{"id":2755,"date":"2020-01-08T23:58:52","date_gmt":"2020-01-08T20:58:52","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/trikovi-za-sampanjac-prinose\/"},"modified":"2020-01-08T23:58:52","modified_gmt":"2020-01-08T20:58:52","slug":"trikovi-za-sampanjac-prinose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/trikovi-za-sampanjac-prinose\/","title":{"rendered":"Trikovi za \u0161ampanjac prinose"},"content":{"rendered":"

\u0160ampanjac \u2013 to je zasebna zemlja. Tamo je sve druga\u010dije.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nPrinos po hektaru \u2013 klju\u010dni pokazatelj u proizvodnji vina. Me\u0111u vinskim ljubiteljima tu je i popularni, ali, mo\u017eda, naiva uvjerenje da je visoki prinosi \u2013 to je lo\u0161e, a low \u2013 dobro. Ideja kako bi u tome, da \u0161to manje bobice si skupio po hektaru, vi\u0161e koncentrirani imaju okus \u2013 i to je definitivan plus za bilo koje vino. Ali ako se shvatiti, onda nije sve tako jednozna\u010dno.\n<\/p>\n

\nVe\u0107ina istinski uspje\u0161ni \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 Bordeaux i Burgundija u praksi prate dobri prinosi. Da, u cjelini, nije ni \u010dudo: dobra vrijeme donosi mnogo zrelih bobica. I ne zaboravite o gusto\u0107e sadnje: broj trsova po hektaru ozbiljno utje\u010de na bruto \u017eetve. Ako imate 10000 loze na \u0433\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u0435, \u017eetva se s njega prikupiti znatno vi\u0161e, nego s 5000 trsova.\n<\/p>\n

\nDob loze \u2013 previ\u0161e ozbiljan faktor. Vi\u0161e od stare loze dovode do vi\u0161e koncentriran bobice, ali to je zato \u0161to soka u njima manje.
\nI ne mogu pobje\u0107i od takvih neugodnih trenutaka, kao \u0161to su bolesti, \u043d\u0435\u043f\u043e\u0433\u043e\u0434\u0430, zamrzavanje, a u nekim “\u0432\u0435\u0437\u0443\u0447\u0438\u0445” regijama i \u0161umski po\u017eari, poplave i erupcije vulkana.\n<\/p>\n


\nZa \u0161ampanjac (ili bolje re\u010deno, za sok od gro\u017e\u0111a, od kojeg ga proizvode) optimalna prinosi su ve\u0107i nego za ve\u0107inu obi\u010dnih (tiho) vina. <\/i><\/p>\n

\nNisu previ\u0161e plodna tla Champagne rezultiralo prora\u010dunskog praksu prili\u010dno guste slijetanja: oko 8000 trsova na hektar. I trend \u2013 u smjeru jo\u0161 ve\u0107e pove\u0107anje.\n<\/p>\n

\n\u0160ampanjac vinari obja\u0161njavaju<\/strong>: wort za \u0161ampanjac mora imati vi\u0161e miran (neutralni) okus u usporedbi s mirnim vinima, u kojima je cilj punog vo\u0107nog buket. Tako \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0430\u044f slo\u017eenost \u0161ampanjca \u043e\u0431\u0440\u0435\u0442\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f im tijekom ekspozicije u podrumu smjese vrlo mineralnih vina, a ne vo\u0107ne “\u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044f\u0448\u0435\u043a”.\n<\/p>\n

Pa ipak, ako pogledate u propisanom za Pjenu\u0161ac zakonom maksimalnu razinu izlaza za po hektaru (15,5 tona), onda \u0107e postati jasno, da je za mirna vina ovaj pokazatelj bi bio nevjerojatno visoka. Na primjer, za Bordeaux zakonodavstvo najvi\u0161e dva puta manji.\n<\/p>\n

Klju\u010dni trenutak broj 1<\/h3>\n

\nSvake godine poseban organ Comit\u00e9 Champagne postavlja osnovne maksimalno izlaz po hektaru posebno za ovu godinu. To je najve\u0107i broj gro\u017e\u0111a koje mogu biti prikupljeni i odmah \u043f\u0435\u0440\u0435\u0440\u0430\u0431\u043e\u0442\u0430\u043d\u043e u \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b za \u0161ampanjac. Postavljen je \u0161to je mogu\u0107e kasnije \u2013 obi\u010dno u srpnju. I ova razina uvijek ispod navedenih europske unije apsolutni maksimum u 15,5 tona po hektaru.\n<\/p>\n

Ovaj osnovni maksimum \u2013 predmet sukoba interesa vinogradara, posjedovanje ve\u0107inom vinograda, i \u0161ampanjci ku\u0107a, prisiljeni kupiti najskuplju gro\u017e\u0111e u svijetu. O\u010dito, u bilo koje godine \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u044c \u017eeli prikupiti i prodati \u0161to vi\u0161e gro\u017e\u0111a, a proizvo\u0111a\u010d je zainteresiran kupiti samo onoliko koliko mu je potrebno, i ne vi\u0161e od toga. <\/p>\n

\nZbog ekonomske krize ovaj godi\u0161nji limit izazvao vru\u0107e politi\u010dke kontroverze. Od 2010. godine za vi\u0161e nepristrane procjene uvedena je praksa statisti\u010dke promatranje \u2013 ‘observatoire economique’. Ciljani nivo prinosa je po\u010deo da se odre\u0111ena na temelju cross-analiza prodaje u zadnjih 12 mjeseci, nivo sigurnosnih zaliha vina i boce na izvatku u podrumima, kao i prognoze budu\u0107e prodaje.\n<\/p>\n

\nZa\u0161to bi takav tvrd uvez \u017eetve u Champagny na ekonomskim, tr\u017ei\u0161nim rekorde? Champagne u tome nije jedinstven: i u regiji Luci, i u Jerezu \u010dine isto tako.\n<\/p>\n

\n\u0160ampanjac je sazreo u podrumu proizvo\u0111a\u010da u prosjeku 2-4 godine prije nego \u0161to je i\u0107i na prodaju. Ono \u0161to je prikupljeno i \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e u godini X, ne ulazi na tr\u017ei\u0161te ranije nego u godini negdje X+3. Definicija ponude kako bi zadovoljili potra\u017enju kroz 3 godine uklju\u010duje uskla\u0111ivanje razine teku\u0107e proizvodnje s o\u010dekivanom potra\u017enjom u budu\u0107nosti i rashodima zaliha prethodnih godina. To je razlog za\u0161to \u017eetva je ove godine trebao bi se temeljiti na \u0161to je mogu\u0107e vi\u0161e \u010distoj razmi\u0161ljali o tome koliko vina \u0107e se prodavati u naredne tri godine.\n<\/p>\n

\n\u0160ampanjac \u2013 roba, nalik na poziciji. U te\u0161kim vremenima potra\u017enje na njega pada. Pode\u0161avanje koli\u010dine proizvodnje ispod razine potra\u017enje zapravo zahtijeva sposobnost predvidjeti ekonomski ciklus.\n<\/p>\n

\nComit\u00e9 Champagne<\/strong> otkriven razine za berbu 2014, osnovana je 16. srpnja: 10,5 tona po hektaru. Prosje\u010dna stopa za period 2001-2010 godina bio 12285\u043a\u0433hektara, s osnovnim nalazio u 2013. godini na razini 10000\u043a\u0433\u0433\u0430. Oprezan rast na razini prethodne godine mo\u017ee se opisati kao odraz sporog oporavka svjetskog gospodarstva, s obzirom na \u043f\u0440\u043e\u0434\u043e\u043b\u0436\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e\u0441\u044f stagnaciju rodnog za \u0161ampanjac na tr\u017ei\u0161tu francuske.\n<\/p>\n

\nAli razina u 10,5 tonahektara \u2013 to je maksimalna osnovica za proizvodnju. On mo\u017ee biti ve\u0107i od proizvo\u0111a\u010da na vrijednost tzv gornji limit (rendement butoir). Razlika izme\u0111u osnovne i gornji limit je gro\u017e\u0111e dolazi u Rezervat, povezanu sa imenom \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u044f prodaje \u017eetvu velikog \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 ku\u0107e (ili \u043a\u043e\u043e\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0438\u0432\u0443), ili \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f samim \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0435\u043c, ako on sam je proizvo\u0111a\u010d \u0161ampanjca.\n<\/p>\n

\nTakva rezerva, \u010dija su pravila se stalno mijenjaju, prakticira u Champagny ve\u0107 mnogo godina. To me\u0111uspremnik, \u010dime poravnati nedostatak ili vi\u0161ak \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b\u0430 u ovoj sjevernoj regiji, tom klimatskim rizicima i s vrlo neravan \u0443\u0440\u043e\u0436\u0430\u0439\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e od godine do godine. <\/p>\n

\nUpravo je ovaj rezervat je time zaliha rezervne vina prethodnih \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439, od kojih je proizveden godi\u0161nji \u043a\u0443\u043f\u0430\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, mogli primati tradicionalnu i \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0443\u044e slo\u017eenost \u0161ampanjci \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432.\n<\/p>\n

Ruka 2014<\/h3>\n

Ukratko, brojke Comit\u00e9 Champagne za 2014:<\/p>\n

    \n
  • Osnovni limit proizvodnju 10500 kgha \u2013 za neposrednu proizvodnju \u0161ampanjca<\/li>\n
  • Od njih 400 kgha \u2013 iz teku\u0107e rezerve Rezerve. (500, ako je prodaja 2014 godine biti ve\u0107i od 307 milijuna boca). Odnosno, u kona\u010dnici mo\u017eete okupiti samo 10100 kg po hektaru, za po\u010detak trenutna proizvodnja \u0161ampanjca.<\/li>\n
  • Gornji limit proizvodnju (butoir) \u2013 jo\u0161 3100\u043a\u0433 na osnovne (tj. samo 13200 kgha), koji, ako bude sklopljen, mora nu\u017eno oti\u0107i u Rezervat. Me\u0111utim, ukupna razina Rezerve ne mora pri tome biti ve\u0107i 8000\u043a\u0433 po hektaru.<\/li>\n<\/ul>\n

    Dakle, ako je moja \u017eetva iznosila je 12.000 kg po hektaru, onda 400 kg od tih 12000 odmah \u0107e i\u0107i na osnovno vino i \u0437\u0430\u0447\u0442\u0443\u0442\u0441\u044f kao vins clairs (osnovno vino) iz mog Rezerve. Ostaje 11600\u043a\u0433\u0433\u0430. Ali to je na 1100 kgha vi\u0161e osnovnih visoka (oko 10.500 kgha), tako da su du\u017eni krenuti na moj Rezerva. U mom Rezervi ostalo 5000\u043a\u0433hektara, nakon \u0161to su kori\u0161teni navedeni 400\u043a\u0433\u0433\u0430. Tako da ja mogu poslati u zalihu jo\u0161 1100\u043a\u0433ha, da ga do razine 6100\u043a\u0433ha, da ne prema\u0161i postavljenu za rezerve limit u 8000\u043a\u0433\u0433\u0430.\n<\/p>\n

    U praksi, naravno, gro\u017e\u0111e u Rezervi je pohranjen u obliku osnovnih vina (vin clair), dok se ne \u0107e koristiti u budu\u0107im \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0430\u0445 prema udjele, \u0432\u044b\u0434\u0430\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c Comit\u00e9 Champagne.<\/p>\n

    Tako da, obujam proizvodnje u Champagny \u2013 je izum, a u njemu se mogu zbuniti.
    \n Ali, mi \u0107emo nastaviti.<\/p>\n

    Mo\u017ee se pojaviti pitanje: za\u0161to za \u0161ampanjac prinos po hektaru se mjeri te\u017eina gro\u017e\u0111a, a ne koli\u010dinom proizvedenog vina?<\/p>\n

    Stvar je u tome da Champagne do nedavno bio je jedini vinski regija na planeti, gdje je izlaz proizvoda \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u043e\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0441\u044f dva puta: prvi put \u2013 po te\u017eini gro\u017e\u0111a, drugi po broju sok i da je njegova vrsti barem centrifugiranja. Sada je ta praksa postala tako\u0111er mo\u017ee primijeniti u Italiji u proizvodnji pjenu\u0161avih \u0424\u0440\u0430\u043d\u0447\u0430\u043a\u043e\u0440\u0442\u0430.<\/p>\n

    Klju\u010dni trenutak broj 2<\/h3>\n

    Izlaz proizvoda u Champagny samo djelomi\u010dno odre\u0111uje \u017eetve. Sljede\u0107a faza kontrole \u2013 u mi\u0161i\u0107e.<\/p>\n

    \n\u017destokih pi\u0107a za \u0161ampanjac mora dati vino s vrlo delikatna struktura. Visoka kiselost i ushi\u0107en “mousse” dvije strane ove kvalitete. Va\u0161e idealne krem \u043c\u0443\u0441\u0441\u0443 \u0161ampanjac \u0107e onda tra\u017eiti \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c u podrumu na traumati\u010dno od drugog fermentacije pod idealnim 10-14 stupnjevima. Ali prije, potrebno je voditi brigu o odr\u017eavanju svje\u017ee kiselosti i do\u0111e iz pulpe vo\u0107a \u0161to je mogu\u0107e manje koli\u010dine mikroskopskih \u010destica.\n<\/p>\n

    \nGro\u017e\u0111e za \u0161ampanjac ne \u0432\u044b\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u0435\u0442 toliko, koliko je gro\u017e\u0111e vi\u0161e ju\u017enim regijama, tako da ga od gro\u017e\u0111a i celuloze u pritiskom na sok spadaju veziva veze, ako ne centrifugiranje zaista delikatno.\n<\/p>\n

    \nStoga je koli\u010dina soka koji se mo\u017ee iscijediti iz svje\u017eih bobica \u2013 drugi najva\u017eniji trenutak u kontroli nad izdavanjem proizvoda u proizvodnji \u0161ampanjca. Pravilo je vrlo jednostavno: ne vi\u0161e od 102 l soka od 160 kg gro\u017e\u0111a. <\/p>\n

    Standardna koli\u010dina \u0161ampanjca press \u2013 4000 kg, tj. 2550 dopu\u0161teno soka. Najbolji njegov dio je prva 2050 l, koji nose naziv cuvee<\/b> (cuvee), ostatak \u2013 taille<\/b> \u2013 ide haube za \u0161ampanjac razine ni\u017ee dolje \u2013 ne takve svijetle, br\u017ee \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e (zbog sadr\u017eaja ve\u0107e koli\u010dine lako \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 veze), s vi\u0161e gruba tekstura. Ako proizvo\u0111a\u010d \u017eeli koristiti za svoj \u0161ampanjac samo cuvee, onda taille on mo\u017ee prodati.\n<\/p>\n

    \n102 l od 160 kg \u2013 to je izlaz otprilike na razini 63,75% te\u017eine \u0433\u0440\u043e\u0437\u0434\u0435\u0439 u obliku soka. \u0160ampanjac, dobivena iz stvarnog dozvoljenog maksimuma za 2014 \u2013 10100\u043a\u0433ha (sjetite se da je 400 kg) raspore\u0111eno na rezervi) \u2013 u obliku gotovog proizvoda biti oko 67 hektolitara. <\/p>\n

    \nKona\u010dnu koli\u010dinu u litrama uvijek \u0107e biti ne\u0161to vi\u0161e od procijenjenih 63,75%, jer je mali broj doda \u0448\u0430\u043f\u0442\u0430\u043b\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044f (dodavanje \u0161e\u0107era za pove\u0107anje ukupno tvr\u0111ave vina), neke mrvice \u0107e dodati kvasac i \u0161e\u0107er, uneseni za sekundarne fermentacije, i, kona\u010dno, igrati ulogu, odnosno da je te\u0161ka sok djelomi\u010dno \u0107e biti pretvorena u manju alkohol, zbog \u010dega litara postati ne\u0161to vi\u0161e, nego \u0161to je bila u po\u010detku kilogram.<\/p>\n

    \nU posljednjih otprilike 15 godina, proizvodnja u Champagny s obzirom na navedenim izmjenama i dopunama, iznosio je u prosjeku 65-75 hektolitara po hektaru. A to nije tako lo\u0161e za takve gusto\u0107e slijetanja. Ova brojka se mo\u017ee vrlo dobro poslu\u017eiti kao odgovor onima koji smatra da je u Champagny previ\u0161e veliki prinos za kvalitetu na koju se postavlja zahtjev.\n<\/p>\n

    \nZapravo, otprilike je isti kao i u Bordeaux.\n<\/p>\n

    Autor: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u0160ampanjac \u2013 to je zasebna zemlja. Tamo je sve druga\u010dije. Prinos po hektaru \u2013 klju\u010dni pokazatelj u proizvodnji vina. Me\u0111u vinskim ljubiteljima tu…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2755"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2755\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}