{"id":2908,"date":"2020-01-09T01:23:48","date_gmt":"2020-01-08T22:23:48","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kao-sto-je-vino\/"},"modified":"2020-01-09T01:23:48","modified_gmt":"2020-01-08T22:23:48","slug":"kao-sto-je-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/kao-sto-je-vino\/","title":{"rendered":"Kao \u0161to je vino?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nSve po\u010dinje s bobice na trsu, va\u017eno je da su oni bili dovoljan stupanj zrelosti. Od \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e ili \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e gro\u017e\u0111a uspjeti neva\u017eno vino. Berbe gro\u017e\u0111a odre\u0111uje potencijal vina: mo\u017eete napraviti lo\u0161e vino od dobrog gro\u017e\u0111a, ali nikada ne \u010dine dobrog vina od lo\u0161ih plodova.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nTima bera\u010de \u0161alju na vinograd. To je uzbudljivo vrijeme godine. Sve vinogradara nadaju povoljnim vremenskim uvjetima u vrijeme \u017eetve. \u041d\u0435\u043f\u043e\u0433\u043e\u0434\u0430 mo\u017ee upropastiti sve.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nPrikupljeni ru\u010dno bobice \u0433\u0440\u0443\u0437\u044f\u0442\u0441\u044f u polu-tona vozila.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nMe\u0111utim, sve \u010de\u0161\u0107e \u017eetve ide sredstvima mehanizacije. To je jeftinije. Osim toga, u vru\u0107im podru\u010djima za o\u010duvanje kvalitete \u017eetve, bolje je prikupiti no\u0107u, a to je mnogo lak\u0161e u\u010diniti uz pomo\u0107 aparata.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nMinolovac klupe bobice s loze i \u0161alje ih u kolektor za prijevoz na vinariju. Na slici \u2013 berba gro\u017e\u0111a u Bordeaux.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nPrikupljeni dogovoru bobice izdvojiti za odbacivanja \u043d\u0435\u0433\u043e\u0434\u043d\u044b\u0445.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Bobice, prikupljeni ru\u010dno, dolaze na vinariju cijeli \u0433\u0440\u043e\u0437\u0434\u044f\u043c\u0438.\n<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Ih previ\u0161e \u043e\u0442\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 na kvalitetu. Sve trule i opu\u0161ten bobice, zajedno s li\u0161\u0107em i \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043a\u0430\u043c\u0438 moraju biti uklonjeni.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Sortirani gro\u017e\u0111e dolazi u stroj za odvajanje od hridi. Nakon \u0161to to mo\u017ee biti \u0440\u0430\u0437\u0434\u0440\u043e\u0431\u043b\u0435\u043d: malo ili u potpunosti.<\/p>\n

<\/p>\n

Evo \u0161to ostaje nakon potpunog odvajanja bobica.<\/p>\n

<\/p>\n

Recepcija je zona na maloj vinariji. \u0421\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 ovdje gro\u017e\u0111e na \u043a\u043e\u043d\u0432\u0435\u0439\u0435\u0440\u0443 ulazi u tenk i odatle \u2013 u fermenting spremnike chan. <\/p>\n

<\/p>\n

Ovdje je mjesto gdje po\u010dinje razlika u proizvodnji bijelih i crvenih vina. Crvena lutaju zajedno s ko\u017ee, a bijele bobice prvo iscijediti, odvaja sok od gro\u017e\u0111a prije \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439.\n<\/p>\n

\nNa foto \u2013 mali kameni fermenting spremnike \u043b\u0430\u0433\u0430\u0440 u portugalskom regije Douro. Nakon punjenja, bobice u njemu \u0107e biti pa\u017eljivo \u0432\u044b\u0442\u043e\u043f\u0442\u0430\u043d\u044b nogama, da se zasititi sok \u043a\u0440\u0430\u0441\u044f\u0449\u0438\u043c\u0438 i aromati\u010dnim tvarima iz ko\u017ee gro\u017e\u0111a.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Ali to je rijetko, ve\u0107 za na\u0161ih dana je primjer tradicionalnog vina, karakteristi\u010dan za portugalskog Douro. \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 nogama gro\u017e\u0111e po\u010dinje da fermentira na prirodan na\u010din. Ti ljudi rukama je krenuo \u017eestokih pi\u0107a je mnogo puta na dan, kako bi se osigurala dobar \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u043a\u0446\u0438\u044e i sprije\u010diti razvoj bakterija na povr\u0161ini kore vo\u0107a, \u0161to neminovno je cura gore, formiranje kapu.<\/p>\n

<\/p>\n

Na najmodernijih vinarija uobi\u010dajena praksa postala dodajte suhe, posebno kultivirani kvasca, koji omogu\u0107uju puno bolje kontrolirati proces fermentacije. Me\u0111utim, dosta je i dalje vinarije, gdje wort luta na divlje kvasac, prona\u0111ena u vinogradu ili na samoj vinariji.<\/p>\n

<\/p>\n

Bobice na ovoj slici lutaju u \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445 od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika. Tijekom fermentacije proizvodi uglji\u010dni dioksid, tako da je sasvim normalno da chan ostaje otvoren za \u0443\u0433\u043b\u0435\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0442\u0430 mogla oti\u0107i u atmosferu. Ali se doga\u0111a, da je fermenting spremnike chan zatvoren, tada se uglji\u010dni dioksid pregorio od njega ventilacijom.<\/p>\n

<\/p>\n

Ovdje u malom ciane kapa od \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f u wort \u0440\u043e\u0431\u043e\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u043f\u043b\u0443\u043d\u0436\u0435\u0440\u043e\u043c. Na nekim vinarija to rade ru\u010dno, pomo\u0107u posebnih barova. Proces periodi\u010dnog \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f kape od \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438 zove \u043f\u0438\u0436\u0430\u0436 (fr. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Alternativa \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e kape sastoji se u nju navodnjavanjem \u0441\u0443\u0441\u043b\u043e\u043c, \u0437\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c sa dna ba\u010dve. <\/p>\n

<\/p>\n

Ovdje mo\u017eete vidjeti kako \u0431\u0440\u043e\u0434\u044f\u0449\u0435\u0435 crveno wort se iz ba\u010dve i napuni natrag. Poanta je u tome, da se obogati kisikom i pomo\u0107i \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c razvijati. Na drugim fazama proizvodnje vina poku\u0161avaju suprotno \u2013 da ga za\u0161titi od kisika, ali u ovoj fazi je potreban.<\/p>\n

<\/p>\n

Kad je fermentacija gotova, ve\u0107ina crnih vina u bocama u hrastove ba\u010dve, zavr\u0161iti svoje sazrijevanje. Oblika i veli\u010dine ba\u010dve \u2013 veliko mno\u0161tvo. Na foto \u2013 jedan od naj\u010de\u0161\u0107ih: 225-250 litara. Tradicionalni francuski ba\u010dva 225\u043b zove \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a (fr. barrique)<\/strong>, koja je uobi\u010dajena u Bordeaux.\n<\/p>\n

\nPorijeklo drveta, kao i \u010dinjenica kori\u0161tenje novih ili rabljenih ba\u010dve \u2013 vrlo va\u017eni faktori u formiranju stila i karaktera vina. U opisima vina mo\u017eete nai\u0107i na izraz “brzina zatvara\u010da nove \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u0445”: to zna\u010di da vino \u0107e biti izra\u017een hrastov ton u buket. Izvadak u ba\u010dvama, rabljenih, to nije uvijek \u0161tedi na ba\u010dvama: za neke vina izra\u017een hrastov ton nepo\u017eeljan.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Evo primjer ba\u010dve mnogo ve\u0107e veli\u010dine, na temelju koje je ona izvijestila je najmanje kriv “hrast” karaktera. Za neke vina takva opcija je mnogo odgovaraju\u0107e male ba\u010dve.<\/p>\n

<\/p>\n

To \u043a\u043e\u0440\u0437\u0438\u043d\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 press: nakon zavr\u0161etka fermentacije, kada je mlado vino ispustiti s \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438, ona \u043e\u0442\u0436\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f za va\u0111enje ostataka \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430. <\/p>\n

<\/p>\n

A to je \u2013 \u043f\u043d\u0435\u0432\u043c\u043e\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441. On se koristi u proizvodnji neke crvene i gotovo svih bijelih vina. Unutar njega \u2013 super kamera, koji je ispunjen zrakom i s glatko pove\u0107anim pritiskom pa\u017eljivo \u043e\u0442\u0436\u0438\u043c\u0430\u0435\u0442 sadr\u017eaj kontejnera. <\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

A to je ono \u0161to ostaje nakon svih manipulacije: torta, koja se mo\u017ee \u043f\u0443\u0449\u0435\u043d na proizvodnju komposta.<\/p>\n

<\/p>\n

Sadr\u017eaj spremnika, u kojem \u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u043b\u043e bijelo vino: taloga iz mrtvih kvasca. Ponekad vino za davanje mu \u043e\u0441\u043e\u0431\u0433\u043e buket dodatno dr\u017ee na tom traumati\u010dno za neko vrijeme, kao ekstrakt zove sur li (fr. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Mnogi podrum s ba\u010dvama na ovaj dan odr\u017eavaju svoj tradicionalni izgled. Hladna srijeda pod svojim svodovima savr\u0161ena je za sazrijevanje mladih vina, koji obi\u010dno traje od tri mjeseca do tri godine.<\/p>\n

<\/p>\n

Vinar uzima se uzorak iz ba\u010dava od crnog vina s redovitim razmacima i proizvodi dopuniti, kompenzira gubitak vina, \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f u procesu ekspozicije.<\/p>\n

<\/p>\n

Ponekad se javlja potreba za prelijevanje vina iz jedne ba\u010dve u drugu ili iz ba\u010dve u chiang od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika. Na ovoj slici, koriste du\u0161ik za kretanje vina bez ne\u017eeljenog kontakta s kisikom. Du\u0161ik koriste u sustavima za pohranu otvorenih boca vina, dostupan u \u010da\u0161e u restoranima i kafi\u0107ima.<\/p>\n

<\/p>\n

A ovdje je obrnuto: ulijeva se provodi namjerno kontakta vina sa zrakom, za ubrzanje procesa sazrijevanja.<\/p>\n

<\/p>\n

Neke gre\u0161ke u procesu svog ro\u0111enja i \u017eivota uop\u0107e ne znaju kontakta s hrast: ih dr\u017ee u nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika, kako bi ih svje\u017ei vo\u0107ni karakter. <\/p>\n

<\/p>\n

I evo kona\u010dno je vino spremno i mo\u017eete ga \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c. Naj\u010de\u0161\u0107e je prije toga se filtrira pogled s njega bio \u010dist i transparentan, kao i za spre\u010davanje mikrobiolo\u0161ki kvarenja. Na slici desno vino do filtriranje na lijevoj strani nakon \u0161to je.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sve po\u010dinje s bobice na trsu, va\u017eno je da su oni bili dovoljan stupanj zrelosti. Od \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e ili \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e gro\u017e\u0111a uspjeti neva\u017eno vino….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2908","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}