![](\"\/wp-content\/uploads\/e36dd88d14f7104a13c97615e0ec7d50.jpg\")
<\/p>\n\n Sz\u00fcrke haj\u00fa, r\u00e1ncos elker\u00fclhetetlen jelei kor. S hogy az id\u0151 befoly\u00e1solja az \u00e9rz\u00e9keink a szaga, \u00edze? Elin McCoy felemeli a f\u00e1tylat, a tudom\u00e1ny pedig, hogy kital\u00e1ljuk, hogyan legyen \u00fagy, hogy a bor soha nem sz\u0171nt meg nek\u00fcnk \u00f6r\u00f6m.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nAmikor bet\u00f6lt\u00f6tte a 60, Joe Diaz egy Kaliforniai \u00fajs\u00e1g\u00edr\u00f3, \u00edr\u00e1sban arr\u00f3l, bor \u2013 kezdte \u00e9szrevenni, hogy az \u0151 felfog\u00e1sa arom\u00e1k sor\u00e1n a bork\u00f3stol\u00f3kat kezdett megv\u00e1ltozni. Most m\u00e1r 68-ban, t\u00f6bb id\u0151re van sz\u00fcks\u00e9ge, hogy felismerje a komponensek a bor illata. „Most m\u00e1r \u00f6tsz\u00f6r forgasd az \u00fcveget, hogy r\u00f6gz\u00edtse, amit egyszer fogott egyetlen l\u00e9legzet. De a m\u00f3ka lett nagyobb” – mondja.\n <\/p>\n
\nSzeretn\u00e9nk hinni, hogy az \u00f6r\u00f6mben, hogy egy poh\u00e1r bor lesz el\u00e9rhet\u0151 sz\u00e1munkra, b\u00e1rmely \u00e9letkorban. V\u00e9gt\u00e9re is, a k\u00e9szs\u00e9gek, mint egy k\u00f3stol\u00f3, id\u0151vel jobb lesz, nem?\n<\/p>\n
\nAz \u00e9letkor, a haj \u0151sz\u00fcl, b\u0151r, r\u00e1ncok, valamint a l\u00e1t\u00e1s, hall\u00e1s gyakran rosszabb lett \u2013 nem csoda, hogy a k\u00e9pes \u00e9rz\u00e9kelni az \u00edze, arom\u00e1ja is cs\u00f6kken?\n<\/p>\n
\nHa hinni lehet a tanulm\u00e1nyok, majd r\u00e9sz\u00fcnk el\u00e9g szerencs\u00e9s, hogy megtartja a legt\u00f6bb k\u00e9pess\u00e9gek, amelyek most ott, m\u00e1sok a hatalom, az \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s megy lefel\u00e9. Ezek a folyamatok nagyon egy\u00e9ni, illetve fokozatos cs\u00f6kkent\u00e9se, az \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g nem mindig egy\u00e9rtelm\u0171.\n<\/p>\n
\nA szagl\u00e1s (olfaction) \u00edzl\u00e9s\u00e9nek felel meg, hogy a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rendszerek a szervezetben. Mindegyiknek megvan a saj\u00e1t receptorok, illetve az idegi kapcsolatok. De neh\u00e9z kiemelni a hozz\u00e1j\u00e1rul\u00e1s egyik vagy m\u00e1sik rendszer az \u00c1ltal\u00e1nos felfog\u00e1s, hogy a bor miatt, hogy az a t\u00e9ny, hogy a szaga, \u00edze, taktilis \u00e9rz\u00e9s a sz\u00e1jban elv\u00e1laszthatatlanul \u00f6sszefon\u00f3dik.\n<\/p>\n
\nA szem\u00e9ly \u00fagy \u00e9rzi, az 5 alapvet\u0151 \u00edze<\/strong>: \u00e9des, savany\u00fa, keser\u0171, s\u00f3s, \u00fagynevezett \u00edze „umami” („h\u00fas” \u00edz glutam\u00e1t, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a n\u00e1trium-glutam\u00e1t, egy n\u00e9pszer\u0171 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9k).\n<\/p>\n \nAz \u00f6t\u00f6dik \u00edz, umami \u2013 a vita m\u00e9g mindig nem csillapodott, b\u00e1r a l\u00e9tez\u00e9s\u00e9t hivatalosan is elismerik azzal kapcsolatban, hogy a felfedez\u00e9s bizonyos receptorok felel\u0151sek felfog\u00e1s.\n<\/p>\n \nMindannyian a gr\u00f3f ak\u00e1r 10.000 \u00edze izz\u00f3k, zon\u00e1lis koncentr\u00e1lt, a nyelv, bent az arca, a sz\u00e1jban, valamint a g\u00e9ge. Minden \u00edze izz\u00f3t tartalmaz speci\u00e1lis receptor sejtek jelet k\u00fcldenek az agyba.\n<\/p>\n \nK\u00e9pesek vagyunk megragadni t\u00f6bb t\u00edzezer k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szagok, l\u00e1tni \u0151ket, kereszt\u00fcl egy komplex mechanizmus, amely k\u00f6nnyen lehet hib\u00e1s.\n<\/p>\n \nHogyan is m\u0171k\u00f6dik az rejt\u00e9ly volt, m\u00edg az 1990-es \u00e9vek elej\u00e9n, amikor Dr. Richard Axel Linda Buck, aki kapott egy k\u00f6z\u00f6s Nobel-d\u00edjat, 2004-ben a kutat\u00e1s le\u00edrt mechanizmus, amely a szagl\u00e1s. A forefront \u2013 350 aroma receptorok tal\u00e1lhat\u00f3, a fels\u0151 r\u00e9sze a l\u00e9gutakat.\n<\/p>\n \nAz arom\u00e1s vegy\u00fcletek, amelyek t\u00f6bb ezer, de nem csak egy molekula aktiv\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz egy vagy t\u00f6bb szagl\u00f3 (kapcsol\u00f3d\u00f3 szag) receptorok.\n<\/p>\n \n\u00c9rz\u00e9kenys\u00e9g a szagokra is nagyban v\u00e1ltozik emberr\u0151l emberre, mert a tr\u00fckk\u00f6ket a fiziol\u00f3giai jellemz\u0151it. Sz\u00f3val, vannak, akik „vak”, hogy bizonyos vegy\u00fcletek, p\u00e9ld\u00e1ul, nem \u00e9rzem Trichloranisole (cs\u0151 hiba). <\/p>\n \nMa m\u00e1r ismert, hogy a szagl\u00e1s k\u00e9pess\u00e9ge csillap\u00edtott er\u0151sebben, mint az \u00edze. \u00cdz\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s az egyik legstabilabb az \u00e9rz\u00e9keink.\n<\/p>\n \nEl\u0151sz\u00f6r rajtunk kezd\u0151dik, hogy hagyjuk a keser\u0171 \u00edz. <\/p>\n A f\u00e9rfiak, legyeng\u00fclt fokozatosan az eg\u00e9sz \u00e9let, a n\u0151k, kezd\u0151dik a menopauza. B\u00e1r egyes tanulm\u00e1nyok azt mutatj\u00e1k, hogy a k\u00e9pess\u00e9g, hogy van \u00e9rtelme, s\u00f3s gyeng\u00fclt er\u0151sebb, mint az az \u00e9rz\u00e9sem, hogy a keser\u0171 \u00e9des.\n<\/p>\n \nMint a szag, a tanulm\u00e1ny az USA-ban azt mutatta, hogy 30% – a az Amerikaiak abban a korban, 70-80 \u00e9vig, illetve egy harmadik, 80 \u00e9ves kort\u00f3l \u00e9ves kort\u00f3l van egy probl\u00e9ma. 2002-ben pedig, roml\u00e1sa olfaction \u00e9szleltek 62.5% – \u00e1n\u00e1l \u00e9ves 80-97 \u00e9v. De az m\u00e9rt\u00e9k\u0171 roml\u00e1s v\u00e1ltozik bel\u00fcl nagyon sz\u00e9les hat\u00e1rok.\n<\/p>\n \nRontja, el\u0151sz\u00f6r a k\u00e9pess\u00e9g, hogy megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztess\u00fck a szagokat egym\u00e1s k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9ggel, hogy az egyes vegy\u00fcletek cs\u00f6kken, nagyon egyedi.\n<\/p>\n \nSok elm\u00e9let, hogy mi\u00e9rt a korral eltompult \u00e9rz\u00e9kek a szaga, \u00edze.\n<\/p>\n \nA k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9s, p\u00e9ld\u00e1ul, hat\u00e1ssal van az \u00e9rz\u00e9keink. A cukorbetegs\u00e9g, gyullad\u00e1s, ny\u00e1lkah\u00e1rtya, f\u00fcl fert\u0151z\u00e9sek v\u00edrusok a t\u00edpus\u00fa hepatitis, valamint az influenza j\u00e1tszott jelent\u0151s szerepet cs\u00f6kkenti a szenzoros \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g miatt a sejt hal\u00e1l\u00e1t, valamint elnyom\u00e1s, a regener\u00e1ci\u00f3, a szagl\u00f3 receptorok.\n<\/p>\n \nSz\u00e1mos t\u00e9nyez\u0151 befoly\u00e1solja az \u00edz\u00e9t, illat\u00e1t. Ny\u00e1l \u00f3ri\u00e1si szerepet j\u00e1tszik \u00edzl\u00e9s, \u00edgy a gy\u00f3gyszeres kezel\u00e9s, sz\u00e1jsz\u00e1razs\u00e1g jelent\u0151sen v\u00e1ltozik az \u00edzl\u00e9se k\u00e9p. De a t\u00fal sok alkohol irrit\u00e1ci\u00f3t okozhat \u00edze izz\u00f3k ugyanakkor, hogy elnyomja az \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g, az illatok.\n<\/p>\n \nAz is ismert, hogy a hat\u00e1s a fej\u00e9t v\u00e1gja le a szag.<\/p>\n Egy Brit veter\u00e1n a bor kereskedelme Harry (Harry Waugh) a 80 \u00e9vig volt akt\u00edv k\u00f3stol\u00f3, m\u00edg a balesetben, amely ut\u00e1n eredm\u00e9nyek\u00e9nt az \u00fct\u00e9s a fejre, a szagl\u00e1som. Az\u00f3ta hivatkozott m\u00e9g az \u00edze, taktilis \u00e9rz\u00e9s a sz\u00e1jban, mint az illata, a bor.\n<\/p>\n \nAmikor a legend\u00e1s Amerikai bork\u00f3stol\u00f3 Robert Parker beverte a fej\u00e9t, amikor esik le a motort, 2002-ben, rohant haza, hogy azonnal \u00f6nt\u00f6tt mag\u00e1nak egy poh\u00e1r bort, hogy gy\u0151z\u0151dj\u00f6n meg arr\u00f3l, hogy a szagl\u00e1s nem s\u00e9r\u00fclt meg.\n<\/p>\n \nMegk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni illatok, akkor is seg\u00edt a mem\u00f3ria. <\/p>\n 2011-ben egy csoport idegtud\u00f3st, a University of Claude Bernard (Leon, Franciaorsz\u00e1g) \u00e1ltal v\u00e9gzett vizsg\u00e1lat k\u00f6z\u00f6tt perfumers, aki megmutatta, hogy k\u00e9pes megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni t\u00f6bb ezer k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szagokat att\u00f3l f\u00fcgg, hogy az edz\u00e9s. Egy csapat tud\u00f3s, szemben a bizony\u00edt\u00e9k az agyi aktivit\u00e1s a kezd\u0151, valamint a tapasztalt perfumers (35 \u00e9ve van a szakm\u00e1ban), a vizsg\u00e1lat sor\u00e1n, hogy felismerj\u00fck, t\u00f6bb tucat szagokat. A teljes\u00edtm\u00e9ny teszt mindk\u00e9t csoportban j\u00f3 volt, de tapasztaltabb volt gyorsabb, pontosabb, \u0151k akt\u00edvan r\u00e9szt vesz, egy m\u00e1sik r\u00e9sze, az agy \u2013 az, aki felel\u0151s a mem\u00f3ria.\n<\/p>\n \nA szakemberek a vil\u00e1g bort kompenz\u00e1lja a vesztes\u00e9get k\u00e9pes felismerni \u00e1rnyalatok \u00edz \u00e9lm\u00e9ny \u00edz\u0171, pedig \u00f6sszegy\u0171lt a mem\u00f3ria adatai.\n<\/p>\n \n73 \u00e9ves Kaliforniai Dan Berger 40 \u00e9vig, \u00edrja, a borok pedig m\u00e9g szervez, valamint a b\u00edr\u00e1k bor versenyeken. Biztos, hogy az \u0151 \u00edzl\u00e9se mem\u00f3ria most ad neki olyan lehet\u0151s\u00e9geket, mint m\u00e9g soha, k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en a nagy sz\u00e1m\u00fa borok is, hogy megpr\u00f3b\u00e1lta a fiatalok.\n<\/p>\n \nEz az, amit korban is pozit\u00edv szerepet j\u00e1tszanak abban, hogy k\u00e9pes az agy feldolgozza az inform\u00e1ci\u00f3kat arr\u00f3l, \u00edze, illata.\n<\/p>\n \nBerger azt mondja, hogy a bor kritikusa, Robert Balzer (Balzer Robert) meg\u00e1llt b\u00edr\u00f3i gyakorlat abban a korban, 95 \u00e9ves \u2013 de nem az\u00e9rt, mert a vesztes\u00e9g \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g, hanem az\u00e9rt, mert t\u00fal lass\u00fa. Egy legenda szerint a bork\u00e9sz\u00edt\u00e9s Mendocino-ban (CA) J\u00e1nos Parducci, aki tavaly halt meg, k\u00e9rte, Berger, hogy az egyik az esem\u00e9nyek, hogy kiz\u00e1rj\u00e1k \u0151t a zs\u0171ri a v\u00f6r\u00f6s borok, amikor \u0151 volt, 87, mert \u0151 \u00fagy d\u00f6nt\u00f6tt, hogy nem tudta \u00e9rt\u00e9kelni a v\u00f6r\u00f6s bort, hogy a kor\u00e1bbi pontoss\u00e1g, b\u00e1r feh\u00e9r volt, m\u00e9g mindig j\u00f3.\n<\/p>\n \nDr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk), a University of Florida azt mondja, hogy a vesztes\u00e9g nem is annyira sz\u00f6rny\u0171, b\u00e1r neh\u00e9z lehet megszokni. \u0150 meg\u00e1llap\u00edtja, hogy az agy form\u00e1ban, \u00faj kapcsolatokat. Joe Diaz, p\u00e9ld\u00e1ul a korban v\u00e1lt vysokoaromatichnyj, hogy ink\u00e1bb a feh\u00e9r borok, p\u00e9ld\u00e1ul a Viognier, valamint Torrontes.\n<\/p>\n \nCsak, mint egy sportol\u00f3, majd a 70-es, k\u00e9pes lefutni a maratont, vannak k\u00f3stol\u00f3k, megtartja a k\u00e9pess\u00e9g, hogy kulcs param\u00e9terek bor, \u00e9rett id\u0151s korban.\n<\/p>\n \nJ\u00f3 sommelier id\u0151s korban is lehet k\u00e9pes keres \u00e1rnyalat\u00fa, mint az \u00e1tlagos f\u00e9rfi, k\u00f6z\u00e9pkor\u00fa.\n<\/p>\n \nEml\u00e9kszem, egy vacsora a NAPA-V\u00f6lgyben egy j\u00f3l ismert gy\u0171jt\u0151 Barney Rhodes, aki m\u00e1r er\u0151sen t\u00f6bb mint 70: b\u00f3logatott le az asztaln\u00e1l, de megijedt, mikor \u00e1llt a k\u00f6zel\u00e9ben, egy \u00fcveg \u00f6nt\u00f6tt nagyon \u00e9rdekes bor.\n<\/p>\n \nJ\u00f3 n\u00e9h\u00e1ny fiatal bor\u00e1szok, import\u0151r\u00f6k, sommelier, valamint a keresked\u0151k tov\u00e1bbra is haszn\u00e1lhatja az orra, a sz\u00e1ja, hogy a legfontosabb d\u00f6nt\u00e9sek a borok. Ezt a t\u00e9nyt kell meggy\u0151zni az \u00f6reged\u00e9s, a bor szerelmeseinek, hogy tov\u00e1bbra is t\u00e1maszkodni saj\u00e1t v\u00e9lem\u00e9nye arr\u00f3l, hogy az adott bort.\n<\/p>\n \nPaul Draper, a h\u00edres f\u0151n\u00f6k bor\u00e1sz Ridge Sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek, Kalifornia, ebben az \u00e9vben lesz 79, s az \u0151 vezet\u00e9se alatt el\u0151\u00e1ll\u00edtott n\u00e9h\u00e1ny a legjobb borok az orsz\u00e1g 1968 \u00f3ta. \u0150 is elismeri, hogy k\u00e9pes meg\u0151rizni a tisztas\u00e1got, az \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s csak az els\u0151 4-6 mint\u00e1k egym\u00e1s ut\u00e1n. „Ebben az esetben, m\u00e9g mindig b\u00edzik a saj\u00e1t \u00e9rt\u00e9kel\u00e9sek” – mondja.\n<\/p>\n \nPersze, hogy rendszeresen v\u00e9gzi az \u00e9rt\u00e9kel\u00e9si \u00edz\u0171. A fels\u0151 sz\u0151l\u0151\u00fcltetv\u00e9nyek \u2013 Lytton Springs, valamint a Monte Bello \u2013 egy csom\u00f3 helyek, \u00edgy egy k\u00f3stol\u00f3 a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny a kever\u00e9kek sz\u00fcks\u00e9g egy j\u00f3 meg\u00e9rz\u00e9s. Paul m\u00e9g mindig a k\u00e9pet. „Ha \u00e9n nem vagyok k\u00e9pes arra, szaga, \u00edze, azonnal megyek,” mondta, ” de ez a pillanat m\u00e9g nem j\u00f6tt el!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sz\u00fcrke haj\u00fa, r\u00e1ncos elker\u00fclhetetlen jelei kor. S hogy az id\u0151 befoly\u00e1solja az \u00e9rz\u00e9keink a szaga, \u00edze? Elin McCoy felemeli a f\u00e1tylat, a tudom\u00e1ny…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5527","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5527","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5527"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5527\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5527"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5527"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5527"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nMikor elmennek \u00e9rz\u00e9s<\/h3>\n
A mem\u00f3ria \u00e9rz\u00e9s<\/h2>\n