{"id":5541,"date":"2020-01-12T15:58:37","date_gmt":"2020-01-12T12:58:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/a-tudomany-a-bor-az-elmult-20-evben\/"},"modified":"2020-01-12T15:58:37","modified_gmt":"2020-01-12T12:58:37","slug":"a-tudomany-a-bor-az-elmult-20-evben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/a-tudomany-a-bor-az-elmult-20-evben\/","title":{"rendered":"A tudom\u00e1ny a bor az elm\u00falt 20 \u00e9vben"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n\u00c9n tud\u00f3s vagyok. De \u2013 mint aranyos \u00e9szre, Andrew Jeffords, fel\u00fclvizsg\u00e1lata a k\u00f6nyvet, bor\u2013, nem vagyok egy tudom\u00e1nyos fundamentalista. A tudom\u00e1ny csak egy prizma, amelyen kereszt\u00fcl tanulm\u00e1nyozzuk a bor, de m\u00e9g mindig rengeteg dolgot a tudom\u00e1ny nem k\u00e9pes megmagyar\u00e1zni. Egy nagy r\u00e9sze a legjobb borok a vil\u00e1g nem c\u00e9lja a technikusokat, kreat\u00edv bor-d\u00f6nt\u00e9shoz\u00f3k, dolgozik, empirikusan. \u0150k megfigyel\u00e9s, k\u00eds\u00e9rlet, ut\u00e1na pedig j\u00f6n a tud\u00e1s.\n<\/p>\n

\nM\u00e9g mindig nincs egy\u00e9rtelm\u0171 tudom\u00e1nyos magyar\u00e1zat r\u00e1, hogy mi\u00e9rt, p\u00e9ld\u00e1ul egy ilyen fantasztikus bor Romanee-Conti sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9ny Domaine de La Roman\u00e9e Conti Grand Cru, mik\u00f6zben n\u00e9h\u00e1ny sz\u00e1z m\u00e9terre, a sz\u0151l\u0151ben, l\u00e1tsz\u00f3lag kis megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethet\u0151, kialak\u00edt egy k\u00f6z\u00f6s hib\u00e1ja.\n<\/p>\n

\nA koncepci\u00f3 a „term\u00e9szetes bor” – ez is az oka a vita egy probl\u00e9ma a tudom\u00e1nyos megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s: a tud\u00e1s a borok mondani, hogy a bor k\u00e9sz\u00fclt \u00c1ltal\u00e1nos haszn\u00e1lata n\u00e9lk\u00fcl a k\u00e9n-dioxid lesz, obszc\u00e9n, de a val\u00f3s\u00e1g az, hogy ezek a borok kiv\u00e1l\u00f3ak. Rejt\u00e9ly.\n<\/p>\n

\nDe biodynamics? M\u00e9g a legfejlettebb pinc\u00e9szetek, n\u00e9ha, min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa, a borok seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel ezeket a csod\u00e1latos gyakorlatok, a mechanizmus, amely a tudom\u00e1ny gyakran nem nyilatkozik.\n<\/p>\n

\nDe, b\u00e1r a tudom\u00e1ny is csak egy az eszk\u00f6z\u00f6k meg\u00e9rt\u00e9se a vil\u00e1g, ez m\u00e9g mindig er\u0151s, ha b\u00f6lcsen haszn\u00e1ljuk a l\u00e9nyeget. N\u00e9h\u00e1ny probl\u00e9m\u00e1inak a tudom\u00e1ny a te hib\u00e1d j\u00f6n le, hogy egy helytelen megfogalmaz\u00e1sa a k\u00e9rd\u00e9sre az emberek, akiknek az a fogalom, hogy „\u00e9rdekes bor” hi\u00e1nyzik az anyag. De a jobb kez\u00e9t, egy szenved\u00e9lyes, k\u00edv\u00e1ncsi bor\u00e1sz \u2013 a tudom\u00e1ny k\u00e9pes adni az embereknek szuperhatalom: biztos\u00edtani a stabil, \u00e9rdekes eredm\u00e9ny l\u00e9trehoz\u00e1sa sor\u00e1n komplex borokat. Sajnos, ez a hatalom gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy cs\u00f6kkents\u00e9k a termel\u00e9si k\u00f6lts\u00e9geket, h\u00e9tk\u00f6znapi borok.\n<\/p>\n

\nEbben a cikkben fogom, hogy a f\u00e9ny egy r\u00e9sze a leg\u00fajabb eredm\u00e9nyek a tudom\u00e1ny, valamint a bor megpr\u00f3b\u00e1lom elmagyar\u00e1zni, hogy mi\u00e9rt tartj\u00e1k \u0151ket fontosnak. De az \u00fat ment\u00e9n, n\u00e9zek a j\u00f6v\u0151be, azt kital\u00e1lni, hogy melyik ir\u00e1nyba mindez meg fog fejleszteni.\n<\/p>\n

  • A bor a palackban, \u00faj dug\u00f3k<\/li>\n
  • \u00d6kol\u00f3giai sz\u0151l\u00e9szeti<\/li>\n
  • K\u00e9mia, \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s, az illatok, a bor<\/li>\n
  • A szerepe az oxig\u00e9nnek a bor<\/li>\n
  • Genetikai m\u00f3dos\u00edt\u00e1s \u00e9leszt\u0151, sz\u0151l\u0151<\/li>\n

    \n Ez csak egy r\u00f6vid \u00e1ttekint\u00e9s a legfontosabb pillanat, amelyben a tudom\u00e1ny hozz\u00e1j\u00e1rult ahhoz, hogy a fejleszt\u00e9s, a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s. Ha lenne egy trilli\u00f3 doll\u00e1rt kutat\u00e1si, azt tedd a projektek a fenti ter\u00fcleteken. T\u00e9nyleg szeretn\u00e9m meg\u00e9rteni, hogy pontosan mit is ad a ter\u00fclet, amely lehet\u0151v\u00e9 teszi a megjelen\u00e9se kiv\u00e1l\u00f3 borok. Szeretn\u00e9m meg\u00e9rteni, hogy mi\u00e9rt \u00e9s hogyan biodynamics m\u0171k\u00f6dik, hogy neki siker\u00fcl j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, komplex bor. De boldog vagyok, hogy a felfedez\u00e9seiket a bor\u00e1szok, hogy lehetne el\u0151\u00e1ll\u00edtani kiv\u00e1l\u00f3 borok \u00e1ron megfizethet\u0151, hogy sok.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00c9n tud\u00f3s vagyok. De \u2013 mint aranyos \u00e9szre, Andrew Jeffords, fel\u00fclvizsg\u00e1lata a k\u00f6nyvet, bor\u2013, nem vagyok egy tudom\u00e1nyos fundamentalista. A tudom\u00e1ny csak egy…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5541","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5541"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5541\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}