![](\"\/wp-content\/uploads\/3ef76b8807030a9590604cbecf398034.jpg\")
<\/p>\n\nKao u slu\u010daju s britanskim umak “\u041c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442”, koji je prihva\u0107en ili obo\u017eavaju ili mrze, mi \u0431\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c prisiljeni da “ostanu u svojim” razgovorom uobi\u010dajene nedostatke vina. <\/p>\n
Anyway, bit \u0107e korisno znati o osnovnim takvih nedostataka, prije nego \u0161to sudac o nedostacima i prednostima vina, smatra Majstor Vina (MW) Nata\u0161a Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nU po\u010detku 1990\u0445 blue slova u \u0433\u043b\u044f\u043d\u0446\u0435 je \u0438\u0437\u043b\u0438\u0442\u0430 u sporovima o \u0440\u043e\u0434\u0438\u043d\u043a\u0435 iznad usana super-model Cindy Crawford. Mnogi su smatrali da je upravo ovaj mali propust, izdvaja iz niza standardnih ljepote, \u0432\u043e\u0437\u043d\u043e\u0441\u044f u rang one koji pravi “hvata”.
\nEvo i sa dobrim vinom ista pri\u010da.\n<\/p>\n
\nU velikoj mjeri zahvaljuju\u0107i \u0432\u043e\u0437\u0440\u043e\u0441\u0448\u0435\u043c\u0443 pozornost na znanstvenoj strani pitanje i inovacije “precizne poljoprivrede” (Precision agriculture \u2013 koncept temelji se na satelitskom pra\u0107enju zona prinos na parceli) za posljednjih deset godina bilo je mnogo \u0432\u044b\u0445\u043e\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 vina sa stabilnom proizvodnjom. No, dok je tehnolo\u0161ki perfekcionizam postaje norma, sve vi\u0161e ljubitelja vina obeshrabriti u takvim vinima, ra\u010dunaju\u0107i od njih bezli\u010dan.\n<\/p>\n
\nOva grupa znalce nedostatka kompromisa voli ono \u0161to se naziva “prirode vina”. Mnogi drugi, me\u0111utim, ovaj “lik” vidi kao jednostavan skup gre\u0161aka. Razina tolerancije prema takvim karakteristikama uvjetovano, prije svega, na individualnoj osjetljivosti na pojedine aromatski molekule. Ali ima ovdje mjesto i ideolo\u0161kih razloga (posebno kada je u pitanju “\u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438” vina). Na kraju se postavlja pitanje va\u0161ih osobnih kriterija u odre\u0111ivanju granica “mogu\u0107nosti” i nedostataka.\n <\/p>\n
\nBez obzira na poziciju koju ni zauzeli u ovom sporu, tu je glavna mana vina<\/strong>, do sada vrlo \u010desta, a dio kojih je, kako smatra, pridonosi slo\u017eenosti vina i formiranje njegov “karakter”.\n<\/p>\n \nOdnos vina s kisikom dvostrukim.<\/p>\n \nUredan kontakt vina s kisikom tijekom ekspozicije \u2013 na primjer, kroz pore hrastove ba\u010dve ili primjenom tehnike \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u043a\u0441\u0438\u0433\u0435\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u2013 omogu\u0107uje ubla\u017eavanje tanini i ravnote\u017eu okusa.\n<\/p>\n \nMe\u0111utim, vi\u0161ak kisika dovodi do \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e. <\/p>\n \nSaznati je vino je jednostavan: boja kod njega tamniji i \u010desto tamnije, nego mora biti u njegovim godinama. Dah ili dah potvrdit \u0107e dijagnozu: plod svje\u017eine gotovo ne \u0107e biti, a okus \u0107e biti malo malo gorak. U okusu i aromi \u010desto su prisutne boje \u043f\u043e\u0434\u043f\u0440\u0435\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e jabuke.\n<\/p>\n \nKisik mo\u017ee napasti vino u bilo kojoj fazi fermentacije, brzine zatvara\u010da ili pohranu (pogotovo, ako pluta \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u043e\u0445\u043b\u0430 i ne sjedi \u010dvrsto).\n<\/p>\n \nAli ne bilo koje oksidacije \u2013 to je rezultat pogre\u0161ke.\n<\/p>\n \nMnogi poja\u010dana vina \u2013 \u043f\u043e\u0440\u0442\u0432\u0435\u0439\u043d\u044b tipa “tony”, \u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u044b “palo \u043a\u043e\u0440\u0442\u0430\u0434\u043e”, “\u0430\u043c\u043e\u043d\u0442\u0438\u043b\u044c\u044f\u0434\u043e” i “\u043e\u043b\u043e\u0440\u043e\u0441\u043e”, mu\u0161kat \u0420\u0443\u0442\u0435\u0440\u0433\u043b\u0435\u043d (Rutherglen) i \u0422\u043e\u043f\u0430\u043a (Topaque) u Australiji i tradicionalna slatka vina \u0411\u0430\u043d\u044c\u044e\u043b\u044c\u0441 i Mori (Francuska) \u2013 oslanjaju na utjecaj kisika u izgradnji svog izvornog buket.\n<\/p>\n \n Jo\u0161 jedan primjer “\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e” vina \u2013 madeira. Ali postoji jo\u0161 jedan detalj \u2013 zagrijavanje, pa \u043f\u0435\u0434\u0430\u043d\u0442\u044b odaju vina tipa “madeira” u zasebnu kategoriju.\n <\/p>\n \nNeki pribor za vino, tako\u0111er, tradicionalno \u010dine s \u0434\u043e\u043f\u0443\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c oksidacije, iako ne u takvoj mjeri kao eminentni poja\u010dana. Mo\u017eete jednostavno prona\u0107i takve vina regije Starog Svijeta, gdje postoji obi\u010daj duge ekspozicije vina u ba\u010dvama, \u010desto \u010dak i bez dopunjavanja, koji je zadr\u017eao bi kisik u okviru. Ova vina imaju mnoge “\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438” osobinama: notama ora\u0161astih plodova i su\u0161enog vo\u0107a, voska i meda, na primjer, \u2013 osim o\u010ditih “\u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445” (\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445) tonova.\n<\/p>\n \nAko vam se svi\u0111a vino u tom stilu, onda je to va\u0161 izbor: Rioja (i crveni i bijeli), \u0416\u044e\u0440\u0430, Sv (shanan \u0431\u043b\u0430\u043d\u044b), Ju\u017ena Rhone, Pijemont i Montalcino.\n<\/p>\n \nDok su neke sorte gro\u017e\u0111a \u2013 konkretno, grenache \u2013 predisponirani na oksidaciju (\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438), druge vrste pokazuju \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e sklonost \u2013 na oporavak procesima, ili redukcija.<\/p>\n \nIz kemijske perspektive, oporavak \u2013 to je reakcija, kojih se nalazi u\u010dlanjenje elektrona i ni\u017ei stupanj oksidacije \u0107elija.\n<\/p>\n \nOdnosi se na krivnju, pojam smanjenje pretpostavlja prisutnost hlapljivih \u0441\u0435\u0440\u043d\u044b\u0445 veze.\n<\/p>\n \nSorte gro\u017e\u0111a, posebno skloni redukcija \u2013 syrah (shiraz) i sauvignon blanc, posebno ako je vino iz njih \u010dine ili se spremaju u uvjetima isklju\u010duje kontakt s kisikom (spiralna pluta \u010desto su preduvjet za redukcija, ako je oprema na punionica linije ne postavi pravilno).\n<\/p>\n \nVina koja se dugo \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c na traumati\u010dno, \u010desto razviju osobine karakteristi\u010dne redukcije, jer mrtvi kvasci imaju jak \u0430\u043d\u0442\u0438\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c u\u010dinak.\n<\/p>\n \nU svojim ekstremnim oblicima, znakove redukcije o\u010dituju se u odbojnu miris: \u0442\u0443\u0445\u043b\u044b\u0445 jaja ili kuhanog kupusa.\n<\/p>\n \nAli mali dio uredan redukcija mo\u017ee dodati krivnju potrebne te\u017eine. Karakteristi\u010dne boje “\u0447\u0438\u0440\u043a\u043d\u0443\u0442\u043e\u0439 utakmice” kod nekih vina od sorte chardonnay i poklopac sauvignon-\u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, fermentiranih u dube \u2013 rezultat redukcije. Ba\u0161 kao i “dimi”, “\u043e\u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-\u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439” ton mnogih poznatih vina iz sorte sauvignon blanc (Pouilly-\u0424\u044e\u043c\u0435).\n<\/p>\n \nZapravo, ve\u0107ina karakteristike vina koje se zove “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e”, su rezultat redukcije.\n<\/p>\n \nKalifornijski vinar Jamie Pilota (Jamie Kutch) je uvjeren da je lagan smanjenje mo\u017ee vrlo mnogo dati bijelim vinima, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c u ba\u010dvama \u2013 konkretno, chardonnay. “U umjerenim koli\u010dinama to okrepljuje receptora, \u2013 ka\u017ee on. \u2013 Ako je u\u010diniti sve \u0161to je ispravno, to \u0107e biti puno vi\u0161e svestrano vina, od vina bez toga. U \u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u0435 takvo vino mo\u017ee biti samo svemir!”\n<\/p>\n \nAli nisu svi takvi fanovi.\n<\/p>\n \nFilip \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d (Philippe Dulong), \u043a\u043e\u043d\u0441\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 vinar Chateau Brown, aktivno spre\u010dava procese redukcije u svojim vinima. \nAko ste, kao i \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d, nije odu\u0161evljen od tonova redukcija, onda \u0107e vam biti drago da zna da:<\/p>\n \nVino s tragovima redukcija \u010desto se mo\u017ee “izlije\u010diti” pomo\u0107u jednostavnog \u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. Od nekih tonova redukcija tako\u0111er mo\u017eete dobiti osloboditi, bacanje \u010da\u0161a \u043c\u0435\u0434\u043d\u0443\u044e nikla i \u043f\u043e\u043a\u0440\u0443\u0442\u0438\u0432 ga.\n<\/p>\n \nDa, a izgleda to je prili\u010dno cool, ako \u017eelite prikazati od sebe mudraca.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 (Brettanomyces) \u2013 to strane kvasac \n “Velika Burgundac, \u2013 pi\u0161e majstor vina Anthony Hanson u izdanju 1982 godine, \u2013 miri\u0161e sranje. Ne uvijek, naravno. Ali u tim vinima \u010desto ima miris raspadanja \u2013 biljnog ili \u017eivotinjskog”.\n <\/p>\n \nIako moderni pinot noir rijetko miri\u0161e izmetom, slava bogu, \u2013 to je sasvim vjerojatno da je dio \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438, koju je imao na umu Hanson \u2013 to je rezultat aktivnosti \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/strong> (ili skra\u0107eno, brett) \u2013 to je vani kvasac, koji se razvijaju u vinima s niskom razinom kiselosti.\n<\/p>\n \nVino je posebno bila poraza \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u043e\u043c, kada je glavni kvasac \u2013 Saccharomyces cerevisiae \u2013 umiru prije nego \u0161to je zavr\u0161en proces fermentacije. Ali brett se mo\u017ee razviti i u vrijeme ekspozicije, osobito ako primjena sumpornog dioksida bila vrlo ograni\u010dena.\n<\/p>\n \nNamire u vinu, brett po\u010dinje proizvoditi cijeli koktel spojeva, odgovornih za karakteristi\u010dne arome njegovu prisutnost. Prije svega to su:<\/p>\n \nU velikim koli\u010dinama tih tvari ne samo potiskuju vo\u0107ne note, oni po\u010dinju dominirati u aromi.\n<\/p>\n \nMnogi vjeruju da je u vrlo malim koli\u010dinama prisutnost \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430 dodaje krivnju slo\u017eenosti, posebno ako se radi naglasak na duhovit \u043a\u043e\u043f\u0447\u0435\u043d\u043e\u043c spektru \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430.\n<\/p>\n \n“Dok \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 ne o\u010dituje se na o\u010digledan na\u010din, on je u stanju napraviti vino te\u017ee i zanimljivije”, rekao je Steve \u0412\u0435\u0431\u0431\u0435\u0440 (Steve Webber), vinar De Bortoli, Australija. “Osobno mi se svi\u0111a njegov u\u010dinak u bruto mirisnih crvenih vina”.\n<\/p>\n \nMe\u0111utim, op\u0107enito, prisutnost \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430 u osjetljivim vinima na temelju pinot noir danas je mnogo manje prihvatljiva nego u ranijim vremenima.\n<\/p>\n Chateau Musar je poznat po svojoj letenje kiselosti <\/p>\n \nBat kiselost<\/strong> (Promjenljiv acidity, VA), kako i ime sugerira \u2013 to je onaj dio kiselina u vinu, koja se mo\u017ee uhvatiti u nos (za razliku od onih kiseline, koje su opipljive za okus).\n<\/p>\n \nGlavni krivci \u2013 octena kiselina (miri\u0161e ocat) i eter \u2013 etilacetat (miri\u0161e na lak za nokte). Omjer tih spojeva mo\u017ee zna\u010dajno ovisiti.\n<\/p>\n \nKao i u slu\u010daju s \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u043e\u043c, bakterija odgovorna za \u0161i\u0161mi\u0161a kiselost, aktivno se razvija u uvjetima niske kiselosti i visokog sadr\u017eaja \u0161e\u0107era.\n<\/p>\n \nIako je visoka razina letenje kiselost se smatraju nepo\u017eeljnim, u nekim slu\u010dajevima mali njezina razina mo\u017ee biti vrlo korisna, naro\u010dito u \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vinima. <\/p>\n “U najboljem \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0445 ga u izobilju \u2013 rekao je glavni sommelier Restaurant Gordon Ramsay. \u2013 Ona dodaje \u043f\u0438\u043a\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 i poma\u017ee uravnote\u017eiti vino. Bez nje slatkim vinima \u010desto nedostaje slo\u017eenosti”.\n<\/p>\n \nBat kiselost ima mjesto i u \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435 odre\u0111enih crvenih vina, posebno onih koji provode puno vremena u ba\u010dvi. To je razlog za\u0161to LK \u010desto povezan s talijanskim crvenim vinima, posebno \u2013 tradicionalni stil Amarone i Barolo.\n<\/p>\n \nAli palicu kiselost, naravno, karakterizira ne samo talijanskim vinima. Ona je primetan, na primjer, u najpoznatijoj \u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c crveno \u2013 Chateau Musar, kao i u nekim uzorcima Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (Dolina Rhone, Francuska).\n<\/p>\n \n\u010cak i najosetljiviju sorta \u2013 pinot noir \u2013 mo\u017ee imati koristi od lak\u0161eg prisutnost BOS. U vrlo malim dozama poma\u017ee otkriti cvjetni ton.\n<\/p>\n \nMe\u0111utim, u suhim bijelim vinima, palicu kiselost ve\u0107inom priznaje kao jasan defekt.\n<\/p>\n \nPriklju\u010dak 2, 4, 6 – \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)je najve\u0107i udio krivnje u kvarenje vina zbog kvara na prometne gu\u017eve.\n<\/p>\n \nIstina, postoji cijela obitelj veza, zbog \u010dega se vino mo\u017ee imati ustajao miris ili, u najmanju ruku, izgubiti u\u017eivo vo\u0107nost.\n<\/p>\n \nAko vam se nekako \u010dinilo da ste uhva\u0107en mirisi, \u043d\u0430\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u044e\u0449\u0438\u0435 miris korijena usjeva u \u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430\u0445 ili Muscadet, onda vjerojatno niste se prevarili. Vinogradi ove regije (i djelomi\u010dno Chablis, Bordeaux i Beaujolais) su osjetljivi na gljivi\u010dne infekcije, geeky obrazovanje \u0433\u0435\u043e\u0441\u043c\u0438\u043d\u0430 \u2013 pojava \u0437\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e mirisa.\n<\/p>\n \nIako su neki vina \u2013 konkretno, lagani optimizam bijelo, kao \u0161to su \u0412\u0438\u043d\u044c\u044e Verde i mladi rizlinga \u2013 imaju preostali uglji\u010dnu kiselinu, \u043f\u043e\u0449\u0438\u043f\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e jezik, miran vina u cjelini mjehuri\u0107a sadr\u017eavati ne treba. Ako je va\u0161 sadr\u017ei velike \u0161anse da u trenutku \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f u vinu jo\u0161 ostao \u043d\u0435\u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0161e\u0107er i \u017eive \u0434\u0440\u043e\u0436\u0438, i sada vino \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 u boci; za vina, nije zamislio kao pjenu\u0161ava, to je mana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kao u slu\u010daju s britanskim umak “\u041c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442”, koji je prihva\u0107en ili obo\u017eavaju ili mrze, mi \u0431\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c prisiljeni da “ostanu u svojim” razgovorom uobi\u010dajene…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2890\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\u041e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u044f (oksidacija)<\/h2>\n
Smanjenje<\/h2>\n
\n“\u0422\u0438\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 tragovi redukcija \u0437\u0430\u0441\u043b\u043e\u043d\u044f\u044e\u0442 sve vo\u0107nost vina \u2013 obja\u0161njava on, i ja \u010dinim sve \u0161to mogu da moja vina sa\u010duvali su svoju \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u0443\u044e \u010disto\u0107u”.\n<\/p>\n\u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/h2>\n
\n (ne bilo koje, specifi\u010dne).<\/p>\n\n
Bat kiselost<\/h2>\n
“Bolest pluta”<\/h2>\n
\n
\n\u0160to je jo\u0161<\/h3>\n