![](\"\/wp-content\/uploads\/871dad57910232a8d466e1d0f05c84a3.jpg\")
<\/p>\n
Botrytis a sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek<\/h2>\n
\nA sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek a legjobb az \u00e9des borok a vil\u00e1g gyakran tal\u00e1lhat\u00f3 v\u00edz k\u00f6zel\u00e9ben, ahol a kialakul\u00e1s\u00e1t k\u00f6d helyeken merge gyors hideg mell\u00e9kfoly\u00f3i a nyugodt, meleg v\u00edz, a t\u00f6bbs\u00e9gi \u2013 ebben az esetben a magyar foly\u00f3k Bodrog s Tisza-Tokaj, vagy francia CIRON a Garonne a Sauternes. Ebben a k\u00f6rnyezetben kell sokat s\u00fct a nap, hogy eloszlassa a k\u00f6d\u00f6t, a meleg, a bogy\u00f3k a nap folyam\u00e1n, hogy megf\u00e9kezze a n\u00f6veked\u00e9s a pen\u00e9sz gomb\u00e1k, valamint annak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, teljes \u00e9r\u00e9s.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/f9f4ec59e03d07420c236e1d5c5ad4a4.jpg\")
<\/p>\n
K\u00f6d\u00f6s sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9ny Sauternes<\/p>\n
\nDe a legt\u00f6bb esetben a nemes rothad\u00e1s k\u00f6vetkezik be, amikor a k\u00fcsz\u00f6b\u00f6t a betakar\u00edt\u00e1si id\u0151szak, az es\u0151s \u00e9vszak ad m\u00f3dja annak, hogy az egym\u00e1st k\u00f6vet\u0151 sz\u00e1raz napok. P\u00e9ld\u00e1ul az \u00daj-Z\u00e9landi bortermel\u0151k Marlborough siet, hogy arat\u00e1s Sauvignon, ha a szezon van egy fenyeget\u0151 vesztes\u00e9g miatt az es\u0151, m\u00edg egy kis r\u00e9sze maradt m\u00e9g a sz\u0151l\u0151, abban a rem\u00e9nyben, hogy a v\u00e1ltoz\u00f3 id\u0151j\u00e1r\u00e1si megteremti a sz\u00fcks\u00e9ges felt\u00e9teleket ahhoz, hogy a fejleszt\u00e9s, a nemes rothad\u00e1s.\n<\/p>\n
\nEgyes fajt\u00e1k, mint m\u00e1sok fog\u00e9kony megrohadni, mert t\u00f6bb \u00e9rz\u00e9keny a b\u0151r\u00f6m, de egy nagy s\u0171r\u0171s\u00e9g\u0171 f\u00fcrt\u00f6k, megakad\u00e1lyozza a f\u00faj, majd sz\u00e1r\u00edt\u00e1s bogy\u00f3k. K\u00fcl\u00f6n\u00f6sen nagyra Semillon, v\u00e9kony h\u00e9j\u00e1t, majd egy gazdag vajas karakter. A m\u00e1sik n\u00e9pszer\u0171 e tekintetben, hogy a feh\u00e9r fajt\u00e1k, akkor jel\u00f6lje ki a Sauvignon Blanc (a fiatalabb testv\u00e9r a legt\u00f6bb Sauternes, fontos, hogy a hozz\u00e1j\u00e1rul\u00e1s a kialakul\u00e1s\u00e1t a k\u00edv\u00e1nt sav), Chenin Blanc, Riesling, Traminit, valamint Tokaji Furmint.\n<\/p>\n
\nV\u00f6r\u00f6s fajt\u00e1k szinte alkalmatlan botrytised borok, mint a Botrytis elpuszt\u00edtja az antocianinok, sz\u00ednez\u0151 kell a barna hangok, a szagok kialakul\u00e1s\u00e1t a fenolos vegy\u00fcletek a b\u0151r.\n<\/p>\n
\nAzonban a fejl\u0151d\u00e9s, a tud\u00e1s, a technol\u00f3gia, a k\u00eds\u00e9rletek rendszeresen meghozott, illetve a leghasznosabb a nagy v\u00f6r\u00f6s fajt\u00e1k voltak, Merlot, Pinot Noir.\n<\/p>\n
\nS\u0151t, a Botrytis cinerea eg\u00e9sz \u00e9vben jelen van a legt\u00f6bb sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek. De kezd kialakulni, csak a megfelel\u0151 felt\u00e9telek. A gomba telelnek \u00e1t, mint a mic\u00e9lium vagy sclerotium (szorosan sz\u0151tt sz\u00e1lak a mic\u00e9lium) az alv\u00f3 r\u00fcgyek, a k\u00e9reg, a sz\u0151l\u0151 vagy n\u00f6v\u00e9nyi maradv\u00e1nyok a talajban. A leggyakoribb nyughelye tartj\u00e1k r\u00e9gi sz\u00e1ra f\u00fcrt\u00f6k. Ez\u00e9rt fontos, hogy azonnal t\u00e1vol\u00edtsa el az eredm\u00e9nyeket a metsz\u00e9s a sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9ny, vagy hajlamosak a fert\u0151z\u00e9sekre.\n<\/p>\n
\nTerjed\u00e9s\u00e9nek a pen\u00e9sz cs\u00f6kken, sz\u00e1mos alapvet\u0151 gyakorlatok, mint p\u00e9ld\u00e1ul ny\u00fajt\u00f3 produvaemosti sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9ny, valamint megakad\u00e1lyozz\u00e1k a kialakul\u00e1s\u00e1t t\u00fal s\u0171r\u0171 lombozat, amelyek akad\u00e1lyozz\u00e1k, hogy nem csak a szell\u0151ztet\u00e9s, a sz\u0151l\u0151, de a kezel\u00e9s gomba\u00f6l\u0151 szerek. Ugyanakkor a modern, fenntarthat\u00f3 sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek ellen a permetez\u00e9st a vegyi anyagok szigor\u00faan rosszall\u00f3, valamint a Botrytis k\u00e9pesek fejleszteni ellen\u00e1ll\u00e1s, hogy a legt\u00f6bb gomba\u00f6l\u0151 szerek.\n<\/p>\n
\nNedves este kor\u00e1n reggel a szezon v\u00e9ge (valahol szeptember v\u00e9g\u00e9n az \u00c9szaki f\u00e9ltek\u00e9n) lehet\u0151v\u00e9 teszik, hogy a pen\u00e9sz, hogy k\u00e9sz\u00edtsen a fert\u0151z\u00e9s, illetve fejl\u0151dni. Azut\u00e1n kell egy t\u00e1mad\u00f3 sz\u00e1raz, meleg nappal, hogy visszafogja a n\u00f6veked\u00e9st.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/eb7b49ff209c04be8bc0888388e88f85.jpg\")
<\/p>\n
Sz\u00fcrke pen\u00e9sz a bogy\u00f3k Pinot Noir pezsg\u0151<\/p>\n
\nPuszt\u00edt\u00f3 sz\u00fcrke rothad\u00e1s alakul ki, abban az esetben, ha a Botrytis gomba okozza a bogy\u00f3, hogy sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, cs\u00f6kken, majd reped\u00e9s, ami tov\u00e1bbi gomb\u00e1s vagy bakteri\u00e1lis fert\u0151z\u00e9s. Ez t\u00f6rt\u00e9nhet a szezon elej\u00e9n, ha meleg, p\u00e1r\u00e1s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt fejleszteni, m\u00edg a bogy\u00f3k m\u00e9g nem \u00e9rett meg: az id\u0151 az elej\u00e9n \u00e9rik, amikor a bogy\u00f3k v\u00e1ltozni sz\u00edn\u0171, l\u00e1gyabb lesz a legvesz\u00e9lyesebb. Folytat\u00e1sa az id\u0151szakban, a magas p\u00e1ratartalom is vezet, hogy a terjed\u00e9s\u00e9t a gomba a sz\u0151l\u0151 fejl\u0151d\u00e9se pedig a Botrytis, ami t\u00f6nkreteszi a term\u00e9st.\n<\/p>\n
Mint a „m\u0171k\u00f6dik” gomba<\/h3>\n
A szerkezet a mic\u00e9lium, valamint sclerotium a sz\u0151l\u0151 v\u00e1r elegend\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 nedvess\u00e9g (15 \u00f3ra folyamatos es\u0151, k\u00f6d, harmat, vagy \u00f6nt\u00f6z\u00e9s), valamint a t\u00e1panyagok (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a cukrok) az \u00e9rett gy\u00fcm\u00f6lcs, hogy elterjedt a sp\u00f3r\u00e1k, amely t\u00f6bb milli\u00f3 conidiophore strukt\u00far\u00e1k, hasonl\u00edt a mikroszk\u00f3p alatt egy fa \u00e1gai. Ezt k\u00f6vet\u0151en, akkor utas\u00edtsa el a kon\u00eddium, amelyek r\u00f6gz\u00edtik a gy\u00fcm\u00f6lcs. <\/p>\n
A nagy r\u00e9sz\u00e9t a gomba alakul ki, a felsz\u00ednen a bogy\u00f3k azonban sp\u00f3r\u00e1k (kon\u00eddium) form\u00e1ban, egyedi sz\u00e1lak, amelyek behatolnak a h\u00e9j\u00e1t, a h\u00fas\u00e1t. A nedvess\u00e9g hi\u00e1nya a k\u00f6rnyezet \u0151k kivonat a v\u00edz alatt a h\u00e9ja a gy\u00fcm\u00f6lcs. A fejleszt\u00e9s a rothad\u00e1s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl egy h\u00f3nappal a betakar\u00edt\u00e1s el\u0151tt. <\/p>\n
Ha a bogy\u00f3, a gomba k\u00e9pes enzimek, amely elpuszt\u00edtja a pektin alkatr\u00e9szek a cella falain. Cukorral kezdenek koncentr\u00e1lni, meg a pen\u00e9sz kezd megv\u00e1ltozni a savtartalma, a bogy\u00f3k: bork\u0151sav olvad jelent\u0151sen eredm\u00e9nyek\u00e9nt az anyagcsere. Teh\u00e1t, egyr\u00e9szt, a sz\u0151l\u0151t kell \u00e9rett a veres\u00e9g, a pen\u00e9sz, a termel\u00e9s desszert borok, ne legyen t\u00fal \u00e9rett, mert k\u00fcl\u00f6nben nem lesz elegend\u0151 sav, amely egy \u00e9des bor egyens\u00faly lehets\u00e9ges \u00e9r\u00e9s. Majd \u00fajra j\u00f6v\u00fcnk, hogy az a t\u00e9ny, hogy egy fontos k\u00f6zel-gem v\u00e1laszt\u00e1s id\u0151 sz\u00fcretel\u00e9sb\u0151l.\n <\/p>\n
Ek\u00f6zben a gl\u00fck\u00f3z bogy\u00f3k oxid\u00e1l\u00f3dik, hogy gluconic sav, a folyamat felel\u0151s a fejl\u0151d\u00e9s, a m\u00e9z, s\u00e1rgabarack karakter a botrytised borok. Az intenzit\u00e1s ez az oxid\u00e1ci\u00f3 v\u00e1ltozik att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy a sz\u0151l\u0151fajta. <\/p>\n
A szint tejsav, a megfigyel\u00e9sek szerint, viszonylag stabil, de a koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel ar\u00e1nyosan a t\u00f6bbi \u00f6sszetev\u0151k cs\u00f6kken\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 nedvess\u00e9g a bogy\u00f3k.\n <\/p>\n
Berry sz\u0171k\u00edt\u0151, vizet vesz\u00edt, de nem crack, ha haszn\u00e1lt botrytised bor. A v\u00e9g\u00e9n csak egy p\u00e1r csepp \u00e9rt\u00e9kes folyad\u00e9k. A folyamat a sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, a bogy\u00f3k, a koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel a l\u00e9 megv\u00e1ltoztatja az anyagcsere, a pen\u00e9sz Botrytis, valamint stabiliz\u00e1lja a fejl\u0151d\u00e9s. A folyamat sor\u00e1n sz\u00e1mos antibiotikum, bele\u00e9rtve a Botrytis megakad\u00e1lyozza, hogy m\u00e1s bakt\u00e9riumok, gomb\u00e1k, hogy beavatkozzon a kialakul\u00e1s\u00e1t aroma, a fenolos alkotnak egy kellemetlen hang.\n <\/p>\n
A mikrokl\u00edma k\u00f6r\u00fcl a sz\u0151l\u0151 heterog\u00e9n, \u00edgy egyes bogy\u00f3k a klaszterek lehet k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9rt\u00e9k\u0171 boml\u00e1s elsaj\u00e1t\u00edtotta. Szab\u00e1lytalans\u00e1gok a pen\u00e9sz terjed\u00e9s\u00e9t, valamint l\u00e1that\u00f3 a sz\u0151l\u0151 a sz\u0151l\u0151 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 r\u00e9szein a sz\u0151l\u0151ben. A top gy\u00e1rt\u00f3k, Bordeaux-i, Loire, b\u00e1rhol is van, ez azt jelenti, hogy sz\u00fcks\u00e9g ism\u00e9telt folyos\u00f3n kereszt\u00fcl a sz\u0151l\u0151, a veget\u00e1ci\u00f3s id\u0151szak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben t\u00f6bb\u00e9-kev\u00e9sb\u00e9 sima eredm\u00e9ny. Botrytised sz\u0151l\u0151 megk\u00f6vetelheti, hogy t\u00edz d\u00edjak egy szezonban a fokozatos kiv\u00e1laszt\u00e1sa bogy\u00f3k a sz\u00fcks\u00e9ges fejletts\u00e9get, a nemes rothad\u00e1s.\n <\/p>\n
Csak n\u00e9h\u00e1ny gy\u00e1rt\u00f3 szint Sauternes Grand CRU engedheti meg mag\u00e1nak, az \u00e1ra egy palack, amely indokoln\u00e1 az ilyen k\u00f6lts\u00e9gek ism\u00e9telt k\u00e9zi szed\u00e9s. A t\u00f6bbi, egyszer \u00f6sszegy\u0171jteni, majd a kiv\u00e1laszt\u00e1s a sz\u0151l\u0151 ker\u00fcl sor, a pinc\u00e9szet. Jelent\u0151sen cs\u00f6kken a hozam, a bor hekt\u00e1ronk\u00e9nt (ak\u00e1r 20% – os, a standard term\u00e9s), valamint a kock\u00e1zatok elhagyja a bogy\u00f3k a sz\u0151l\u0151 fejl\u0151d\u00e9se szempontj\u00e1b\u00f3l Botrytis, komolyan n\u00f6veli a k\u00f6lts\u00e9geket.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b41424ea8ef530d405d2477548257c9d.jpg\")
<\/p>\n
R\u00e1cs ellen madarak a sz\u0151l\u0151ben<\/p>\n
\nR\u00e1ad\u00e1sul \u00e9hes madarak peck ki eg\u00e9sz bogy\u00f3k, k\u00e1ros\u00edtja a szomsz\u00e9dos, provok\u00e1l\u00f3, a fejleszt\u00e9s, a Botrytis. \u00dajra k\u00f6lts\u00e9gek v\u00e1s\u00e1rl\u00e1s, telep\u00edt\u00e9s, illetve lebont\u00e1sa k\u00fcl\u00f6nleges h\u00e1l\u00f3.\n <\/p>\n
Botrytised bor a vil\u00e1gon<\/h2>\n
A legjobb sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek jellemzi kell\u0151 rendszeress\u00e9ggel sz\u00fcks\u00e9ges felt\u00e9teleknek megfelel\u0151 fejleszt\u00e9s a Botrytis cinerea, hogy szakosodott gy\u00e1rt\u00f3 \u00e9des botrytised borok voltak gazdas\u00e1gilag indokolt. Azonban m\u00e9g az \u00e1r a legjobb Cru-k a Sauternes<\/strong> (Franciaorsz\u00e1g) meg\u00e1llap\u00edtott, a „lehet\u0151s\u00e9g” pass k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl minden negyedik \u00e9v, amikor \u00e9des bor a sz\u0151l\u0151 nem tett, a bor megy a „sug\u00e1r” \u00e1ltal az \u00fcveg Bordeaux-Blanc (sima feh\u00e9r Bordeaux-i borok). Vannak olyan \u00e9vek, amikor egy \u00e9des bort termelt, de botrytised karakter nem olyan f\u00e9nyes, mint szeretn\u00e9nk.<\/p>\n N\u00e9metorsz\u00e1gban<\/strong> a botrytised sz\u0151l\u0151t termelnek nagy borok Trockenbeerenauslese. Azonban terroirs itt nem teszik lehet\u0151v\u00e9 bor\u00e1szok biztons\u00e1gos t\u00e1maszkodni ilyen t\u00edpus\u00fa bor. Sok n\u00e9met pinc\u00e9szetek k\u00e9sz\u00edtsen egy sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9ny k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le borok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 st\u00edlus\u00fa, \u00edgy egy p\u00e1r sort a sz\u0151l\u0151 a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 helysz\u00edneken a potenci\u00e1lis termel\u00e9si botrytised vagy j\u00e9g borok. <\/p>\n \n N\u00e9met bor besorol\u00e1s alapja a cukor tartalom a k\u00e9sz bort, a sz\u0151l\u0151. A bogy\u00f3k oszt\u00e1ly Kabinett, Sp\u00e4tlese, valamint Auslese lehet sz\u00e1raz spojeni, abban az esetben az els\u0151 k\u00e9t nemes rothad\u00e1s ritka.\n <\/p>\n A bogy\u00f3k kateg\u00f3ri\u00e1k Beerenauslese (kiv\u00e1lasztott k\u00e9s\u0151i sz\u00fcret), valamint a Trockenbeerenauslese (v\u00e1lassza a kisz\u00e1radt) kell tartalmaznia egy ilyen mennyis\u00e9g\u0171 cukor, amelyeket nem lehet teljesen spojeno, ez\u00e9rt automatikusan a termel\u00e9s \u00e9des bort. Pedig majdnem mindig a bor k\u00e9sz\u00fclt botrytised bogy\u00f3k. Az a k\u00e9pess\u00e9g, hogy haszn\u00e1lja a bogy\u00f3k, nem kisz\u00e1radt a Botrytis, a nap, a t\u00f6rv\u00e9ny \u00e9rv\u00e9nyes, hanem az\u00e9rt, mert a helyzet tov\u00e1bbra is ink\u00e1bb elm\u00e9leti felt\u00e9telez\u00e9s.\n <\/p>\n N\u00e9met botrytised bor sz\u0151l\u0151b\u0151l Rizling trockenbeerenauslese kateg\u00f3ria<\/p>\n Botrytised borok k\u00e9sz\u00fcltek \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta Eur\u00f3pa k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 r\u00e9szein, ahol \u0151 fejlesztette ki a megfelel\u0151 felt\u00e9telek. De nyilv\u00e1nval\u00f3, hogy az els\u0151 mint\u00e1k voltak, nem sz\u00e1nd\u00e9kosan.\n <\/p>\n Az alapj\u00e1n, t\u00f6rt\u00e9nelmi dokumentumok felt\u00e9telezhet\u0151, hogy a kir\u00e1ly nem tartozik a magyar Tokaji. <\/p>\n Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (az \u0151se a modern vezet\u0151 gy\u00e1rt\u00f3 Szepsy Istv\u00e1n) els\u0151 dokument\u00e1lt folyamat ACS (Asz\u00fa) 1630-ban, b\u00e1r vannak lelt\u00e1r dokumentumok megeml\u00edteni a bor, t\u00edpus ACS-\u00e9n kelt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1571 \u00e9vben.\n <\/p>\n Asz\u00fa ford\u00edtja a magyar, mint a „kisz\u00e1radt”, de m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta j\u00e1r a nemes rothad\u00e1s.<\/p>\n \n Az els\u0151 Tokaji bort k\u00fcld\u00f6tt Erd\u00e9lyi Franciaorsz\u00e1gba, hogy a b\u00edr\u00f3s\u00e1g a Louis XIV 1703-ban, ahol el\u0151bb-ut\u00f3bb v\u00e1lt ismertt\u00e9, mivel nem csak, mint pedig a Vinum Regum Rex Vinorum (bor, a kir\u00e1lyok kir\u00e1lya borok), majd adott egy jelent\u0151s lend\u00fcletet adott, hogy a fejleszt\u00e9s, a termel\u00e9s botrytised borok Sauternes, j\u00f3l bev\u00e1lt, a 19. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9n.\n <\/p>\n A Loire-V\u00f6lgy,<\/strong> gazdag, j\u00f3l botrytised bor k\u00e9sz\u00fclt Chenin Blanc fajta. Ezek azok a ter\u00fcletek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a Bonzo (bonnezeaux, amely ut\u00e1n), a t\u00f6kmagot (Chaume), valamint a cs\u00f6cse, de Chaume (Quart de Chaume).<\/p>\n \n Elz\u00e1szban<\/strong> a bor Seleccion de Gran nemes (V\u00e1logat\u00e1s des Szemek Nemesek) k\u00e9sz\u00fclt, a Pinot Gris, Traminit, Rizling, majd Muscat.\n <\/p>\n A N\u00e9metorsz\u00e1g, illetve Ausztria a legrangosabb \u00e9des bor \u2013 egy Rizling. N\u00e9metorsz\u00e1gban b\u00e1r sor\u00e1n, illetve fajt\u00e1k, mint scheurebe (Scheurebe), valamint Sylvaner.<\/p>\n \n Az Osztr\u00e1k v\u00e1ros, rust<\/strong>, a parton a Neusiedler see, ismert desszert bor Ausbruch (Ausbruch) \u2013 az Osztr\u00e1k egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171 ASU-a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le fajt\u00e1k, bele\u00e9rtve a Chardonnay-t, muskateller, Sauvignon Blanc, valamint K\u00e9knyel\u0171. Egyszer ott uralta Furmint t\u00fckr\u00f6zi a t\u00f6rt\u00e9nelmi szomsz\u00e9ds\u00e1g\u00e1ban, a v\u00e1ros rozsda Tokai, de most itt van egy kicsit. L\u00e1thatjuk azonban, r\u00f3zsasz\u00edn desszert bor, a Pinot Noir.\n <\/p>\n Bor c\u00edmke 1950-es \u00e9vekben Ausbruch a Pinterest<\/p>\n \n Legt\u00f6bb r\u00e9gi\u00f3ban termel\u0151 botrytised borok mindk\u00e9t f\u00e9ltek\u00e9n jellemzi, viszonylag hideg, p\u00e1r\u00e1s mesoclimate. Rajtuk k\u00edv\u00fcl \u00e1ll az Australiai Riverina<\/strong> (\u00daj D\u00e9l-Wales): van forr\u00f3 nyarak, valamint az alacsony \u00e9ves csapad\u00e9kmennyis\u00e9g. Felt\u00e9telek fejleszt\u00e9se Botrytis a r\u00e9gi\u00f3ban l\u00e9trehoz egy es\u0151s k\u00e9s\u0151 \u0151szi, p\u00e1ratartalom k\u00e9s\u0151 a szezonban.<\/p>\n \n A melegebb r\u00e9gi\u00f3kban \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul sok Kalifornia<\/strong> \u2013 csak n\u00e9h\u00e1ny sz\u0151l\u0151k egy meglehet\u0151sen nedves \u00e9ghajlat, de azok termel\u00e9si volumene jelent\u0151sen ingadozik \u00e9vente. Ihlette a Sauternes gy\u00e1rt\u00f3 Far Niente, a NAPA-V\u00f6lgyben pr\u00f3b\u00e1ltam a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3dszerek, k\u00eds\u00e9rletek el\u00e9rni egy stabil termel\u00e9s, ak\u00e1r a k\u00eds\u00e9rleti parcell\u00e1k \u00e1ltal m\u0171velt Botrytis, de csak kijelentette, a legjobb pontsz\u00e1mot a norm\u00e1lis szomsz\u00e9dos. Most ne hagyatkozzunk kiz\u00e1r\u00f3lag term\u00e9szetes t\u00e9nyez\u0151k abban a rem\u00e9nyben, hogy a nemes rothad\u00e1s kisz\u00e1radnak a Semillon, valamint Sauvignon Blanc, n\u00e9ha pedig csak 5% – a bogy\u00f3k n\u0151tt a v\u00e9g\u00e9n, hogy a bor, egy jelent\u0151s r\u00e9sze a term\u00e9s gyakran megett\u00e9k a darazsak.<\/p>\n \n Ezzel szemben vele a F\u00fclem\u00fcle botrytised bort, a m\u00e1sik nepskogo gy\u00e1rt\u00f3 Beringer. Ez t\u00f6rt\u00e9nt a haszn\u00e1lata a pen\u00e9sz, nyert a laborban a pinc\u00e9szet. Kultur\u00e1lt Botrytis akasztott a begy\u0171jt\u00f6tt bogy\u00f3kat tal\u00e1lhat\u00f3 raklapok a szob\u00e1ban 100% – os p\u00e1ratartalom, hogy megmarad a 33 \u00f3ra, amely ut\u00e1n az adott 14 napon, hogy a fejleszt\u00e9s, a rothad\u00e1s, a folyamatos f\u00faj a ventil\u00e1tor. A bor \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9se el\u0151tt n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vvel id\u0151sebb t\u00f6lgyfa hord\u00f3kban, a kritikusok besz\u00e9lni, ez nagyon h\u00edzelg\u0151.<\/p>\n \n A gomb megnyom\u00e1s\u00e1val az \u00e9rintett Botrytis sz\u0151l\u0151 neh\u00e9z \u00fcgy. Ehhez nagyon \u00f3vatos megnyom\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl, z\u00faz\u00e1s, hogy ker\u00fclje az orb\u00e1ncf\u0171, a nem k\u00edv\u00e1nt bakteri\u00e1lis vagy gomb\u00e1s fert\u0151z\u00e9sek, ami rontja a bor \u00edz\u00e9t. Ezzel szemben a klasszikus sz\u00e1raz feh\u00e9r bor el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa, a legjobb itt nem az els\u0151, kivon\u00e1sa, valamint a tov\u00e1bbi frakci\u00f3k, mert magasabb cukortartalma pedig protezirovanija Botrytis arom\u00e1s vegy\u00fcletek. A kisz\u00e1radt bogy\u00f3k sz\u00fcks\u00e9g lehet egy sorozat nyomja meg a, kivonat \u0151ket, legal\u00e1bb egy kis nedvess\u00e9get.\n <\/p>\n \n Egy klasszikus bor Sauternes biztos\u00edt egy nagyon lass\u00fa erjed\u00e9s: k\u00e9t h\u00f3napig, vagy m\u00e9g t\u00f6bb. M\u00e9g az \u00e9leszt\u0151 kifejezetten kiv\u00e1lasztott neh\u00e9z, hogy ezt a munk\u00e1t egy ilyen hatalmas mennyis\u00e9g\u0171 cukor. K\u00fcl\u00f6nben is, botrytised orb\u00e1ncf\u0171 tartalmaz\u00f3 antibiotikumok (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, Botrytis), m\u00edg a szeg\u00e9ny t\u00e1panyagokban sz\u00fcks\u00e9ges a \u00e9leszt\u0151, p\u00e9ld\u00e1ul amm\u00f3nia tiamin (B1-vitamin). Emiatt gyakori esetben \u00f6nk\u00e9nyes meg\u00e1ll\u00edtani az erjed\u00e9s.<\/p>\n \n A fejleszt\u00e9s, a Botrytis cinerea is k\u00eds\u00e9ri a kialakul\u00e1s\u00e1t sz\u00e1mos kulcsfontoss\u00e1g\u00fa poliszacharidok, f\u0151leg polimerek a mann\u00f3z, valamint galakt\u00f3z, plusz egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 gl\u00fck\u00f3z, ramnose a gombaellenes tulajdons\u00e1gok, amelyek elnyomj\u00e1k az erjed\u00e9s, n\u00f6veli a tartalom ecetsav (ill\u00f3savtartalom), valamint glicerin. Acetobacteria a felsz\u00ednen, a bogy\u00f3k is jelent\u0151sen n\u00f6veli a szintj\u00e9t ill\u00f3 sav (ecetsav, illetve etil-acet\u00e1t). Ha kiegyens\u00falyozott az egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151k, hozz\u00e1teszi, komplexit\u00e1s, a b\u0171ntudat, ha domin\u00e1l, akkor ez lesz a hiba, a bor.<\/p>\n \n K\u00fcl\u00f6n\u00f6s figyelmet kell ford\u00edtani arra, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k \u00fajra erjed\u00e9s, mert sok ilyen borok, a marad\u00e9k cukrot el\u00e9g ahhoz, hogy n\u00f6velj\u00e9k a v\u00e1rat m\u00e9g 5-6 t\u00e9rfogat%. Egyszer az erjed\u00e9s el\u00e9ri a k\u00edv\u00e1nt egyens\u00faly, az alkohol, a marad\u00e9k cukrot, ez megszak\u00edtja a kieg\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel, k\u00e9n-dioxid.<\/p>\n \n Befejez\u00e9se ut\u00e1n az erjed\u00e9s, a bor fordul felh\u0151s. S\u0151t, ez nem k\u00f6nny\u0171, hogy tiszta jelenl\u00e9te miatt sz\u0151tt egy\u00e9b anyagok krupnomasshtabnykh kluchanovich kolloidok, hogy ne el\u00e9gedjen meg nem t\u00e1madhat\u00f3 beilleszt\u00e9s ig\u00e9nyelnek hideg rendez\u00e9se, t\u00f6bb h\u00e9t, hogy a r\u00e9szecsk\u00e9k nagyobb, valamint lehet\u0151v\u00e9 teszi a hagyom\u00e1nyos sz\u0171r\u00e9s, vagy centrifug\u00e1l\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, azonnali elt\u00f6m\u0151d\u00e9s a berendez\u00e9s. Hogy gyors\u00edtsa ezt a folyamatot, a bor\u00e1szati szab\u00e1lyoz\u00e1s az Eur\u00f3pai Uni\u00f3 lehet\u0151v\u00e9 teszi a haszn\u00e1lat\u00e1t az enzim gl\u00fckan\u00e1z.<\/p>\n \n A garant\u00e1lt stop erjed\u00e9s mellett a k\u00e9n-dioxid a hideg stabiliz\u00e1ci\u00f3. De annak ellen\u00e9re, hogy ez a k\u00ednozza a sz\u0171r\u00e9s, Sauternes, hasonl\u00f3 borok hajlamosak form\u00e1j\u00e1ban, krist\u00e1lyos csapad\u00e9k. Mert Botrytis termel cukor, sav mucin, amely ezt k\u00f6vet\u0151en form\u00e1ban a oldhatatlan kalcium s\u00f3 egy m\u00e1r palackozott bor. A fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra, hogy teljesen \u00e1rtalmatlan, de n\u00e9h\u00e1ny zavaros.<\/p>\n \n B\u00e1r botrytised t\u00e1rolt borok almasav, keletkezik erjed\u00e9s nekik \u2013 egy ritkas\u00e1g, mert a k\u00e9n-dioxid, hogy eg\u00e9sz\u00fcl ki, hogy f\u00e9lbeszak\u00edtom erjed\u00e9s. Ha nem \u0151, akkor nagy mennyis\u00e9g\u0171 cukrot, glicerin minden bizonnyal hozz\u00e1j\u00e1rulnak keletkezik. <\/p>\n \n Top Sauternes lehet palackozott ut\u00e1n 16 h\u00f3nappal az \u00f6reged\u00e9s \u00faj barriques (t\u00f6lgyfa hord\u00f3kban 225\u043b). Ausztr\u00e1l botrytised Semillon lehet t\u00f6lteni ak\u00e1r 3 \u00e9vig egy hord\u00f3. De a borok, a Loire, N\u00e9metorsz\u00e1g pedig \u00e1ltal\u00e1ban palackozott j\u00f6v\u0151 tavasszal. A Tokaji hagyom\u00e1nyosan k\u00e9sz\u00fclt oxidat\u00edv \u00e9ves a r\u00e9szben teli hord\u00f3; a mikrobiol\u00f3giai roml\u00e1st cs\u00f6kken, mivel a nagy mennyis\u00e9g\u0171 cukor, magas alkohol szintet.<\/p>\n \n A folyamat borr\u00e1 val\u00f3 feldolgoz\u00e1s\u00e1nak, valamint a szakasz\u00e1ban palackoz\u00e1s, ezek a borok sz\u00fcks\u00e9g a k\u00e9n-dioxid a fenti \u00f6sszegek az \u00e1tlag, mint a termelt \u00e1ltal a Botrytis enzim laccase n\u00f6veli a tendencia a bort, hogy oxidat\u00edv folyamatokat, de ez nem mentes\u00edti a szok\u00e1sos mennyis\u00e9g\u0171 k\u00e9n. Ez a f\u0151 oka annak, gazdag borosty\u00e1n sz\u00edn\u0171 desszert borok. K\u00fcl\u00f6nben is, gluconic sav, szintetiz\u00e1lt b\u00e1rmely csapd\u00e1ba esett a bor ecetsav bakt\u00e9riumok, alkot\u00f3 laktonok \u00f6sszekapcsol\u00e1sa a k\u00e9n-dioxid. Ez a k\u00e9t k\u00f6r\u00fclm\u00e9ny, mert a botrytised borok az Eur\u00f3pai Uni\u00f3 megengedte a magasabb szint\u0171 alkalmaz\u00e1sa k\u00e9n-dioxid. <\/p>\n \n Botrytis \u00e1talak\u00edtja egy vegy\u00fclet, a kompoz\u00edci\u00f3, a bor, l\u00e9nyeges, hogy az \u00e9p\u00fclet a csokor (bele\u00e9rtve a terp\u00e9nek, ami, \u00fagy t\u0171nik, a forr\u00e1sa az „orvosi” \u00e1rnyalat\u00fa botrytised borok) is, amely egy \u00faj, mint sotolon \u00e1ltal\u00e1ban t\u00e1rs\u00edtott \u00e9des arom\u00e1k. Egy\u00e9rtelm\u0171, hogy bizonyos fajt\u00e1k, mint a Muscat, vesz\u00edt a fajt\u00e1k jellemz\u0151it, mint m\u00e1sok \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul a Rizling meg Semillon.\n <\/p>\n Szabad v\u00edz al\u00e1 arom\u00e1k botrytised borok<\/p>\n \n R\u00e9sze a meghat\u00e1roz\u00e1s velej\u00e1r\u00f3ja a le\u00edr\u00e1sok borok nemes rothad\u00e1s, olyan, mint a m\u00e9z, vir\u00e1gok, \u00e9rett s\u00e1rgabarack, aszalt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, lekv\u00e1r \u2013 ez esetben a desszert borok \u00e1ltal m\u00e1s m\u00f3dszerek is, p\u00e9ld\u00e1ul, az \u00fagynevezett „szalma” borok (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n Elismer\u00e9s a botrytised borok a vak k\u00f3stol\u00e1s \u00e1ltal\u00e1ban t\u00e1maszkodik kombin\u00e1ci\u00f3ja a jellemz\u0151k a fent eml\u00edtett, az „orvosi” sz\u00e1mos arom\u00e1k jegyzetek a vizes gyapj\u00fa vagy nedves vakolat.\n<\/p>\n \n Szerz\u0151: Tom Jarvis a port\u00e1l wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sz\u00e1mos m\u00f3dja van, hogy \u00e9des bor. De a legokosabb k\u00f6z\u00fcl\u00fck hasonl\u00edt az orosz rulett. A gomba Botrytis cinerea (a Botrytis cinerea) t\u00e1mad\u00e1sok a…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/b93f8bca41874703b220e8e87555a1d8.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/b3844c06fd1198cea849378d7430541c.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/25e352bfe9c22179cce39830433afeae.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/53af7072c437092b4f808dbaeb124f1a.jpg\")
<\/p>\nBotrytis a pinc\u00e9szet<\/h2>\n
Illatok a Botrytis a poh\u00e1r<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/1f7a6f17723ad3199aa7b3e26fd5310b.jpg\")
<\/p>\n