{"id":2764,"date":"2020-01-09T00:02:57","date_gmt":"2020-01-08T21:02:57","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/chablis-bijo-simon\/"},"modified":"2020-01-09T00:02:57","modified_gmt":"2020-01-08T21:02:57","slug":"chablis-bijo-simon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/chablis-bijo-simon\/","title":{"rendered":"Chablis \u0411\u0438\u0439\u043e-Simon"},"content":{"rendered":"

\n Vra\u0107aju\u0107i se starom dobrom chardonnay i okretanja opet licem u vina starog svijeta, obratite svoju pozornost na podru\u010dje koje je, po mi\u0161ljenju mnogih vinskih navija\u010da, je ga naj\u010di\u0161\u0107im izraz \u2013 Chablis.\n <\/p>\n

\nU stvari, priroda Chablis je tako karakteristi\u010dan, da je njegov najbolji predstavnici nadahnjuju sommeliera i kritike na sastav nove rije\u010di, koje se mogu nepogre\u0161ivo identificirati o kojoj se vinu u pitanju. “\u041c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c Chablis” postala legenda, \u010dudo je jednoglasno \u043f\u043e\u0434\u0445\u0432\u0430\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 vinski zajednice, unato\u010d \u010dinjenici da su jedinstvenog mi\u0161ljenja o tome \u0161to je to “\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c”, ne i danas.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nMajstor vinske proze Hugh Johnson govori o ovom vinu ovako:\n<\/p>\n

\n“I okus, i miris, koji se razvija, su \u043a\u0432\u0438\u043d\u0442\u0435\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u0435\u0439 toga nerazumljiva karaktera, koje mo\u017ee imati samo mlada Chablis. Mogu ga opisati kao kombinacija mirisa jabuke i sijena ukusno \u043b\u0435\u0434\u0435\u043d\u0446\u043e\u0432\u043e\u0439 karamela na podlozi mineralne note, poput proizvedene iz utrobe same zemlje”.\n <\/p>\n

\nZa mene samog jedinstvenost chardonnay Chablis \u2013 u ga \u043d\u0435\u043e\u0431\u044b\u043a\u043d\u043e\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c sol karakteru, kao i najmanji sprej, \u0432\u0434\u044b\u0445\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 tijekom \u0161etnje na pje\u0161\u010danu pla\u017eu, uz glasan zimskog mora \u2013 grla bezobrazan povjetarac, \u043e\u0441\u0435\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e na usnama slani aftertaste.\n <\/p>\n

\nPostoji samo jo\u0161 jedno vino na zemlji, u kojem znam sli\u010dne primamljive nijanse \u2013 to je \u0161panjolski jerez \u041c\u0430\u043d\u0441\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u044f.\n <\/p>\n

\nUnija je zapanjuju\u0107e, gotovo \u010dista limunske kiseline s neponovljiv \u010delik \u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0435\u0432\u043e\u0439 notu, koja se mo\u017ee uobli\u010diti u Chablis, daje neusporedivu \u017eivotnost, koju nisu u stanju reproducirati ni jedna druga regija, ni u jednoj drugoj zemlji u svijetu. Nema drugog takvog vina, u kojem nije dotaknuo \u0431\u043e\u0447\u043a\u043e\u0439 chardonnay mogao tako otkriti svoj karakter.\n <\/p>\n

\nA ipak, ne mo\u017ee se re\u0107i da je Chablis \u2013 to chardonnay u svom izvornom obliku. Iako je ve\u0107ina proizvo\u0111a\u010da u na\u0161e dane, ne koriste hrastove ba\u010dve (barem fermentacija sada uglavnom provodi u velikim \u010deli\u010dnim spremnicima u kontroliranom temperaturom), jo\u0161 uvijek ostaje mnogo prostora za tehnolo\u0161ke varijacije u preradi gro\u017e\u0111a i proces \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438.\n <\/p>\n

\nTako\u0111er sam primijetio kako je lako mnogim proizvo\u0111a\u010dima ide na ruku dostupnost u svojim vinima “\u043c\u0430\u0440\u043c\u0438\u0442\u043d\u043e\u0433\u043e” \u0434\u0443\u0448\u043a\u0430 od duge ekspozicije na traumati\u010dno (praksa \u043d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f vina na otpadnih kvasac i svojim proizvodima \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430) i vidljive boje sumpora, \u0441\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u0435 ponekad na nijanse “klasi\u010dne Chablis”. Me\u0111utim, ta “klasi\u010dna” ne nalazi razumijevanje kod ljubitelja vina Novog Svijeta, koji vole kristalno \u010diste vina.\n <\/p>\n

\nPa i tu su proizvo\u0111a\u010di u Chablis, koji provode fermentacija u dube. Na pamet odmah dolazi Domaine Raveneau (\u0420\u0430\u0432\u0435\u043d\u043e) \u2013 svakako, veliki proizvo\u0111a\u010d u regiji, \u010dije je Chablis i \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f i dobi u velikim 1-7 godina starosti hrastovim \u0444\u0435\u0439\u0435\u0442\u0430\u0445 (feuillettes \u2013 tradicionalna ba\u010dve na 132\u043b).\n <\/p>\n

\nAli to Raveneau. A mnogi vinari probleme, koji su nakon fermentacije \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 svoja vina, od nehr\u0111aju\u0107eg \u010delika u hrastove ba\u010dve, vjerujem, bave \u043f\u0440\u0435\u043b\u044e\u0431\u043e\u0434\u0435\u044f\u043d\u0438\u0435\u043c poku\u0161ava zavesti mase potro\u0161a\u010da chardonnay, koji je razumio “\u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u0435\u043d\u044c\u043a\u0438\u0439” vanilla ton duba, ali nije dostupan suptilno-honed stil Chablis.\n <\/p>\n

\nTako\u0111er je vrijedno napomenuti obilje\u017eje \u0432\u044f\u0436\u0443\u0449\u0443\u044e zelje, \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e Chablis razini “village” (tj. samo Chablis) i Petit Chablis. I to nije mana, ona je na svoj na\u010din dobar: to je vi\u0161e so\u010dne kri\u0161ke zelene jabuke \u0413\u0440\u0435\u043d\u043d\u0438 Smith, a ne \u017eute Golden \u0414\u0435\u043b\u0438\u0448\u0435\u0441.\n <\/p>\n

\nZapravo, bio sam suo\u010den s \u010dinjenicom da mi je ponekad tako te\u0161ko uvesti ljubitelje chardonnay s Chablis \u2013 tako da su pro\u017eeta \u2013 da mi se ponekad \u010dini da je bolje ne re\u0107i da je to chardonnay \u2013 toliko odstupa stil Chablis s \u043e\u0431\u044b\u0432\u0430\u0442\u0435\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 ideje o “dobrom vinu” iz chardonnay.\n <\/p>\n

\nOvdje je va\u017eno shvatiti da je to sjeverna strana Burgundije, koji ima vi\u0161e veze s ekstremnom \u0428\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u044c\u044e u pogledu klime i na\u010dina zrenja gro\u017e\u0111a, od \u043f\u0440\u043e\u0441\u043b\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 zona chardonnay ju\u017eno \u2013 Chassagne & Pulingy Montrachet.\n <\/p>\n

\nU 1970-80, a u odre\u0111enoj mjeri i danas, ugled Chablis je patila od pretjerane popularnosti branda “Chablis”, i kao posljedica \u2013 hiperprodukcija vina u regiji, kao i od toga da je \u0161irom svijeta vinari poku\u0161ali kopirati ovaj stil ili samo iskreno \u043f\u0430\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 na naslovu: bilo koji sna\u017ean bijelo vino mogi nazvati “Chablis”.\n <\/p>\n

\nPrimijetio sam da je podsvjesno postao poku\u0161ati za\u0161tititi ugled Chablis, \u0441\u0442\u0440\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 od nesposobni imitatori, pred licem rastu\u0107eg snobizam prema njemu od strane ljubitelje bijelih vina Burgundije.\n <\/p>\n

\nGeneza Chablis, svakako \u2013 u ga \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u0435, osobito u tlima \u2013 \u043a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0441\u043a\u0438\u0445 sediment (po imenu \u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u0435\u044e\u0440\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e razdoblja) i \u043f\u043e\u0440\u0442\u043b\u0430\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0445 \u043f\u043e\u0434\u043f\u043e\u0447\u0432\u0430\u0445.\n <\/p>\n

\nHijerarhija \u010detiri \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432 Chablis u uzlaznim redoslijedom je: Petit Chablis, Chablis (samo AC Chablis), \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru i Grand Cru.\n <\/p>\n

\nVinogradi Grand Cru i ve\u0107ina imena iz \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru le\u017ee na desnoj obali rijeke Srna, uzimanje prednost dobrog izlaganja (orijentacije oko sunca) i ,obi\u010dno, u srednjem dijelu brda \u2013 tamo gdje optimalnu drena\u017eu tla i na\u010dina zrenja bobica.\n <\/p>\n

\nKada se radi o kategoriji jednostavnih Chablis, onda je to uvijek pitanje znanje odre\u0111enih proizvo\u0111a\u010da i mjesto njihova vinograda. U slu\u010daju s vinima, velikim \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u043e\u0432, o lokaciji vinograda govoriti i ne moraju: oni skupljaju chardonnay diljem Chablis.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nOvdje je u tome \u0161to su puta ja\u010da strana Domaine Billaud-Simon, jer ga Chablis \u0412\u0438\u043b\u043b\u044f\u0436 proizveden isklju\u010divo od vlastitog gro\u017e\u0111a uzgoj s lozom, raste samo na najbolje \u2013 \u043a\u0438\u043c\u043c\u0435\u0440\u0438\u0434\u0436\u0438\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u2013 tlima oko njihovih vinograda Grand Cru i \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru.\n<\/p>\n

\nPo mom mi\u0161ljenju, to je tako dobro o\u010dituje u njihovim vinima, da su oni superiorniji mnogi \u041f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 Cru drugih proizvo\u0111a\u010da, \u0161tovi\u0161e, da je na poziciji gdje dostupniji ih.\n <\/p>\n

\nDomaine \u0411\u0438\u0439\u043e-Simon, bez sumnje, me\u0111u prvih pet najboljih proizvo\u0111a\u010da Chablis. Osobno vjerujem da on popu\u0161ta za prevlast s Francois \u0420\u0430\u0432\u0435\u043d\u043e (Domaine Raveneau) \u2013 i onda je to vi\u0161e stvar preferencija u stilistike.\n <\/p>\n

\nChablis \u0412\u0438\u043b\u043b\u044f\u0436 \u0411\u0438\u0439\u043e Simon<\/strong> 2008 \u2013 moj ku\u0107ni \u0434\u0435\u0436\u0443\u0440\u043d\u043e\u0435 bijelo na dana\u0161nji dan. S obzirom na skromnu koli\u010dine tog vina, bojim se da smo s prijateljima da ga sve i \u0432\u044b\u043f\u044c\u0435\u043c…\n <\/p>\n

\nZahvaljuju\u0107i svojoj vrhunskoj svje\u017eine, to odli\u010dno ide i na po\u010detku i na cijeli dug ve\u010der. I s \u0443\u0441\u0442\u0440\u0438\u0446\u0430\u043c\u0438, naravno, to je predivno. Kod nas je za stolom kombinacija Chablis \u0411\u0438\u0439\u043e Simon sa par desetak kamenica oti\u0161ao na ura, a izazvao je \u017eivo odobravanje i \u0432\u043e\u0441\u0442\u043e\u0440\u0433\u0438 od toga, kao \u0161to je prokleto ukusna da je \u0445\u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0439\u043d\u043e\u0435 kombinacija. Bo\u017eanski!\n <\/p>\n

\nDrugim nedavno otkri\u0107e postalo je ne\u0161to kao savr\u0161eno se pribli\u017eili jedni drugima u Chablis i Curry Slab (\u043c\u0430\u043b\u0430\u0437\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043f\u0438\u043a\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0435 jelo s curry i morskim plodovima). I opet \u2013 ne samo u smislu \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 ukusa, ali i u sli\u010dnoj energetiku, u skladnom povezivanju za\u010dini \u043b\u0435\u043c\u043e\u043d\u0433\u0440\u0430\u0441\u0441\u0430, \u043f\u0438\u043a\u0430\u043d\u0442\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0111umbira i li\u0161\u0107a Slab sa \u0161etnja veseli limunasto kiselosti Chablis. Samo gastronomski feng shui \ud83d\ude42\n <\/p>\n

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
\ndegustacije napomene<\/h2>\n

\nNos<\/b> O\u0161tar sok ton s dobro \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0447\u0438\u043c\u043e\u0439 utjecajima morske soli i kreda \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. \u0417\u0435\u043c\u043b\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c ustupa slatki okusi krema, su\u0161ene banane, zobene pahuljice i \u0432\u043e\u0441\u043a\u043e\u043f\u043e\u0434\u043e\u0431\u043d\u043e\u043c\u0443 nijansi topljenog sira.\n <\/p>\n

\n\u041f\u043e\u0441\u0442\u043e\u044f\u0432 u \u010da\u0161u, vino slijedi ton mirisa \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u0441\u0440\u0435\u0437\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e zelene jabuke i svje\u017eeg limuna na vi\u0161e slatkih mirisa kokosa celuloze i limunova pita, ali sve vrijeme se sprema karakteristi\u010dan \u0440\u0443\u0436\u0435\u0439\u043d\u043e-\u043a\u0440\u0435\u043c\u043d\u0435\u0432\u044b\u0439, \u010delik nijansu.\n <\/p>\n

Usta<\/b>
\nOkus \u2013 juicy i energi\u010dna od po\u010detka do kraja, \u0437\u0430\u043f\u043e\u043b\u043d\u044f\u044e\u0449\u0438\u0439 usta temu zelene jabuke i limuna, uzbudljivo i o\u0161tar, sa slanim motiv u stilu sherry \u041c\u0430\u043d\u0441\u0430\u043d\u0438\u043b\u044c\u044f, prirodno i glatko, \u0434\u043b\u044f\u0449\u0438\u043c\u0441\u044f u kontekstu odr\u017eivog limuna i makadamska \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438. Postoji naznaka na hrast i boja, podsje\u0107a wasabi u \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u0438.\n <\/p>\n

\nTip vina koji \u043e\u0436\u0438\u0434\u0430\u0435\u0448\u044c u svom \u010da\u0161u, nalaze\u0107i se na Champs Elysees.\n <\/p>\n

\nIako je ve\u0107ina vina AC Chablis su dizajnirani kako bi se \u0432\u044b\u043f\u0438\u0442\u044b\u043c\u0438 mladi, ovo vino sigurno \u0107e imati koristi od 2-3 godina ka\u0161njenja u podrumu. A onda i do 5 i vi\u0161e godina, ako ne \u0441\u043e\u0440\u0432\u0435\u0442\u0435\u0441\u044c ga otvoriti ranije.\n <\/p>\n

\nBez premca favorit u kategoriji Chablis AC s vrlo atraktivnom cijenom.\n <\/p>\n

\n\u0420\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u0432 Chablis na osnovnoj razini, otkrijte Premier Cru, Grand Cru-ove da ih sladak \u043c\u043d\u043e\u0433\u043e\u0433\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438, odra\u017eavaju\u0107i jedinstvenu \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b Chablis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vra\u0107aju\u0107i se starom dobrom chardonnay i okretanja opet licem u vina starog svijeta, obratite svoju pozornost na podru\u010dje koje je, po mi\u0161ljenju mnogih…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2764","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2764"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2764\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}