{"id":2898,"date":"2020-01-09T01:01:33","date_gmt":"2020-01-08T22:01:33","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/vino-i-pluta\/"},"modified":"2020-01-09T01:01:33","modified_gmt":"2020-01-08T22:01:33","slug":"vino-i-pluta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/vino-i-pluta\/","title":{"rendered":"Vino i pluta"},"content":{"rendered":"

\n Vino bez gu\u017eve \u2013 \u0161to je to? Je li u redu, ako skupih vina jeftina \u010dep pritisnuli mrvice, plastike ili uop\u0107e spiralno poklopac? Da li je mogu\u0107e suditi o kvaliteti vina po tome \u0161to je zatvoren?<\/p>\n

<\/p>\n

\nZa one koji lijenost kopati, na samom kraju dajem sa\u017eetak uz kratak odgovor. A za one koji se \u017eele rije\u0161iti \u2013 veliki \u010dlanak. Dakle, po redu.<\/p>\n

Za\u0161to kriv \u010dep?<\/p>\n

\nPrvi odgovor je o\u010digledan: da vino ne sporije gdje je stra\u0161no, ali stra\u0161no nam je u usta. U tom smislu sve je jednako, nego za\u010depiti bocu, ako se ne curi i ne kvari okus.\n<\/p>\n

\nAli to nije dovoljno.\n<\/p>\n

\nVino je \u017eivo bi\u0107e, i njegova buket (spoj okusa i mirisa) s vremenom mijenja. Uvijek. Ali s razli\u010ditim brzinama i u razli\u010ditim smjerovima, koje zavise od kvaliteta i stila vina.\n<\/p>\n

\n\u0160to se radi?\n<\/p>\n

Svi vina mogu se podijeliti na dvije vrste:<\/strong> vina s potencijalom da se na izvatku i vina s rokom trajanja. U vinu s potencijalom izvadak s vremenom se formiraju nove aromatskih spojeva, kojih nije bilo u po\u010detku, i oni su ugodne osobe. \u0160to vi\u0161e takvih veza formira se (radi se o zatvorenim bocama u podrumu i razdoblja od pet do deset godina), to je vrednija je vino i vi\u0161a cijena. <\/p>\n

\nVino s rokom trajanja \u2013 to je vino kod kojeg mo\u017ee biti svijetao i lijep buket u mladosti, ali s vremenom nestati, a zamijenio ga ni\u0161ta ne\u0107e do\u0107i. Kada svje\u017ei buket \u0437\u0430\u0432\u044f\u043d\u0435\u0442, vino postaje neukusno i piti ga biti, nema potrebe. Iako otrovni ste im ne primiti, tako da na bocama s prirodnim vinom pi\u0161u da je “rok trajanja nije ograni\u010den” – ali samo u smislu ministarstvo zdravstva, a ne ljubitelj vina.\n<\/p>\n

\nI u tome i u drugom slu\u010daju klju\u010dnu ulogu u transformaciji buket igra kisik ulazi u vina sa zrakom. Na promociji vina, koja ima potencijal, kisik je potreban za reakcije oksidacije, formiranje nove \u017eeljene veze. Za vina bez kapaciteta je on fatalan zbog iste reakcije onih koji ubijaju po\u010detni buket. Samo od tih vina u po\u010detku imaju razli\u010dit kemijski sastav, tako da kisik ima na njih tako razli\u010dito utjecaj.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nI tu na scenu izlazi \u010dep.\n<\/p>\n

\nJer nakon \u0437\u0430\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f boce to je ona u odgovoru za brzinu i broj prodiru u vino zraka, a s njim \u2013 kisik.\n<\/p>\n

\nSve prometne gu\u017eve, previ\u0161e se dijele na dvije vrste:<\/b> one koje propu\u0161taju zrak, i one koje ne. A oni koji propu\u0161taju zrak, razlikuju propusnosti. To je klju\u010dni kriterij u kontekstu na\u0161e pitanje.\n<\/p>\n

\nZa razvoj vina kisik je potreban, ali ga ne bi trebalo biti previ\u0161e, ina\u010de vino ne evoluiraju, a samo \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0441\u044f. Tako \u010dep mora osigurati kriv ne samo pristup kisika, a na pravi na\u010din disanja. Za vina bez kapaciteta, opet, kisik mo\u017ee uop\u0107e zape\u010datiti, i \u010desto i oni samo \u0107e imati koristi.
\nSada je sve u redu.\n<\/p>\n

Cijeli \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f pluta<\/h2>\n

\nProizvodi se od relativno tankog sloja kora pluta hrasta i predstavlja jednodijelni komad zemljine kore. Tradicionalni materijal, povijesno \u0441\u043c\u0435\u043d\u0438\u0432\u0448\u0438\u0439 u vinarstva drvene \u010depi\u0107i, \u043e\u0431\u043c\u043e\u0442\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 krpom. <\/p>\n

<\/p>\n

Pro<\/p>\n

    \n
  • Porozna struktura i elasti\u010dnost cjelovitog pluta omogu\u0107uju dugo vrijeme osigurati krivnju pravo kisika prehrana i ostvariti potencijal na izvatku, ako ga imate.\n<\/li>\n
  • \nEstetski privla\u010dna, odgovoran stereotipa javnost o tradiciji i kvaliteti.<\/li>\n<\/ul>\n

    Kontra<\/p>\n

      \n
    • Cijena cjelovitog prirodnog pluta mo\u017ee biti ve\u0107i od 1 Euro. Ako je sadr\u017eaj boce se mo\u017ee usporediti po cijeni, to nema ekonomskog smisla. Zemlje, daleko od mjesta rasta pluta hrasta (e.g. Australija, Novi Zeland), problem cijene takvih \u010depova \u2013 me\u0111u prvima.<\/li>\n
    • Prirodno \u2013 stvar dvostruku svrhu. S vremenom se takav \u010dep mo\u017ee \u0440\u0430\u0441\u0441\u044b\u0445\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f ili \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0430\u0442\u044c, kuka kalup i time pokvariti dragocjeno sadr\u017eaj koji joj je povjerio. Za du\u017ei vijek trajanja prirodnih gu\u017eve potrebno je pratiti uvjetima skladi\u0161tenja boca, prije svega, vla\u017enosti i temperature. Ali \u010dak i u lijepim uvjetima kroz nekoliko desetaka godina, mo\u017ee se pojaviti potreba za zamjenu takve gu\u017eve na novu, a to je rizik za starog vina. <\/li>\n
    • Jo\u0161 jedan problem u vezi s porijeklom prirodnog pluta \u2013 tvar 2,4,6\u2013\u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA), mrlje koje se nalaze u samom polju kore. THA ne mo\u017ee otkrivanju i uklanjanju od cjelovitog pluta, posljedica \u010dega je oko 5% svih \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 joj boca s vremenom ispasti razma\u017eena pogotkom ove tvari u vino. Ovaj fenomen se naziva “\u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 bolesti”, ili “balsa kvar”, ili jednostavno “cork”. <\/li>\n<\/ul>\n

      Zaklju\u010dak<\/p>\n

      \nElasti\u010dnost i poroznost cjelovitog pluta dobri za prekrivanje vina s velikim potencijalom na izvatku (preko 15 godina). A prirodnost i “ugled” ga \u010dine standardni izbor za najskupljih vina. Visoka cijena \u010dini ga tugom za prora\u010dun vina, posebno izvan mjesta rasta balsa duba, a u kombinaciji sa sposobno\u0161\u0107u da se propu\u0161tati kisik \u2013 za vina bez kapaciteta za razvoj. <\/p>\n

      Ukratko, cijeli prirodnog pluta na skupim vinu \u2013 to je normalno, zamjena ga s ne\u010dim alternativnim na prora\u010dunski vinu ili daleko od hrastove \u0161ume \u2013 i normalno. <\/p>\n

      Prirodna \u0430\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043d\u0430\u044f pluta<\/h2>\n

      \nTo je isti \u2013 \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f. Proizvodi se od 5-8 \u043c\u0438\u043b\u043b\u0438\u043c\u0435\u0442\u0440\u043e\u0432\u044b\u0445 komadi\u0107e isjeckan kora pluta hrasta \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0443\u0437\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c pre\u0161anje s poliuretanom prehrambeni ljepilom. Tj. to je gotovo prirodna pluta, ako se ne ra\u010dunaju ljepila. <\/p>\n

      <\/p>\n

      Pro<\/p>\n

        \n
      • Takav \u010dep o\u010dito jeftinije cjelovitog \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439, jer je proizvedena ili iz proizvodnje otpada zadnje, bilo iz iste kore, ali koriste\u0107i vi\u0161e dijelove polja, uklju\u010duju\u0107i i nije najbolji dio \u2013 kao u slu\u010daju kategorija mesa za odreske.<\/li>\n
      • Prije tije\u0161tenjem komadi\u0107e kore podvrgnuti obradi trajekt, \u0161to se uklanja oko 80% THA \u2013 tvar odgovorna za \u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439 mana vina.<\/li>\n<\/ul>\n

        Kontra<\/p>\n

        Naizgled \u010dvrste pro. Ali \u0430\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043d\u0430\u044f \u010dep br\u017ee propada s vremenom, nego cijeli \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f, previ\u0161e je osjetljiv mogu proaktivno eliminirati infiltraciju mikroorganizmima i “\u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 bolesti” (iako u manjoj mjeri) i ne izaziva povjerenje potro\u0161a\u010da. <\/p>\n

        Zaklju\u010dak<\/p>\n

        \n\u0410\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043d\u0430\u044f (\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u0430\u044f) \u010dep \u2013 logi\u010dan izbor za prora\u010dun vina. Ali isto tako \u2013 za vina sa malim potencijalom izvatku (15 godina), jer smanjuje rizik od gubitka \u043d\u0435\u0434\u0435\u0448\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e sadr\u017eaja zbog \u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 bolesti, ali sasvim \u0107e pre\u017eivjeti do vrhunca razvoja vina i ispuniti svoj zadatak.\n<\/p>\n

        \nUkratko, takva tube \u2013 sasvim normalna pojava kao i na svakodnevne vinima za 500\u0440, tako i na Chablis 1er Cru-ova (a to je oko 3\u0442. rvbooth), ali ne na vinima s visokim potencijalom na izvatku (20 i vi\u0161e godina, i cijene iznad 10\u0442\u0440.booth).\n<\/p>\n

        Prirodna kombinirani \u010dep<\/h2>\n

        \nU istoj mjeri \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430, i napravljen ba\u0161 kao i prethodni \u0430\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043d\u0430\u044f, ali s zalijepljen zavr\u0161ava s diskovima be\u0161avne cijevi \u2013 kao obloge na noge namje\u0161taja.\n<\/p>\n

        <\/p>\n

        \nTo je poku\u0161aj dodati \u043f\u043b\u044e\u0441\u0430\u043c trka\u0107a pluta (jeftino\u0107a, smanjenje sadr\u017eaja \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b\u0430), izolaciju vina od \u043f\u0440\u043e\u043a\u043b\u0435\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 dio i du\u017ei vijek trajanja pluta. Op\u0107enito, uspje\u0161an poku\u0161aj. Ali kontra iste: potro\u0161a\u010di se ne zabavlja, \u017eivi i dalje manje \u0446\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439.\n<\/p>\n

        Zaklju\u010dak<\/p>\n

        \nNaj\u010de\u0161\u0107i i opravdan izbor za jeftin vina i vina sa malim potencijalom izvadak.\n<\/p>\n

        Polimer je porozna pluta<\/h2>\n

        \nIzvodi iz raznih (polu-)sinteti\u010dkih materijala, npr. polimeri proizvedeni od \u0161e\u0107erne trske (od najve\u0107ih proizvo\u0111a\u010da Nomacorc). Ima \u0432\u0441\u043f\u0435\u043d\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e porozne sredine i nepropusnog glatka boca.<\/p>\n

        <\/p>\n

        Pro<\/p>\n

        \nIdeja za stvaranje takve gu\u017eve u tome, da biste otklonili sve nedostatke prirodne \u0446\u0435\u043b\u0438\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 pluta, \u010duvaju\u0107i njezino dostojanstvo.\n<\/p>\n

        \nI stvarno: kvalitetna plasti\u010dna cijev sa poroznom \u0441\u0435\u0440\u0434\u0446\u0435\u0432\u0438\u043d\u043e\u0439 sposoban pro\u0107i zraka u strogo dozira, unaprijed poznatim koli\u010dinama, pri \u010demu se ne mogu bakterijske mogu proaktivno eliminirati infiltraciju, isu\u0161ena, \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0430\u043d\u0438\u044e i “\u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 bolesti” (ne sadr\u017ei \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b). Osim toga, ne zahtjeva posebne hrastove \u0161ume u blizini i op\u0107enito jeftiniji prirodnog pluta. Do danas vode\u0107i proizvo\u0111a\u010d nudi polimer \u010depovi za starenje vina do 15 godina.\n<\/p>\n

        Kontra<\/p>\n

        \nMe\u0111utim, dio tih karakteristika \u2013 predstavljaju sigurnost svojstava proizvo\u0111a\u010da, kojom vinari i potro\u0161a\u010di nisu skloni slijepo vjerovati. Posebno u dijelu neutralnosti materijala u odnosu na krivnju i rizik od kvarenja buket i\u010dije sintetika. Sposobnost sinteti\u010dki \u010depovi dosljedno osigurati iste uvjete za razvoj vina, \u0161to je i cijeli prirodnog pluta \u2013 predmet za raspravu i provjeru vremena.\n<\/p>\n

        Zaklju\u010dak<\/p>\n

        \nTeoretski, porozna polimer \u2013 kamen mudraca i lijek od svih neda\u0107a. Mo\u017eda, s vremenom mi to znamo. A u me\u0111uvremenu, tim \u010depom zatvoriti vino sa srednjim potencijalom izvatku na dana\u0161njim produkcijama, a velike ku\u0107e \u010dekaju provjeru tih \u010depova vremenom.\n<\/p>\n

        Polimer zatvoreni \u010depom<\/h2>\n

        \nIstog materijala kao i kod poroznih polimer, ali bez mogu\u0107nosti da se presko\u010di kisik.
        \nOsnovna ideja: \u0161to je du\u017ee mogu\u0107e spremiti buket vina bez kapaciteta na izvatku za minimalnu cijenu.\n<\/p>\n

        <\/p>\n

        Zaklju\u010dak<\/p>\n

        \nSavr\u0161ena je za prora\u010dun vina sa svijetlim buket bez i najmanjeg kapaciteta na izvatku.\n<\/p>\n

        Spiralno poklopac<\/h2>\n

        \nOdnosno, strogo govore\u0107i, ne pluta uop\u0107e, jer ne umetne unutra, a \u043d\u0430\u0432\u0438\u043d\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f odozgo.<\/p>\n

        <\/p>\n

        Pioniri uvo\u0111enje postali vinari Australiji i Novom Zelandu, gdje je s pluta hrast, blago re\u010deno, uske, a nositi \u010depove iz inozemstva (Portugal iste) \u2013 skupi i problem. Ako tome dodamo na to argument “\u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 bolesti”, onda razumjeti vinara lako.\n<\/p>\n

        Pro<\/p>\n

          \n
        • Cijena. To je razumljivo. <\/li>\n
        • Ali i u smislu rada na razvoj ili odr\u017eavanje vina \u2013 previ\u0161e da.\n

          Stvar je u tome da pod \u0432\u0438\u043d\u0442\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 poklopcima ima brtva koja postoje dvije vrste: polimer i metalik (obratite pozornost na sliku odozgo). Ovisno o vrsti polaganje i gusto\u0107e vijak, kao kape mogu biti ili su zatvoreni, ili propu\u0161tati kisik kao prirodna pluta ili porozne komad polimera. Ispada da je spiralno poklopac \u2013 univerzalni na\u010din, pogodna je za bilo koju vrstu vina.<\/li>\n

        • Nije potreban otvara\u010d!<\/li>\n<\/ul>\n

          Kontra<\/p>\n

            \n
          • \nZa ispravan “rad” vijak poklopca potrebno je dobro prilago\u0111eno opremu, kao \u0161to je \u010desto dolaze u probleme.<\/li>\n
          • Ne treba vadi\u010dep. A \u0161to je s pratnjom? \u0421\u043c\u0430\u0447\u043d\u044b\u0439 pamuk, boding zadovoljstvo..? Da i \u0161to je to vino bez gu\u017eve? Sve u svemu, opet nepovjerenje i skepticizmu potro\u0161a\u010da.<\/li>\n<\/ul>\n

            Zaklju\u010dak<\/p>\n

            \nNavojni poklopac se mo\u017ee zatvoriti uop\u0107e bilo vino, bilo koje razine i sposobnosti. Ali dok nije jako skupo, jer potro\u0161a\u010d ne shvati. To je vi\u0161e znak moderne linije za punjenje, od razine vina.<\/p>\n

            Sa\u017eetak<\/h3>\n

            \nSuditi o kvaliteti vina u na\u010dinu na koji su ga pokrovni sloj \u2013 to je nemogu\u0107e. Jedino o \u010demu mo\u017eemo suditi, to o prisustvu ovog vina barem neki potencijal za razvoj sa stanovi\u0161ta proizvo\u0111a\u010da: ako je zatvoren \u010depom (neporozni polimer), onda ga definitivno ne, ako nije zatvoren, onda mo\u017eda postoji. Na\u017ealost, to je sve.\n<\/p>\n

            \n\u0160tovi\u0161e, raspitajte se o vrsti \u010depovi ne poni\u0161tenjem kapsulu, koja joj zatvara, tako\u0111er ne\u0107e uspjeti. Sve kapsule su na vrhu rupe, koje omogu\u0107uju ne gu\u0161iti prometu, izra\u010dunat na dah vina.\n<\/p>\n

            <\/p>\n

            Ali i \u0161iroka polimer pluta zatvaraju isti perforiranim kapsulama…\n<\/p>\n

            \nAmbush, gospodo i dame)\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Vino bez gu\u017eve \u2013 \u0161to je to? Je li u redu, ako skupih vina jeftina \u010dep pritisnuli mrvice, plastike ili uop\u0107e spiralno poklopac?…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2898"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2898\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}