\nZa one koji lijenost sortirati, na kraju \u010dlanka sa\u017eetak.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/48a3a93bb43c7a96149762703e3eac71.jpg\")
<\/p>\n
Za\u0161to je va\u017eno oblik \u010da\u0161e?<\/h2>\n
Stvar je u fizikalno-kemijskim procesima vina i fiziologije.<\/p>\n
Sa strane receptora<\/p>\n
\nPercepcija vina, osim cijene i tvrtke u kojoj pijete, formirana dva glavna faktora: okus i miris. S oko 90% iskustava \u2013 to je miris. Uostalom, okusa ukupno 4: kiselo, slatko, gorko, slano (plus “opor okus” tanina). A mirise na tisu\u0107e, i paleta emocija koju oni uzrokuju, neusporedivo \u0161ire.\n<\/p>\n
\nOd oblika \u010da\u0161e ovisi karakter i intenzitet napada okus na na\u0161e receptore: u bocama, da li je vino odmah po ustima, \u043e\u043c\u044b\u0432\u0430\u044f jezik, ili curi na njegov vrh; promi\u010de li velika ili mala \u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u0430\u043c. Veli\u010dina zdjele, osim toga, utje\u010de na tempo konzumiranja napitka. Tempo i koli\u010dinu gutljaja, pak, utje\u010du na tzv \u0440\u0435\u0442\u0440\u043e\u043d\u0430\u0437\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435 percepcija mirisa \u2013 takav miris, koji radi samo nakon grlo, za razliku od jednostavnog udisanje iz \u010da\u0161e.<\/p>\n
Sa strane vina<\/p>\n
Oblik i veli\u010dina zdjele, \u010da\u0161e utje\u010de na sljede\u0107e:<\/p>\n
\nU zavisnosti od skupa aromata u odre\u0111enom vinu (njihov broj, volatilnost, prag percepcije \u010dovjek), mo\u017ee da se formira druga\u010diju “slika” je miris od istih vina, \u043f\u044c\u044e\u0449\u0438\u0445\u0441\u044f iz razli\u010ditih \u010da\u0161a.<\/p>\n
Od strane proizvo\u0111a\u010da \u010da\u0161a<\/p>\n
\nIz usta predstavnika najve\u0107i proizvo\u0111a\u010d \u010da\u0161a za vino tvrtke Riedel, i sommeliera, i\u0161le njihove prezentacije, obi\u010dno zvu\u010di ova pri\u010da.\n<\/p>\n
\n“Jezik osobe prekriven aroma receptore neujedna\u010dena. U razli\u010ditim zonama jezika prevladavaju receptore odre\u0111eni tip: \u0432\u043e\u0441\u043f\u0440\u0438\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 kiselo, gorko, slatko i slano. Konvencionalno kartu okusa na\u0161eg jezika prihva\u0107en nacrtati ovako:\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/faa4c3ad18407b7768797e9177d8fd46.jpg\")
<\/p>\n
\nCentar jezik ima minimalnu osjetljivost ko ukusima uop\u0107e.<\/p>\n
\nAkcenti okusa, stoga se mo\u017ee ugovoriti, promjenom oblika i veli\u010dine zdjele. Ako je oblik \u010da\u0161e pri tome ispravno “obra\u0111uje” njegov miris (pravo u buket otkriva, nepotrebno gasi), onda mo\u017eete prona\u0107i idealan oblik \u010da\u0161e pod svako vino.”<\/p>\n
To je ukratko. <\/p>\n
\nI ja sam bio na takvim prezentacijama, i te argumente, podupira\u010d gore mimo komparativne \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0446\u0438\u044f\u043c\u0438, \u010dinilo prili\u010dno uvjerljiv. <\/p>\n
Me\u0111utim,…<\/p>\n
\nOd tada, kako je Klaus Riedel je prvi put \u043f\u0440\u0435\u0437\u0435\u043d\u0442\u043e\u0432\u0430\u043b vino u \u010da\u0161i, oslanjaju\u0107i se na ove teze, odr\u017ean je niz istra\u017eivanja, koje, kako se \u010dinilo, to opovrgava osnove njegov posao. Na primjer:<\/p>\n
- \n
- Journal of Wine Research<\/li>\n
- Journal of Sensory Studies<\/li>\n<\/ul>\n
\nNa prostorima runet nalaze ratoborni kritika ideje da \u010da\u0161u \u2013 to je va\u017eno. Kao i mnogo toga u vinskom svijetu, sporovi te su gotovo vjerski karakter.<\/p>\n
Kome vjerovati?<\/p>\n
\nSami. Uzmi par vina \u043f\u043e\u044f\u0440\u0447\u0435 (crno i bijelo, po\u017eeljno je suha), sipati ih u sve \u010da\u0161e za vino, ono \u0161to je pri ruci, uklju\u010duju\u0107i \u0432\u043e\u0434\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e hrpu, \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u0443\u044e \u0444\u043b\u0435\u0439\u0442\u0443, \u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0443 “martini” i da se ne\u0161to veliko \u043f\u0443\u0437\u0430\u0442\u043e\u0435 \u2013 i provedite usporedne degustaciju. \u041d\u0430\u043b\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c u bellied vinske \u010da\u0161e treba ispod razine naj\u0161irem dijelu. <\/p>\n
\nAko razlika ne osjeti \u2013 dobrodo\u0161li u redovima skeptike, i dalje mo\u017eete \u010ditati, – roba u va\u0161em buffet je ve\u0107 dovoljno za bilo koji ru\u010dkove.<\/p>\n
Ako je razlika za vas je o\u010digledan \u2013 vi ste sa mnom u redovima one koji znaju cijeniti ulogu \u010da\u0161e.<\/p>\n
A \u0161to je s istra\u017eivanjima-\u0440\u0430\u0437\u043e\u0431\u043b\u0430\u0447\u0435\u043d\u0438\u044f\u043c\u0438? Pro\u010ditajte ih osobno i pa\u017eljivo. Kako bismo utvrdili \u0161to se to\u010dno aspekte procjene buket istra\u017euje i koje zaklju\u010dke iz toga se mo\u017ee u\u010diniti.<\/p>\n
Za\u0161to u restoranu vino nije ukusna?<\/h2>\n
\nRije\u010d je o slu\u010daju kada pijete poznato vino u restoranu, gdje je o\u010dito dobra posu\u0111e, ali vam se ne svi\u0111a. Opu\u0161tene slu\u010dajevi gre\u0161aka vina i va\u0161eg lo\u0161eg raspolo\u017eenja, – da ne mo\u017ee biti slu\u010daj s \u0431\u043e\u043a\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438?<\/p>\n
\nRestoran i vinski bar ne u mogu\u0107nosti to dr\u017eati asortiman \u010da\u0161a, pogodno pod svaku poziciju u vinskoj karti. U \u0161kolama obi\u010dno je takav skup: \u010da\u0161u pod bijelo, \u010da\u0161u pod crveno, \u010da\u0161u pod pjenu\u0161ava, \u010da\u0161u pod poja\u010dana (ne uvijek). <\/p>\n
\nIzbor posu\u0111a ustanova za visoko obrazovanje ponekad uvjetovano modno osvije\u0161tene, promo-aktivnosti proizvo\u0111a\u010da i samo razmatranje “cool izgleda”. To \u010desto dovodi do toga da se “univerzalne \u010da\u0161e” ne stane ve\u0107i dio vinske karte, smanjuje na ne sve njegove prednosti. Na\u017ealost, vrlo \u010desto u moskva vinski bar se po\u017eelite vratiti sa svojim posu\u0111em, a u lokalnu \u0440\u0430\u0441\u0441\u0430\u0434\u0438\u0442\u044c kaktuse. <\/p>\n
\u0160to su \u010da\u0161e za kupnju ku\u0107i?<\/h2>\n
\nOstavljaju\u0107i raspravu o znanstvenoj strani, ostaje estetika i cijena. Ako je ovo va\u0161 prvi \u043e\u0441\u043e\u0437\u043d\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f kupnja vinske posude, nema smisla tro\u0161iti novac na skupe marke pozicije s krhke malo stopalo pod vrlo specifi\u010dne vrste vina.<\/p>\n
Starter set napravite od 5 osnovnih vrsta<\/strong>, biraju\u0107i udobne za cijenu.<\/p>\n
- \u010ca\u0161a tipa “Bordeaux”. Velika zdjela za najlak\u0161i oblik blizu \u044d\u043b\u043b\u0438\u043f\u0441\u0443, bez slo\u017eenih uglova i zavoja:\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/8a6f839c9cb9333711c8bc1c7d06c3cd.jpg\")
<\/p>\n\u010ca\u0161a za crno vino tipa Bordeaux<\/p>\n
Tako se zove zato \u0161to je pogodan za zasi\u0107enih vina od sorata merlot i cabernet sauvignon (glavne za crna vina regije Bordeaux) i zatvoriti ih u prirodi.<\/li>\n
- \u010ca\u0161a tipa “Burgundac”. Velika zdjela za najlak\u0161i oblik, bli\u017ee sharu:\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b85b99f0a28f564295f2d392b351595c.jpg\")
<\/p>\n\u010ca\u0161a za crno vino tipa Burgundac<\/p>\n
Tako se zove zato \u0161to je pogodan za tanke vina od sorte pinot noir (glavni za crna vina Burgundije) i zatvoriti ih u prirodi.\n<\/li>\n
- \u010ca\u0161u pod bijelo. Oblik \u2013 kao vino “Bordeaux”, ali je manje veli\u010dine:\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/1c8a415cc74acf6680868dc5c5fed3df.jpg\")
<\/p>\n\u010ca\u0161a za bijelo vino<\/p>\n
Bijelo vino ne mora se zagrijati prije nego \u0161to \u0107e biti pijan. Tako da manje porcije i \u0434\u043e\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u010de\u0161\u0107e.\n<\/li>\n
- “Frula” pod pjenu\u0161ac\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/0a978e0705f36b6f35bf5cc3abbf87c4.jpg\")
<\/p>\n\u010ca\u0161u “frula” za pjenu\u0161avog<\/p>\n
Cm. oblik \u010da\u0161e za \u0161ampanjac<\/li>\n
- \u0414\u0438\u0436\u0435\u0441\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u0439 \u010da\u0161u pod poja\u010dana vina i \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0442\u044b. Mogu\u0107a je za sve kvalitetnih \u017eestokih pi\u0107a, uklju\u010duju\u0107i luka, rakije i single malt viskija.\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/f21a23570aaed4cb636b3a3ea44bb864.jpg\")
<\/p>\n\u010ca\u0161u za poja\u010dana vina i destilata<\/p>\n<\/li>\n
Kako va\u0161a \u0442\u0440\u0435\u0431\u043e\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c na nijanse buket \u0107e rasti (zajedno s razumijevanjem uloge \u010da\u0161e u njegovu otkrivanju), mo\u0107i \u0107e se gledati u stranu specijaliziranih proizvo\u0111a\u010da vina posu\u0111a i svoje specifi\u010dne ponude.<\/p>\n
Spremnost platiti za estetiku \u2013 graciozan noge, tanak rub, ton stakla i raspodjelu te\u017eine u ruci \u2013 vi\u0161e pitanje ukusa i uvjerenja, nego otkrivanje vina u \u010da\u0161u.<\/p>\n
Kako odabrati \u010da\u0161u pod vino?<\/h2>\n
Kada otvorite bocu novo za vas vina, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0438\u0440\u0443\u0439\u0442\u0435 ga malo po malo iz svih ve\u0107ih \u010da\u0161a, da imate (vidi gore). Iz kojeg \u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u0435\u0439 \u2013 od toga i \u0434\u043e\u043f\u0438\u0432\u0430\u0439\u0442\u0435 preostalo.\n<\/p>\n
\nZapamtite (snimite) svoj izbor za ovu sortu i regije, a zatim odmah sipati je vino na optimalan \u010da\u0161u.\n<\/p>\n
Va\u017eno<\/p>\n
\nZa sve vrste \u010da\u0161a za vino tipa “Bordeaux” i “Burgundac”, tj. da \u0161irenje i su\u017eavanje, vino to\u010di do razine ne iznad naj\u0161irem dijelu. Optimalno \u2013 23 do tog nivoa.\n<\/p>\n
\nMoje osobno iskustvo pokazuje da se usredoto\u010diti na tu\u0111e savjete o odabiru \u010da\u0161e za odre\u0111enu vino je gotovo besmisleno. Od op\u0107ih pravila pun iznimaka, a privatni ukus previ\u0161e razli\u010diti. S vremenom, oblikuje vlastitu kartica sklonosti na opcije \u010da\u0161u-vino, koje se mogu dr\u017eati, ne poking vile u nezadovoljnih.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sommelier ka\u017eu “svima kriv \u2013 svoju \u010da\u0161u”, a u katalozima proizvo\u0111a\u010da \u2013 nekoliko desetaka oblika i dimenzija po cijenama, ponekad izaziva \u0161ok. Kako…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2904\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- \u010ca\u0161a tipa “Bordeaux”. Velika zdjela za najlak\u0161i oblik blizu \u044d\u043b\u043b\u0438\u043f\u0441\u0443, bez slo\u017eenih uglova i zavoja:\n