![](\"\/wp-content\/uploads\/e8d1d57ac0610b286abe01b2b45c4768.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Redoviti studija baca dio svjetlosti na tajanstven prirode \u0161ampanjca.
\nI koji put se potvr\u0111uje da je veliku ulogu pravo \u010da\u0161e.<\/p>\n
\nGrupa znanstvenika sa Sveu\u010dili\u0161ta u Reims osoba koja je postavila za cilj otkriti tajne mjehuri\u0107a u \u0161ampanjac i shvatiti za\u0161to neke \u010da\u0161e pretvore \u0161ampanjac u \u0443\u043d\u044b\u043b\u0443\u044e osrednjost, a drugi \u010dine tuku fontanom preko ruba.\n<\/p>\n
\nGerard, 41-godi\u0161nji vo\u0111a tima, siguran sam da im mogu otvoriti stvari, dosad nikome nije poznat. Ne \u017eelim biti frustriraju\u0107e \u0416\u0435\u0440\u0430\u0440\u0430, otkrio u laboratoriju ono \u0161to je mnoge ljubitelje \u0161ampanjca odavno je poznato na razini ku\u0107anstva, \u2013 rad je njegov tim u\u010dinio zanimljiv.\n<\/p>\n
Ono \u0161to im je uspio saznati?<\/p>\n
\nU jednu bocu \u0161ampanjca zaklju\u010dan 10 milijuna mjehuri\u0107a. Dostizanje povr\u0161ini vina, te se mjehuri\u0107i eksplodirati (fenomen, \u043d\u043e\u0441\u044f\u0449\u0435\u0435 naziv “mlaz \u0423\u043e\u0440\u0442\u0438\u043d\u0433\u0442\u043e\u043d\u0430”). Znanstvenici brothers ovaj proces na kameru, \u0441\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e 5000 sli\u010dica u sekundi.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/bbb513d546125dcb969a9244387860cb.gif\")
<\/p>\n
\nSerija high-speed slika se mo\u017ee vidjeti, kako se balon penje na povr\u0161inu i rastrgan, stvaraju\u0107i na njoj mikro-krater. \u0421\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c, ovaj krater ubrizgavanje curenje \u0161ampanjca, koja se razbija u sitne kapljice, di\u017ee na visinu od 10 cm od povr\u0161ine.\n<\/p>\n
\nPomo\u0107u spektrometra masa ultra-visoke rezolucije znanstvenici su analizirali kemijski struktura uzoraka i otkrio da mjehuri\u0107a \u0161ampanjca ispunjena “povr\u0161inski aktivni” molekula, me\u0111u kojima je stotine aromati\u010dnog, stvaraju\u0107i oblak mirisa nad \u010da\u0161om \u0161ampanjca.\n<\/p>\n
\nZnanstvenici su tako\u0111er otkrili za\u0161to cijedi iz mjehuri\u0107a \u0161ampanjca, \u043f\u043e\u044d\u0442\u0438\u0447\u043d\u043e pod nazivom “\u0436\u0435\u043c\u0447\u0443\u0436\u043d\u044b\u043c\u0438 pre\u0111e”, di\u017eu se iz odre\u0111enih to\u010daka \u010da\u0161e. To se doga\u0111a zbog ulaska na stijenke \u010da\u0161e mikroskopskih dla\u010dica iz kuhinja ru\u010dnici pod \u043d\u0430\u0442\u0438\u0440\u0430\u043d\u0438\u0438 i drugih slu\u010dajnih \u010destica pada u \u010da\u0161u iz okolnog prostora. Molekule uglji\u010dnog dioksida sakupljaju na ovim \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u0447\u0430\u0441\u0442\u0438\u0446\u0430\u0445 i, kombinirana, stvaraju se mjehuri\u0107i.\n<\/p>\n
\n\u010ca\u0161e za vino, oprati u stroju za pranje posu\u0111a, u kojoj su se su\u0161i zrak u polo\u017eaju naopako, mogu biti toliko \u010dist, da mjehuri\u0107a u njih se pojavljuje zanemariv.\n<\/p>\n
\nVode\u0107i proizvo\u0111a\u010di vina posu\u0111a su po\u010deli da koriste laseri za nano\u0161enje \u043a\u0430\u0439\u043c\u044b mikro-o\u0161te\u0107enja na dnu \u010da\u0161e za \u0161ampanjac, kako bi se osiguralo dobro tok najljep\u0161ih malih mjehuri\u0107a. Ljubitelji \u0161ampanjca mogu sebi pomo\u0107i tako \u0161to par ogrebotina u svoju \u010da\u0161u. Ali ne isplati se dr\u017eati do \u2013 upozoravaju stru\u010dnjaci \u2013 da ne organizirati surovu degassed \u2013 previ\u0161e masovni izlazak mjehuri\u0107a.\n<\/p>\n
\nIstra\u017eivanja grupe \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u0438\u0445 znanstvenika, kako im se \u010dini, stavili kraj i \u0434\u0430\u0432\u043d\u0435\u043c\u0443 spora oko pravilnog oblika \u010da\u0161e za \u0161ampanjac. Svijet je dugo patila pitanje: da li piti \u0161ampanjac iz “flautu” \u2013 visoke uske \u010da\u0161e na duge peteljke ili od “\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043e\u043a” \u2013 plitke \u0161iroke zdjele, ponavljaju\u0107i, prema \u0440\u0430\u0441\u0445\u043e\u0436\u0435\u0439 legendi, oblik grudi Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nPlinska kromatografija pokazuje da je u “\u043a\u0440\u0435\u043c\u0430\u043d\u043a\u0435” \u0161ampanjac gubi uglji\u010dnu kiselinu najmanje za tre\u0107inu br\u017ee nego u “flauta”. Tako da, ako ne piti ga za tre\u0107inu br\u017ee, riskirate izgubiti \u010dudesne mjehuri\u0107i.\n<\/p>\n
\nUsput, piju \u0161ampanjac iz plasti\u010dne \u010da\u0161e (opu\u0161tene i drugi aspekti) \u2013 previ\u0161e ideja tako sebi. Plasti\u010dna povr\u0161ina \u0433\u0438\u0434\u0440\u043e\u0444\u043e\u0431\u043d\u0430, tj. odbija teku\u0107inu. Mjehuri\u0107i dr\u017ee\u0107i u plasti\u010dnim zidove zbog utjecaja \u043a\u0430\u043f\u0438\u043b\u043b\u044f\u0440\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 i formiraju velike ru\u017ene mjehuri\u0107e.\n<\/p>\n
\nOvo istra\u017eivanje je objavljeno u publikacijama, orijentirane na fizi\u010dari koji rade s teku\u0107inom i profesionalci u industriji pi\u0107a, rade s pivom, \u0438\u0433\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c\u0438 vinima i \u0433\u0430\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u043a\u043e\u0439.\n<\/p>\n
\nU ve\u0107ini Champagne ovo istra\u017eivanje prihvatili vinari za kalibraciju parametara sekundarne fermentacije u boci u proizvodnji \u0161ampanjca.\n<\/p>\n
\n “Najlak\u0161i na\u010din da se postigne najljep\u0161ih mjehuri\u0107a \u2013 to je smanjiti sadr\u017eaj otopljenog u \u0161ampanjac uglji\u010dnog dioksida. A to ovisi od koli\u010dine \u0161e\u0107era” \u2013 rekao je voditelj skupine.\n <\/p>\n
\nTradicionalno, za pokretanje sekundarne fermentacije u \u0161ampanjac dodali 24 grama \u0161e\u0107era po litri vina. Sada je trend na smanjenje ovog pravila do 18 grama po litri \u2013 minimalne koli\u010dine prema zakonima \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430.\n<\/p>\n
\nLjubitelji pjenu\u0161ava vi\u0161e svi\u0111a mali mjehuri\u0107i, vjerojatno, zato \u0161to su oni povezani s \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u044b\u043c \u0161ampanjac.
\nA istra\u017eiva\u010di su iznenada suo\u010deni s kritikama tradicionalisti tvrde da je takav znanstveni pristup ubija mitski oreol oko \u0161ampanjac. Uostalom, proizvod \u0161ampanjci vinara pozicionirao kao genija obrt, \u043e\u043f\u0438\u0440\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f na drevna znanja i izuzetne “terroir”.\n<\/p>\n
\nMe\u0111utim, glavni sommelier s pet zvjezdica \u0440\u0435\u0439\u043c\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e chateau Les Crayeres siguran sam da je vino, a znanost je vrlo sposoban i\u0107i ruku pod ruku. “Kad vidi\u0161 rezultate ovog istra\u017eivanja, shvatite koliko je irelevantan, ve\u0107 kori\u0161tenje “\u043f\u0438\u0430\u043b\u043e\u043a”. Imamo ih mi vi\u0161e ne primjenjujemo” \u2013 ka\u017ee on.\n<\/p>\n
\nA \u0161to se doga\u0111a s \u043f\u043e\u0434\u043e\u043f\u044b\u0442\u043d\u044b\u043c \u0161ampanjac, kada je eksperiment zavr\u0161en? Znanstvenici ga \u017euri zavr\u0161i?
\n“Na\u017ealost, ne, \u2013 priznaje voditelj projekta,- u ovom trenutku to je ve\u0107 toplo i \u043d\u0435\u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0434\u043d\u043e za jesti. Sli\u010dno, ja \u0441\u043b\u0438\u043b u sudoper vi\u0161e \u0161ampanjca, nego bilo tko na ovoj planeti”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Redoviti studija baca dio svjetlosti na tajanstven prirode \u0161ampanjca. I koji put se potvr\u0111uje da je veliku ulogu pravo \u010da\u0161e. Grupa znanstvenika sa…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2760","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2760"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2760\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}