{"id":2731,"date":"2020-01-08T23:49:01","date_gmt":"2020-01-08T20:49:01","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/tokaj\/"},"modified":"2020-01-08T23:49:01","modified_gmt":"2020-01-08T20:49:01","slug":"tokaj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/tokaj\/","title":{"rendered":"Tokaj"},"content":{"rendered":"

Tokaj (Tokaj), ili Tokaj-\u0425\u0435\u0434\u0436\u0430\u0439\u044f (Tokaj-Hegyalja) ve\u0107 dugo vremena je najvi\u0161e uglednih vinski regija u Ma\u0111arskoj, uglavnom zbog svoje bo\u017eanski-slatko \u043d\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u0430\u043c \u2013 istog \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c vinima, Tokaj, konkretno, Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n

<\/p>\n

U samoj Ma\u0111arskoj regija je toliko cijenimo, da se \u010dak i spominje u nacionalnom \u0433\u0438\u043c\u043d\u0435 rije\u010dima zahvale bogu za ono \u0161to Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 “prolio nektar na vinograde \u0422\u043e\u043a\u0430\u044f”. A na etiketi pod krunom razme\u0107e natpis “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vino kraljeva i kralj vina). <\/p>\n

Naziv Tokaj<\/h2>\n

\n Oko imena Tokaj dugo vremena su se borili pravni sporovi, posebno od 1990 godine, kada je Ma\u0111arska uvela stroge norme u pogledu svog vina.\n <\/p>\n

U 2007. godini naziv Tokaj imalo status za\u0161ti\u0107enog imena mjesta podrijetla, kori\u0161tenje koje je dopu\u0161teno samo proizvo\u0111a\u010dima regija Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n

Eu odobrila ovu stopa unato\u010d glasni prosvjedi proizvo\u0111a\u010da Alzas, (gdje Tokay godinama kori\u0161ten kao sinonim za sorte pinot sivi), kao i talijana iz Friuli (gdje je rije\u010d Tocai tradicionalno upu\u0107uje na raznolikost \u0444\u0440\u0438\u0443\u043b\u0430\u043d\u043e).\n<\/p>\n

\n Regija se nalazi na sjeveroistoku Ma\u0111arske, na granici sa Slova\u010dka. To je oko 30 gradova i sela na trgu pribli\u017eno jednak Zlatno Brdo Burgundija (Cote d ‘ Or). Na samom ju\u017enom rubu vrijedi grad Tokaj, koji je dao ime cijeloj regiji i njegova vina. Zajedno s njim, najva\u017eniji centri proizvodnje vina regije su grada Blato (M\u00e1d) i Tarcal (Tarcal).\n <\/p>\n

Klima \u0422\u043e\u043a\u0430\u044f, sigurnu luku Karpatskim planinama, relativno toplo. Tla u regiji \u2013 jorgan od razli\u010ditih vrsta. Na obroncima dominira vulkanska glina, od \u043f\u043e\u0434\u043d\u043e\u0436\u0438\u0439 i na ravnicama u najve\u0107em dijelu loess i drugih sedimentnih stijena. Obale rijeke Bodrog, te\u010de du\u017e isto\u010dne granice regije prevladavaju pje\u0161\u010dane tla, osobito oko grada Tokaj.\n <\/p>\n

Vrste gro\u017e\u0111a<\/h2>\n

6 sorti vinove loze i slu\u017ebeno su dozvoljeni u proizvodnji vina Tokaj.\n <\/p>\n

Glavne 3 vrste:<\/b><\/p>\n

\u0424\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442 (Furmint, 60% slijetanja u regiji), \u0445\u0430\u0440\u0448\u043b\u0435\u0432\u0435\u043b\u044e (H\u00e1rslevel\u0171) i mu\u0161kat \u017euti (lok. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), upravo u tom redoslijedu na vrijednosti.\n <\/p>\n

\u0424\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, dominantna u \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0430\u0445, poznat visoke kiselosti, visoke \u0441\u0430\u0445\u0430\u0440\u0438\u0441\u0442\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e i svijetle aromatski profil. Prve dvije mogu\u0107nosti pru\u017eaju vinima vrlo visok potencijal za brzine zatvara\u010da, a tre\u0107i \u2013 prepoznatljiv karakter, \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439 ih od drugih poznatih slatkih vina svijeta.\n <\/p>\n

Klasi\u010dni bland Ams-a (vidi u nastavku) uklju\u010duje sve tri ove vrste.<\/p>\n

Muscat, obi\u010dno je vrlo mali dio. Me\u0111utim, postoje i \u043c\u043e\u043d\u043e\u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u044b\u0435 vina, \u010dak i od 100% mu\u0161katni ora\u0161\u010di\u0107, poput izvornog Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Preostale tri vrste:<\/b><\/p>\n

Zeta (Z\u00e9ta), ranije \u043d\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0432\u0448\u0438\u0439\u0441\u044f \u043e\u0440\u0435\u043c\u0443\u0441 (Oremus) \u2013 hibrid razreda \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442 i bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n

\u041a\u0430\u0431\u0430\u0440 (Kabar) \u2013 hibrid \u0445\u0430\u0440\u0448\u043b\u0435\u0432\u0435\u043b\u044e i bouvier.\n <\/p>\n

\u041a\u043e\u0432\u0435\u0440\u0441\u0435\u043b\u0435 (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 rumunjski sorta porijeklom iz Transilvanije, poznat kao graca de \u041a\u043e\u0442\u043d\u0430\u0440\u044c (\u0440\u0443\u043c\u044b\u043d\u0441\u043a. Gras\u0103 de Cotnari) ili Resertraube.\n <\/p>\n

U 18. i 19. stolje\u0107u bio je jo\u0161 sorta \u0433\u043e\u0445\u0435\u0440 (Goher), igrao veliku ulogu u proizvodnji vina Mis i \u042d\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f, ali ova sorta \u0441\u0433\u0438\u043d\u0443\u043b epidemija filoksera u 1880 godina. Sada je u tijeku pokusa da ga obnove i kori\u0161tenje u modernim \u0422\u043e\u043a\u0430\u044f\u0445, ali dok on nije uklju\u010dena u popis slu\u017ebenih. <\/p>\n

Izabrane \u010dete slatko \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435<\/h2>\n

\n Acs (Asz\u00fa)<\/strong> \u2013 to je vrsta slatke \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vina, tj. vina od bobica, pogo\u0111eni “plemenitu trule\u017e” Botrytis cinerea, \u043e\u0442\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u0445 s loze ru\u010dno. Ova gljiva radi ispravno gro\u017e\u0111e na trsu, pobolj\u0161ava koncentraciju \u0161e\u0107era i daju\u0107i vino od takvih bobica posebnim mirisom meda i tropskog vo\u0107a.\n <\/p>\n

Slatko\u0107a vina Asz\u00fa je definiran u “\u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448” (puttonyos). Puttonyo, doslovno “spinal” \u2013 to je naziv za velike \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0445 ko\u0161are za sakupljanje gro\u017e\u0111a kapacitetom od 25 kg. Broj takvih ko\u0161ara s \u043e\u0442\u0431\u043e\u0440\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c gro\u017e\u0111a na 136-litara ba\u010dvu osnovne suhog vina tradicionalno se koristi u \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 za odre\u0111ivanje slatki\u0161i, vina Ams. <\/p>\n

<\/p>\n

U suvremenim uvjetima, ovaj sustav \u0442\u0440\u0430\u043d\u0441\u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c u preciznije, s mjerenjem u gramima zaostalog \u0161e\u0107era na litru gotovog vina.<\/p>\n

Tri \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448 \u2013 Asz\u00fa 3 puttonyos \u2013 odgovaraju 60 grama \u0161e\u0107era na litru gotovog vina. Od 1945 do 2014 godine to je bila donja granica slatki\u0161i, vina Acs (do 1945 minimum je 2 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448). Svaki sljede\u0107i \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e \u2013 to je plus 30 gl na prethodni.\n <\/p>\n

Od 2014 iz kategorija Asz\u00fa isklju\u010deni vina 3 i 4 puttonyos. Od tada kategoriju predstavlja vinima 5 puttonyos (120gl) i 6 puttonyos (150gl)<\/p>\n

Fermentacija traje nekoliko mjeseci. Zatim vino sazrijeva 3-8 godina u \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 na\u010din, tj. s pristupom kisika. <\/p>\n

Mis-proizvode svake godine. Svaki put vinar odlu\u010di, dobro li trenutni usjeva za proizvodnju ovog vina. <\/p>\n

Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaj Proces \u042d\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f)<\/strong> \u2013 to je vino sa sadr\u017eajem preostali vi\u0161e \u0161e\u0107era 180 gla Na takvim vinima prestali navesti broj \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448, ali mo\u017ee se re\u0107i da su u skladu s vrijednostima 7-10 puttonyos.<\/p>\n

Pojam Mis \u042d\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f poznat s po\u010detka 19. stolje\u0107a. U “godini comet” (1811) je objavljena prva vina, proklijala na tr\u017ei\u0161te s takvim prikazuje. Slu\u017ebena kategorija postalo je u 1970\u0445 i bila u pokretu do 2009.<\/p>\n

\nU 2009 kategorija Tokaji Asz\u00fa Eszencia je slu\u017ebeno ukinuti, tako da ne stvaraju zabunu s Tokaji Essencia<\/p>\n

Tokaji Essencia (Tokaj \u042d\u0441\u0441\u0435\u043d\u0446\u0438\u044f)<\/strong> \u2013 je slatka varijanta sa sadr\u017eajem \u0161e\u0107era u gotovom vinu ne manje od 450 gla U nekim uzorcima, mo\u017ee do\u0107i do 800 gl. Proizveden od soka \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e gro\u017e\u0111a, \u0432\u044b\u0442\u0435\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e gravitacija pod te\u017einom plodova. Fermentacija ove sladovine traje fantasti\u010dno dugo: za nekoliko godina vino mo\u017ee birati samo 5-7 stupnjeva ABV.<\/p>\n

<\/p>\n

Pi\u0107e s toliko slatko\u0107e i tvr\u0111avom op\u0107enito je te\u0161ko pretpostaviti vinom. To nerazrije\u0111enom, lagano \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 sok \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 bobice gro\u017e\u0111a. Nije ni \u010dudo da Eszencia \u2013 rijetke i skupe od vina tipa Asz\u00fa, da i jedan od najskupljih me\u0111u slatkim vinima u svijetu.\n<\/p>\n

\u0421\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u044b\u0439 Tokaj<\/h2>\n

\n Szamorodni (poljske. doslovno, “kako je nastao”) \u2013 \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 vino koje ne Asz\u00fa. Ovo vino u\u017eiva puno manje pa\u017enje vinske javnosti. Poljski naziv povezan s povijesnim tr\u017ei\u0161te ovog tipa ma\u0111arskih vina. <\/p>\n

U one godine, kada je na trsu, samo nekoliko bobica su pod utjecajem \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, za proizvodnju ru\u010dni odabir ekonomski neprakti\u010dan, i \u017eetva je snimljen u cijelosti. Tj. da je vino proizvoditi od berbe, u kojoj je prisutan neki dio \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 bobice zajedno s konvencionalnim.<\/p>\n

Tokaji szamorodni<\/strong> (Tokaj \u0441\u0430\u043c\u043e\u0440\u043e\u0434\u043d\u0438) tako\u0111er je podijeljena na sadr\u017eaj \u0161e\u0107era: od suhog sz\u00e1raz (\u0441\u0430\u0440\u043e\u0437) do slatkog \u00e9des (\u0438\u0434\u0430\u0448). U slatke minimalni sadr\u017eaj \u0161e\u0107era 30 g\/l.\n<\/p>\n

<\/p>\n

U tipi\u010dnom Tokaji szamorodni sadr\u017eaj \u0161e\u0107era se mo\u017ee usporediti s razinom 2-3 \u043f\u0443\u0442\u0442\u043e\u043d\u044c\u043e\u0448. Obi\u010dno je to vino s duljinom ekspozicije nekoliko godina i lagano \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c karakter. Suha verzija podsje\u0107aju \u0161panjolski jerez i francuska “\u017euta vino” (fr. vin jaune).\n<\/p>\n

Suho \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435<\/h2>\n

\n U 21. stolje\u0107u sve ve\u0107u popularnost po\u010deli da se suhi \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0435 vina \u2013 na tragu globalnog potro\u0161a\u010dkog trenda. Suha \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0435 mogu se grubo podijeliti u dvije kategorije.<\/p>\n

    \n
  • Fermentirani u \u010deli\u010dnih \u0447\u0430\u043d\u0430\u0445 svje\u017ee vino koje su \u043f\u044c\u044e\u0442\u0441\u044f u prvim godinama nakon \u017eetve<\/li>\n
  • \u0412\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 u dube vina s potencijalom<\/li>\n<\/ul>\n

    I ako u prvoj kategoriji djelomi\u010dno koriste \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 gro\u017e\u0111e, drugi (relativno ozbiljnu kategoriji suhih vina) ga okusi nije sasvim prikladno. Obi\u010dno na etiketi ukazuju sorta gro\u017e\u0111a, i to obi\u010dno \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n

    \n \u017detva u \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 je potpuno dugotrajan doga\u0111aj, koji se sastoji od nekoliko faza.
    \n Prvi bobice, prikupljene u rujnu, idu na proizvodnju sve popularnije popularnost suhog vina. Dragi \u017eetve \u043f\u043e\u0434\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 bobica za Asz\u00fa se bere nekoliko tjedana kasnije, s vremena na vrijeme ovaj gro\u017e\u0111e ostaje na trsu, sve do prosinca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Tokaj (Tokaj), ili Tokaj-\u0425\u0435\u0434\u0436\u0430\u0439\u044f (Tokaj-Hegyalja) ve\u0107 dugo vremena je najvi\u0161e uglednih vinski regija u Ma\u0111arskoj, uglavnom zbog svoje bo\u017eanski-slatko \u043d\u0435\u043a\u0442\u0430\u0440\u0430\u043c \u2013 istog \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2731"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2731\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}