{"id":2812,"date":"2020-01-09T00:24:35","date_gmt":"2020-01-08T21:24:35","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/moze-jos-uvijek-lambrusco\/"},"modified":"2020-01-09T00:24:35","modified_gmt":"2020-01-08T21:24:35","slug":"moze-jos-uvijek-lambrusco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/moze-jos-uvijek-lambrusco\/","title":{"rendered":"Mo\u017ee, jo\u0161 uvijek Lambrusco?"},"content":{"rendered":"

\n Moja mama nekako mi je poslao mene \u010destitka za ro\u0111endan s natpisom: “Prije nego prona\u0107i princa, moraju \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c hrpa \u017eabe”. Pa, dragi \u010ditatelji, ja sam upravo zavr\u0161io ljubljenje \u017eabe u va\u0161e ime. Sre\u0107om, princa mi nisu uspjeli prona\u0107i.
\nI nije ni jedan.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nPrin\u010devi u ovoj pri\u010di djeluju pravi, pravi uzorci Lambrusco. A kao \u017eabe \u2013 ostali, industrijski dizajn, proizveden u takvim razmjerima, koji vam \u010dak ne \u0441\u043d\u0438\u043b\u0438\u0441\u044c. Ne, to je sasvim podno\u0161ljiv vina \u2013 s dobrom kiselosti, lako \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e i prili\u010dno pjenaste, neki \u010dak se mo\u017ee nazvati dobrim \u2013 ali ne ba\u0161 izvanredna. <\/p>\n

\nA evo prve \u2013 izvanredna. To su namamio me u \u042d\u043c\u0438\u043b\u0438\u044e-\u0420\u043e\u043c\u0430\u043d\u044c\u044e svojim mirisima divlje tre\u0161nje i divlje bilje. U ovom Lambrusco ima ne\u0161to \u043d\u0435\u043e\u0431\u0443\u0437\u0434\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435, ne\u0161to \u0161to \u010dini da se vra\u0107aju na njega opet i opet. Mo\u017eda \u010dinjenica da je na\u010din proizvodnje mo\u017ee biti nepredvidljiv. A mo\u017ee, od toga da je proizvodnja vina od najboljih primjera \u2013 na razumnim nivoima.\n <\/p>\n

\nOp\u0107enito, izlaz proizvoda za Lambrusco dosegne ogromne vrijednosti: do 140 hektolitara po hektaru (usporedi: maksimalno dozvoljeni izlaz za osnovne vina Bordeaux \u2013 55 secha). “Ti se \u0161ali\u0161?” \u2013 pitala sam menad\u017eer za izvoz u lokalnoj co-op. “Naravno”, odgovorio je on apsolutno ozbiljno, \u2013 za dr\u017eanje tako niska nije uvijek lako”. Sna\u017ean, zalijevaju loze, \u0432\u044b\u0441\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 na ravnici u plodnom tlu, u susjedstvu \u0433\u0440\u0443\u0448\u0435\u0432\u044b\u043c\u0438 stabala i \u044f\u0447\u043c\u0435\u043d\u0435\u043c, \u010desto proizvode mnogo vi\u0161e: na 200, a onda i sve 300 sec po hektaru.\n <\/p>\n

\nDobiveni iz njih vina onda \u010dine \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 metodom \u0160arm, prekida fermentacije, kada u njima jo\u0161 puno zaostalog \u0161e\u0107era, kako bi se suprotstavili visoku kiselost i \u0442\u0435\u0440\u043f\u043a\u0438\u0435 tanini. Ponekad se koriste i klasi\u010dne metode (Metodo Classico) \u2013 tako\u0111er poznat kao “tradicionalne” ili “\u0161ampanj metoda” \u2013 tada se vino dobiva se bla\u017ee, “glatko”, elegantnije.\n <\/p>\n

\nAli najvi\u0161e od svega nas zanima Metodo Ancestrale \u2013 tzv. “metoda predaka”. Evo gdje ima mjesta iznena\u0111enja.\n<\/p>\n

Vino po\u010dinju \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c u \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445 \u2013 oko 10-11% potencijalnog alkohola, \u2013 nakon \u010dega se ulijeva u boce, gdje se to \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 jo\u0161 1-2%, a preostali \u0161e\u0107er dobiva se na razini od oko 8 gl (ili vi\u0161e, ako vinar prekida fermentacije hla\u0111enje). Nakon \u0161to mo\u017ee slijediti \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436 i \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436, ali ne i nu\u017eno: neki vole vino s “\u0442\u0443\u043c\u0430\u043d\u0447\u0438\u043a\u043e\u043c”. Ako prije \u0440\u043e\u0437\u043b\u0438\u0432\u043e\u043c protresti bocu, ne proteklog \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436 onda okus \u0107e se zna\u010dajno razlikovati: manje \u0444\u0440\u0443\u043a\u0442\u043e\u0432\u043e\u0441\u0442\u0438 i vi\u0161e “\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438”, u usporedbi s vinom, u kojem je dao \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f \u043e\u0441\u0430\u0434\u043a\u0443 prije \u0440\u043e\u0437\u043b\u0438\u0432\u043e\u043c.\n <\/p>\n

\nVittorio Graziano<\/b> ka\u017ee da je dugo vremena je ostao jedini koji je u\u010dinio Lambrusco na takav na\u010din. Odmah za njim su slijedili drugi, uklju\u010duju\u0107i i velike tvrtke, ispu\u0161tanje jedan po jedan-dva imena Lambrusco Metodo Ancestrale, iako je izlaz vina “velike bra\u0107e” jo\u0161 uvijek uvelike nadma\u0161uje njegov lik u 46 sec\u0433\u0430.\n <\/p>\n

\nJa uop\u0107e ne \u017eelim ubla\u017eiti zasluga dobrih Lambrusco metodom Sharma \u2013 neke od njih su vrlo dobri, a ja ne \u043f\u043e\u0440\u0443\u0447\u0443\u0441\u044c da \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0443 ih slijepo od “\u043a\u0440\u0430\u0444\u0442\u043e\u0432\u044b\u0445”. Poanta je u tome da postoje razli\u010dite razine autenti\u010dnost Lambrusco, i u nedostatku dovoljno informacija na etiketi, na koju se mogao osloniti u tra\u017eenju najboljih vina, odlu\u010dila sam po\u010deti s krajnosti obrt i krenuti natrag u normalu. Ali normalno ja sam tako i nije se vratio. I evo vam nekoliko napomena na kraju.\n <\/p>\n

Dolaze\u0107i bum Lambrusco?<\/h2>\n

\nPrema Vittorio Graziano, na kraju 1960\u0445 \u2013 1970\u0445, u vinogradima pro\u0161irila trule\u017e. Do toga vremena gusto\u0107a slijetanja bio je znatno iznad: do 10.000 trsova na hektar. Sada je to negdje 3000 ili 2000, a onda i manje od tisu\u0107u.\n<\/p>\n

\nMislim, Lambrusco danas stoji na pragu nove granice. Skromna inicijativa za o\u017eivljavanje autohtonih vina prerasti u ozbiljan pokret, i 10 godina od pojave jelovnik za poseban program udruge proizvo\u0111a\u010da, mo\u017eda \u010dak i posebna boca \u2013 i mi \u0107emo je ro\u0111enje kulta. I vi\u0161e cijene.<\/p>\n

\nVarijanta s brda \u2013 Lambrusco \u0413\u0440\u0430\u0441\u043f\u0430\u0440\u043e\u0441\u0441\u0430 (Lambrusco Grasparossa) \u2013 ovo vino je crn-crvene boje, ljubi\u010daste pjenom i vidljiv taninima.\n<\/p>\n

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 ravna predstavnik, s jarko jagode bojom i buket, manje agresivan, ali s karakteristi\u010dnim za sve Lambrusco kiselosti.\n<\/p>\n

\nUkupno ima 9 razli\u010ditih vrsta gro\u017e\u0111a Lambrusco, uklju\u010duju\u0107i \u0421\u0430\u043b\u0430\u043c\u0438\u043d\u043e (Salamino), \u041c\u0430\u044d\u0441\u0442\u0440\u0438 (Maestri) i \u041c\u0430\u0440\u0430\u043d\u0438 (Marani). A tako\u0111er, ne manje od 5 razli\u010ditih DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato i Modena Rosso.\n<\/p>\n

(Sl. vrste Lambrusco)<\/p>\n

\nSve nam to govori o tome da Lambrusco nam piti i piti… I mo\u017ee se bez svega. Ili kao aperitiv. Posebno Lambrusco Sorbara. A uvjeren Grasparossa se mo\u017ee podnijeti i na glavnu jelo. Dobar Lambrusco s lokalnom hranom \u2013 to je pjesma.\n<\/p>\n

\nU suhim verzijama razine rezidualnog \u0161e\u0107era 15 gl, ali najbolje komade na okus biti potpuno suha (a kiselost mora biti ne\u0161to obrezivanje).\n<\/p>\n

\nPolu-suha vina imaju istaknutu slast u okusu. Pa, amabile \u2013 iskreno slatko.\n<\/p>\n

\nOsobno sam \u2013 \u0441\u0442\u043e\u0440\u043e\u043d\u043d\u0438\u0446\u0430 suho. Ali i na \u0441\u043b\u0430\u0434\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443 ponekad nije daleko…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Moja mama nekako mi je poslao mene \u010destitka za ro\u0111endan s natpisom: “Prije nego prona\u0107i princa, moraju \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446\u0435\u043b\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c hrpa \u017eabe”. Pa, dragi \u010ditatelji,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2812"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2812\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}