{"id":2763,"date":"2020-01-09T00:02:30","date_gmt":"2020-01-08T21:02:30","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kako-se-pojavio-sampanjac\/"},"modified":"2020-01-09T00:02:30","modified_gmt":"2020-01-08T21:02:30","slug":"kako-se-pojavio-sampanjac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/kako-se-pojavio-sampanjac\/","title":{"rendered":"Kako se pojavio \u0161ampanjac?"},"content":{"rendered":"

\n\u0160ampanjac \u2013 simbol odmora i “posebnih slu\u010dajeva”, satelit va\u017ene datume, dobre ponude i posebne trenutke. Sama rije\u010d je toliko \u043f\u0440\u043e\u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u043e udrugama, koji je postao udoma\u0107en. Ve\u0107ina ljudi (ne samo u Rusiji) zvali \u0161ampanjac bilo pjenu\u0161ac. U me\u0111uvremenu, “\u0161ampanjac” \u2013 to \u043e\u0431\u0435\u0440\u0435\u0433\u0430\u0435\u043c\u043e\u0435 europskim zakonima i francuskih tradicije ime ekskluzivni i jedinstveni napitak, \u0440\u043e\u0436\u0434\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e zemljom i vinarima Pjenu\u0161ac.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nOno \u0161to \u010dini upravo \u0161ampanjac posebnim vinom, presedan me\u0111u pjenu\u0161ava? Biti prvi \u2013 jo\u0161 ne zalog ekskluzivnosti. Da, i je li \u0161ampanjac prvi \u0161ampanjac? O to je ispod. Danas je u\u010dinjeno niz izvrsnih pjenu\u0161ava vina diljem svijeta. Mjehuri\u0107i \u2013 to je va\u017eno, ali u njima ne \u010dudi. A \u0161ampanjac iznena\u0111uje.\n<\/p>\n

\nDakle, u \u010demu je tajna? Idemo vidjeti.\n <\/p>\n


\n“Drugog takvog fokusa nema.
\nUzima sirovo i najkiselije u Francuskoj vino i, kao iz \u0161e\u0161ira \u010darobnjaka, ide briljantan, \u0440\u043e\u0441\u043a\u043e\u0448\u043d\u0435\u0439\u0448\u0435\u0435 od sve kreacije u svijetu vina. To je razlog za\u0161to sam opet ovisan o \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443.”
\n (Oz Clarke)
\n<\/i><\/p>\n

Pri\u010da “izum” \u0161ampanjac<\/h2>\n

Koliko god bile privla\u010dne lijepe pri\u010de o \u0433\u0435\u043d\u0438\u044f\u0445 i \u043f\u0440\u043e\u0432\u0438\u0434\u0446\u0430\u0445, povijesna istina \u043f\u0440\u043e\u0437\u0430\u0438\u0447\u043d\u0430: \u0161ampanjac nitko nije izmi\u0161ljanje. Ona se pojavila sama, jer jednostavno nije mogao pojaviti. Vi\u0161e od toga: ona se pojavila prije suprotno \u0441\u0442\u0430\u0440\u0430\u043d\u0438\u044f\u043c \u0161ampanjci vinara (uklju\u010duju\u0107i legendarni monaha Pierre \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, o kojem se u nastavku) . I tek kad je postalo jasno identitet i jedinstvene osobine ovog vina, vinari su stajali na njegovu stranu i na kraju dovele su svoju proizvodnju do savr\u0161enstva.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nStvar je u tome da Champagne \u2013 je najsjevernija regija na vinske karte Francuskoj. Ve\u0107 dugo vremena on \u0441\u043e\u043f\u0435\u0440\u043d\u0438\u0447\u0430\u043b s \u0411\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0438\u0435\u0439 u proizvodnji crvenih jo\u0161 vina od sorte pinot noir i borili za status davatelja njegovog veli\u010danstva kralja Francuske. Proizvedeni su isti u Champagny mirno (ne pjenu\u0161ava) bijelo vino s vremena na vrijeme ne \u0443\u0441\u043f\u0435\u0432\u0430\u043b\u043e potpuno \u0441\u0431\u0440\u043e\u0434\u0438\u0442\u044c do po\u010detka hladnog vremena. O tome, da ih vino je jo\u0161 uvijek “nije spreman”, i u njemu spava kvasac, \u0161ampanjac vinari ne sumnja. Dakle, kada sa dolaskom prolje\u0107a temperatura u svojim podrumima porasla, i \u043f\u0440\u043e\u0441\u043d\u0443\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f kvasac i dalje zapo\u010deo, nagla\u0161avaju\u0107i uglji\u010dni dioksid \u2013 to je za sve neobja\u0161njiv fenomen prirode.\n<\/p>\n

\n \u041e\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 na prolje\u0107e \u0161ampanjac \u0432\u044b\u0448\u0438\u0431\u0430\u043b\u043e \u010depovi od boca, a \u010desto i o\u010di \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0443. Francuski boce ne razlikuju snagom, i ako je \u010dep odr\u017eati u boci \u010dvrsto, onda je tlak \u0440\u0430\u0437\u043d\u043e\u0441\u0438\u043b\u043e razbile samu bocu, ponekad dovela do lan\u010dane reakcije u podrumu i nosi propast njegova vlasnika.\n <\/p>\n

\n Za sve to su “\u010dari” \u0161ampanjac bijelo zove “\u0434\u044c\u044f\u0432\u043e\u043b\u044c\u0441\u043a\u0438\u043c vinom” (le vin du diable). Sa ovim “\u010dudom” poku\u0161ali boriti, on je poku\u0161ao da otkrije s jedinim ciljem \u2013 da biste dobili osloboditi od ovog zla.\n <\/p>\n

U me\u0111uvremenu, u Limoux<\/h3>\n

\n U me\u0111uvremenu, na jugu Francuske \u2013 u op\u0107ini Lima (vinogradarske regije Languedoc) ve\u0107 dugo proizveo pjenu\u0161ac od lokalnih bijelih sorti \u043c\u0443\u0437\u0430\u043a (Mauzac) \u043e\u0442\u043b\u0430\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c “seoski na\u010din” (methode rurale), ne pada pri tome ni u kakve sva\u0111e.\n <\/p>\n

\n Prvi pisani spomen o \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u043c vinu “\u0431\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442” od Lima (“blanquette” doslovno “\u0431\u0435\u043b\u0435\u043d\u044c\u043a\u043e\u0435”) pojavljuje se u novinama opatije Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 godine \u2013 \u0161to je jako dugo postajanja pjenu\u0161avog \u0161ampanjca.\n <\/p>\n

U memoarima abbe \u0413\u043e\u0434\u0438\u043d\u043e, \u043a\u0430\u043d\u043e\u043d\u0438\u043a\u0430 \u0420\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e katedrale (1718 godine), navodi se da je vino sa svjetlom u boji, gotovo bijele, zasi\u0107enih plinom, pojavili su se u Champagny oko 1668 godine. <\/i><\/p>\n

\nDakle, vino od Lima mogu se smatrati u stvarnosti prvi bijeli \u0161ampanjac francuskim vinom.\n<\/p>\n

\nOvo vino se proizvodi i danas, od lokalne sorte \u041c\u0443\u0437\u0430\u043a \u2013 i prodaje pod svojim istorijskim imenom Blanquette de Limoux (\u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 de Limoux). Isto \u010dine i druge pjenu\u0161ava: \u041a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d de Limoux (Cremant de Limoux) \u2013 vino proizvedeno na tradicionalan sada (\u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443) metodom od sorte chardonnay i shanan blanc; i \u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 Metoda \u0410\u043d\u0441\u0435\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u044c (Blanquette methode ancestrale) \u2013 tj. \u0411\u043b\u0430\u043d\u043a\u0435\u0442 na “metodi predaka” \u2013 tehnologija koju koriste u proizvodnji onih prvih pjenu\u0161ava vina u Francuskoj. Upitan potro\u0161a\u010d \u0107e mo\u0107i na\u0107i sve ove vina na policama vinskim buticima i trgovinama.\n <\/p>\n

U me\u0111uvremenu je u Engleskoj<\/h3>\n

\n Dok \u0161ampanjac vinari su se borili s \u0431\u0435\u0441\u043e\u0432\u0441\u043a\u0438\u043c\u0438 mjehuri\u0107ima, dio robi koju vina \u0443\u043f\u043b\u044b\u0432\u0430\u043b\u0430 u Englesku. Budu\u0107i da je izvoz vina ostavio Francusku do po\u010detka toplih dana, da britanci to pogodak u mirnom stanju. Kao i u domovini, britanci su francuzi od Champagne prodavali mirno vino bez namjere u\u010diniti od njega pjenu\u0161ca. Ali zakoni fizike i biologije radili u Engleskoj ne i gore nego u Francuskoj \u2013 i s \u043f\u0440\u0438\u0432\u0435\u0437\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c \u0161ampanjac spajale iste metamorfoze.\n <\/p>\n

Ali.<\/p>\n

\n La Kanala vino \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0435\u043a\u0430\u043b\u043e u ba\u010dvama i ve\u0107 u Engleskoj \u0440\u0430\u0437\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u043e\u0441\u044c bocama doma\u0107e proizvodnje. A lokalni boce su puno ja\u010di francuski, jer glassblowers koristili ugljen pe\u0107i (a ne drvo, kao u Francuskoj) i drugi sastav stakla. \u0160tovi\u0161e, zahvaljuju\u0107i uspostavljena trgovini s Portugalom, englezi su na\u0161iroko koristi kvalitetne prirodne pluta; u Francuskoj tog vremena \u010desto \u010depom slu\u017eili su omotane krpom drvene \u010depi\u0107i. \u041f\u0440\u043e\u0441\u043d\u0443\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f kvasac radili svoj posao, a dobro \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 jake boce sigurno zadr\u017eao je zabava pod kontrolom.\n <\/p>\n

Prijevoz \u0161ampanjac dozvoljeno isklju\u010divo u ba\u010dvama do 1728 godine, kada je dekretom Louis XV je ukinuta zabrana na izvoz vina u bocama.<\/i><\/p>\n

\nJer \u0111avo ne \u0440\u0430\u0437\u043e\u0440\u044f\u043b engleskih podruma, britanci su procijenili prednosti pjenu\u0161ava vina i poku\u0161ali shvatiti kako to ide. Ali za razliku od francuza \u2013 da bi u stanju to ponoviti.
\n Te im je uspjelo.\n<\/p>\n


\nU 1662 britanski znanstvenik-fizi\u010dar Christopher \u041c\u0435\u0440\u0440\u0435\u0442 predstavio Britanski Royal Dru\u0161tvu \u0432\u043e\u0441\u044c\u043c\u0438\u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0438\u0447\u043d\u044b\u0439 traktat “Neka zapa\u017eanja u vezi podno\u0161enja vina”. Me\u0111u ostalim, u dokumentu je poglavlje “Kako napraviti pjenu\u0161ava \u0448\u0438\u043f\u0443\u0447\u0435\u0435 vino” kroz sekundarne fermentacije, u kojoj je bio otkriven pisanom rije\u010dju “\u0111avolski tajna” \u2013 uloga \u0161e\u0107era i kvasac u obrazovanju uglji\u010dnog dioksida. Otvaranje engleza je u\u010dinjeno na 20 godina ranije “izum” champagne u Francuskoj. (Tome Stevenson “Enciklopedija \u0161ampanjca”)
\n<\/i><\/p>\n

\nTako je u Engleskoj prvi put bio u formi proizvodnja ovog pjenu\u0161avog \u0161ampanjca: oko pola stolje\u0107a prije formiranja informirani proizvodnje pjenu\u0161avih vina u Champagne, ali nakon vi\u0161e od 100 godina nakon razvoja proizvodnje pjenu\u0161avih vina “seoski na\u010din” u francuskoj op\u0107ini Lima. <\/p>\n

A kako ista Ku\u0107a \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d?<\/h3>\n

\n \u0411\u0435\u043d\u0435\u0434\u0435\u043a\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u0438\u0439 monah dom Pierre \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d
\n(dom \u2013 od lat. dominus, oblik \u043f\u043e\u0447\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0433\u043e pristupili \u0441\u0430\u043d\u043e\u0432\u043d\u0438\u043a\u0430\u043c) \u0437\u0430\u0432\u0435\u0434\u043e\u0432\u0430\u043b \u043a\u043b\u0430\u0434\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 s hranom i vinski podrum opatije \u041e\u0432\u0438\u043b\u044c\u0435 (Saint-Pierre d ‘ Hautvillers) u Champagne, kao i proces proizvodnje \u0430\u0431\u0431\u0430\u0442\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e vina. I u ovom postu je, definitivno, bio je vrlo \u0443\u0441\u0435\u0440\u0434\u0435\u043d.\n<\/p>\n

Obrazovan blizu sluge \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 ga kao “\u043f\u0435\u0440\u0444\u0435\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0438\u0441\u0442\u0430”. Me\u0111utim, idealno vino, prema \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, bilo je mirno vino od sorte pinot noir. Ona, za razliku od vina od bijelih sorti, bio manje sklon biti svadljivi u prirodi u prolje\u0107e: pokvariti bocu i preliti podrum pjenom. \u0418\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c vina jedinstveno je bilo povezano s njegovim \u043f\u043e\u0440\u043e\u043a\u0430\u043c, i ku\u0107a \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d sna\u017eno je postavljen ga prevladati.\n<\/p>\n

\nU svojoj potrazi za savr\u0161enom krivnju ku\u0107a \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d nosi dosta korisnih i zna\u010dajnih inovacija u proizvodnju tihog bijele boje \u0161ampanjca. Na primjer, on je istakao posebnu ulogu i podigli na rang umjetnosti \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u2013 mije\u0161anje vina iz razli\u010ditih vinograda, s pravom ra\u010dunaju\u0107i da su \u017eeljene i poslovnik kvalitete je te\u0161ko posti\u0107i, ne koriste ovu tehniku u uvjetima ekstremnih za vina klime Pjenu\u0161ac. On je tako\u0111er uvela praksu odvajanja sladovine s razli\u010ditih faza pritiska: od prvog soka, \u0432\u044b\u0442\u0435\u043a\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e gravitacija pod te\u017einom samog gro\u017e\u0111a, do posljednje kapi iz tiska. “Rep” pre\u0161anog uop\u0107e nije kori\u0161ten u proizvodnji vina u \u0432\u0432\u0435\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c ku\u0107e \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0443 opatiji. Pod njegovim vodstvom stvaranje bijelog tihog \u0161ampanjca od crvene sorte pinot noir \u2013 ono \u0161to se zove blanc de noir (blanc de noir) \u2013 dosegla vrlo visoku razinu.\n<\/p>\n

\nDakle, zasluge ku\u0107e \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430 prije \u0161ampanjac \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0438\u0435\u043c su procijenjeni njegovi suvremenici i ne izazivaju sumnje sada. Me\u0111utim, oni nemaju izravne veze s postane pjenu\u0161avog \u0161ampanjca ili vina. <\/p>\n

    \n
  • \u0160ampanjac “Dom \u041f\u0435\u0440\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d”<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u0160ampanjac \u2013 simbol odmora i “posebnih slu\u010dajeva”, satelit va\u017ene datume, dobre ponude i posebne trenutke. Sama rije\u010d je toliko \u043f\u0440\u043e\u043f\u0438\u0442\u0430\u043d\u043e udrugama, koji je…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2763","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}