{"id":2734,"date":"2020-01-08T23:50:21","date_gmt":"2020-01-08T20:50:21","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/bonus-vrsta-za-spanjolske-kava\/"},"modified":"2020-01-08T23:50:21","modified_gmt":"2020-01-08T20:50:21","slug":"bonus-vrsta-za-spanjolske-kava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/bonus-vrsta-za-spanjolske-kava\/","title":{"rendered":"Bonus vrsta za \u0161panjolske Kava"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n \u041a\u043e\u043b\u0443\u043c\u043d\u0438\u0441\u0442 \u010dasopisa Decanter Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 posjetio Katalonije, kako bi saznali detalje inovacije u \u0161panjolske vinske klasifikacija \u2013 kategorije <strong>Cava de Paraje<\/strong> (Cava de \u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/69a802767d3caa43c086d437ce90e6e5.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nProblem je ovdje \u0161to.\n<\/p>\n<p>\nJeftina Kava naziva Kava. I &#8220;Enoteca Brut Nature&#8221; od Gramona, boca koja se prodaje u Londonu \u00a3160 \u2013 previ\u0161e Kava. Pri tom, prora\u010dun \u0448\u0438\u043f\u0443\u0447\u043a\u0438 svjetsku slavu, a na party pjenu\u0161avog \u2013 ne.\n<\/p>\n<p>\nOd Kave nema ni grand cru, ni \u043f\u0440\u0435\u043c\u044c\u0435 cru, ni pod-regija, niti klase presti\u017e-cuvee, ni eksplicitno marketin\u0161ke \u043e\u0442\u0441\u0442\u0440\u043e\u0439\u043a\u0438 velike ku\u0107e od malih vinogradara-proizvo\u0111a\u010da.\n<\/p>\n<p>\nPostoji samo Kava.\n<\/p>\n<p>\n\u0160tovi\u0161e, nije nu\u017eno koristiti \u010dak i gro\u017e\u0111e uzgaja se u roku od plaza Catalunya, na posebnim vapnena\u010dkim tlima brda \u041f\u0435\u043d\u0435\u0434\u0435\u0441, ne govore\u0107i ve\u0107 o kori\u0161tenju samo lokalne sorte.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/adc412a52f0c9674d12c7755a6843624.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nU popisu od 241 proizvo\u0111a\u010da Kave (2015 godine) \u2013 cijela karta \u0160panjolske: od Extremadura do zemlje, Baskijski, uklju\u010duju\u0107i \u0420\u0438\u043e\u0445\u0443. U popis dopu\u0161tenih sorti \u2013 sveprisutni chardonnay i pinot noir (ali ne pinot \u043c\u0435\u043d\u044c\u0435, kao ni \u010dudno).\n<\/p>\n<p>\nSama \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d (DO Cava) prili\u010dno mlad \u2013 samo od 1986. godine. A obujam proizvodnje je prili\u010dno \u0432\u043d\u0443\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b. Na kraju, kao vinski brand, Kava nije previ\u0161e odr\u017ean. Malo tko od potro\u0161a\u010da zna koliko u\u010dionici mo\u017ee biti to vino, i koliko je kao na pozornici mo\u017ee biti njegov odnos s \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u043e\u043c. Naj\u010de\u0161\u0107e ga kupuju kao jeftinija alternativa \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/a3355ba1169a49570cab78976ff05bc0.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n &#8220;U svim vinima \u2013 rekao je predsjednik upravnog Vije\u0107a na \u041a\u0430\u0432\u0435, \u2013 postoji bonus vrsta. To je potrebno i u smislu imid\u017ea, i po logici kontrole kvalitete. Kod piramide kvalitete mora biti vrh&#8221;. Kod vina Kava takav vrh je. Ali ona se gubi u magli.\n <\/p>\n<p>\nPrvi korak za uspostavljanje jasno\u0107e \u2013 uspostavljanje sustava u okviru kojeg \u0107e biti istaknuti aspekte kvalitete. U lipnju 2016 vlasti, na kraju, predlo\u017eili takav sustav, koju su nazvali Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (\u041f\u0430\u0440\u0430\u0445\u0435)<\/strong> se prevodi kao &#8220;mjesto&#8221;, &#8220;teritorij&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nNeki tuma\u010de kao &#8220;zasebna doma\u0107instva&#8221; (single estate), ali u stvari, to je &#8220;privatni vinograd&#8221; (single vineyard) \u2013 odre\u0111eni komad zemlje.\n<\/p>\n<p>\nKao opcije se bavili, ali su odbili: heredad (zapravo, poljoprivreda), finca (posjed, posjed), parcela (obukao) i pago (gra\u0111evinsko zemlji\u0161te).\n<\/p>\n<p>\nNa prezentaciji nove klase me\u0111u zahtjevima zvu\u010dalo:\n<\/p>\n<ul>\n<li> maksimalan prinos po hektaru 8000 kg ili 48 sec <\/li>\n<li> 36 mjeseci minimalne brzine zatvara\u010da u bocama<\/li>\n<li> samo \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435 vino<\/li>\n<li> suho\u0107a samo brut i iznad (kopnom)<\/li>\n<li> vinova loza nije mla\u0111u od 10 godina<\/li>\n<li> postavljena postupak certifikacije mjesta<\/li>\n<li> organska zahtjevi osnovnih i spremni vinima<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nMe\u0111utim, kasnije se pojavio jo\u0161 nekoliko zanimljivih trenutaka. Najva\u017eniji od njih je uvjet prema kojem kategoriju Cava de Paraje mogu koristiti samo proizvo\u0111a\u010di, \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0435 najmanje 85% svoje vlastite sirovine. Odnosno, oni koji u osnovi koristi \u043f\u043e\u043a\u0443\u043f\u043d\u043e\u0435 \u2013 a kao \u0161to sada dosta \u2013 \u0107e biti izostavljen.\n<\/p>\n<p>\nVinograd, tvrdi za status Paraje, mora biti u 100% vlasni\u0161tvu proizvo\u0111a\u010da i \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f odvojeno najmanje tri posljednje \u017eetve. \u041f\u043e\u0434\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 vina prostorijama (za standardni Cava je to u redu), a prirodna kiselost gotovog vina, mora biti najmanje 5,5 gl (na vinske kiseline), dok je za standardni vina, Kava je uvjet nedavno je bio smanjen do 5 gl.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/976f5857317be07d9235e67d309d534c.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nPlus na sve, Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442, predsjednik upravnog Vije\u0107a na \u041a\u0430\u0432\u0435, postigao u Madridu dodjeljivanje kategorije Cava de Paraje status tre\u0107i u \u0160panjolskoj &#8220;kvalificirani&#8221; \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (DOC) \u2013 kao \u0161to je Rioja i \u041f\u0440\u0438\u043e\u0440\u0430\u0442\u0430. Promatra\u010d se to mo\u017ee \u010diniti neva\u017enom birokratskim nijansu, ali za industriju ovo je ozbiljan trenutak.\n<\/p>\n<p>\nJa raspitivali kod Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u0430, za\u0161to klasa Cava del Paraje Calificado nije ograni\u010dena samo na lokalnim sortama. Evo \u0161to je on odgovorio: &#8220;mnogo Smo razgovarali na ovu temu. Pitanje smeta, da. Ali stvar je u tome, da druge vrste dopu\u0161teno sada\u0161njim pravilima DO Cava, te zabraniti njihovo pravno problemati\u010dno&#8221;. Pa za\u0161to ne i\u0107i dalje i ne stvoriti novi DO s novim pravilima? &#8220;Onda \u0107e ispasti da je klasa Kava je sama po sebi postati \u043e\u0440\u0434\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c, drugom razredu vinom. A to je pogre\u0161no&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nJa \u043f\u043e\u043e\u0431\u0449\u0430\u043b\u0441\u044f s onima koje nova pravila \u0107e utjecati na vi\u0161e od svega \u2013 proizvo\u0111a\u010dima, \u043f\u044b\u0442\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438\u0441\u044f u\u010diniti Kava vrhunske kvalitete.\n<\/p>\n<p>\n&#8220;Inicijativa je op\u0107enito dobra, \u2013 rekao je Ton Mata iz Recaredo. \u2013 Ali osobno mi je potrebno malo vi\u0161e. Vrlo sam ambiciozan i \u017eelim pojedinog \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 za pjenu\u0161ava vina posebno iz na\u0161e regije. Ali ja razumijem da je to cool inscenacije pitanje, uostalom, Kava se proizvodi i u 1000 km od nas. Ina\u010de, ja se s njima sla\u017eem. Samo Savjet trebali bolje poraditi na definiciji onoga \u0161to oni shva\u0107aju pod rije\u010dju paraje&#8221;.\n<\/p>\n<p>\n\u0416\u043e\u043c\u0435 \u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 (proizvo\u0111a\u010d Gramona) podr\u017eava uklju\u010divanje ne-lokalnih sorti u popis za fiksno biranje. &#8220;Ja sam 5 godina studirao u Burgundiji i apsolutno uvjeren da je u pjenu\u0161ava vina ove francuske sorte mogu biti odli\u010dni. Od lokalnih ih razlikuje ono \u0161to se s njima nije uvijek mogu\u0107e osigurati dobar rezultat. Ove godine smo se nadali da se proglasi 100% chardonnay za Paraje, ali su shvatili da ne mo\u017eemo to u\u010diniti: kvaliteta bilo bi dovoljno visoka&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nCodorn\u00edu, posjedovanje ogromne povr\u0161ine vinograda (3500 hektara), mo\u017ee postati ozbiljan igra\u010d u kategoriji Cava de Paraje. Ovdje, tako\u0111er, aktivno podr\u017eavaju chardonnay i pinot crni. Kao i \u043b\u043e\u0431\u0431\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0438 \u2013 ali bezuspje\u0161no \u2013 bar minimalne razine prirodne kiselosti u 7,5 gl.\n<\/p>\n<p>\nPostavke parcele \u0107e biti klju\u010d. I ka\u017ee da \u0107e, o\u010dito, na vrlo jednostavan plan. Proizvo\u0111a\u010di \u0107e biti du\u017ean &#8220;braniti&#8221; svoje web stranice prije izborna komisija, koja se sastoji od \u0161panjolskih vinskih stru\u010dnjaka i novinara, poput usmenog ispita do diplome.\n<\/p>\n<p>\nAli je o\u010dito da u ovoj fazi \u010dak i klju\u010dni igra\u010di se razlikuju u razumijevanju onoga \u0161to bi trebao predstavljati paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d &#8216; En Mota od proizvo\u0111a\u010da Recaredo preuzet Pedro \u0411\u043e\u043d\u0435\u0442\u043e\u043c (\u0161ef Upravnog Vije\u0107a Kava) kao uzorak za predlo\u017eene sheme. To je zemlji\u0161te manje hektara. Tvrtka ima jo\u0161 nekoliko pojedina\u010dnih malih parcela, koje se namjerava podnijeti na odobrenje u propisanom postupku. To je klasi\u010dni model, \u2013 katalonski ekvivalent, recimo, \u0431\u0443\u0440\u0433\u0443\u043d\u0434\u0441\u043a\u0438\u0445 &#8220;klim&#8221; ili \u0161ampanjca Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\n\u0413\u0440\u0430\u043c\u043e\u043d\u0430 \u2013 naprotiv, o\u010dekuje da \u0107e dobiti jedan label Paraje s natpisom &#8216;de Origen Gramona&#8217; za svih vina koje obitelj \u0107e predstaviti na odobrenje (ukupno sa 30 ha). A to je ve\u0107 privid \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u043e\u0439 sustava grand vin, samo s manje vinograda.\n<\/p>\n<p>\nTako\u0111er treba priznati da je Paraje \u2013 ne najuspje\u0161niji \u0161panjolski rije\u010d za strance. &#8220;J&#8221;, suprotno o\u010dekivanjima ve\u0107ine, izgovara se kao ruski &#8220;X&#8221;. C &#8220;Pago&#8221; takvih problema nije bilo nikakvih bih.\n<\/p>\n<p>\nMe\u0111utim, zameriti uvijek postoji ni\u0161ta. A po mom mi\u0161ljenju, to je jo\u0161 uvijek najbolja vijest za Kave po novijoj povijesti. Davno prezadu\u017een inicijativa koja otvara perspektive proizvo\u0111a\u010da prenijeti do potro\u0161a\u010da koncept izvrsne pjenu\u0161avog vina: sa svim slo\u017eenosti, \u010disto\u0107om i karakteristi\u010dan &#8220;\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e&#8221;, na \u0161to je sposoban.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u041a\u043e\u043b\u0443\u043c\u043d\u0438\u0441\u0442 \u010dasopisa Decanter Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434 posjetio Katalonije, kako bi saznali detalje inovacije u \u0161panjolske vinske klasifikacija \u2013 kategorije Cava de Paraje (Cava de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2734","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}