{"id":2713,"date":"2020-01-08T23:41:29","date_gmt":"2020-01-08T20:41:29","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kemija-vina-u-boci-i-nove-cepove\/"},"modified":"2020-01-08T23:41:29","modified_gmt":"2020-01-08T20:41:29","slug":"kemija-vina-u-boci-i-nove-cepove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/kemija-vina-u-boci-i-nove-cepove\/","title":{"rendered":"Kemija vina u boci i nove \u010depove"},"content":{"rendered":"

\n Ne zvu\u010di jako uzbudljivo, razumijem. Ali to je ovdje mo\u017eda su se dogodile najva\u017enije otkri\u0107a posljednjih desetlje\u0107a u borbi za kvalitetu vina.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\n20 godina od prirodnog pluta je gotovo monopol u medijima zatvaranje boce vina. I \u0441\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u044f\u043b\u0430\u0441\u044c ona s tim lo\u0161e, da budem iskren. Naime, australci su hranjen gore probleme sa \u0437\u0430\u043a\u0443\u043f\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 \u010depova: procjena se kretala, ali u cjelini, do 10% vina na farmama su \u0437\u0430\u0433\u0443\u0431\u043b\u0435\u043d\u044b zbog “\u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 bolesti” ili prerane \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0446\u0438\u0438 zbog problema s njom isto. Problem pronala\u017eenja alternativa je stajala vrlo ozbiljan.\n<\/p>\n

\nPrvo su postali te\u017eak \u010depovi od plastike.\n<\/p>\n

\nSintetika prve generacije \u0438\u0437\u0433\u043e\u0442\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c koriste\u0107i lijevanje pod pritiskom i jako \u0443\u0441\u0442\u0443\u043f\u0430\u043b\u0430 modernim uzorcima. Unato\u010d nedostacima (jedan od kojih je pote\u0161ko\u0107a s va\u0111enja iz boce), one gu\u017eve, napravili su skromni, ali uspjeh u sredini 1990\u0445.\n<\/p>\n

\nDrugi glavni kandidat za zamjenu postala screw-down poklopac. Joj poku\u0161ali provesti u Australiji jo\u0161 u 1970\u0445, ali potro\u0161a\u010d ne shvati, i poku\u0161aj je propao.\n<\/p>\n

\nPonovni pristup \u0441\u043d\u0430\u0440\u044f\u0434\u0443 se dogodila u 1999\u043c, kada je proizvo\u0111a\u010d Orlando je odlu\u010dio zatvoriti svoj ratni rizling kao i tradicionalne \u010depom, tako i navojni poklopac. Na kraju prodaju vijak boca zaobilaze tradicionalne. I onda u 2000m nekoliko proizvo\u0111a\u010da od Clare Valley udru\u017eili i zajedno su izdali svoje rizlinga sa spiralnim poklopcem, \u0441\u043e\u043f\u0440\u043e\u0432\u043e\u0434\u0438\u0432 to je veliki \u0448\u0443\u043c\u0438\u0445\u043e\u0439 u MEDIJIMA.\n<\/p>\n

\nNakon vinari Novog Zelanda previ\u0161e po\u017eurila \u0437\u0430\u0432\u0438\u043d\u0442\u0438\u0442\u044c svoje svje\u017ee \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u044b mamac poklopcima.\n<\/p>\n

\nTako smo o znanosti.\n<\/p>\n

\nTada svi imali ideju da je uloga tube \u2013 za\u010depiti bocu, tako da nije prodrla zrak i ne istekla vino. \u0160to ne \u0434\u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e, tako da je to razumijevanje uloge koju igra pluta u pristupu u bocu mikro doze kisika i ogromnom utjecaju zadnji na stanje i razvoj vina u boci.\n<\/p>\n

\n Pionir istra\u017eivanja ove teme je postao Australski Institut za Istra\u017eivanje Vina (AWRI), otvorila \u0161irom o\u010di za \u010duda vinske kemije u zatvorenoj boci.\n<\/p>\n

\nU istra\u017eivanju \u0444\u0438\u0433\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043b\u043e isto vino \u2013 \u043d\u0435\u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 u dube \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d 1999 godine od Clare Valley \u2013 zatvoreni 14 razli\u010ditim vrstama \u010depova. Sve boce su prolazili testove na okus i in vitro kroz jednake intervale vremena. Ukratko, dno crta je: sinteti\u010dki \u010depovi koji se koriste u ovom eksperimentu, pustite previ\u0161e kisika, \u0161to je dovelo do preranog starenja i \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e vina.\n<\/p>\n

\nIndikatori cjelovite prirodne gu\u017eve su bili bolji u prosjeku, ali raspr\u0161iti me\u0111u uzoraka bio zna\u010dajan, plus nekoliko \u0437\u0430\u0433\u0443\u0431\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 boce zbog “\u043a\u043e\u0440\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 bolesti”.\n<\/p>\n

\nTehni\u010dki zastoj (koji je \u0430\u0433\u043b\u043e\u043c\u0435\u0440\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 \u2013 tj. od pritiska mrvice \u2013 ali s \u0446\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u043c\u0438 plo\u010de na rubovima cca.\u043f\u0435\u0440\u0435\u0432.) pokazale su se bolje u smislu prolaz kisika, s vi\u0161e od glatke rezultate i dobru sposobnost zadr\u017eati svje\u017eina vina. Ali “\u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u0430\u044f bolest” dira ih previ\u0161e, iako u manjoj mjeri.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nVijak bili lideri u smislu o\u010duvanja svje\u017eine mladog vina, ali pustite tako malo kisika, \u0161to u aromi vina pomalja karakteristi\u010dne za redukcija nijanse gume i \u0432\u044b\u0441\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e kremen.\n<\/p>\n

\nTreba napomenuti da je za vijak poklopca volumen \u043f\u0440\u043e\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e zraka zavisi od materijala koji se koriste s njima podmetanje. Naj\u010de\u0161\u0107i su ih dva tipa, s vrlo razli\u010ditih svojstava.\n<\/p>\n

\nPrethodne eksperimentu koristio onaj sa \u043c\u0435\u0442\u0430\u043b\u043b\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c premazom (lijevo na slici. u nastavku). Upravo su takve zatvaraju gotovo sva vina u Australiji i Novom Zelandu. Oni prolaze vrlo malo kisika.\n<\/p>\n

\nDrugi tip \u2013 s plasti\u010dnom brtvom Saranex (proizvodne tvrtke Dow Chemical) propu\u0161ta manje kisika nego sinteti\u010dki \u010depovi, ali ne\u0161to vi\u0161e od cjelovite prirodne.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nZaklju\u010dak iz ove studije je u tome da se pitanja vina nisu ograni\u010deni na fazu \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f. Koli\u010dina prodoran pod ispust zraka utje\u010de na stanje zatvorenog sadr\u017eaja i na kraju \u2013 na okus i miris onoga \u0161to ste \u043d\u0430\u043b\u044c\u0435\u0442\u0435 u \u010da\u0161u.\n<\/p>\n

\nNemogu\u0107e zaustaviti vrijeme \u017eivota vina, stavljaju\u0107i ga u potpuno zatvorenoj posudi. Vino je oduvijek i dalje mijenjati nakon \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f, i zato je iznimno va\u017eno da odaberete tip pluta, koji \u0107e maksimalno zadovoljiti stil vina i ocijenio rok njegove potro\u0161nje.\n<\/p>\n

\nDanas, od oko 18,3 milijardi godi\u0161nje proizvedenih boca oko 5,7 milijardi zatvaraju alternativnim vrstama \u010depova. Vinari sada posve\u0107uju pozornost pitanju pristupa kisika u bocu ga utjecati na kemiju vina kada \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0438 i daljnje \u010duvanje. A proizvo\u0111a\u010di prirodnih gu\u017eve svim silama poku\u0161avaju smanjiti postotak kvarenja vina “\u043f\u0440\u043e\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0439 bolesti”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ne zvu\u010di jako uzbudljivo, razumijem. Ali to je ovdje mo\u017eda su se dogodile najva\u017enije otkri\u0107a posljednjih desetlje\u0107a u borbi za kvalitetu vina. 20…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2713\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}