{"id":2707,"date":"2020-01-08T23:38:55","date_gmt":"2020-01-08T20:38:55","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/znanost-o-vinu-u-posljednjih-20-godina\/"},"modified":"2020-01-08T23:38:55","modified_gmt":"2020-01-08T20:38:55","slug":"znanost-o-vinu-u-posljednjih-20-godina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/znanost-o-vinu-u-posljednjih-20-godina\/","title":{"rendered":"Znanost o vinu u posljednjih 20 godina"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nJa sam znanstvenik. Ali \u2013 kako je sladak primijetio Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u0443\u044f moju knjigu o vinu \u2013 ja ne znanstveni \u0444\u0443\u043d\u0434\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u0438\u0441\u0442. Znanost je samo jedna od prizme kroz koje prou\u010davamo vino, i dalje ostaje masa stvari koje znanost nije u stanju objasniti. Ve\u0107ina najve\u0107ih svjetskih vina osnovana uop\u0107e ne \u0442\u0435\u0445\u043d\u0430\u0440\u044f\u043c\u0438, a kreativni vinarima, rade empirijski. Su promatranje, eksperimentiranje, \u0432\u043d\u0438\u043a\u0430\u044e\u0442 i dolaze na znanju.\n<\/p>\n

\nKod nas jo\u0161 uvijek ne postoji sa\u017eet znanstvenog obja\u0161njenja za\u0161to je, na primjer, tako fantasti\u010dan vina Romanu Conti s vinogradom Domaine de La Roman\u00e9e Conti Grand Cru, dok je nekoliko stotina metara od njega vinograd, izvana malo \u043e\u0442\u043b\u0438\u0447\u0438\u043c\u044b\u0439, stvara sasvim obi\u010dni vina.\n<\/p>\n

\nPojam “organsko vino” – previ\u0161e razlog sporova i problem za znanstveni pristup: na\u0161e znanje o vinima nam govore da je vino napravio bez primjene sumpornog dioksida, da \u0107e \u043d\u0435\u043f\u043e\u0442\u0440\u0435\u0431\u043d\u044b\u043c, ali u stvarnosti takva vina su odli\u010dni. Zagonetka.\n<\/p>\n

\nA \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430? \u010cak i najnaprednije vinarija, doga\u0111a se pobolj\u0161avaju kvalitetu svojih vina, primjenom ove prekrasne prakse, mehanizam rada koje znanost \u010desto uop\u0107e odbija komentirati.\n<\/p>\n

\nNo, iako znanost \u2013 samo jedan od alata spoznaje svijeta, on je ipak \u043c\u043e\u0433\u0443\u0447, ako je koristiti mudro i na posao. Dio problema s kojima se suo\u010dava znanost o vinu, svodi na nepravilno postavljanje pitanja ljudima, za koje sam pojam “zanimljivo vino” li\u0161ena sadr\u017eaja. Ali u pravim rukama \u2013 \u0443\u0432\u043b\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e i radoznao vinar \u2013 znanost je u stanju dati ljudima \u0441\u0443\u043f\u0435\u0440\u0441\u0438\u043b\u0443: osigurati stabilan, zanimljiv rezultat u procesu stvaranja kompleksnog vina. Na\u017ealost, ova sila se \u010de\u0161\u0107e koristi za smanjenje tro\u0161kova proizvodnje obi\u010dnog vina.\n<\/p>\n

\nU ovom \u010dlanku ja \u0107u osvijetliti dio najnovijih dostignu\u0107a vinske znanosti i poku\u0161ati objasniti za\u0161to smatram ih va\u017eni. A u me\u0111uvremenu, ja \u0107u gledati u budu\u0107nost, poku\u0161avaju\u0107i pogoditi u kojem smjeru sve to \u0107e se razvijati.\n<\/p>\n

  • Vino u boci i nove \u010depove<\/li>\n
  • Ekolo\u0161ko vinogradarstvo<\/li>\n
  • Kemija i percepcija mirisa vina<\/li>\n
  • Uloga kisika u vinu<\/li>\n
  • Genske modifikacije kvasca i gro\u017e\u0111a<\/li>\n

    \n Ovo je samo kratki pregled najzna\u010dajnijih trenutaka u kojima znanost je napravio doprinos razvoju vinarstva. Da li imam trilijuna dolara na istra\u017eivanja, ja bih ulo\u017eio ih u projekte na navedenim destinacijama. Ja bi volio saznati \u0161to se to\u010dno daje terroir, \u0161to ga \u010dini mogu\u0107e pojave otvorenih vina. \u017delio razumjeti za\u0161to se i kako radi \u0431\u0438\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043c\u0438\u043a\u0430, kako joj uspijeva proizvesti kvalitetne i sofisticirane vina. I ja bih rado podijeliti svoja otkri\u0107a sa svim vinarima, tako da oni mogu proizvesti odli\u010dne vina po cijenama pristupa\u010dnim za mnoge.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Ja sam znanstvenik. Ali \u2013 kako je sladak primijetio Andrew \u0414\u0436\u0435\u0444\u0444\u043e\u0440\u0434, \u0440\u0435\u0446\u0435\u043d\u0437\u0438\u0440\u0443\u044f moju knjigu o vinu \u2013 ja ne znanstveni \u0444\u0443\u043d\u0434\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u0430\u043b\u0438\u0441\u0442. Znanost je…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2707","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2707"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2707\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}