![](\"\/wp-content\/uploads\/4033722f4e2277498f642de9bf37f18c.gif\")
<\/p>\n\nAlex Russell (Alex Russell) \u2013 doktor znanosti iz sveu\u010dili\u0161tu u sydneyu \u2013 vi\u0161e od deset godina trguje vinom. Ne tako davno, on je zavr\u0161io doktorat na temu “percepcija okusa i mirisa vina”. U njemu je obja\u0161njeno pitanje o tome \u0161to je potrebno za po\u010detak razumijem u vina.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nDoktor tvrdi da je bilo tko ima normalno funkcioniranje nos i usta, mo\u017ee postati vinski stru\u010dnjak.\n<\/p>\n
\n“Mnogi misle da je vino stru\u010dnjaci su obdarena posebnim sposobnostima. Ali ja sam sedam godina prou\u010davao to pitanje i otkrio da je \u2013 u vje\u0161tini i vje\u017ebanje”\n<\/p>\n
\nObjavljivanjem svoje savjete na web stranici Sveu\u010dili\u0161ta u Sydneyu, Alex ka\u017ee da se mo\u017ee posti\u0107i prve rezultate ve\u0107 za nekoliko sati. Pri tome dodaju\u0107i da je za postizanje stru\u010dne razine potrebno “vrijeme, novac i mnogo entuzijazma”.\n<\/p>\n
\nNjegov set jednostavnih savjeta \u2013 to je neka vrsta program entry \u0438\u043d\u0442\u0435\u043d\u0441\u0438\u0432\u0430 za one koji \u017eele upu\u0161tati u vinu.\n<\/p>\n
\nRade\u0107i na doktorski, dovodio po\u010detnika do sebe u laboratorij, gdje su \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 mnogo vina. U ve\u0107ini slu\u010dajeva za to je dobio oko sat vremena, a poseban napredak koji smo ih nisu gledali. Ali ako oni ostanu barem jo\u0161 pola sata, onda je po\u010deo pokazivati neke rezultate, a nakon 4 sata \u2013 ve\u0107 sasvim vidljive. Stru\u010dnjaci su, naravno, nisu postajali ni u jednom trenutku, ali je o\u010dito da im nije potrebno vi\u0161e godina, da \u0432\u0440\u0443\u0431\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f u temu.\n<\/p>\n
\nJo\u0161 nitko nije \u0434\u043e\u0440\u043e\u0441 do stru\u010dnjaka, zaustavljaju\u0107i se na tome, da je zavolio jednog dana. \u0411\u044b\u0432\u0430\u044f u institucijama, poku\u0161ajte novo. \u0160iri horizonte \u2013 rezervirajte razno vino u \u010da\u0161e, \u010dak i ako postoji mogu\u0107nost da bocu od onoga \u0161to volite <za Rusiju savjet \u0440\u0430\u0437\u043e\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439, ali metodi\u010dki siguran, cca. tuma\u010d<\/i>>.\n<\/p>\n
\nUsporedite vino sorte, po vrsti, po regijama i proizvo\u0111a\u010dima.\n<\/p>\n
\nSje\u0107anje na mirise imate mo\u017ee biti dobar, ali to mo\u017ee da se, kao i svaka druga memorija. Umjesto da poku\u0161avate memorije usporediti vino u \u010da\u0161u s onim \u0161to ste pili jela u Italiji, baciti paralelno degustacija razli\u010ditih boca, da imaju priliku za izravnu usporedbu.\n<\/p>\n
\nGlavni hobi vinski stru\u010dnjak \u2013 sposobnost za pouzdano i dosljedno prepoznatljivi mirisi. Ali vino sa aromom crnog ribiza ne \u010dine od crne ribizle ili sa dodatkom, a izvana se pomiriti s njom se ne odnosi. I te\u0161ko je izdvojiti odre\u0111eni miris, ako ne i uspostaviti s njim jasne vizualne asocijacije. Zapravo, u vinu zaista se nalaze spojevi koji sami po sebi \u2013 ako ih izdvojiti od vina \u2013 miris crne \u0441\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e\u0439, jagode, kose i tako dalje\n<\/p>\n
\n\u041d\u044e\u0445\u0430\u0439\u0442\u0435 sve zatvorenih o\u010diju, poku\u0161avaju\u0107i prepoznati i zapamtiti mirise, napuniti svoje \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0443\u044e “bazu podataka”.\n<\/p>\n
\nOvo mo\u017ee izgledati te\u0161ko, ali s vremenom \u0107ete primijetiti o\u010digledan napredak.\n<\/p>\n
\nNiste sigurni da \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0430\u0435\u0442\u0435 ton breskve u chardonnay? Dodajte malo breskve sirup sljede\u0107i \u010da\u0161u. Tako \u0107ete shvatiti, kako miri\u0161e na breskve u vinu. Postupno smanjujte koli\u010dinu svojoj prehrani, dok se ne \u0107ete uo\u010diti ovaj miris u samom vinu, bez ikakvih dodataka.\n<\/p>\n
\nBoje, koje se mogu na\u0107i u \u010da\u0161u vina \u2013 stotine, uklju\u010duju\u0107i i \u010dokolada, za\u010dini, tartuf, pa \u010dak i ulje!\n<\/p>\n
\nMo\u017eda ste ve\u0107 stru\u010dnjak u parfimeriji ili gastronomije, ali i dalje \u0107ete morati nau\u010diti vino odvojeno, savladavanje srodne izraze.<\/p>\n
Bit ekspertnog ocjenjivanja vina \u2013 u sposobnosti povezati njegov miris i okus su razumljivi pojmova. Stru\u010dnjaci i sommeliera raspravljaju vina, koriste\u0107i jedinstvenu terminologiju, dok po\u010detnici sa velikim te\u0161ko\u0107ama mogu opisati vino, ne posjeduje “rje\u010dnik za rezervu hrane mi\u0161em”.\n<\/p>\n
\nU eksperimentima nije put \u0432\u044b\u044f\u0441\u043d\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c da je osjetljivost na okusi od stru\u010dnjaka i novaka isto.\n<\/p>\n
\nU stvari, stru\u010dnjaci vide sve isto, da i po\u010detnici, ali ga tuma\u010de to mnogo bolje: kao vrstan \u0161ahist koji gleda na istu plo\u010du i vidi isti lik, koji je i novak, ali jasnije i br\u017ee razumije situaciju. <\/p>\n
\nCijena \u2013 nije savr\u0161en pokazatelj kvalitete (sve je subjektivno). Ali, obi\u010dno skuplje vino bolje izra\u017eava prirodu mjesta gdje je proizvedeno. A poznavanje regije proizvodnje vina \u2013 potrebnu kvalitetu ovog stru\u010dnjaka\n<\/p>\n
\nVinski stru\u010dnjak \u2013 to ne samo da je dobar degustator. On tako\u0111er zna puno o tome kako napraviti vino, gdje ga \u010dine i jo\u0161 mnogo toga, o \u010demu uobi\u010dajeno pisati u vinskim ud\u017ebenicima i reference.\n<\/p>\n
\nMnogi ljudi izbjegavaju sudjelovanje u degustacija igrama i natjecanjima iz straha izgubiti. Ali gre\u0161ke \u2013 to je normalno. Tijekom poznatog francuskog eksperimenta, kada je bijelo vino \u043f\u043e\u0434\u043a\u0440\u0430\u0441\u0438\u043b\u0438 i podnijeli pod pogledom crvene, uspio zavarati mnogih stru\u010dnjaka. On je pokazao da, koliko na\u0161a o\u010dekivanja i misli utje\u010du na percepciju vina, \u2013 kao da smo “pijemo vino o\u010dima”.\n<\/p>\n
\nStru\u010dnjaci tako\u0111er su u krivu. Ali u pravu oni dolaze \u010de\u0161\u0107e.\n<\/p>\n
“The drinks business”, Aprill 2015 (Ilustracija: WineFolly)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Alex Russell (Alex Russell) \u2013 doktor znanosti iz sveu\u010dili\u0161tu u sydneyu \u2013 vi\u0161e od deset godina trguje vinom. Ne tako davno, on je…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2894","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2894","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2894"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2894\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}