{"id":2728,"date":"2020-01-08T23:47:44","date_gmt":"2020-01-08T20:47:44","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/ledeno-vino\/"},"modified":"2020-01-08T23:47:44","modified_gmt":"2020-01-08T20:47:44","slug":"ledeno-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/ledeno-vino\/","title":{"rendered":"Ledeno vino"},"content":{"rendered":"

\nDobrodo\u0161li u \u010darobni svijet ledeno vino \u2013 jedan od slatke gre\u0161ke prirode. \u010cudo kako uop\u0107e netko mo\u017ee namjerno napraviti je vino. I u stvari, to je jedna od najte\u017eih i radno-djela u povijesti vinarstva. Samo zamislite sebe zimi mraz na strmoj padini vinograda u Njema\u010dkoj, koja je smrznuta i bobice…\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nBez ikakve sumnje, “\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d” (ledeno vino) \u2013 najve\u0107e blago svjetskog vinarstva.\n<\/p>\n

\nVa\u017eno je napomenuti da je slatka vina \u2013 \u0161to je upravo ono od \u010dega \u0432\u043e\u0440\u043e\u0442\u044f\u0442 nos po\u010detnici vinski znalci. Dovoljno je re\u0107i da je dva puta sla\u0111i od coca-cole. Ali jednog dana, nakon \u0161to je poku\u0161ao trenutno ledeno vino, ve\u0107 je nemogu\u0107e govoriti o njemu bez skidanja kape.\n<\/p>\n

Kratka povijest<\/h3>\n

\nSmatra se, da je u njema\u010dkom Frana\u010dkoj, u posebno hladnim 1794, vinari bili prisiljeni napraviti vino od onih bobica, koje su jedva uspjeli skupiti. Vino ove godine berbe ispostavilo da je s nevjerojatno visokim sadr\u017eajem \u0161e\u0107era i imao rasko\u0161an buket. I kroz neko vrijeme takva praksa ra\u0161irila u njema\u010dkom vinarstva. Do sredine 1800\u0445 regiji Rheingau ve\u0107 je bio poznat kao proizvo\u0111a\u010d vina, koji su nijemci nazivali eiswein<\/strong>.\n<\/p>\n

Kao \u0161to to \u010dine ledeno vino<\/h3>\n

\nTajna proizvodnje \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430 \u2013 u obradi zamrznutih bobica pri temperaturi od oko -7\u00b0. Gro\u017e\u0111e se donose na vinariju u smrznutom obliku, gdje bobice smje\u0161tene u drobilicu, a zatim u gro\u017e\u0111a press. Mnoge generacije pre\u0161e \u0433\u0438\u0431\u043b\u0438 u poku\u0161aju izvu\u0107i koncentrirani sok-sirup od hladnih i tvrdih kao \u0161to su mramor bobice gro\u017e\u0111a.\n<\/p>\n

\nZbog izuzetno visoke slatko\u0107e soka (32-46 na skali Brix) \u0441\u0443\u0441\u043b\u0443 potrebno je 3-6 mjeseci za vrlo sporo i promi\u0161ljeno digestije, u kojoj je ro\u0111en “ledeno” vino tvr\u0111ave oko 10% i sadr\u017eaj zaostalog \u0161e\u0107era 160-220 gl\n<\/p>\n

Vrste gro\u017e\u0111a<\/h3>\n

\nSorte gro\u017e\u0111a, koje se dobro pokazali sebe u hladnijim klimama, vi\u0161e pogodna i za ledeno vino.\n<\/p>\n

\nOd bijelih: gewurztraminer, rajnski rizling, \u0433\u0440\u044e\u043d\u0435\u0440 \u0432\u0435\u043b\u044c\u0442\u043b\u0438\u043d\u0435\u0440, shanan blanc, pinot blanc.\n<\/p>\n

\nOd crvenih: cabernet franc, merlot\n<\/p>\n

\nLedena vina od cabernet franc \u2013 to je rijetkost. Kod njega je ogroman naran\u010dasto-rubin boje, ali prona\u0107i ga bez problema mo\u017eete jeste da je u Ontariju (Kanada).\n<\/p>\n

Pravi “\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d”<\/h2>\n

\nTrenutno ledeno vino treba u hladnijim klimama, gdje bobice gro\u017e\u0111a sposobni da ostanem na trsu. Sre\u0107om, u Njema\u010dkoj, Austriji, Kanadi i SAD-desertno vino se ne mo\u017ee nazvati “\u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u043e\u043c” (icewine, eiswein), ako je gro\u017e\u0111e zamrznu nekim posebnim manipulacijom. Tamo je vino mo\u017ee biti ozna\u010deno kao “ledeni wine” (tj. to je “smrznuto”) ili jednostavno kao desertno.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\n Na\u017ealost, u Rusiji i Gruziji na vina od smrznutih industrijski kroz bobica dopu\u0161teno upu\u0107ivati ni\u0161ta. Tako da ako tra\u017eite pravi ledeno vino, pa\u017eljivo pro\u010ditajte etiketu i \u043a\u043e\u043d\u0442\u0440\u044d\u0442\u0438\u043a\u0435\u0442\u043a\u0443.\n<\/p>\n

Gastronomija <\/h3>\n

\nBudu\u0107i da je ledeno vino \u2013 to je desertno vino (a na vrhu ljestvice slastice), sa svijetlim vo\u0107ni buket ga prikladno za kombiniranje s tankim, ali dovoljno masnim deserti za po\u0161tivanje \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e ravnote\u017eu. Ako \u017eelite ne\u0161to vi\u0161e ukusna, onda \u0107e vam se svidjeti kombinacija s mekim sirevima.<\/p>\n

\nPrimjeri uspje\u0161nih desertna pare na \u0430\u0439\u0441\u0432\u0430\u0439\u043d\u0430\u043c: sira, vanilija puding, sladoled (probajte kokos), panna cotta sa svje\u017eim vo\u0107em, mousse od bijele \u010dokolade. <\/p>\n

Cjenik<\/h3>\n

Tro\u0161ak proizvodnje je osnovni razlog za\u0161to ledeno vino se prodaje u bocama smanjenih kapaciteta (0,375 l, povremeno 0,5), a cijena je kod njega stalno visoka. Proizvodnja 1 litre ledenog vina odlazi u 4-5 puta vi\u0161e gro\u017e\u0111a nego na normalno suho. Austrijski na policama ruskih po\u010dinju oko 3500\u0440.booth 0,375 l, kanadski oko 4500\u0440. Me\u0111utim, sada spominju rublje cijene \u2013 nezahvalan)\n<\/p>\n

Izvod<\/h3>\n

\nVisoka kiselost i \u0161e\u0107er jam\u010de ovim vinima potencijal u 30-50 godina. Ali postoji mala fino\u0107e. U zavisnosti od kulture kvasca, ledena vina mogu birati previ\u0161e letenje kiselosti tijekom fermentacije, \u0161to ubrzava proces razvoja vina.\n<\/p>\n

\nSvejedno, ne smijemo zaboraviti da su s vremenom buket bilo vino prolazi kroz promjene, jednako kao i njegova boja. Vino postaje sla\u0111i okus (jer smanjuje kiselost), a u okusu se pojavljuju bilo tercijarne arome (okusi scene), u ovom slu\u010daju \u2013 melasa, drva javora i \u0161umskih orasima. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dobrodo\u0161li u \u010darobni svijet ledeno vino \u2013 jedan od slatke gre\u0161ke prirode. \u010cudo kako uop\u0107e netko mo\u017ee namjerno napraviti je vino. I u…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2728","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2728"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2728\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}