![](\"\/wp-content\/uploads\/ef6acfc3a7a46d958a159e2f648902d5.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Pol\u00edroz\u00e1s az \u00edze k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9teleket, italokat, \u00e9n mindig a szok\u00e1sos „jav\u00edt\u00f3k”: s\u00f3, bors, gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyek, f\u0171szerek, citroml\u00e9, egy n\u00e9pszer\u0171 f\u0171szer. Hogy ez mi\u00e9rt nem jutott eszembe, hogy haszn\u00e1lja a vizet. Mert a v\u00edznek nincs semmi \u00edze, hogy nem jelent meg \u2013 ez h\u00edg\u00edtja.\n<\/p>\n
\nDe p\u00e1r h\u00f3nappal ezel\u0151tt, a Londoni csapos bar\u00e1tom azt mondta nekem, hogy a f\u00e9ny kokt\u00e9lokat lehet t\u00f6bb arom\u00e1s, mint az er\u0151s italt. Ez a megfigyel\u00e9s megl\u00f6k\u00f6tt, hogy a k\u00eds\u00e9rlet a h\u00edg\u00edt\u00f3 v\u00edz, bor, egy\u00e9b italok. Pedig ebben a h\u00f3napban egy Barista mutatta, hogy a k\u00e1v\u00e9 meg lehet k\u00e9sz\u00edteni t\u00f6bb \u00edzletes haszn\u00e1lat\u00e1val kevesebb, bab meg v\u00edz.\n<\/p>\n
\nMint kider\u00fclt, ez igaz: a v\u00edz, s\u0151t, hasznos kataliz\u00e1tor a csokrot \u2013 pontosan az\u00e9rt, mert h\u00edg\u00edtja egy\u00e9b \u00f6sszetev\u0151j\u00e9re, ez\u00e1ltal k\u00e9pes jav\u00edtani az \u00e1ltal\u00e1nos \u00edz egyens\u00falyt.\n<\/p>\n
\nNem titok, hogy az alkohol az ital seg\u00edt k\u00f6zvet\u00edteni sz\u00e1munkra a csokrot. Ugyanakkor, amikor az alkohol-tartalom meghaladja a 12% – a, a k\u00f6tet az italt, elkezdj\u00fck \u00e9rezni a saj\u00e1t irrit\u00e1l\u00f3 hat\u00e1ssal van a receptorok. Szellemek, mint a whisky, gin, er\u0151vel 40 fok vagy t\u00f6bb, el\u00e9g meleg.\n<\/p>\n
\nTisztel\u0151i, a szak\u00e9rt\u0151k pedig a whiskey nagy figyelmet ford\u00edtunk az \u00e9rt\u00e9kel\u00e9st az „orr” az ital, \u00f6r\u00fclnek az illat, a megfelel\u0151en kiv\u00e1lasztott \u00fcveg. Pedig ezek a szak\u00e9rt\u0151k j\u00f3l ismert, hogy a h\u00edg\u00edtott amikor k\u00f3stol\u00f3 a whiskyt v\u00edzzel majdnem a fele, lehets\u00e9ges, hogy l\u00e9nyegesen cs\u00f6kkenti az \u00e9g\u0151 hat\u00e1sa az alkohol, valamint egy csod\u00e1latos m\u00f3dja annak, hogy felfedje az illat.\n<\/p>\n
\nAlkohol molekul\u00e1k, a molekul\u00e1kat az arom\u00e1s vegy\u00fcletek ill\u00e9kony. Ie elp\u00e1rolog a fel\u00fcletr\u0151l az \u00e9tel, ital, valamint a leveg\u0151, esik a receptorok m\u00e9lyen a l\u00e9gutakat.\n<\/p>\n
\nArom\u00e1s molekul\u00e1k t\u00f6bb k\u00e9miailag hasonl\u00f3 alkohol molekul\u00e1k, mint a v\u00edz, ez\u00e9rt hajlamosak a „ragaszkodik” az alkohol. Ez\u00e9rt akt\u00edvabban elp\u00e1rologni az italt, hogy kevesebb alkohol, ami fogva tartja \u0151ket.\n<\/p>\n
\nEz azt jelenti, hogy az er\u0151sebb, az ital, ann\u00e1l jobb „tart” az arom\u00e1s vegy\u00fcletek, valamint a kevesebb illatot bocs\u00e1t a leveg\u0151be. Adjunk hozz\u00e1 vizet, \u00e9get\u0151 hat\u00e1s\u00e1t az alkohol cs\u00f6kken, a p\u00e1rolg\u00e1s, az \u00edzek fokoz\u00f3dni fog. <\/p>\n
Ez megmagyar\u00e1zza, hogy mi\u00e9rt kokt\u00e9lok t\u00edpus Manhattan (vermut, illetve whiskey-t) lehet kevesebb, illatos, mint a puha lehet\u0151s\u00e9gek, mint mondta, a sok csapos.\n<\/p>\n
\nAudrey Saunders new York-i Pegu Klub, amely elvezetett gondolkodni l\u00e9tre egy „italok ellenkez\u0151leg,” nevezte \u0151ket: ezek a szellemek t\u00e1mogatni kapcsolatban vermut vagy egy\u00e9b alkoholtartalm\u00fa \u00f6sszetev\u0151k. A „Madeira Martinez” mag\u00e1ban foglalja 1 r\u00e9sz gin (40% ALC.) 2 alkatr\u00e9szek Madeira (20% ALC.), ami egy\u00fctt van egy er\u0151d, a r\u00e9gi\u00f3ban 30% \u2013 ig tov\u00e1bb cs\u00f6kkent a j\u00e9g. „Intro Aperol” a k\u00e9t r\u00e9szb\u0151l 11% – os asztali bor, egy r\u00e9sz gin, mintegy 20% – \u00e1t a v\u00e1rat. Audrey szerint, italok ilyen a f\u0151 gondolat az, hogy kihangs\u00falyozza az arom\u00e1s vegy\u00fcletek a gyeng\u00e9bb \u00f6sszetev\u0151k.\n<\/p>\n
\nHogy l\u00e1sd, mi vagy ital n\u00e9lk\u00fcl, forr\u00f3 hat\u00e1sa etanol, \u00e9n h\u00edg\u00edtott n\u00e9h\u00e1ny mint\u00e1t egyszer\u0171 v\u00edz ar\u00e1ny 3: 1, cs\u00f6kkenti a v\u00e1rat, hogy a szintje alacsony alkoholtartalm\u00fa bor. Mind maradt \u00e9szrevehet\u0151en illatos, egy-k\u00e9t angol l\u00e1nyokra\u2013, meg minden kiv\u00e9teles. Hozz\u00e1ad\u00e1sa egy kis citroml\u00e9, cukorszirup, van egy furcsa, de kellemes italt, egyfajta „Aqua-g\u00e9n”.\n<\/p>\n
\nNeh\u00e9z bor (egy ereje t\u00f6bb, mint 14% vol.) gyakran \u00fagy \u00edrj\u00e1k le, mint „\u00e9les”, valamint a „labilis”. <\/p>\n
\nA vegy\u00e9szek, akik organoleptical, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a magas alkohol tartalom hangs\u00falyozza, a keser\u0171s\u00e9g, a bor, cs\u00f6kkenti annak v\u00e9lt savass\u00e1g\u00e1t, g\u00e1tolja a kiad\u00e1s a legt\u00f6bb arom\u00e1s vegy\u00fclet: a k\u00fcl\u00f6nleges, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s-vir\u00e1gos illat.
\n T. O. els\u0151sorban alakult a fa – n\u00f6v\u00e9nyt (n\u00f6v\u00e9nyi) csokrot.\n <\/p>\n
\nA modern k\u00eds\u00e9rletek a h\u00edg\u00edt\u00e1si a bor nem hallottam, b\u00e1r ismert, hogy gyakorolj\u00e1k az \u00f3kori G\u00f6r\u00f6g\u00f6k. \u00c9n pedig \u00fagy d\u00f6nt\u00f6ttem, hogy a k\u00eds\u00e9rlet egy Kaliforniai Zinfandel er\u0151d 14,9% vol., h\u00edg\u00edt\u00e1s v\u00edzzel, hogy kb 12%\n<\/p>\n
\nVan h\u00edg\u00edtatlan bor \u00edze volt, \u00e9les, lekv\u00e1rt, egy kis k\u00e9n. Egy felvizezett v\u00e1ltozata, ami k\u00f6nnyebb volt minden tekintetben, de m\u00e9g mindig nagyon \u00edzletes, t\u00f6bb savas, kev\u00e9sb\u00e9 savany\u00fa gy\u00fcm\u00f6lcs helyett lekv\u00e1rt.\n<\/p>\n
\nB\u00e1r a verseny teljes 12 fokos bor kevesebb cukros (potenci\u00e1lisan kevesebb alkoholista) bogy\u00f3k h\u00edg\u00edtott 15 fokos bort, hogy nem siker\u00fclt, kider\u00fclt, hogy meglep\u0151en kellemes, v\u00e9lem\u00e9nyem szerint, t\u00f6bb alkalmas ny\u00e1ri est\u00e9ken, mint az intenz\u00edv eredeti. \u00c9n fejezte be a tov\u00e1bbra is felv\u00e1ltva a tork\u00e1t mindkett\u0151, \u00e9lvezi a kontraszt.\n<\/p>\n
\nEl\u0151fordulhat, hogy a v\u00edz a k\u00e1v\u00e9t. Tanultam James Hoffman \u2013 gy\u0151ztes a vil\u00e1g Barista versenyt 2007 akinek szenved\u00e9lye illat vezette t\u00e9v\u00fatra eszpressz\u00f3 k\u00e1v\u00e9 sz\u0171r\u0151, a csokor kev\u00e9sb\u00e9 koncentr\u00e1lt, de sokoldal\u00fa.\n<\/p>\n
\nHoffman tulajdonosa a c\u00e9g, amely r\u00e9szt vesz a p\u00f6rk\u00f6lt k\u00e1v\u00e9. Egy Londoni k\u00e1v\u00e9 b\u00e1rok, tartott egy mini-tanfolyam szentelt a f\u0151z\u00f6tt, majd sz\u0171rt k\u00e1v\u00e9t. Voltak felvette kontrasztos fajt\u00e1k, f\u0151tt \u0151ket m\u00e1s-m\u00e1s m\u00f3don, t\u00e1rgyalt a l\u00e1togat\u00f3k az el\u0151nye az \u00f6sszetev\u0151k, m\u00f3dszerek, f\u0151z\u00e9s, majd az \u00edzek. <\/p>\n
\nNemr\u00e9g volt a lehet\u0151s\u00e9get, hogy r\u00e9szt vegyenek egy \u00edz\u0171 k\u00e1v\u00e9t a Kenya, Eti\u00f3pia, Guatemala. P\u00f6rk\u00f6lt volt gyenge saj\u00e1toss\u00e1gai a fajt\u00e1k ne vesszenek el az intenz\u00edvebb, de \u00e1ltal\u00e1nosabb \u00edze, hogy j\u00f6n a p\u00f6rk\u00f6lt. Minden Cs\u00e9sze ital szignifik\u00e1nsan kev\u00e9sb\u00e9 koncentr\u00e1lt, mint \u00e1ltal\u00e1ban szoktam magam, de ugyanakkor nagyon sokkal jellegzetesebb.\n<\/p>\n
\nHoffman magyar\u00e1zza: a szabv\u00e1nyok az er\u0151d f\u0151z\u00f6tt k\u00e1v\u00e9 nagyban. \u0150 els\u0151sorban a szinten a kitermel\u00e9s 1,5% a sz\u00e1razanyagban. Az \u00e1lland\u00f3s\u00e1g a v\u00e1r \u00fagy \u00e9ri el, hogy seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a nagy pontoss\u00e1g\u00fa f\u0171t\u00e9s, digit\u00e1lis vez\u00e9rl\u0151, m\u00e9r\u00e9s a v\u00edz mennyis\u00e9ge pontosan egy gramm.\n<\/p>\n
\n „Fog\u00e1sa gramm lehet hogy h\u00fcly\u00e9n hangzik” – mondja, ” de ez nagyban befoly\u00e1solja az \u00edz\u00e9t.” Pluszm\u00ednusz egy ev\u0151kan\u00e1l vizet lehet v\u00e1ltoztatni \u00f6sszege a kitermelt anyagokkal el\u00e9g \u00e9rz\u00e9kelni \u00e9rt\u00e9k. <\/p>\n
\nUgyanilyen fontos az a m\u00f3d, ahogyan kivon\u00e1s t\u00f6rt\u00e9nik. Azt mondja Hoffman, az \u00edze er\u0151s k\u00e1v\u00e9t gyakran jav\u00edtani sz\u00e1m\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel, a szemek adagonk\u00e9nt, mik\u00f6zben cs\u00f6kkenti az id\u0151, h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, f\u0151z\u00e9s, amely lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy szerezzen gabona csak k\u00f6nnyen cser\u00e9lhet\u0151 r\u00e9sze az \u00edze (\u00edzl\u00e9s szerint). Az eredm\u00e9ny egy intenz\u00edv, de egyszer\u0171 csokrot. Hoffman mag\u00e1t az \u00fcgyv\u00e9d a teljes kitermel\u00e9s egy kisebb mennyis\u00e9g\u0171, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 f\u00e9ny k\u00e1v\u00e9 \u2013 ebben az esetben, a gabon\u00e1t ad a teljes k\u00f6r\u0171, az \u00edzek, arom\u00e1k.\n<\/p>\n
\n „Ha iszom egy k\u00e1v\u00e9t-mondja Hoffman \u2013 agg\u00f3dom, hogy a tisztas\u00e1g az italt, azaz a jellegzetes, jellemz\u0151, \u00e9rdekes csokrot.” S\u0151t, a gyenges\u00e9g, a k\u00e9sz\u00edtett k\u00e1v\u00e9 lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy felfedje az egy\u00e9nis\u00e9g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 fajt\u00e1k, valamint az italt a Poh\u00e1rba h\u0171ti az \u00edz v\u00e1ltozik, m\u00edg a fennmarad\u00f3 kellemes az \u00edze is szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten. „Tudom, hogy nem m\u00e1s, ital, amely megv\u00e1ltoztatja annyira, hogy szereted” – mondja Hoffman.\n <\/p>\n
\nHoztam haza egy kis k\u00e9sz\u00edtette Hoffman Eti\u00f3p k\u00e1v\u00e9t Yirgacheffe, hogy a szerelem a szokatlan, \u00e1fonya, aroma. Egy Refraktom\u00e9ter (egy eszk\u00f6zt, ami m\u00e9ri a mennyis\u00e9g\u00e9vel), mint azok, akik magam k\u00e9sz\u00edtettem el. A minta kider\u00fclt, hogy a 2,2 sz\u00e1zal\u00e9kos k\u00e1v\u00e9 az oldott sz\u00e1raz anyag.\n<\/p>\n
\nAmikor lemin\u0151s\u00edtette er\u0151d, hogy az \u00e1ltal aj\u00e1nlott Hoffman 1,5% (vesz fel, egy harmadik, kev\u00e9sb\u00e9 \u0151r\u00f6lt k\u00e1v\u00e9 ugyanazon szem\u00e9lyre: 12 g \/ 180 g v\u00edz), a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzek sokkal jobban \u00e9szrevehet\u0151, a csapat \u00c1ltal\u00e1nos \u00e9l\u00e9nk, vil\u00e1gosabb. „Tisztas\u00e1g” \u2013 ahogy \u0151k nevezt\u00e9k, Hoffman a megfelel\u0151 kifejez\u00e9st, hogy le\u00edrja az \u00e1ltal\u00e1nos benyom\u00e1s.\n<\/p>\n
\nSz\u00f3val most m\u00e1r b\u0151 v\u00edzzel, majd nem sokkal t\u00f6bb cs\u00e9sze az el\u0151z\u0151 t\u00e9telek sz\u00e1ma a gabona.\n<\/p>\n
\nHa szeretn\u00e9, hogy ellen\u0151rizze a f\u00f3kusz a h\u00edg\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl meg lehet-m\u00e9rt \u00e9rt\u00e9ket jelenti. De a haszn\u00e1lata m\u00e9r\u0151m\u0171szerek, aj\u00e1nlott, hogy legal\u00e1bb nagyj\u00e1b\u00f3l betartj\u00e1k az „aranymetsz\u00e9s” a Hoffman. Ha haszn\u00e1lt k\u00e1v\u00e9t f\u0151ztem a dr\u00e1ga bab \u2013 pr\u00f3b\u00e1lja m\u00e9rni a vizet, k\u00e1v\u00e9t a k\u00e9plet.\n<\/p>\n
\nVagy egy este, \u00f6nt\u00f6ttem magamnak egy poh\u00e1r bort, vagy whiskey-t, majd adjunk hozz\u00e1 egy kis vizet. Pedig azt tal\u00e1ljuk, hogy az ital az \u00fcveg nem h\u00edg\u00edtott, de ink\u00e1bb napvil\u00e1gra ker\u00fcl, az mutatja a legszebb oldal\u00e1t.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pol\u00edroz\u00e1s az \u00edze k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9teleket, italokat, \u00e9n mindig a szok\u00e1sos „jav\u00edt\u00f3k”: s\u00f3, bors, gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyek, f\u0171szerek, citroml\u00e9, egy n\u00e9pszer\u0171 f\u0171szer. Hogy ez mi\u00e9rt nem…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5526"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5526\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}