![](\"\/wp-content\/uploads\/95af9db86efd0ad7dab41a07e58a2f5c.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Az \u00e9tterem bor sommelier egyh\u00e1zmegye. Otthon a szerepe a sommelier veszi a mester, aki ennek k\u00f6vetkezt\u00e9ben meg kell \u00e9rteni, bor. Ez a k\u00e9pess\u00e9g mag\u00e1ban foglalja az a k\u00e9pess\u00e9g, hogy v\u00e1lasszon egy adott \u00e9tel, a legalkalmasabb, ugyanakkor tet\u0151z\u00f6tt az \u00fcveget.<\/p>\n
\nAmikor kiv\u00e1lasztj\u00e1k gasztron\u00f3mia-bor kombin\u00e1ci\u00f3k jelent\u0151s szerepet, persze, j\u00e1tszik a szem\u00e9lyes \u00edzl\u00e9s. Azonban az \u00e9vsz\u00e1zados tapasztalat lehet\u0151v\u00e9 tette, hogy dolgozzon ki az alapelvek a t\u00f6k\u00e9letes kombin\u00e1ci\u00f3, valamint a jelent\u0151sebb ellentmond\u00e1s.\n<\/p>\n
\nAz evol\u00faci\u00f3 a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 borok nagyon k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151. A bort szeret\u0151 csak az \u00e9rdekel, hogy a legjobb bor el\u00e9rte a p\u00e1ly\u00e1hoz. Att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy appellation, sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k, talaj -, vinification (folyamat bor termel\u00e9s), a tet\u0151pont lehet, hogy usher egy olyan id\u0151szakban, az egyik, hogy h\u00fasz \u00e9v. Ismeretes, hogy att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy a borokat, a bor is fejl\u0151dik a k\u00e9t-h\u00e1romszor gyorsabb. Azonban lehets\u00e9ges, hogy meghat\u00e1rozza egy \u00e1tlagos \u00e9rt\u00e9k, amely alapj\u00e1n att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, t\u00e1rol\u00e1si felt\u00e9telek egyedi a pinc\u00e9be, a jellemz\u0151i egy adott \u00e9vj\u00e1rat.\n<\/p>\n
\nMegjegyz\u00e9s:
\nNem t\u00e9vesztend\u0151 \u00f6ssze a f\u00f6ld felett, valamint a legfeljebb bor t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra. Pince, magas vagy instabil h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet gyors\u00edtja az evol\u00faci\u00f3 borok.<\/i><\/p>\n
Hogyan szolg\u00e1lja a bor<\/strong><\/p>\n \nMeg kell figyelni, hogy minden, a legapr\u00f3bb r\u00e9szletekre is, abban a pillanatban, amikor az \u00fcveg elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa a pinc\u00e9b\u0151l, miel\u0151tt a bor el\u00e9ri az \u00fcveg. Az id\u0151sebb, a bor, a t\u00f6bb \u00f3vatosan kell kezelni. Az \u00fcveget kell venni a di\u00e1k a pinc\u00e9ben, lassan hozza, hogy f\u00fcgg\u0151leges helyzetben, majd attrib\u00fatum a k\u00f6rny\u00e9kr\u0151l, ahol italt. A kiv\u00e9tel az, amikor az \u00fcveg k\u00f6zvetlen\u00fcl a shift billenty\u0171t egy nagy kos\u00e1rban.<\/p>\n \nKisebb borokat szolg\u00e1lnak fel k\u00f6nnyen, pedig nagyon t\u00f6r\u00e9keny, nagyon r\u00e9gi bor szeretettel \u00f6nteni egy poh\u00e1r a z kocsit, ahol az \u00fcveg nyugszik ugyanabban a helyzetben tartotta a dombon, a pinc\u00e9ben.\n<\/p>\n \n\u00c9n hib\u00e1m, fiatalabb, vagy egyszer\u0171en csak fiatal borok, er\u0151s testi bor van \u00e9rtelme, hogy fejts\u00fck le, vagy, hogy a leveg\u0151ztet\u0151, hogy t\u00e1vol\u00edtsa el a nyomait erjed\u00e9s (g\u00e1z), vagy mert hasznos \u00edz\u0171 oxid\u00e1ci\u00f3, vagy annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy k\u00fcl\u00f6n a bort a \u00fcled\u00e9k alj\u00e1n az \u00fcveg. Az ut\u00f3bbi esetben, a bort kell kezelni gondosan k\u00f6zel a f\u00e9nyforr\u00e1s \u2013 hagyom\u00e1nyosan, az \u00f3ta, amikor m\u00e9g nem volt elektromos vil\u00e1g\u00edt\u00e1s \u2013 gyertya (b\u00e1r t\u00e9nyleg nem el\u0151nyei gyerty\u00e1k ott). Ezt annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy l\u00e1sd \u00edrni alj\u00e1n az \u00fcveg alj\u00e1t, illetve oldhatatlan csapad\u00e9kot.\n<\/p>\n \nProfesszor Peynaud azt mondja, hogy teljesen haszontalan, hogy a kivonat a parafa t\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt bort az asztalra, mint a fel\u00fclet, ami \u00e9rintkezik a leveg\u0151 t\u00fal kicsi. <\/p>\n Hogyan kell kinyitni egy \u00fcveg<\/strong><\/p>\n \nA kapszul\u00e1t kell v\u00e1gni, csak alul a megvastagodott a nyaka, vagy a k\u00f6zep\u00e9n. A bor nem \u00e9rintkeznek a f\u00e9m kapszula. Ha a nyak tele van viasz, sz\u00fcks\u00e9ges, hogy kaparja le a m\u00e9rleget. M\u00e9g jobb, hogy pr\u00f3b\u00e1lja meg elt\u00e1vol\u00edtani egy k\u00e9ssel a viasz a tetej\u00e9n a sz\u0171k keresztmetszet: ez a m\u00f3dszer el\u0151nye, hogy az \u00fcveg, illetve annak tartalma nem vzbaltyvayut.<\/p>\n \nKivonat a cs\u0151 k\u00e9nyelmesebb haszn\u00e1lni egy dug\u00f3h\u00faz\u00f3 egy spir\u00e1l csavart (a k\u00e9thegy\u0171 az elsz\u00edv\u00f3 cs\u00f6vek, tenni sokkal nehezebb.) Elm\u00e9letileg, a cs\u0151 nem pierce kereszt\u00fcl. Miut\u00e1n kitermel\u00e9se a parafa orr\u00e1t. Kellett volna, nincs szaga, nem \u00e9rzem a parafa t\u00f6lgy („dug\u00f3 \u00edz”). Ezt k\u00f6vet\u0151en, a bork\u00f3stol\u00e1s, miel\u0151tt t\u00e1laljuk megh\u00edvott, teljesen biztos, hogy a min\u0151s\u00e9g.\n<\/p>\n Milyen a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet?<\/strong><\/p>\n \nHa a bor rossz h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, lehets\u00e9ges, hogy „\u00f6ld meg”. \u00c9ppen ellenkez\u0151leg, a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet mutatja, a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171.<\/p>\n \nRitk\u00e1n t\u00f6rt\u00e9nik, hogy a bor pontosan a megfelel\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet, ez\u00e9rt nagyon hasznos, ha a bor h\u0151m\u00e9r\u0151: ha az \u00e9tterem \u2013 k\u00e9zi, de ha szolg\u00e1lt a h\u00e1z bora \u2013 egy k\u00fcl\u00f6nleges \u00fcveg. Fogyaszt\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet f\u00fcgg a bor, a megnevez\u00e9s (\u00e9s ez\u00e9rt a t\u00edpus), az \u00e9letkor, a bor, s bizonyos m\u00e9rt\u00e9kben a k\u00f6rnyezeti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet. Kell is, nem szabad elfelejteni, hogy a bor meleg\u00edteni a poh\u00e1r.\n<\/p>\n \n A nagy v\u00f6r\u00f6s borok Bordeaux-i 16-17\u00b0 \nEzek a sz\u00e1mok n\u00f6velni kell, egy-k\u00e9t fokkal amikor arr\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, hogy a j\u00f3 \u00f6reg a bort. \nAzonban ne haladja meg a k\u00fcsz\u00f6b\u00e9rt\u00e9ket, a 20 fokot, mert miut\u00e1n ezt a korl\u00e1tot nyilv\u00e1nval\u00f3 fizikai-k\u00e9miai jelens\u00e9gek, amelyek befoly\u00e1solj\u00e1k a min\u0151s\u00e9get a bort, s ennek k\u00f6vetkezt\u00e9ben elrontja az \u00f6r\u00f6mben, hogy k\u00f3stol\u00f3. Ez t\u00f6rt\u00e9nik, f\u00fcggetlen\u00fcl att\u00f3l, hogy a k\u00f6rnyezeti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet.\n<\/p>\n \nAz \u00e9tterem a manipul\u00e1ci\u00f3 a palack r\u00e9szt sommelier. Azt mondom, az a cs\u0151, de pr\u00f3b\u00e1lja ki a bort ad, hogy eszik. \nNagyon hasznos, hogy a borlapot. Nem az\u00e9rt, mert ez lehet\u0151v\u00e9 teszi, hogy \u00e1sni a titok egy konkr\u00e9t pinc\u00e9ben, hanem az\u00e9rt, mert arra lehet haszn\u00e1lni, hogy \u00e9rt\u00e9keli a szakmai hozz\u00e1\u00e9rt\u00e9se a sommelier bor elad\u00f3, \u00e9tterem tulajdonos. Eur\u00f3pai szabv\u00e1nyok \u00e1ltal, a borlapot mag\u00e1ra valamit is ad\u00f3 \u00e9tterem, minden bort a k\u00f6vetkez\u0151 inform\u00e1ci\u00f3kat tartalmazza: megnevez\u00e9s, millesime hely, palackoz\u00e1s, a nev\u00e9t, a keresked\u0151, illetve tulajdonosa a gazdas\u00e1g \u2013 a szerz\u0151 vagy a felel\u0151s a min\u0151s\u00e9gi bor.\n<\/p>\n \nA borlapot egy dr\u00e1ga \u00e9tteremben kell adnia egy sz\u00e9les a v\u00e1laszt\u00e9k, mind sz\u00e1m\u00e1t tekintve elnevez\u00e9sek, mind pedig a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9vj\u00e1ratok, min\u0151s\u00e9gi (sz\u00e1mos \u00e9tterem, sajnos van egy rossz szok\u00e1sa, hogy az \u00fcgyfelek sz\u00e1m\u00e1ra rossz borokat…).\n<\/p>\n \u00c9sszer\u0171en fel\u00e9p\u00edtett, a t\u00e9rk\u00e9p lehet\u0151v\u00e9 kell tenni, hogy illeszkedjen a st\u00edlus, gasztron\u00f3mia \u00e9tterem specialit\u00e1sa, pedig tal\u00e1n ez lesz h\u00e1t k\u00e9pviseli a helyi borokat.\n<\/p>\n Id\u0151nk\u00e9nt, az \u00e9tterem is k\u00edn\u00e1l „bor”: s\u0151t, sok j\u00f3 bor, hogy nem az AOC borok. ami azonban soha nem lesz nagy.<\/p>\n Szerint az anyagok az \u00fatmutat\u00f3 Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Az \u00e9tterem bor sommelier egyh\u00e1zmegye. Otthon a szerepe a sommelier veszi a mester, aki ennek k\u00f6vetkezt\u00e9ben meg kell \u00e9rteni, bor. Ez a k\u00e9pess\u00e9g…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-5521","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacioo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5521","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5521"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5521\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Mikor nyitod ki, mikor, hogy alkalmazhat\u00f3?<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/acf91a512d52b12e2dec3c381a438918.gif\")
<\/p>\n
\nA nagy v\u00f6r\u00f6s borok Bourgogne, 15-16\u00b0
\nMin\u0151s\u00e9gi v\u00f6r\u00f6s bor a nagy, v\u00f6r\u00f6s borok, amelyek nem \u00e9rik el a cs\u00facsot, a 14-16\u00b0
\nA nagy sz\u00e1raz feh\u00e9r borok 14-16\u00b0
\nK\u00f6nny\u0171, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s, fiatal v\u00f6r\u00f6s borok 11-12\u00b0
\nR\u00f3zsasz\u00edn bor 10-12\u00b0
\nA helyi sz\u00e1raz feh\u00e9r illetve v\u00f6r\u00f6s borokat 10-12\u00b0
\nKicsi, feh\u00e9r, a helyi feh\u00e9r borok 8-10\u00b0
\nA pezsg\u0151 pezsg\u0151 7-8\u00b0
\nLiteratue bor 6\u00b0<\/p>\n
\nVan egy tendencia rajzol\u00f3dik ki, hogy egy p\u00e1r hideg bort aperitif k\u00f6zelebb szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten borok k\u00eds\u00e9rik az \u00e9tel. Hasonl\u00f3k\u00e9ppen, meg kell figyelni, hogy az \u00e9ghajlat, vagy a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet a szob\u00e1ban. A meleg \u00e9ghajlaton, a bor szolg\u00e1lt h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten 11 fok, \u00fagy t\u0171nik, t\u00fal hideg, ez\u00e9rt n\u00f6velni kell, hogy 13 vagy ak\u00e1r 14 fok.<\/p>\nAz \u00e9tterem<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b22d88ce34378258f9f63fc692944404.gif\")
<\/p>\n
\n El\u0151tte, \u0151 sz\u00e1lloda kiv\u00e1lasztott bort, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy az \u00e9tel.<\/p>\n