![](\"\/wp-content\/uploads\/b51ca17a0c1afe5ee393d440e931c280.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Osnovna pravila vinskog kolektor je vrlo jednostavan: kupiti od pouzdanih ljudi vino, mo\u017ee se pobolj\u0161ati s vremenom i \u010duvaj ga ispravno u svom podrumu ili posebnom skladi\u0161tu. Ja savr\u0161eno znam to iz osobnog iskustva komuniciranja s kolegama i klijentima.\n <\/p>\n
\nU zadnje vrijeme je problem pouzdanih dobavlja\u010da vina nalazi se u fokusu. Puno razgovora o tijeku \u043f\u0440\u043e\u0432\u0435\u043d\u0430\u043d\u0441\u0435 i vinske krivotvorina \u2013 bitnih aspekata u oblikovanju dobre vinske kolekcije. Ne mo\u017ee lijepo razviti vino koje je manjkav grijanjem na putu prema kupcu. A krivotvorina vi\u0161e.\n <\/p>\n
\nAli \u010dak i ako ste kupili izvrsno vino od samog pouzdanog dobavlja\u010da koji je dostavio ga maksimalno pa\u017eljivo \u2013 sve to ide pepelom, ako se \u010duvati to \u0107e biti u redu.\n<\/p>\n
\nNajva\u017enije pravila su: vino treba \u010duvati u uvjetima konstantne niske temperature i relativne vla\u017enosti zraka oko 75%, u mjestu dostupnom sun\u010devoj svjetlosti i vibracije.\n<\/p>\n
\nTemperatura ima neposredan utjecaj na karakteristike zadobivenih vina.\n <\/p>\n
\nBole niska temperatura \u2013 recimo 10\u00b0C \u2013 usporava hidroliza (kemijski proces starenja) i evoluciju vina, \u0161to omogu\u0107uje da se razvijaju slo\u017eenije \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443. Vino, temeljni kada 15.6\u00b0C \u2013 gornjem rasponu pogodna za dugo skladi\u0161tenje temperature \u2013 \u0107e se razvijati br\u017ee i, najvjerojatnije, nije tako bogato.\n<\/p>\n
\nIdealna temperatura za pohranu za ve\u0107inu vina \u2013 12.8\u00b0C\n <\/p>\n
Bez obzira uklapa u va\u0161 podrum u ovaj raspon ili ne \u2013 nakon duljeg skladi\u0161tenja ve\u0107i zna\u010daj ima stalnost temperature od njezine stvarne vrijednosti. Velike oscilacije temperature dovode do \u043d\u0435\u0440\u043e\u0432\u043d\u043e\u043c\u0443 sazrijevanja i vi\u0161e oskudan \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435.\n<\/p>\n
\nRezime: glavni \u2013 stabilnost temperature. Hladno\u0107a \u2013 po\u017eeljno. <\/p>\n
\nRelativna vla\u017enost u podru\u010dju 75% podr\u017eava pluta u mogu\u0107nosti, \u0441\u043f\u043e\u0441\u043e\u0431\u0441\u0442\u0432\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c spor i stalan pristup vanjskog kisika u vino.\n<\/p>\n
\nPostoji vjerovanje da je vino najbolje \u010duvanih ne “le\u017ei”, i pod kutom \u2013 tako da se dio zraka mjehuri\u0107a u boci \u0441\u043e\u043f\u0440\u0438\u043a\u0430\u0441\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c s \u010depom, ali pri tome \u010dep \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c vinom. <\/p>\n
\n![](\"\/wp-content\/uploads\/af2c0ff864bbed73da10faf40068cdda.jpg\")
\n\t<\/p>\n
\nAli vrlo malo vino stalci izra\u010dunava se na takav kut. U \u043e\u0442\u0441\u0442\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0435 takva, \u0441\u043b\u0435\u0434\u0443\u0435 pohraniti boce u uspravnom polo\u017eaju ili \u010dak i naopako, o ne “stoji”: \u010dep mora \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f vinom.\n<\/p>\n
\nGodina 10 minuta sam provela aukciju vina poznatog restorana Scandia u Los Angelesu, ku\u0107e u kasnim ’40 x. Vi\u0161e od 10 godina restoran nije radio. Na\u017ealost, mnogi od koje mi vina, iako se \u010duvaju u originalnim kutijama u uvjetima kontrolirane temperature i vla\u017enosti, ali \u2013 “stoji”. <\/p>\n
\nVe\u0107ina vina, koje sam procjenjuje, bili super: pinot crni, Cabernet od Hanzell od 70\u0445 i 80, stari Cabernet od Mayacamas i Heitz, Pinot od Chalone i Calera 80, ali gu\u017eve… prava no\u0107na mora. Zbog, blago re\u010deno, \u043d\u0435\u0438\u0434\u0435\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 uvjete skladi\u0161tenja, ova vina su oti\u0161li gotovo po povoljnim cijenama.\n <\/p>\n
\nVrlo malo pa\u017enje se obi\u010dno daje svetlost i vibracije \u2013 teme, koje svakako treba dizati s izvo\u0111a\u010da radova prilikom izgradnje podruma. Svjetlo mo\u017ee \u0161tetiti krivi: kako sebi, tako i toplinom, koja uzrokuje rasvjeta.\n <\/p>\n
\nDojava vibracijom \u2013 to je tema koja izaziva najvi\u0161e problema pri radu s vlastitim vinskim podrumima.\n<\/p>\n
\nKemijske reakcije sazrijevanja vina se ubrzava uz \u010deste mehani\u010dke utjecaje. Rezultat je manje zanimljiv buket. <\/p>\n
\nEvo primjer: prekrasan, posebno dizajniran za vinski podrum u Sjevernoj Kaliforniji. Na papiru je imao izvrsna lokacija: u produbljivanju pru\u017eanja za\u0161tite od vru\u0107ine, sa sustavom kontrole vla\u017enosti i temperature.\n<\/p>\n
\nMe\u0111utim, ubrzo nakon stavljanja vina u svom novom skladi\u0161tu, otkrio sam da je u \u043f\u0440\u0438\u043c\u044b\u043a\u0430\u044e\u0449\u0435\u043c na \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0431\u0443 prostoriji se nalazi \u043f\u043e\u0434\u043f\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 grija\u010d. On ne samo da je u\u010dinio kut podruma toplije, ali i stvarao male vibracije.\n<\/p>\n
\nProstor rezerviran za ve\u0107inu rijetkih vina \u0445\u043e\u0437\u044f\u0439\u0441\u043a\u043e\u0439 zbirke, opremljena prekrasnim ormara, tako da je ostalo prazno \u2013 zbog zabrinutosti vezanih za utjecaj na vino neujedna\u010dena temperatura i vibracije.\n<\/p>\n
\nNaravno, dobro opremljen vinski podrum je idealna opcija. Ali nije sve to priu\u0161titi. Odli\u010dna alternativa slu\u017ee poseban vinski hladnjaci. Veli\u010dina oni dolaze u razli\u010ditim i sasvim opravdavaju sebe, pru\u017eaju\u0107i \u010duvanje vina i uvjete za njegov pravilan razvoj.\n<\/p>\n
\nJa sam upoznao gara\u017ee, u cijelosti \u0437\u0430\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 vinskim hladnjacima,- to je alternativa \u043f\u043e\u0433\u0440\u0435\u0431\u0443. <\/p>\n
\nU podru\u010djima s umjerenom klimom, kao \u0161to je, na primjer, u San Francisco \u2013 mo\u017eete u\u010diniti i “prirodno” podrum u suterenu ku\u0107e (za srednje pri\u010de). Nije da sam se savjetovao nekome pohraniti u podrumu \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u0435 1er Grand Cru, namijenjene za prodaju, ali mnogi od vina u takvim podrumima mogu odr\u017eavati dobru formu vi\u0161e od 10 godina.\n<\/p>\n
\nAko ste tek po\u010dinje prikupljati vina \u2013 odaberite hladno mjesto \u043f\u043e\u0442\u0435\u043c\u043d\u0435\u0435 i \u0161to je mogu\u0107e manji, negdje u sredini ku\u0107e, i sli\u010dno \u0447\u0443\u043b\u0430\u043d\u0430 ili velikog ormara. To je pogodan za vina, koje se ra\u010dunaju dr\u017eati 3-5 godina, ne du\u017ee. <\/p>\n
\nNajrje\u0111ih i najskupljih vina potrebno je specijalizirana skladi\u0161ta, ako nemate opremljen podrum ili stru\u010dnog vinskog hladnjaka.\n <\/p>\n
\n\u0160to doma, \u0161to u \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0435, sigurnost i sigurnost va\u0161ih vinske kolekcije moraju biti na \u010delu kuta.\n<\/p>\n
\nVe\u0107ina kolekcionara vjeruju da je dovoljan \u0107e “dr\u017eati podalje od djece” ili od \u017eene sa svojim prijateljicama, koje se mogu pod razgovore “nagovoriti” da je ne\u0161to posebno vrijedno, ne razumijevanje. Malo tko misli o drugu vrstu sile glavnih i jo\u0161 manje ljudi zamaram posjetiti srednjovjekovnu bitku uo\u010di tko kolekciju u \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0435 i provjeriti uskla\u0111enost tamo temperaturnog re\u017eima. <\/p>\n
\nVe\u0107ina stru\u010dnih vinskih skladi\u0161ta pozorno prate za o\u010duvanje zbirki svojih klijenata. Neki \u010dak prenosi indikatori temperature i vla\u017enosti u realnom vremenu na svojim web stranicama. Ali incidenata dogoditi.\n <\/p>\n
\nJedan klijent prozbori nakon ove nesre\u0107e, koja se dogodila sa zbirkom. Vi\u0161e od 10 godina, on je uzimao vino, sanja otvoriti vinarija nakon odlaska u mirovinu. <\/p>\n
\nNa \u0447\u0443\u0434\u043e\u0432\u0438\u0449\u043d\u043e\u043c\u0443 hol okolnosti, u javnom vinski trezor u svom rodnom gradu u Kanadi se dogodilo dva zla vremena: lom klima ure\u0111aja i problemi s vlagom zbog kvara za istakanje goriva. Situacija je ostao nezapa\u017een gotovo 10 dana, za koje je uspio razviti plijesan. I, na\u017ealost, snovi mog klijenta o vinskom baru su bili razbijeni.\n <\/p>\n
\n![](\"\/wp-content\/uploads\/3ab73f3b94ffd74b562c32cad55ca1b2.jpg\")
\n\t<\/p>\n
\nNajvrednije vino mo\u017ee pretvoriti u ni\u0161ta kada \u0431\u0435\u0437\u043e\u0442\u0432\u0435\u0442\u0441\u0442\u0432\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c \u010duvanje. Jedna od glavnih prednosti profesionalne skladi\u0161ta \u2013 u jednostavnost i prakti\u010dnost.\n<\/p>\n
\nAli \u2013 kako je potvrdio jo\u0161 jedan moj klijent iz New Yorka- kontrola jo\u0161 uvijek obavezan.\n<\/p>\n
\nOn je stekao relativno malu kolekciju \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 2000 i 2005 \u0431\u043e\u0440\u0434\u043e\u0441\u043a\u0438\u0445 1er Grand Cru i \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, kao i Domaine de la Romanee-Conti najboljih \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 posljednjih 15 godina \u2013 sve u originalnim drvenim \u043a\u0435\u0439\u0441\u0430\u0445. Vrijednost zbirke procjenjuje se na dva \u0430\u0443\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u043d\u044b\u043c\u0438 ku\u0107ama u 1,3 milijuna dolara.\n<\/p>\n
\nTo je \u010disto ulaganja stjecanje, tako da vino \u010dak nije \u0437\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u043b, ostavljaju\u0107i na \u010duvanje u New york trgovini, u kojoj ih je kupio. Kada je odlu\u010dio da je vino vrijeme za prodati, da ga \u010deka \u0161ok: trgovina \u0440\u0430\u0441\u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u043b ve\u0107inu boce.\n <\/p>\n
\nShop je priznao \u010dinjenicu prodaju, ali je izjavio da je to u\u010dinjeno “za pokrivanje tro\u0161kova”. Kada smo se spusti sumiramo ono \u0161to je ostalo, onda su otkrili da je vino ostalo ne vi\u0161e od $100\u0442\u044b\u0441. Moje \u010du\u0111enje nije pro\u0161ao do sada. <\/p>\n
\nZaklju\u010dak je jednostavan \u2013 kako ka\u017ee voditelj Domaine Wine Storage (tvrtka koja se bavi skladi\u0161tenjem i logistikom vina) Mark Lazar \u2013 ne \u010duvaj vino tamo, gdje je kupio. “To je jednostavno pravilo \u0107e sprije\u010diti bilo kojeg od tih problema, s obzirom na promjene vlasnika \u2013 obja\u0161njava Marko. \u2013 I mi tako\u0111er nije imun na pogre\u0161ke. Ali u isku\u0161enju prodati ili zamijeniti i tu\u0111e vino na upit kod onih koji ne trguje im u maloprodaji, osim pri\u010de”.\n <\/p>\n
\nVrlo mnogi prodava\u010di nude usluge skladi\u0161tenja. Me\u0111utim, savjetujem svojim klijentima ograni\u010diti pristup svojim vinima u takvim prodavaonicama. I savjetujemo redovito raditi reviziju svojih zbirki \u2013 da u svom podrumu, da u \u0441\u043f\u0435\u0446\u0445\u0440\u0430\u043d\u0438\u043b\u0438\u0449\u0430\u0445. <\/p>\n
\nVino \u2013 krhka materija. Temperaturne promjene mogu pokvariti \u010dak i najte\u017ei od njih. Vlaga mo\u017ee o\u0161tetiti etikete, kapsule i pluta. A glodavci su sposobni \u043f\u0440\u043e\u0433\u0440\u044b\u0437\u0442\u044c i kutije, i drveni predmeti.\n<\/p>\n
Najbolji na\u010din za brigu o svom vinu \u2013 to ne izlijevati s njega o\u010diju.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Osnovna pravila vinskog kolektor je vrlo jednostavan: kupiti od pouzdanih ljudi vino, mo\u017ee se pobolj\u0161ati s vremenom i \u010duvaj ga ispravno u svom…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}