u00fclekezet<\/strong> el\u00e9rni \u00f6sszhang \u00edze, elsim\u00edtva \u00e9ves ingadoz\u00e1sok a min\u0151s\u00e9gi jellemz\u0151k a term\u00e9s. Az \u00edgy kapott kever\u00e9ket az \u00fagynevezett <b>Cuvee<\/b> (cuvee). A kever\u00e9ket kapott a kiv\u00e1lasztott alap borok k\u00fcl\u00f6nleges c\u00e9lokra, az \u00fagynevezett <b>preszt\u00edzs Cuvee<\/b> (cuvee prestige)<\/p>\n<p>Ha a term\u00e9s kiv\u00e1l\u00f3, a pezsg\u0151 csak t\u0151le, azzal, hogy az \u00e9v az \u00fcveget, az \u00fagynevezett pezsg\u0151 <b>millesime<\/b> (szinonim\u00e1ja a &#8222;vintage&#8221;).\n<\/p>\n<p>\nAkkor a kever\u00e9ket a b\u00e1zis bor palackba, majd a hozz\u00e1ad\u00e1s az \u00fagynevezett <b>a lik\u0151r de tirage<\/b> (lik\u0151r de tirage) \u2013 bor oldott n\u00e1dcukor, illetve speci\u00e1lisan teny\u00e9sztett \u00e9leszt\u0151 t\u00f6rzsek. \u00dcveg eldugult \u00e1tmeneti f\u00e9m sapka (korona kap, mint a s\u00f6r), n\u00e9ha a haszn\u00e1lata egy m\u0171anyag t\u00f6m\u00edt\u00e9s <b>bidule<\/b> (bidule), amelynek form\u00e1ja lehet egy Cs\u00e9sze \u00f6sszegy\u0171jt\u00e9s\u00e9re, hogy a csapad\u00e9k.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/c8628591f3721c6dcd883002d3b30d1c.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Lehet\u0151s\u00e9g lakk (bidule) form\u00e1j\u00e1ban Kupa<\/p>\n<p>N\u00e9h\u00e1ny (nagyon kev\u00e9s) gy\u00e1rt\u00f3 elv\u00e9gzi a m\u00e1sodlagos erjed\u00e9s alatt term\u00e9szetes parafa ideiglenes, azzal \u00e9rvelve, hogy a por\u00f3zus szerkezet flow egy kicsit t\u00f6bb oxig\u00e9n -, hogy a bor puh\u00e1bb, a j\u00e1t\u00e9kot, a bubor\u00e9kok v\u00e9konyabb. Ebben az esetben a dug\u00f3t a a palackba tartja klip c\u00edme <b>agraf<\/b> (FR. agrafe):\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/71e02cd562c5918c6dc2cef8db16eb88.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Agraf rendelkezik ideiglenes term\u00e9szetes cs\u0151 sor\u00e1n m\u00e1sodlagos erjed\u00e9s<\/p>\n<p>\nA bor az \u00fcvegben \u00fajra elkezd v\u00e1ndorolni, mert az \u00fcveget szorosan fejelt, az oldott sz\u00e9n-dioxid a bor, fordult m\u00e9g mindig a bor pezsg\u0151.\n<\/p>\n<p>\n Amikor az erjed\u00e9s v\u00e9ge, a palackok marad a pinc\u00e9ben v\u00edzszintes helyzetben a f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e1llv\u00e1nyok (FR. sur latte) az \u00f6reged\u00e9s lee-\u00e9k a ki\u00e9gett \u00e9leszt\u0151 (sur hazugs\u00e1g \u00f6reged\u00e9s), valamint a term\u00e9kek a sejtboml\u00e1s (post-mortem boml\u00e1s). A hosszabb \u00f6reged\u00e9s lee-\u00e9k, a finomabb, valamint finom\u00edtott csokor kider\u00fclt. Jogszab\u00e1lyi minimum a pezsg\u0151 12 h\u00f3nap. az \u00f6reged\u00e9s a lee-pezsg\u0151 (plusz h\u00e1rom h\u00f3nap elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n az iszap), de a gyakorlatban ezek a felt\u00e9telek mindig t\u00f6bb.<\/p>\n<p>Miut\u00e1n az ilyen expoz\u00edci\u00f3 az \u00fcveget fejjel lefel\u00e9 elhelyezett egy k\u00fcl\u00f6nleges \u00e1llni, hogy \u00f6sszegy\u0171jti az \u00fcled\u00e9k a nyak\u00e1t.\n <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/d6d82bb6688774aaaf9b44b20c726f94.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Zene\u00e1llv\u00e1ny k\u00e9zi riddling<\/p>\n<p id=\"terms2\">\n\u00dcveg rendszeres povorachivat a tengelye k\u00f6r\u00fcl, egyre nagyobb a sz\u00f6g a lesz\u00e1ll\u00e1s a lyukak a stand, azaz az \u00fcveg egyre ink\u00e1bb f\u00fcgg\u0151leges helyzetben. A c\u00e9lja, az ilyen manipul\u00e1ci\u00f3 az, hogy \u00f6sszegy\u0171jti az \u00fcled\u00e9k, a nyak, amely a ragaszt\u00e1s, hogy a falak, az \u00fcveg. Ezt a folyamatot nevezik <b>remuage<\/b>. El\u0151sz\u00f6r a zene jelent\u00e9se riddling \u00e1ltal haszn\u00e1lt pezsg\u0151 h\u00e1z Veuve Clicquot.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/33c1ee81f8226448e9f621f541a1bec2.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Az \u00fcled\u00e9ket a pezsg\u0151s \u00fcveget ut\u00e1n a riddling<\/p>\n<p>\nSok modern produkci\u00f3k az archaikus fa zene \u00e1ll adta, hogy a modern europalets \u2013 automata dr\u00f3th\u00e1l\u00f3 kocka, hogy cser\u00e9lje ki a k\u00e9zi munkaer\u0151 az, hogy a palackok. Bevezet\u00e9s az innov\u00e1ci\u00f3k, az ipar sz\u00fcks\u00e9ges a termel\u0151k, a cava a Katal\u00e1n.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/fb78e5c52fa45d62bc7caeb885caaaa3.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Automatikus europalety cser\u00e9lje ki a k\u00e9zi remuage<\/p>\n<p>\n\u00d6sszeszerelt \u00edgy az \u00fcled\u00e9k fagyasztott, nagy a h\u0171t\u00e9si z\u00f3na a palack nyak\u00e1ba, elmer\u00fclhet benne, s\u00f3s l\u00e9ben tart\u00f3s\u00edtva vagy-glikol. Ezut\u00e1n az \u00fcvegeket m\u00e1r norm\u00e1l helyzetben \u2013 egy merev, a \u00fcled\u00e9k nyom\u00e1sa alatt maga a levelek az \u00fcveget. Ez az \u00fcled\u00e9k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa a folyamatot nevezik <b>disgorging<\/b> (FR. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n<p>\nMiut\u00e1n disgorging v\u00e9gzik, hozz\u00e1t\u00e9ve, (k\u00e1rt\u00e9r\u00edt\u00e9si vesztes\u00e9get a bort, m\u00edg kitermel\u00e9se a fagyott iszap), majd a hozz\u00e1ad\u00e1s az \u00fagynevezett <strong>kombin\u00e1lt adag lik\u0151r<\/strong> (lik\u0151r de adagol\u00e1s, <b>hogy exped\u00edci\u00f3s lik\u0151r<\/b> exped\u00edci\u00f3s lik\u0151r d) tartalmaz\u00f3 oldott ugyanaz a bor, cukor vagy egy &#8222;titkos adal\u00e9kok&#8221; k\u00e9sz\u00edt\u0151, k\u00f6zel \u00e1lland\u00f3 (term\u00e9szetes parafa), parafa, tartotta az \u00fcveget, sodrott vezet\u00e9k <b>muselet<\/b>.\n<\/p>\n<p>A nyom\u00e1s a pezsg\u0151s \u00fcveget k\u00e9sz: 5-6 ATM.<\/p>\n<p>\nAtt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy mennyi a cukor a lik\u0151r egy\u00fctt adag fordul a pezsg\u0151t, hogy a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fok\u00fa \u00e9dess\u00e9g. Ha a cukor, miel\u0151tt a v\u00e9gs\u0151 hat\u00e1rt nem eg\u00e9sz\u00fcl ki, akkor a pezsg\u0151t kap, a felirat: <b>brut nature<\/b> vagy <b>z\u00e9ro adagol\u00e1s<\/b>. Ez azonban nem felt\u00e9tlen\u00fcl jelenti azt, nulla cukor, mert nem minden cukor fel\u00fclvizsg\u00e1lat t\u00e1rgya, az \u00e9leszt\u0151. De az \u00e9des ezek a borok az a minimum, hogy minden lehets\u00e9ges opci\u00f3k.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A pezsg\u0151 bor egyedi. Kezdj\u00fck azzal, hogy mikor veszi sz\u0151l\u0151 pezsg\u0151 technika nem haszn\u00e1lt, az eg\u00e9sz gy\u0171jtem\u00e9ny manu\u00e1lis folyamat kisz\u00e1ll\u00edtani a bogy\u00f3kat, hogy&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5558","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5558"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5558\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}