{"id":2886,"date":"2020-01-09T00:56:08","date_gmt":"2020-01-08T21:56:08","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/narancasta-vina\/"},"modified":"2020-01-09T00:56:08","modified_gmt":"2020-01-08T21:56:08","slug":"narancasta-vina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/narancasta-vina\/","title":{"rendered":"Naran\u010dasta vina"},"content":{"rendered":"

\n Tako\u0111er poznat kao \u017euto (cargo. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) i bakar (it. ramato), te vina \u2013 ne samo marginalne egzotika, naslovljena napredne sommeliera. Mnogi ljubitelji vina otvaraju ih u potrazi za novim stilovima, a profesionalci su skloni izdvojiti ih u posebnu kategoriju u rangu s crvenim, bijelim i ru\u017ei\u010dastim.<\/p>\n

<\/p>\n

\u0160to su naran\u010dasta vina?<\/h2>\n

\nNaran\u010dasto vino je vino od bijelih sorti gro\u017e\u0111a strane kao crveno, odnosno produljena kontaktu soka i koru vo\u0107a (vidi maceracije), \u0161to ih \u010dini boju, okus i miris su vrlo bogate.<\/p>\n

Ve\u0107ina crvenih vina ne samo inzistirati na \u043c\u0435\u0437\u0433\u0435 nakon pre\u0161anje vo\u0107a, ali i \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 zajedno s njom. Upravo iz ko\u017ee od gro\u017e\u0111a crvenih i roze vina dobivaju svoju boju, sna\u017ean miris i opor element je okus. Ako vinar \u017eeli da se lak\u0161e crveno vino, a zatim, nakon \u043d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f obavlja fermentacija soka odvojeno od \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438.\n<\/p>\n

\nRoza obi\u010dno insistiraju na koru od manje od 12 sati, nakon \u010dega sok luta ve\u0107 bez \u043c\u0435\u0437\u0433\u0438. Ali neki mogu dr\u017eati u kontaktu s ko\u017ee i do tjedan dana.\n<\/p>\n

\nBijela vina, na koje smo navikli, \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f soka od bobice, filtriranog od \u010dvrstog komada odmah nakon centrifugiranja za o\u010duvanje svje\u017eine i blage prirode, sprije\u010dava ulazak u sok od tanina. Antocijanini (pigmenti za bojenje) tako\u0111er ostaju u ko\u017ei, i bijela vina postaju slabo obojene, iako je daleko od bijela boja mnoge bijele sorte gro\u017e\u0111a.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nTo je kora, a ne oksidacije, daje naran\u010dastim vinima, njihove boje su zasi\u0107ene. To ih razlikuje od izvana sli\u010dnih vina, izvr\u0161ene uz primjenu \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 ekspozicije. Naran\u010dasta vina mogu \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f u otvorenim \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445, ali \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f u zatvorenim spremnicima.\n<\/p>\n

\nU po\u010detku 1990\u0445, inspiriran gruzijskim vinima na \u043a\u0430\u0445\u0435\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 tehnologije, dvije vjerskih talijanski vinar iz Friuli-Venecija-Julia \u2013 Stanka \u0420\u0430\u0434\u0438\u043a\u043e\u043d (Stanko Radikon) i \u0419\u043e\u0448\u043a\u043e \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440 (Jo\u0161ko Gravner) \u2013 po\u010deli proizvoditi bijela vina s primjenom maceracijom.\n<\/p>\n

\nU Italiji kao vino nadimak ramato, \u0161to u prijevodu zna\u010di “bakrene boje”. Orange (orange wine) ih je nazvao britanski vinogradar David Harvey u 2004, kada je radila Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430 na Siciliji.\n<\/p>\n

\nMe\u0111utim, u Friuli, kao i u susjednoj Sloveniji \u2013 domovini \u0419\u043e\u0448\u043a\u043e \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440\u0430 \u2013 praksa \u043d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f bijele \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 na \u043c\u0435\u0437\u0433\u0435 je stara kao i brda \u041a\u043e\u043b\u043b\u0438\u043e. Tako da \u017ealba na ovu tehniku \u2013 vi\u0161e povratak na izvore na novom \u0432\u0438\u0442\u043a\u0435 evolucije vinarstva.\n<\/p>\n

\n\u041d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 na ko\u017ei plodova mo\u017ee korisno otkriti potencijal pojedinca bijelih sorti gro\u017e\u0111a (ne sve), ali zahtijeva po\u0161tivanje niza suptilnosti, bez kojih se dobiva samo gruba vino, kako se to \u010desto doga\u0111alo u pro\u0161losti.\n<\/p>\n

\nTalijanska vina marki \u0420\u0430\u0434\u0438\u043a\u043e\u043d (Radikon) i \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440 (Gravner) iz razreda \u0440\u0438\u0431\u043e\u043b\u043b\u0430 \u0434\u0436\u0430\u043b\u043b\u0430 (Ribolla Gialla), tokaj \u0444\u0440\u0438\u0443\u043b\u0430\u043d\u043e (Tocai Friulano) i pinot \u0433\u0440\u0438\u0434\u0436\u043e (Pinot Grigio) napravili naran\u010dasta vina poznati, guraju\u0107i na eksperimente u tom smjeru vinari svoje regije, a zatim i daleko izvan nje.\n<\/p>\n

\u0160to su okus naran\u010dasta vina?<\/h2>\n

\nOkus i miris vina proizvedena u kontaktu s ko\u017ee, razli\u010dit od uobi\u010dajenog nam bijelih vina. Iste sorte vinove loze daju intenzivnije i te\u0161ki mirisi. Razlika \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u0430 je isti kao izme\u0111u crvene i roze vina od iste sorte.\n<\/p>\n

\nTo se ti\u010de ukusa. Od takvog vina treba o\u010dekivati vi\u0161e masnog prirode umjesto lako limunasto svje\u017eine.\n<\/p>\n

\nKontakt s ko\u017eom daje vino tekstura \u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u043e\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 celuloze i \u010desto zasi\u0107enih cvjetnim notama, ako maceracije trajao je prili\u010dno dugo.\n<\/p>\n

\nNajve\u0107e iznena\u0111enje za hrane mi\u0161em postaju tanini koji su \u010dvrsto povezani s crvenim vinom i, mo\u017eda, s nekim ru\u017ei\u010dastim. Naran\u010dasta vina, \u010dija je maceracije trajala mjesec dana, mogu imati neo\u010dekivano gusta i \u010dak grubo “tijelo”.\n<\/p>\n

\nMnogi naran\u010dasta vina vi\u0161e… \u0434\u043e\u0431\u0440\u043e\u0442\u043d\u044b, nego elegantno. Ali grubost \u2013 to jo\u0161 uvijek ne radi o njima. Ovisno o ukusima vinar i primjenjuju tehni\u010dar (\u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043e li u ba\u010dvi ili u bo\u010dici, na primjer) koje se \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 bijela vina su sposobni da poka\u017eu karakter, \u0161to je sasvim svidjeti ljubiteljima tradicionalnih vina.\n<\/p>\n

Koliko \u043d\u0430\u0442\u0443\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b naran\u010dasta vina?<\/h2>\n

\nStvar je u njih \u2013 \u043d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 sladovine na ko\u017ei gro\u017e\u0111a. To je su\u0161tina njihove razlike.\n<\/p>\n

\nDa, u proizvodnji stvarno manje intervencije vinar u proces ro\u0111endan vina, pa \u010dak i konzerviranje \u010desto proizvode bez filtriranja, tako da u boci naran\u010dasta vina \u010desto imaju padavina, a sama vina mo\u017ee biti obla\u010dno. <\/p>\n

<\/p>\n

\n Znatan dio naran\u010de vina proizvedena na prirodne (divlje) kvasac. To pridonosi i njihov cjelokupni stil, ali nije obavezna za ovu kategoriju vina.\n<\/p>\n

\nIspada da je, iako nema za tih vina posebne “prirodnih” zahtjeve, oni su prirodno spadaju u kategoriju prirodnih.\n<\/p>\n

\nVinari stalno eksperimentiranje sa sortama gro\u017e\u0111a i na\u010dina njihove nove podno\u0161enja potro\u0161a\u010da. Maceracije \u2013 jednostavan alat za ekstrakciju dodatnih mirisa, a okus od vo\u0107a. Kratke maceracije u roku od 12-24 sata u stanju zna\u010dajno obogatiti \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 \u017eestokih pi\u0107a, a u slu\u010daju da se s nekim sortama, \u010dak i bez utjecaja \u0161to je to bilo do izra\u017eaja na\u010din na boju vina.\n<\/p>\n

Gastronomske kombinacije<\/h2>\n

\nNaran\u010dasta vina pru\u017eaju opse\u017ean prostor za kombinacije s hranom. Oni le\u017ee u sredini raspona izme\u0111u vo\u0107no-limunasto svje\u017eine bijela i gusta \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e crvenih. Kao svestran karakteristike naran\u010de vina im omogu\u0107uju da se nosi u mnogim slu\u010dajevima, u kojima se gubi bijela vina ili previ\u0161e dominira crvena.\n<\/p>\n

\nZbog velikog razlike sortnih karakteristika, te\u0161ko je preporu\u010diti gastronomske kombinacije, ne znaju\u0107i kakav vino imate na stolu.\n<\/p>\n

\nMe\u0111utim, mo\u017ee se re\u0107i da je one koji su pro\u0161li \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e bijela vina kombinirati gotovo sa svim sirevima: od nje\u017ene meke do dobi solidan. To je korisno ako imate raznolika sir tanjur, a mnogo razli\u010ditih vina dobije ne \u017eele.\n <\/p>\n

\nDobitne \u0107e biti i kombinacija s \u043f\u0438\u043a\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0439 isto\u010dne i azijske kuhinje: kokosovo kari, piletina na \u044f\u043c\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438, pilav.\n<\/p>\n

\nDobri su i parovi s vegetarijanska jela poput \u043f\u0430\u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u0438\u0442\u044b (pita sa \u0161pinatom) ili pirjanim le\u0107a.\n<\/p>\n

Zaklju\u010dak<\/p>\n

\nKao \u0161to ih ni zvati \u2013 naran\u010dasto, \u017euto, crvena, bakar \u2013 bijela vina, \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u044b\u0435 na ko\u017ei gro\u017e\u0111a, ve\u0107 sigurno stvaraju svoju ni\u0161u u canonical vinskom asortimanu na policama butici i u vinskim kartama diljem svijeta.\n<\/p>\n

\nPrimjena maceracijom, zajedno s minimalnim kori\u0161tenjem druge manipulacije pri proizvodnji bijelih vina je dobivanjem u popularnost i ve\u0107 je ra\u0161irena ne samo u sjevernoj Italiji i u Isto\u010dnoj Europi. Uspje\u0161no se sjaji u ovoj temi kao ameri\u010dki proizvo\u0111a\u010di kao \u0161to su The Scholium Project i Channing Daughters. Sve vidljive naran\u010dasta vina iz \u010cilea, ju\u017enoj africi i Australiji.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tako\u0111er poznat kao \u017euto (cargo. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) i bakar (it. ramato), te vina \u2013 ne samo marginalne egzotika, naslovljena napredne sommeliera. Mnogi ljubitelji vina…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}