{"id":2719,"date":"2020-01-08T23:43:57","date_gmt":"2020-01-08T20:43:57","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kao-sto-je-sampanjac\/"},"modified":"2020-01-08T23:43:57","modified_gmt":"2020-01-08T20:43:57","slug":"kao-sto-je-sampanjac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/kao-sto-je-sampanjac\/","title":{"rendered":"Kao \u0161to je \u0161ampanjac?"},"content":{"rendered":"<p>\n  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/36a10973247735042328f30be1e5c981.jpg\" \/><\/p>\n<p>\u0160ampanjac \u2013 vino je jedinstveno. Po\u010deti od toga da je za sakupljanje gro\u017e\u0111a za pjenu\u0161ava tehnika ne koristi, cijeli prikupljanje se odvija ru\u010dno, da dostavi bobice do mjesta tiska u \u0438\u0434\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u043c stanju.\n<\/p>\n<p>\nZa ovaj obi\u010dni velike ko\u0161are su se smjenjivale na male \u0437\u0430\u043f\u043b\u0435\u0447\u043d\u044b\u0435 ko\u0161are, da ne gnje\u010diti gro\u017e\u0111e za no\u0161enje. Da se skrati vrijeme provedeno u gro\u017e\u0111a, zadovoljni stavke njegove obrade usred vinograda.\n<\/p>\n<p>\n Kada \u043f\u0440\u043e\u0437\u0432\u043e\u0434\u0441\u0442\u0432\u0435 bijele boje \u0161ampanjca crni pinot noir (je \u0161ampanjac nosi na naljepnici nau\u010davale Blanc de noirs \u2013 &#8220;blanc de noir&#8221;, odnosno &#8220;bijeli od crnog&#8221;) potrebno je da se sok ne kontaktu s tamne ko\u017ee bobice, otuda takva \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u0430\u044f izbirljivost.<\/p>\n<p>\nPritiskom mora dogoditi brzo, a na taj na\u010din kako bi se dosljedno i odvojeno skupljati sok. Odavde je poseban oblik tradicionalne \u0161ampanjci pre\u0161e: u njima gro\u017e\u0111e \u043d\u0430\u0441\u044b\u043f\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f na ogromnu povr\u0161inu, ali debljina sloja mora biti mali, kako bi se olak\u0161alo kretanje soka. Bere gro\u017e\u0111e mora biti bez o\u0161te\u0107enja.\n<\/p>\n<p>\nPritiskom odvija po strogim pravilima. Ukupno ima 1 929 bodova za presovanje, od kojih svaki treba dobiti posebnu dozvolu za rad.\n<\/p>\n<p>Od 4 000 kg gro\u017e\u0111a za proizvodnju \u0161ampanjca mogu se koristiti samo 25,5 ch sladovine, koja je podijeljena na dvije frakcije: <\/p>\n<ul>\n<li> <b>cuvee<\/b> (fr. cuvee) \u2013 prvi 2050 l <\/li>\n<li> <b>tai<\/b> (fr.taille) \u2013 sljede\u0107e 500 l <\/li>\n<\/ul>\n<p>\nMo\u017ee se istisnuti i dalje, ali onda \u0107e ispasti \u017eestokih pi\u0107a, ne \u0443\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435\u0441\u044f pravila \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 za proizvodnju \u0161ampanjca. To je tzv <strong>\u0440\u0435\u0431\u0435\u0436\u043d\u043e\u0435 vino<\/strong> (fr. reb\u00eache), koja ide na \u0434\u0438\u0441\u0442\u0438\u043b\u043b\u044f\u0446\u0438\u044e. \u0160to dulje ide pritiskom, lo\u0161ije kvalitete.<\/p>\n<p>\nDobivena wort dostavlja vinarija za pra\u0107enje \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 obi\u010dnim bijelim vinima na\u010din.<br \/>\nNa kraju zime master podrum nosi \u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436: on poku\u0161ava vina i mije\u0161a ih u takvim omjerima, kako bi se postigao skladan, \u0441\u0432\u043e\u0439\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e ovom marche ukusa. Ako \u0161ampanjac ne \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u043e\u0435 (tj. ne iz berbe jedne odre\u0111ene godine), onda se koriste sigurnosne vina iz prethodnih godina. Zakoni Champagne dopu\u0161taju dodavanje male koli\u010dine crnog vina bijelo za dobivanje roza boja (\u0161to je zabranjeno u svim ostalim dijelovima Francuske).<\/p>\n<p>\nTada po\u010dinje posebna proizvodnja \u2013 pretvaranje tihog vina pjenu\u0161ava.\n <\/p>\n<h2>&#8220;\u0160ampanj metoda&#8221;<\/h2>\n<p>\nPravi \u0161ampanjac proizveden tzv. <strong>\u0161ampanjac na\u010din<\/strong> \u2013 kroz sekundarne fermentacije u boci. <\/p>\n<p>\n Na isti na\u010din se u odnosu na pjenu\u0161ava vina proizvedena nije u Champagne, zamjenjuje se pojmom tradicionalna metoda \u2013 m\u00e9thode traditionnelle. On se sastoji u sljede\u0107em.\n<\/p>\n<p>Bere gro\u017e\u0111e, \u0161alju pod press, \u010dine <b>osnovno vino<\/b> \u2013 uobi\u010dajena mirna vina, prili\u010dno kisela, za jesti malo stambenih prikladan. Zatim proizvode mije\u0161anje osnovnih vina, tra\u017ee\u0107i \u017eeljeni okus odgovara stilu ovog proizvo\u0111a\u010da. Mije\u0161ati mogu kao vina iz razli\u010ditih godina, tako i vina jednog \u017eetve. Osnovna ideja ovog mije\u0161anje, koje se naziva <strong>\u0430\u0441\u0441\u0430\u043c\u0431\u043b\u044f\u0436<\/strong> \u2013 posti\u0107i postojanost ukusa, ubla\u017eava godi\u0161nja kolebanja kao i mogu\u0107nosti \u017eetve. Smjesu naziva <b>cuvee<\/b> (cuvee). Izmi\u0161ljotina, proizlazi iz savr\u0161ene baznih vina za posebne svrhe, naziva <b>presti\u017e cuvee<\/b> (prestige cuvee)<\/p>\n<p>Ako \u017eetve stajanje, onda \u0161ampanjac \u010dine samo od njega, \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u044f ove godine na bo\u010dicu, a takav \u0161ampanjac zove <b>\u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043d\u044b\u043c<\/b> (sinonim \u2013 &#8220;\u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u043d\u043e\u0435&#8221;).\n<\/p>\n<p>\nZatim mje\u0161avinu baznih vina ulijeva u boce i dodati tzv <b>\u0442\u0438\u0440\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 liker<\/b> (liqueur de tirage) \u2013 vino s otopljenim u njemu \u0442\u0440\u043e\u0441\u0442\u043d\u0438\u043a\u043e\u0432\u044b\u043c \u0161e\u0107erom i posebno \u0432\u044b\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 sojeva kvasca. Boce \u0437\u0430\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f privremenim metalnim poklopcima (crown cap, kao na pivu), ponekad pomo\u0107u plasti\u010dne brtve <b>\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044c<\/b> (bidule), koji mo\u017ee imati oblik \u0161alici za pojednostaviti prikupljanje mulja.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/b3fbd24388ba852858d455a31bc2e310.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Izbor sredstva za brtvljenje (\u0431\u0438\u0434\u044e\u043b\u044f) u obliku \u0161alici<\/p>\n<p>Neki (vrlo malo) proizvo\u0111a\u010di dr\u017ee sekundarnu \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u0446\u0438\u044e pod prave privremene \u010depom, obrazla\u017eu\u0107i to \u010dinjenicom da je njegova porozna struktura nedostaje malo vi\u0161e kisika, \u010dine\u0107i vino mek\u0161a, a igra mjehuri\u0107a tanji. U tom slu\u010daju \u010dep na boci dr\u017ei nosa\u010d, pod nazivom <b>\u0430\u0433\u0440\u0430\u0444<\/b> (fr. agrafe):\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/d4c66ba137c52516589950b6ef7b248d.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">\u0410\u0433\u0440\u0430\u0444 dr\u017ei privremena prirodnog pluta u vrijeme sekundarne fermentacije<\/p>\n<p>\nVino u boci opet po\u010dne lutati, i t. k. boca \u010dvrsto \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0435\u043d\u0430, onda uglji\u010dni dioksid otopljen u vinu, pretvaraju\u0107i mirna vina, pjenu\u0161ava.\n<\/p>\n<p>\n Kada se fermentacija zavr\u0161i, boce ostaju u podrumu u horizontalnom polo\u017eaju na drvene profile tipa (fr. sur latte) za izlo\u017eenost na traumati\u010dno iz otpadnih kvasac (ekstrakt sur lie) i njihove proizvode \u0430\u0432\u0442\u043e\u043b\u0438\u0437\u0430 (nakon smrti raspadanja). \u0160to du\u017ee ekspozicije na traumati\u010dno, vi\u0161e suptilan i profinjen dobiva buket. Zakonski minimum u Champagne je 12 mjeseci. izlo\u017eenost pjenu\u0161avog na traumati\u010dno (plus tri mjeseca nakon skidanja sa taloga), ali u praksi, te rokovi uvijek vi\u0161e.<\/p>\n<p>Na kraju takav zatvara\u010da boce naopako stavljaju se na poseban stajati glazbe za prikupljanje mulja u grli\u0107.\n <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/bc8be5f99373bd073c6e022f52000d15.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Stajati glazbe za ru\u010dno \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n<p id=\"terms2\">\nBoce redovito \u043f\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0443\u044e\u0442 oko svoje osi, \u010dime se pove\u0107ava kut sadnju u uvalama \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u0430, tj. boce se sve vi\u0161e okomiti polo\u017eaj. Cilj takve manipulacije \u2013 da se okupe cijeli sedimenta u grli\u0107, ne daju\u0107i mu se staviti na zidove boce. Ovaj proces nosi naziv <b>\u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/b>. Prvi put \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u044b za \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430 su kori\u0161teni \u0161ampanjac dom udovica \u041a\u043b\u0438\u043a\u043e.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/bd1351020d7369ff0f002266bd176f35.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Talog u bocama \u0161ampanjca nakon \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436\u0430<\/p>\n<p>\nNa mnogim modernim produkcijama arhai\u010dnih drvene \u043f\u044e\u043f\u0438\u0442\u0440\u044b ustupile mjesto modernim \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u043c \u2013 automatiziran \u044f\u0447\u0435\u0438\u0441\u0442\u044b\u043c \u043a\u0443\u0431\u0430\u043c, koji zamjenjuje fizi\u010dki rad na \u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0440\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e boce. Uvo\u0111enje ove inovacije, industrija duguje proizvo\u0111a\u010dima kave iz Katalonije.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/42953da3ab5184a557244e431d8da7fd.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"remark\">Automatsko \u0436\u0438\u0440\u043e\u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u044b zamjenjuju ru\u010dni \u0440\u0435\u043c\u044e\u0430\u0436<\/p>\n<p>\nSastavljen tako da talog zamrznu, jako \u043e\u0445\u043b\u0430\u0436\u0434\u0430\u044f zonu grli\u0107 boce, uranjaju\u0107i ga u solne otopine ili glikol. Zatim boce \u2013 ve\u0107 u normalnom polo\u017eaju \u2013 otvaraju, i \u043b\u044c\u0434\u044b\u0448\u043a\u0430 s talog pod pritiskom sama napusti bocu. Ovaj proces uklanjanja mulja zove <b>\u0434\u0435\u0433\u043e\u0440\u0436\u0430\u0436<\/b> (fr. d\u00e9gorgeage). <\/p>\n<p>\nNakon disgorging provode dopuniti (za nadoknadu gubitaka vina prilikom preuzimanja smrznuti talog) i dodaje tzv. <strong>\u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u044b\u0439 liker<\/strong> (liqueur de dosage, <b>on jedinice liker<\/b> liqueur d &#8216; ekspedicije), sadr\u017ei otopljeni u istom vinu \u0161e\u0107er s &#8220;tajnim hrani&#8221; proizvo\u0111a\u010da i zatvaraju konstanta (prirodne \u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439) \u010depom, zadr\u017eane na boci upletena \u017eica \u2013 <b>\u043c\u044e\u0437\u043b\u0435<\/b>.\n<\/p>\n<p>Pritisak u boci gotovog \u0161ampanjca: 5-6 atm.<\/p>\n<p>\nU zavisnosti od koli\u010dine \u0161e\u0107era u \u0434\u043e\u0437\u0430\u0436\u043d\u043e\u043c \u043b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0435 ispada \u0161ampanjac razli\u010dit stupanj slatko\u0107e. Ako \u0161e\u0107er prije finalne \u0443\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u043a\u043e\u0439 ne dodaje ono \u0161ampanjac dobiva natpis <b>brut nature<\/b> ili <b>dosage z\u00e9ro<\/b>. To, me\u0111utim, ne mora da zna\u010di nula \u0161e\u0107era, jer nisu svi \u0161e\u0107era skloni preradu kvasac. Ali slast takvih vina \u2013 minimalna od svih mogu\u0107ih opcija.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u0160ampanjac \u2013 vino je jedinstveno. Po\u010deti od toga da je za sakupljanje gro\u017e\u0111a za pjenu\u0161ava tehnika ne koristi, cijeli prikupljanje se odvija ru\u010dno,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}