{"id":2776,"date":"2020-01-09T00:08:23","date_gmt":"2020-01-08T21:08:23","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/champagne\/"},"modified":"2020-01-09T00:08:23","modified_gmt":"2020-01-08T21:08:23","slug":"champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/champagne\/","title":{"rendered":"Champagne"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n\t\t\u0160ampanjca<\/strong> (Champagne) je ime najpoznatijeg svjetskog pjenu\u0161avog vina, dostupan je pod za\u0161titom \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 Champagne AOC (po evropskim zakonima) i proizvedena u istoimenom francuskom regiji na tradicionalan \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 metodom.\n <\/p>\n

\nUsput: naziv “Champagne”<\/strong> \u2013 izvedena od latinske Campania, tj. postavljanje linka na sli\u010dnosti s \u0445\u043e\u043b\u043c\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c ambijentu istoimenog sela u ju\u017enoj Italiji.\n<\/p>\n

Glavna sorta: chardonnay, pinot noir, pinot \u043c\u0435\u043d\u044c\u0435 (ovo trojstvo razreda dobila naziv “\u0161ampanjac poklopac”). <\/p>\n

\nPrije rije\u010di “\u0161ampanjac” zvali razne pjenu\u0161ava vina iz cijelog svijeta. Sada, kao rezultat dugih i \u017eestokih sporova i dokaza, to je za\u0161ti\u0107en naziv \u010dija je upotreba ograni\u010dena i strogo kontrolirane.<\/p>\n

\nUspjeh \u0161ampanjca, kao i pjenu\u0161ava vina, naravno \u2013 rezultat niza slo\u017eenih faktora i okolnosti. Ali, mo\u017eemo izdvojiti tri klju\u010dne to\u010dke o kojima se mo\u017ee re\u0107i sa sigurno\u0161\u0107u, kada je rije\u010d o \u0161ampanjac:<\/p>\n

  • Legendarni i strasno ljubio nas mjehuri\u0107i koji lu\u010de ga u pozadini “dosadne” jo\u0161 vina (“silent” \u2013 vinski \u0430\u043d\u0442\u043e\u043d\u0438\u043c “pjenu\u0161ava”)<\/li>\n
  • Cijena, cijena, cijena. \u0160ampanjac je skupo, \u0161to daje njegova dodatna halo \u0438\u0437\u0431\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438<\/li>\n
  • Dva stolje\u0107a \u0432\u0438\u0440\u0442\u0443\u043e\u0437\u043d\u043e\u0433\u043e marketing i radionice za rad s publikom zahvalan<\/li>\n

    \nChampagne le\u017ei na sjevernoj granici svjetskog vinarstva, sa \u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u0433\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 temperature ni\u017ee nego u bilo kojem drugom vinograda u Francuskoj. U tom hladnom klimom vegetacije rijetko je dovoljno toplo za proizvodnju obi\u010dnog vina.\n<\/p>\n

    \n\u010cak i umjerena godina gro\u017e\u0111e u Champagne razlikuje izvrsne kiselosti, karakteristi\u010dna za ekstremnim klimatskim zonama. I samo zahvaljuju\u0107i otvaranju sekundarne fermentacije u mogu\u0107nosti da se formira stil vina, sposoban se nositi s njom i \u010dak skrenuti sebi u korist.\n<\/p>\n

    \npinot noir, pinot \u043c\u0435\u043d\u044c\u0435 i chardonnay \u2013 glavne sorte gro\u017e\u0111a, koje se koriste u proizvodnji \u0161ampanjca i \u043f\u043e\u0434\u0440\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 mu pjenu\u0161ava vina drugih zemalja.\n<\/p>\n

    \nMalo kome poznat po ostale \u010detiri vrste dopu\u0161tene u proizvodnji modernog \u0161ampanjca: pinot bijeli, pinot sivi, \u0430\u0440\u0431\u0430\u043d i petit mellier.\n<\/p>\n

    \nMe\u0111utim, u praksi su upisani u vrlo skromnim koli\u010dinama. Svih sedam razreda koristiti, na primjer, u \u0161ampanjac Laherte Bruant Les 7.\n<\/p>\n

    <\/p>\n

    \nIzbor odre\u0111ene sorte za \u0161ampanjac nije bio svjestan rje\u0161enje ili veliki providnosti. Kada ne\u0161to razreda ovdje \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c veliko mno\u0161tvo. Ali postupno, tijekom stolje\u0107a, njihov popis \u0441\u0443\u0436\u0430\u043b\u0441\u044f.\n<\/p>\n

    \nKao i u slu\u010daju ve\u0107ine francuskih vina, svoju ulogu je odigrao terroir Champagne posebno klime, \u2013 to je on diktirao kona\u010dni popis sorti gro\u017e\u0111a, koje treba uzgajati na ovom podru\u010dju.\n<\/p>\n

    \npinot noir, pinot \u043c\u0435\u043d\u044c\u0435 i chardonnay dolaze u vrlo ograni\u010deni popis razreda, sposoban dati pristojan rezultat u sir, hladne klime sjevera Francuske, pa je njihova prevlast u regiji, to je sasvim prirodno.\n<\/p>\n

    \nZanimljivo je, da je Ku\u0107a \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d monah, koji pogre\u0161no pripisuje izum \u0161ampanjca \u2013 prema povijesnim ra\u010dunima bio zagovornik sklonosti redskins razreda bijela. Njegov argument je bio da je vino iz pinot noir manje sklon ponovno fermentirani, koja je u to vrijeme bila je potpuno nekontrolirano dio \u0161ampanjca ili vina.\n<\/p>\n

    \nSvaki od \u0161ampanjci razreda ima svoje karakteristike i jakim stranama.\n<\/p>\n

    \npinot noir gradi “tijelo” vina, a izno\u0161enje donji spektar mirisa s mesa nijansama.\n<\/p>\n

    \nPinot \u043c\u0435\u043d\u044c\u0435 daje dobru kiselost i odre\u0111eni vo\u0107nost, \u0161to je posebno jasno vidi u mladim vinima. Osim toga, njegova \u0437\u0430\u0432\u044f\u0437\u0438 se pojavljuju kasnije, a on sazrijeva ranije nego \u0161to je pinot noir, \u0161to ga \u010dini manje sklone riziku od poraza trule\u017e tijekom proljetnih ki\u0161a i gubitak usjeva od jesenskih mrazeva.\n<\/p>\n

    \n Chardonnay igra ulogu odgovornog za elegancije i fino\u0107e \u0161ampanjca, za neke \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u0443\u044e meko\u0107u i karakteristi\u010dne boje jabu\u010dastog vo\u0107a.\n <\/p>\n

    \nPrva vina proizvedena u Champagne \u2013 vi\u0161e od tisu\u0107u godina \u2013 nisu onakvima kakvi smo ih znamo danas. To su bili uglavnom blijedo crvene mirne vina, uglavnom iz tamnoputa razreda. Sasvim sigurno, oni su vrlo daleko od modernog \u0441\u0442\u0438\u043b\u0438\u0441\u0442\u0438\u043a\u0438 voljene nama \u0161ampanjca.\n<\/p>\n

    Za odr\u017eavanje \u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f stila \u0161ampanjac ku\u0107e koriste \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436 \u2013 mje\u0161avina \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 razli\u010ditih godina \u017eetve (za ne-\u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0433\u043e \u0161ampanjca) s razli\u010ditih vinograda (ili dijelove jednog vinograda). Mijenja omjer \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436\u043d\u044b\u0445 vina, proizvo\u0111a\u010d posti\u017ee dobru rezultata iz godine u godine, a okus i miris svoje \u0161ampanjca kakav je on sklon svojim potro\u0161a\u010dima.\n<\/p>\n

    \nU zavisnosti od toga kako je to proizvedeno odre\u0111eno \u0161ampanjac, to se odnosi na jedan ili drugi tip, \u043e\u043f\u0440\u0435\u0434\u0435\u043b\u044f\u044e\u0449\u0435\u043c\u0443 njegov stil.\n<\/p>\n

    \nOsnovne stilove \u0161ampanjac se razlikuju po:<\/h3>\n
      \n
    • Boji (bijeli ili ru\u017ei\u010dasti)<\/li>\n
    • Stupanj suho\u0107e<\/li>\n
    • \u0421\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 sastavu<\/li>\n
    • Pripadnost odre\u0111enoj godini (\u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435) ili razli\u010dite godine berbe.<\/li>\n<\/ul>\n

      Bijeli pjenu\u0161ac <\/h2>\n

      \nTo se doga\u0111a u\u010dinjeno samo od bijelih sorti, onda se to zove blanc de blanc (blanc de blancs) tj. “bijelo od bijelog”. Ili samo od tamnoputa, \u2013 onda je to blanc de noir (blanc de noirs), tj. “bijelo od crnog”. Ako je vino izra\u0111en od smjese crvenih i bijelih sorti, onda je to samo bijeli pjenu\u0161ac \u2013 Blanc (blanc).\n<\/p>\n

      Ru\u017ea i \u0161ampanjac<\/h2>\n

      \nRoset (Champagne Ros\u00e9) \u010dine ili mije\u0161anje crvene osnovno vino s bijelim (\u0161ampanjac \u2013 \u0440\u0435\u0434\u0447\u0430\u0439\u0448\u0435\u0435 iznimka me\u0111u rose vina u Francuskoj, kojim je dozvoljen takav manevar), ili \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044f crveno gro\u017e\u0111e u kontaktu s ko\u017ee (tradicionalni na\u010din proizvodnje rose vina).\n<\/p>\n

      \nI bijeli i ru\u017ei\u010dasti \u0161ampanjac vino mo\u017ee biti razli\u010dit stupanj slatko\u0107e \u2013 ovisno o koli\u010dini \u0161e\u0107era koju \u017eelite dodati u njega prije finalne \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u043a\u043e\u0439. (vidi \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436)\n<\/p>\n

      Stupanj slatko\u0107e \u0161ampanjca<\/h2>\n
        \n
      • Slatko (Doux) 50+ g\/l<\/li>\n
      • Polu-slatka (Demi-sec) 33-50 g\/l<\/li>\n
      • Suho (Sec) 17-35 g\/l<\/li>\n
      • Ekstra suho (Extra-Sec) 12-20 g\/l<\/li>\n
      • Brut (Brut) 5-15 g\/l<\/li>\n
      • Extra brut (Extra Brut) 3-6 g\/l<\/li>\n
      • Brut \u043d\u0430\u0442\u044e\u0440 \/ Nula \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436 (Brut Nature \/ Zero dosage) 0-3 g\/l<\/li>\n<\/ul>\n

        \u0160ampanjac Grand Cru i Premier Cru<\/h2>\n

        \nGrand cru i \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 cru \u2013 to je \u0161ampanjac, koje se proizvodi od gro\u017e\u0111a uzgaja na najbolji i najvi\u0161e rejting vinogradima u regiji. Me\u0111utim, vrijednost marke u Champagne je tako veliko da je ime proizvo\u0111a\u010da \u2013 \u0161ampanjac ku\u0107e (Maison) \u2013 izdvaja i \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u044b, i takve naslove kao \u0161to su grand cru i \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 cru.\n<\/p>\n

        \u0412\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435 \u0161ampanjac<\/h2>\n

        <\/p>\n

        \nU ve\u0107ini slu\u010dajeva \u0161ampanjac nema naznaka \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0430 (godine berbe) na naljepnici i u \u043f\u0440\u0430\u0439\u0441\u0430\u0445vinskim kartama mo\u017ee \u043f\u043e\u043c\u0435\u0447\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f kako NV (Non-Vintage)<\/strong>. Proizvodnja vina od mje\u0161avine razli\u010ditih prinose opravdano \u043d\u0435\u0440\u043e\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e kvalitete prinose od godine do godine, zbog kompleksnog klime. Mije\u0161anje prinose razli\u010ditih godina omogu\u0107uje glatke “kriza” kao neuspje\u0161nih godina.\n<\/p>\n

        \nMe\u0111utim, kada je godinu ispostavilo se da je posebno uspje\u0161na, a tu je priliku da ekskluzivno vino, mnoge ku\u0107e su izdati \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435 \u0161ampanjac (fr. mill\u00e9sime<\/strong>, \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435), \u0161to ukazuje \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c \u2013 to isti vintage (tj. godinu berbe) \u2013 na etiketi.\n<\/p>\n

        \nJe \u0161ampanjac proizveden prema strogim pravilima, uklju\u010duju\u0107i dugotrajne obaveznu brzinu zatvara\u010da, i skuplji od obi\u010dnog \u0161ampanjca iste marke.\n<\/p>\n

        \nOsim vremenskih uvjeta odre\u0111ene godine i specifi\u010dnosti sorti gro\u017e\u0111a, od Champagne ima jo\u0161 jedna stvar obilje\u017eje \u2013 ta, \u0161to se ogleda u nazivu regije.\n<\/p>\n

        \nDrugim rije\u010dima, radi se o tlu i \u0440\u0435\u043b\u044c\u0435\u0444\u0430\u0445 Pjenu\u0161ac. Njezin krajolik \u0441\u0442\u0435\u043b\u0435\u0442\u0441\u044f glatka brdima na bijelo \u0438\u0437\u0432\u0435\u0441\u0442\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 terenu Pari\u0161kog Bazena. Ovaj poznati kredast tla razlikuje od vapnenca ostalih francuskih regija: on umanji i \u043f\u043e\u0440\u0438\u0441\u0442\u0435\u0439.\n <\/p>\n

        \nVi\u0161e labave strukture zna\u010di ve\u0107u dostupnost minerala tla za korijena vinove loze i bolju drena\u017eu. Odnosno, s jedne strane, nedostaje rizik bogging, s druge \u2013 u korijenski sustav postoji mogu\u0107nost da aktivno razvijati i oti\u0107i unutra, pru\u017eaju\u0107i loze stabilna opskrba vodom.\n<\/p>\n

        \u0160ampanjac regije<\/h2>\n

        \n\u010cak i unutar dovoljno ravnomjernog regionalnog terroir isti\u010du dijelove s razli\u010ditim \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c i zemlji\u0161ne sastav, koji \u010dini neki od njih su pogodni za vode\u0107e trojke sorti gro\u017e\u0111a.\n<\/p>\n

        \nCote de Blanc<\/b> (Cote des Blancs), opravdavaju\u0107i svoje ime, je najbolji za vinograde Chardonnay. <\/p>\n

        Montagnes de Reims<\/b> (Montagne de Reims) i Dolina \u041c\u0430\u0440\u043d\u044b<\/b> (Vallee de la Marne) \u2013 idealni za pinot noir i Pinot \u041c\u0435\u043d\u044c\u0435. <\/p>\n

        \nOsim glavnog \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 za pjenu\u0161ava vina Champagne (Champagne AOC), u regiji postoje jo\u0161 dva \u2013 za mirna vina:\n<\/p>\n

          \n
        • Koto \u0428\u0430\u043c\u043f\u0435\u043d\u0443\u0430 (Coteaux Champenois), prete\u017eno crvena vina<\/li>\n
        • Rosa de Ri\u017ei (Ros\u00e9 des Riceys), ru\u017ei\u010dasta vina<\/li>\n<\/ul>\n

          Proizvodnja \u0161ampanjca<\/h2>\n

          \nProizvodnja \u0161ampanjca po\u010dinje na isti na\u010din, kao i druga vina, ali i dalje ima mjesto jedinstveni faza \u2013 ponovljena fermentacija gotovog vina u boce, kroz nove dodane kvasca i \u0161e\u0107era. U ovoj fazi i mjehuri\u0107i \u2013 ushi\u0107en simbol \u0161ampanjca.\n<\/p>\n

          Nakon ekspozicije na \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0435\u0432\u043e\u043c traumati\u010dno ne manje od godinu dana, \u0161ampanjac mora provesti u podrumu jo\u0161 najmanje 3 mjeseca nakon njegova uklanjanja (ovaj proces se zove \u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436), prije nego \u0161to ide u prodaju (minimalno 24 mjeseca u slu\u010daju \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u044b\u0445 vina).\n<\/p>\n

            \n
          • Detalje o tehnologiji proizvodnje s uvjetima<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            \u0160ampanjca (Champagne) je ime najpoznatijeg svjetskog pjenu\u0161avog vina, dostupan je pod za\u0161titom \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 Champagne AOC (po evropskim zakonima) i proizvedena u istoimenom francuskom…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2776","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2776"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2776\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}