{"id":5539,"date":"2020-01-12T15:57:40","date_gmt":"2020-01-12T12:57:40","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kemia-erzekeles-az-illatok-a-bor\/"},"modified":"2020-01-12T15:57:40","modified_gmt":"2020-01-12T12:57:40","slug":"kemia-erzekeles-az-illatok-a-bor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/kemia-erzekeles-az-illatok-a-bor\/","title":{"rendered":"K\u00e9mia, \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s, az illatok, a bor"},"content":{"rendered":"<p>\nHogy meg\u00e9rts\u00fck a bor arom\u00e1s\u2013, mind a mechanizmus az emberi \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s, r\u00e9szben a k\u00e9miai alapjai \u00edzek \u2013 er\u0151teljesen fejl\u0151d\u00f6tt az elm\u00falt \u00e9vekben. Ez egy hihetetlen\u00fcl \u00e9rdekes mez\u0151be, hogy vizsg\u00e1lja meg, amely az adatb\u00e1zis k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tudom\u00e1ny\u00e1gak, bele\u00e9rtve a filoz\u00f3fia, pszichol\u00f3gia.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/5b5e2e548b165c4d89c709709ee1c54a.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nA bor egy komplex k\u00e9miai anyag. Sok anyagok \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9ben van az \u00edze, illata. De a cs\u00facs, hogy \u0151ket nagyon neh\u00e9z, mivel ezek a komplex k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s: n\u00e9h\u00e1ny takar\u00e1s, fokozza m\u00e1sok, m\u00e1sok szerepl\u0151 \u00f6sszegek szintje alatt felfog\u00e1s, de befoly\u00e1solja az \u00e9szlel\u00e9s, a k\u00f6rnyez\u0151 \u00edz\u00fcletek.\n<\/p>\n<p>\nKor\u00e1bban \u00fagy gondolt\u00e1k, hogy ez lehets\u00e9ges, hogy meghat\u00e1rozz\u00e1k a csokor a bor csak sz\u00e1m\u00edt\u00e1sa a k\u00e9szlet alakul\u00f3 \u00edzes\u00edt\u0151 anyagok mennyis\u00e9ge meghaladja a k\u00fcsz\u00f6b\u00e9rt\u00e9ket. De kider\u00fclt, hogy nem.\n <\/p>\n<p>\nEgy friss tanulm\u00e1ny tartalmaz egy \u00e9rdekes k\u00eds\u00e9rlet. A bor volt azonos\u00edtott ill\u00e9kony vegy\u00fcletek, \u00edgy csak a nem ill\u00e9kony m\u00e1trix. Azt\u00e1n n\u00e9h\u00e1nyan visszat\u00e9rtek, hogy a bor, meghat\u00e1roz\u00f3 hat\u00e1st gyakorolt az illat a t\u00e1voli alkatr\u00e9szek. Ez a megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s k\u00e9sz\u00edtett v\u00e1ratlan eredm\u00e9nyeket.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nEgy bizonyos szakasz\u00e1ban, a k\u00eds\u00e9rlet az volt, hogy a bor k\u00e9sz\u00fclt, nem ill\u00e9kony m\u00e1trix v\u00f6r\u00f6s bor, ill\u00e9kony \u00f6sszetev\u0151ket feh\u00e9r, szaga volt, mint a piros, illetve ford\u00edtva. Hihetetlen!\n<\/p>\n<p>\nA felfog\u00e1s a bor egy nagyon \u00e9rdekes t\u00e9ma. M\u00e1r tudjuk, hogy bork\u00f3stol\u00f3 egy multisensory folyamat: ez mag\u00e1ban foglalja a nyelv, orr, szem, sem f\u00fcl. J\u00e1tszani a taktilis \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s a sz\u00e1j\u00fcregben. Mindezt az inform\u00e1ci\u00f3t rekommenduetsja az agyban, valamint az az id\u0151, amikor tudat\u00e1ban vagyunk annak, hogy a benyom\u00e1s, hogy m\u00e1r meg is t\u00f6rt\u00e9nt kezel\u00e9s a hatalmas mennyis\u00e9g\u0171 inform\u00e1ci\u00f3. Az ismeretek, valamint a kor\u00e1bbi tapasztalatok k\u00f3stol\u00f3k is alkotj\u00e1k a t\u00e9nyleges meg\u00edt\u00e9l\u00e9se, hogy egy adott bor a poh\u00e1rban.\n<\/p>\n<p>\nEmellett, az emberek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g\u0171, hogy az egyes \u00f6sszetev\u0151k a csokrot. Egy p\u00e9ld\u00e1ja \u2013 rotundan, szeszkviterp\u00e9nek, amely a legfrissebb tanulm\u00e1nyok szerint felel\u0151s a bors aroma, v\u00f6r\u00f6s borok, mint p\u00e9ld\u00e1ul a Shiraz. Egy \u00f6t\u00f6dik, az emberek nem \u00e9rzik a szaga.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n\u00cdze a vizsg\u00e1lati adatok is azt mutatt\u00e1k, hogy egy negyed k\u00fcl\u00f6n minket t\u00fal\u00e9rz\u00e9keny keser\u0171 alkatr\u00e9szek. Hasonl\u00f3k\u00e9ppen, k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl negyede a lakoss\u00e1g ellenkez\u0151leg nagyon alacsony \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g keser\u0171.\n<\/p>\n<p>\nA nagy mennyis\u00e9g\u0171 munk\u00e1t v\u00e9geztek a Sauvignon Blanc, mely nagyr\u00e9szt a &#8222;modell&#8221; a bor.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Cm-es. egy k\u00eds\u00e9rlet az \u00edz \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s bor<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nTanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a jellegzetes arom\u00e1j\u00fa borok a ez a fajta f\u0151k\u00e9nt hat\u00e1rozz\u00e1k meg a k\u00e9t oszt\u00e1ly vegy\u00fcletek. Els\u0151 methoxypyrazine az illata, paprika, friss f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek, amely tartalmazza a bogy\u00f3k a sz\u00ednpadon a betakar\u00edt\u00e1s v\u00e1ltozatlan marad az erjed\u00e9s ut\u00e1n.\n<\/p>\n<p>\nA m\u00e1sodik h\u00e1rom polyfunctional tiol k\u00e9n-tartalm\u00fa vegy\u00fcletek alakult erjed\u00e9s sor\u00e1n a prekurzorok, a kompoz\u00edci\u00f3, a wort: 3MH, 3MHA, valamint 4MMP. Ezek felel\u0151sek egy kellemes csokor tr\u00f3pusi gy\u00fcm\u00f6lcs, grapefruit, valamint puszp\u00e1ng.\n<\/p>\n<p>\nEgy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151k alkot\u00f3 arom\u00e1j\u00fa borok a Sauvignon Blanc, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9szterek, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s illata, aldehid-C6 (hexanal) az illata a frissen v\u00e1gott f\u0171, meg \u00e9retlen gy\u00fcm\u00f6lcs; alkoholok, valamint terp\u00e9nek a tartom\u00e1nyban.\n<\/p>\n<p>\n Ma minden k\u00eds\u00e9rlet, hogy haszn\u00e1lhat\u00f3 tud\u00e1s, a k\u00e9mia, a bort, hogy jav\u00edtsa a gyakorlatok a sz\u0151l\u0151m\u0171vel\u00e9s, illetve bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s. Belek\u00f3stolhatunk a tudatoss\u00e1g, amely k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a hozz\u00e1j\u00e1rul\u00e1s az analitikai k\u00e9mia, molekul\u00e1ris biol\u00f3gia, Mikrobiol\u00f3gia, botanika, valamint a tanulm\u00e1nyok szenzoros rendszerek. Nos, a bor, term\u00e9szetesen)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hogy meg\u00e9rts\u00fck a bor arom\u00e1s\u2013, mind a mechanizmus az emberi \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s, r\u00e9szben a k\u00e9miai alapjai \u00edzek \u2013 er\u0151teljesen fejl\u0151d\u00f6tt az elm\u00falt \u00e9vekben. Ez&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5539","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}