{"id":2705,"date":"2020-01-08T23:38:05","date_gmt":"2020-01-08T20:38:05","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kemija-i-percepcija-mirisa-vina\/"},"modified":"2020-01-08T23:38:05","modified_gmt":"2020-01-08T20:38:05","slug":"kemija-i-percepcija-mirisa-vina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/kemija-i-percepcija-mirisa-vina\/","title":{"rendered":"Kemija i percepcija mirisa vina"},"content":{"rendered":"<p>\nNa\u0161e razumijevanje vinske \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438 \u2013 kao dio mehanizma percepcije \u010dovjek, tako i u dijelu kemijske osnove mirisa \u2013 jako je premje\u0161tena u posljednjih nekoliko godina. To je nevjerojatno zanimljivo polje za studij na kojem se preklapaju razli\u010dite znanstvene discipline, uklju\u010duju\u0107i \u010dak i filozofiju i psihologiju.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/b608efb0bcd96478213ca6290c3d2e73.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nVino \u2013 naporan kemijski spoj. Mnoge tvari u svom sastavu imaju okus i miris. Ali vrhunac od njih klju\u010dne mo\u017ee biti vrlo te\u0161ko, budu\u0107i da se oni nalaze u slo\u017eenom me\u0111udjelovanju: neke imaju \u043c\u0430\u0441\u043a\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439 u\u010dinak, druga ja\u010da, drugi sadr\u017ei u koli\u010dinama ispod razine percepcije, ali utje\u010du na percepciju oko veze.\n<\/p>\n<p>\nPrije su vjerovali da se mo\u017ee odrediti buket vina je jednostavan izra\u010dun skup uklju\u010denih u svom sastavu za\u010din tvari u koli\u010dinama iznad praga. Ali se ispostavilo da to nije tako.\n <\/p>\n<p>\nJedno od nedavnih istra\u017eivanja je obuhvatilo neobi\u010dan eksperiment. Od vina stavio hlapljivih spojeva, ostavljaju\u0107i samo ga \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0443\u044e matricu. Zatim se dio njih vratio se u vino, definiranjem utjecaj koji imaju na miris udaljene komponente. Ovaj pristup dao je neo\u010dekivane rezultate.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nU odre\u0111enoj fazi eksperimenta ispostavilo se da je vino, koji se sastoji od \u043d\u0435\u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0435\u0439 matrice crnog vina i hlapivih sastojaka bijele boje, mirisala kao crno, i obrnuto. Nevjerojatno!\n<\/p>\n<p>\nNa\u0161a percepcija vina \u2013 vrlo zanimljiva tema. Mi ve\u0107 znamo, da je degustacija vina \u2013 proces vi\u0161edodirni: u njemu sudjeluje jezik, nos, o\u010di, \u010dak i u\u0161i. Igraju ulogu i taktilni osje\u0107aj u ustima. Sve ove informacije \u0440\u0435\u043a\u043e\u043c\u0431\u0438\u043d\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f u mozgu, i u vrijeme kada smo svjesni dobiveni osje\u0107aj, ve\u0107 dogodila obrada ogromne koli\u010dine podataka. Na\u0161e znanje i prethodno iskustvo degustacije i \u010dine stvarna percepcija odre\u0111enog vina u \u010da\u0161u.\n<\/p>\n<p>\nKao dodatak svemu, ljudi varira osjetljivost na pojedine komponente buket. Najzorniji primjer \u0440\u043e\u0442\u0443\u043d\u0434\u043e\u043d, \u0441\u0435\u0441\u043a\u0432\u0438\u0442\u0435\u0440\u043f\u0435\u043d, koji je prema posljednjim istra\u017eivanjima, odgovoran za papreni okus u crvenim vinima, kao \u0161to su \u0448\u0438\u0440\u0430\u0437\u044b. Oko petina ljudi uop\u0107e ne osje\u0107a njegov miris.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nIstra\u017eivanja aroma podataka je tako\u0111er pokazala da su \u010detvrtina od nas \u0433\u0438\u043f\u0435\u0440\u0447\u0443\u0432\u0441\u0442\u0432\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b posebno na gorak komponenti. Sli\u010dno, oko \u010detvrtina stanovni\u0161tva naprotiv, ima vrlo nisku osjetljivost na \u0433\u043e\u0440\u044c\u043a\u043e\u043c\u0443.\n<\/p>\n<p>\nTermine odr\u017ean je sorta sauvignon blanc, koji je u mnogo\u010demu je &#8220;model&#8221; vina.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Cm. eksperiment na percepciju ukusa vina<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nIstra\u017eivanja su pokazala da je karakteristi\u010dan miris vina od ove sorte je formirana uglavnom dvije klase odre\u0111uju veze. Prvi \u2013 \u043c\u0435\u0442\u043e\u043a\u0441\u0438\u043f\u0438\u0440\u0430\u0437\u0438\u043d\u044b s mirisom zelene paprike i svje\u017ee trave, koje se nalaze u bobi\u010dastom vo\u0107u u fazi prikupljanja \u017eetve i ostati u nepromijenjenom obliku nakon fermentacije.\n<\/p>\n<p>\nDva \u2013 tri \u043f\u043e\u043b\u0438\u0444\u0443\u043d\u043a\u0446\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0445 \u0442\u0438\u043e\u043b\u0430 \u2013 sumporni spojevi koji nastaje tijekom fermentacije iz prekursora u sastavu pljuskavica: 3MH, 3MHA i 4MMP. Te su odgovorni za lijep buket od tropskog vo\u0107a, grejpa i \u0161im\u0161ir.\n<\/p>\n<p>\nIzme\u0111u ostalih komponenti, oformi miris vina od cabernet sauvignon, razli\u010dite esteri s vo\u0107nim mirisom, aldehid C6 (\u0433\u0435\u043a\u0441\u0430\u043d\u0430\u043b\u044c) sa mirisom poko\u0161ene trave i nezrele vo\u0107a; alkoholi i terpene u asortimanu.\n<\/p>\n<p>\n Danas u cijelu poku\u0161aji koristiti znanje o kemiji vina za pobolj\u0161anje prakse vinogradarstva i vinarstva. Dah od razine razumijevanja, kojeg je mogu\u0107e posti\u0107i kroz ulaz analiti\u010dke kemije, molekularne biologije, mikrobiologije, botanike i istra\u017eivanja senzora. Pa i samih vinara, naravno)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na\u0161e razumijevanje vinske \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438 \u2013 kao dio mehanizma percepcije \u010dovjek, tako i u dijelu kemijske osnove mirisa \u2013 jako je premje\u0161tena u posljednjih&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2705","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2705"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2705\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}