{"id":2815,"date":"2020-01-09T00:25:54","date_gmt":"2020-01-08T21:25:54","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/hrana-je-na-talijanskim-krivnju\/"},"modified":"2020-01-09T00:25:54","modified_gmt":"2020-01-08T21:25:54","slug":"hrana-je-na-talijanskim-krivnju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/hrana-je-na-talijanskim-krivnju\/","title":{"rendered":"Hrana je na talijanskim krivnju"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Tradicionalne kombinacije s vinima Italiji<\/h3>\n

Jednostavan kriterij odabira vina i jela je kriterij “tradicionalnih kombinacija”. Kod ve\u0107eg dijela jela talijanske kuhinje folk i regionalno porijeklo, tako da je vrlo \u010desto svoje recepte u pratnji vinima, \u0440\u043e\u0436\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 istog teritorija, koje se obi\u010dno pokazuju istovjetnost mirisa i okusa s lokalnim okus. Na ovoj zajedni\u0161tva i temelje se vinske karte konoba i restorana, koncentriran na vinske proizvode svoje teritorije.\n<\/p>\n

\nI zaista, na primjer, akutne toskanski jela, da uvijek mo\u017ee biti bolje u dobi crvenih vina najvi\u0161e Toskane? Gro\u017e\u0111e sangiovese, koji se koristi za proizvodnju vina razli\u010ditih podru\u010dja, ovdje samo \u043f\u0440\u0435\u0432\u043e\u0441\u0445\u043e\u0434\u0435\u043d. S pirjanim svinjetine ili govedine, raznolike divlja\u010di “uzrokuju” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) mje\u0161avine s \u0431\u0438\u0444\u0448\u0442\u0435\u043a\u0441\u043e\u043c na \u0444\u043b\u043e\u0440\u0435\u043d\u0442\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438; da mo\u017ee \u043f\u0440\u0438\u0439\u0442\u0438\u0441\u044c vi\u0161e po ukusu pirjanim govedinu, \u0433\u0443\u043b\u044f\u0448\u0443 od \u0437\u0430\u0439\u0447\u0430\u0442\u0438\u043d\u044b, kao i \u0433\u0440\u0435\u043d\u043a\u0430\u043c na \u0442\u043e\u0441\u043a\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438, nego Chianti dei Colli \u0424\u044c\u043e\u0440\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d\u0438 (Chianti dei Colli Fiorentini) ili Chianti Koli \u0421\u0435\u043d\u0435\u0437\u0438 (Chianti Colli Senesi), ili Rufina (Rufina), ili Chianti Classico (Chianti Classico), da li ta vina “obi\u010dni” ili klase “rezerve”? A isto se mo\u017ee re\u0107i o Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco), kao i u odnosu na sve bogate crvenih vina, kojima \u0443\u0441\u044b\u043f\u0430\u043d\u0430 od sjevera do juga cijela Italija.\n<\/p>\n

Klasi\u010dne kombinacije talijanskih vina s hranom<\/h3>\n

Ne toliko prvih jela, od tjestenine ili ri\u017ee, koje se mogu “podr\u017eati” vina s velikom duljinom ekspozicije. Njihova kombinacija, o\u010dito, zbog za\u010din, sos. Tjestenina od durum p\u0161enice, izra\u0111ene proizvode, kao \u0161to su, na primjer, “\u0441\u0442\u0440\u0430\u0448\u0438\u043d\u0430\u0442\u0438” \u2013 tipi\u010dno jelo razli\u010ditih podru\u010dja Ju\u017ene Italije, ili s okusom variva ravioli s \u0440\u0438\u043a\u043e\u0442\u0442\u043e\u0438 dugog kuhanja pogodni su, na primjer, na \u0410\u043b\u044c\u044f\u043d\u0438\u043a\u043e del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 (Aglianico del Sup) ili na Taurasi (Taurasi).\n<\/p>\n

\n Vino Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco) nude s tankim rezancima “\u0442\u0430\u0439\u0430\u0440\u0438\u043d”, kao i sa \u0430\u043d\u044c\u043e\u043b\u043e\u0442\u0442\u0438 i ravioli al \u043f\u043b\u0438\u043d. Puno lak\u0161e kombinirati s prvim jelima bilo koja druga crvena vina \u010dak \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435, ali bez vrlo duge ekspozicije. U Italiji smo suo\u010deni s te\u0161ko izbora u tom smislu, u svim regijama, kao i pri odabiru me\u0111u vina napravljenih od autohtonih sorti gro\u017e\u0111a, tako i od me\u0111unarodnih sorti, koje se \u010desto tvrdi u razli\u010ditim ekspozicijama, i to usred svega toga bogatstva trebate odabrati najbolje suprotnih vina sa svim jelima.\n <\/p>\n

\n S takvim vinima, koje mo\u017eemo definirati kao mekana i srednje \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435, dobro pe\u010dena od bijelog mesa. Potpuni popis \u0107e biti vrlo dug, pa spomenimo ovdje samo neke, kao primjer: \u0420\u0435\u0444\u043e\u0441\u043a\u043e dal \u043f\u0435\u0434\u0443\u043d\u043a\u043e\u043b\u043e rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso \u041a\u043e\u043d\u0435\u0440\u043e (Rosso Conero), crvena vina od me\u0111unarodnih sorti gro\u017e\u0111a, proizvedene u razli\u010ditim regijama i tako dalje <\/p>\n

Pri pove\u0107anju strukture jela, po\u010dev\u0161i od vru\u0107ih od svinjetine ili govedine, suprotnih vina moraju biti vi\u0161e strukturiranim i \u0442\u0435\u0440\u043f\u043a\u0438\u043c\u0438. Ovdje je tako\u0111er izbor mogu\u0107nosti, zahvaljuju\u0107i bogatstvu talijanskog vina, vrlo je \u0161irok: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), \u041c\u043e\u0440\u0435\u043b\u043b\u043e di \u0421\u043a\u0430\u043d\u0441\u0430\u043d\u043e (Morellino di Scansano), Salice \u0421\u0430\u043b\u0435\u043d\u0442\u0438\u043d\u043e (Salice Salentino), \u0422\u0435\u0440\u043e\u043b\u0434\u0435\u0433\u043e \u0420\u043e\u0442\u0430\u043b\u044c\u044f\u043d\u043e (Teroldego Rotaliano) i tako dalje\n<\/p>\n

\nPrema kuhana i pirjanim govedinu pogodni su i guste crvene \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 vina, kao \u0161to su Barbera d ‘Alba (Barbera d’ Alba), Barbaresco, a Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
\nAko te jela pripremljena od vi\u0161e suptilan okus mesa, kao \u0161to je, primjerice, meso raznolike divlja\u010di, najprikladnije vino treba biti stvarno bogatih i s velikom duljinom ekspozicije.\n<\/p>\n

\nPo\u010dnimo s crvenih vina napravljenih od gro\u017e\u0111a sorte sangiovese u Toskani \u2013 Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “rezervat \u2013 a pa sve do vina, od gro\u017e\u0111a nebbiolo u Pijemontu ili \u043a\u044c\u044f\u0432\u0435\u043d\u043d\u0430\u0441\u043a\u0430 (Chiavennasca) u \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0435 \u2013 Barolo i \u0421\u0444\u043e\u0440\u0446\u0430\u0442\u043e della \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 (Sforzato della Valtellina), kao i \u0410\u043b\u044c\u044f\u043d\u0438\u043a\u043e del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 (Aglianico del Sup), Taurasi (Taurasi), rijetka vina \u0414\u043e\u043d\u043d\u0430\u0441 (Donnas) iz Valle d’ Aosta i bogata crvena vina od Alto Adige \u2013 \u041b\u0430\u0433\u0440\u0435\u0439\u043d (Lagrein) i pinot crni nero (Pinot nero).\n<\/p>\n

\nZa zrele i ukusan jelima od stane crvena vina s jakom strukturom. Ovdje kriterij teritorijalnost dobro reagira na pronala\u017eenje harmonije. Tako, na primjer, \u041a\u0430\u0440\u043c\u0438\u043d\u044c\u044f\u043d\u043e (Carmignano) i Nobile di Montepulciano ide dobro s \u043e\u0432\u0435\u0447\u044c\u0438\u043c sira Pecorino \u0422\u043e\u0441\u043a\u0430\u043d\u043e; \u0412\u0430\u043b\u0442\u0435\u043b\u043b\u0438\u043d\u0430 izvanredan sa sirom \u0411\u0438\u0442\u0442\u043e, \u0410\u043b\u044c\u044f\u043d\u0438\u043a\u043e del \u0412\u0443\u043b\u0442\u0443\u0440\u0435 \u2013 opet s \u043e\u0432\u0435\u0447\u044c\u0438\u043c sirom Pecorino di \u041c\u043e\u043b\u0438\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e, Barbaresco \u2013 s Tom di \u041c\u0443\u0440\u0430\u0446\u0446\u0430\u043d\u043e i mnoge druge kombinacije ovdje moglo bi se dodati. <\/p>\n

Ali, o\u010dito, odli\u010dne su i kombinacije izvan “teritorijalne kriterija”: jedan od njih \u2013 Amarone della Valpolicella i sir Parmigiano Reggiano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tradicionalne kombinacije s vinima Italiji Jednostavan kriterij odabira vina i jela je kriterij “tradicionalnih kombinacija”. Kod ve\u0107eg dijela jela talijanske kuhinje folk i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2815","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2815\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}