![](\"\/wp-content\/uploads\/57d41e25c2a66ecbc04020d77720b6cb.jpg\")
<\/p>\n
\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 u vinogradima<\/h2>\n
\nVinogradi najboljih slatkih vina svijeta \u010desto se nalaze u blizini vode, gdje se formiraju magle na mjestima spajanja brze hladne pritoka sa mirnim toplim vodama glavnog toka \u2013 kao u slu\u010daju ma\u0111arske rijeka Bodrog i Tisa u \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 ili francuskih \u0421\u0438\u0440\u043e\u043d i Garonne u \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435. U takvom okru\u017eenju potrebno dovoljno sunca za rasipanje magle i zagrijavanja bobi\u010dastog vo\u0107a u toku dana da obuzdaju razvoj \u043f\u043b\u0435\u0441\u043d\u0435\u0432\u043e\u0433\u043e gljiva i osigurati punu zrenja bobica.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/9d11635104168f28f66cf5393fd2513d.jpg\")
<\/p>\n
Misty vinograd \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/p>\n
\nNo, u ve\u0107ini drugih slu\u010dajeva plemenita trule\u017e se javlja kada u \u043f\u0440\u0435\u0434\u0434\u0432\u0435\u0440\u0438\u0435 sezone berbe razdoblje ki\u0161a mijenja niz suhih dana. Na primjer, u Novom Zelandu vinogradara Marlboro \u017euri prikupljanje \u017eetve \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430, ako u sezoni prikupljanja postoji prijetnja njegov gubitak zbog ki\u0161e, pri tome mali dio ipak ostavljaju na \u043b\u043e\u0437\u0430\u0445 u nadi da \u0107e promjena vremena \u0107e se stvoriti preduvjeti za razvoj plemenite plijesni.\n<\/p>\n
\nNeke sorte gro\u017e\u0111a vi\u0161e drugih osjetljiv na trule\u017e zbog vi\u0161e nje\u017ene ko\u017ee i visoke gusto\u0107e grozdovima, inhibitive \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e i \u0432\u044b\u0441\u044b\u0445\u0430\u043d\u0438\u044e bobica. Posebno su cijenjena \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, ima tanku koru i bogat mastan karakter. S druge popularne u tom smislu bijelih sorti mogu se izdvojiti sauvignon blanc (mla\u0111i brat u sastavu ve\u0107ine \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u043e\u0432, va\u017ean svojim doprinosom u formiranje \u017eeljenu kiselost), shanan blanc, rizling, gewurztraminer i \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438\u0439 \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442.\n<\/p>\n
\nCrvene sorte gotovo nisu pogodni za stvaranje \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vina, jer \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 ih uni\u0161tava antocijana, \u043e\u043a\u0440\u0430\u0448\u0438\u0432\u0430\u044f wort sme\u0111e boje s obrazovanjem stranih mirisa iz fenolnih spojeva ko\u017ee.\n<\/p>\n
\nMe\u0111utim, s razvojem znanja i tehnologije, poku\u0161aji da se povremeno poduzimaju, a najvi\u0161e zahvalni od glavnih crvenih razreda bili su merlot i pinot crni.\n<\/p>\n
\nZapravo, Botrytis cinerea cijele godine prisutna na ve\u0107ini vinograda. Ali po\u010dinje razvijati samo u prikladnim uvjetima. Gljiva mo\u017ee prezimiti u obliku pomo\u0107u na\u0161eg micelija ili \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f (gusto tkani niti pomo\u0107u na\u0161eg micelija) spavanje u bubregu, kori loze ili ostacima biljaka u tlu. Naj\u010de\u0161\u0107i ga uto\u010di\u0161te smatraju stare \u0441\u0442\u0435\u0431\u0435\u043b\u044c\u043a\u0438 grozdovima. Zbog toga je vrlo va\u017eno odmah o\u010distiti rezultati obrezivanja s vinogradom, \u0441\u043a\u043b\u043e\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e do infekcije.\n<\/p>\n
\nKontrola \u0161irenja plijesni svodi na nekoliko osnovnih prakse, kao \u0161to je pru\u017eanje \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 vinograda i sprje\u010davanje formiranja previ\u0161e gusta li\u0161\u0107a, inhibitive ne samo ventilaciju vinove loze, ali i njegove obrade fungicidima. Me\u0111utim, u modernim \u044d\u043a\u043e\u0443\u0441\u0442\u043e\u0439\u0447\u0438\u0432\u044b\u0445 vinogradima stav prema \u0440\u0430\u0441\u043f\u044b\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e kemikalija strogo \u043d\u0435\u043e\u0434\u043e\u0431\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, da i \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 sposoban razviti otpornost ve\u0107ina fungicida.\n<\/p>\n
\nVla\u017ene no\u0107i i rano ujutro, na kraju sezone (negdje na kraju rujna za sjevernoj hemisferi) omogu\u0107iti plijesni proizvesti infekcija i po\u010detak razvoja. Nakon toga potrebno je uvredljiv suhim toplim dana, kako obuzdati rast.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/85d4046e0a0886a4a84909f703cd8980.jpg\")
<\/p>\n
Siva trule\u017e na bobi\u010dastom vo\u0107u pinot noir u Champagny<\/p>\n
\n\u0413\u0443\u0431\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f siva trule\u017e se razvija u tom slu\u010daju, ako je gljiva \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 \u010dini bobica ne \u0441\u0441\u044b\u0445\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f, a ispucati, izazivaju\u0107i njegovo daljnje \u0433\u0440\u0438\u0431\u043a\u043e\u0432\u043e\u0435 i bakterijska infekcija. To se mo\u017ee dogoditi na po\u010detku sezone, ako tople vla\u017ene uvjete \u0441\u043b\u043e\u0436\u0430\u0442\u0441\u044f dok bobice jo\u0161 nije zrela: vrijeme po\u010detka puberteta, kada bobice po\u010dinju mijenjati boju i postaju mek\u0161i \u2013 najopasnija stvar. Nastavlja se razdoblje visoke vla\u017enosti tako\u0111er \u0107e dovesti do \u0161irenja gljivica u lozi i razvoj sive trule\u017ei, koja \u0107e uni\u0161titi \u017eetve.\n<\/p>\n
Kako “radi” gljiva<\/h3>\n
Struktura pomo\u0107u na\u0161eg micelija i \u0441\u043a\u043b\u0435\u0440\u043e\u0446\u0438\u044f na trsu \u0434\u043e\u0436\u0438\u0434\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f dovoljno vlage (oko 15 kontinuirano sati ki\u0161e, magle, rose ili navodnjavanje) i hranjivih tvari (posebno \u0161e\u0107era) u \u0437\u0440\u0435\u044e\u0449\u0438\u0445 plodu za \u0161irenje spora, formiranjem milijuni \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u043e\u0444\u043e\u0440\u043e\u0432 strukture, nalik na pod mikroskopom grana drveta. Naknadno su \u0440\u0430\u0441\u043f\u0443\u0441\u0442\u044f\u0442 \u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438, koje je upori\u0161te na vo\u0107u. <\/p>\n
Glavnina gljiva se razvija na povr\u0161ini vo\u0107a, ali rasprava (\u043a\u043e\u043d\u0438\u0434\u0438\u0438) oblikuju pojedina\u010dne niti prodiru pod koru u meso. Uz nedostatak vlage u okru\u017eenju, oni su dobili vodu ispod kore ploda. Razvoj trule\u017ei traje oko mjesec dana prije berbe. <\/p>\n
Udaranje na bobica, gljiva izlu\u010duje enzime koji uni\u0161tavaju pektinske komponente joj stani\u010dne stjenke. \u0160e\u0107era po\u010dinju da se koncentri\u0161ete i gljiva po\u010dinje da mijenja kiselost bobice: vinske kiseline zna\u010dajno se topi kao rezultat njegovog metabolizma. Dakle, s jedne strane, gro\u017e\u0111e mora biti zreo za trenutak poraza plijesni, s druge \u2013 za proizvodnju desertna vina ne bi trebao biti previ\u0161e \u0441\u043f\u0435\u043b\u044b\u043c, ina\u010de u njemu ne \u0107e biti dovoljno kiselosti, koja pru\u017ea slatki\u0161ima krivnju stanje i potencijal sazrijevanja. I opet smo do\u0161li na ono \u0161to je va\u017eno je gotovo najverovatnije izbor vremena za prikupljanje plodova.\n <\/p>\n
U me\u0111uvremenu, glukoza u bobi\u010dastom vo\u0107u oksidira u \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e kiselinu, – proces odgovoran je za razvoj med-pekmeza od prirode \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vina. Intenzitet ovog oksidacije varira u zavisnosti od sorte gro\u017e\u0111a. <\/p>\n
Razina mlije\u010dne kiseline, prema zapa\u017eanjima, ostaje relativno stabilna, i njegova koncentracija se pove\u0107ava proporcionalno ostalim komponentama sa smanjenjem koli\u010dine vlage u \u044f\u0433\u043e\u0434\u0435.\n <\/p>\n
Bobica cringes i gubi vodu, ali ne treba ispucati, ako se pretpostavlja da je njegova upotreba u \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c vinu. Na kraju, u njoj \u0107e ostati samo par kapi dragocjena teku\u0107ina. Proces \u0443\u0441\u044b\u0445\u0430\u043d\u0438\u044f bobice i pove\u0107anje koncentracije joj sok mijenja metabolizam plijesni Botrytis i stabilizira i njegov razvoj. Za vrijeme procesa isti\u010de niz antibiotika, uklju\u010duju\u0107i \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d, ometaju\u0107i druge bakterije i gljive mije\u0161ati u formiranje mirisa i formirati neugodne fenolne ton.\n <\/p>\n
Mikroklima oko loze nije homogena, tako i pojedina\u010dne bobice gro\u017e\u0111a mogu biti u razli\u010ditim stupnjevima savladati trule\u017e. Nepravilnosti u \u0161irenju plijesni vidljive i od loze do loze na razli\u010ditim podru\u010djima vinograda. Za top-end proizvo\u0111a\u010da Bordeaux, Loire, da, i gdje god da je, to zna\u010di da je potrebno ponovio prolaza, na \u043b\u043e\u0437\u0430\u043c u sezoni prikupljanja kako bi se osiguralo vi\u0161e-manje glatko rezultat. \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 gro\u017e\u0111e mo\u017ee zahtijevati i do deset naknade po sezoni za postupno izbor bobica s \u017eeljeni stupanj razvoja plemenitu trule\u017e.\n <\/p>\n
Samo nekoliko proizvo\u0111a\u010da razine Sauternes grand cru mogu priu\u0161titi cijenu za bocu nalog takve tro\u0161kove i vi\u0161estruki ru\u010dno prikupljanje. Ostalo isto prikupljaju jednom, a izbor bobica dolazi ve\u0107 u vinariji. Zna\u010dajno smanjenje izlaz vina po hektaru (do 20% od standardne \u017eetve) i rizike povezane sa ostavljaju\u0107i bobice na trsu, u uvjetima razvoja \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430, ozbiljno napuhati tro\u0161kove.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/2d070c7157e48fad4e3c383c4d926d85.jpg\")
<\/p>\n
Mre\u017ee protiv ptica u vinogradu<\/p>\n
\nPlus gladne ptice, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0435\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 cijele bobice i \u0161tetan susjedne, izazivaju\u0107i razvoj sive trule\u017ei. To je opet tro\u0161ak za nabavku, ugradnju i demonta\u017eu posebne komaraca.\n <\/p>\n
\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 vina u svijetu<\/h2>\n
Najbolji vinogradi odlikuju dovoljno ustrajno\u0161\u0107u uvjeta, potrebnih za pravilan razvoj Botrytis cinerea, da specijalizacija proizvo\u0111a\u010da na najsla\u0111i \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vinima bila ekonomski opravdana. Me\u0111utim, \u010dak i u najbolje cijene cru \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430<\/strong> (Francuska) polo\u017eio “mogu\u0107nost” preskakanja otprilike svake \u010detvrte godine, kada je slatko vino vinograda nije napravio, i \u0432\u0438\u043d\u043e\u043c\u0430\u0442\u0435\u0440\u0438\u0430\u043b odlazi u obliku “greda” na punjenje Bordeaux Blanc (obi\u010dnog bijelog vina Bordeaux). Tu su i kao godine, kada je slatko vino se proizvodi, ali ga \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 priroda nije tako sjajna kao \u0161to se nadao.<\/p>\n U Njema\u010dkoj<\/strong> od \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e gro\u017e\u0111a proizvode izvrsna vina Trockenbeerenauslese. Me\u0111utim, \u0442\u0435\u0440\u0440\u0443\u0430\u0440\u044b ovdje ne dopu\u0161taju vinara s povjerenjem osloniti samo na ovu vrstu vina. Mnogi njema\u010dki vinarije proizvode s jednog vinograda liniju vina razli\u010ditog stila, ostavljaju\u0107i nekoliko redova loze na razli\u010ditim podru\u010djima pod potencijalni proizvodnja \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e ili “ledena” vina. <\/p>\n \n Njema\u010dki vinsku klasifikacija temelji se na sadr\u017eaju \u0161e\u0107era ne u gotovom vinu, a u gro\u017e\u0111u. Plodine klase Kabinett, Sp\u00e4tlese i Auslese mogu biti \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u044b suho\u0107a, i u slu\u010daju prva dva plemenita trule\u017e \u2013 neuobi\u010dajeno.\n <\/p>\n Plodine kategorija Beerenauslese (selektivne kasno naknadu) i Trockenbeerenauslese (selektivne \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435) trebaju sadr\u017eavati takvu koli\u010dinu \u0161e\u0107era, koja se ne mo\u017ee u potpunosti \u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043e i time automatski zna\u010de proizvodnja slatkog vina. I to je gotovo uvijek vino iz \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 bobica. Mogu\u0107nost kori\u0161tenja bobica, \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 ne \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, a suncem, zakonski dozvoljeno, ali zbog klime ostaje vi\u0161e teorijski \u0434\u043e\u043f\u0443\u0449\u0435\u043d\u0438\u0435\u043c.\n <\/p>\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 njema\u010dki vino od gro\u017e\u0111a rizling kategorije \u0442\u0440\u043e\u043a\u0435\u043d\u0431\u0435\u0440\u0435\u043d\u0430\u0443\u0441\u043b\u0435\u0437\u0435<\/p>\n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 vina stolje\u0107ima proizvedene u razli\u010ditim dijelovima Europe, gdje slo\u017eenom pogodni uvjeti. Ali o\u010dito je da su prvi primjerci su se pojavili ne namjerno.\n <\/p>\n Na temelju povijesnih dokumenata mo\u017ee se pretpostaviti da je prvenstvo pripada ma\u0111arskom \u0422\u043e\u043a\u0430\u044e. <\/p>\n Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (predak vode\u0107i modernog proizvo\u0111a\u010da Istvan Szepsy) prvi put se pismeno bilje\u017ee proces Proces (Asz\u00fa) u 1630 godine, iako postoje skladi\u0161ni dokumenti, \u0443\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 vino tipa Mis, \u0434\u0430\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 oko 1571 godine.\n <\/p>\n Asz\u00fa prevodi s ma\u0111arskog kao “spr\u017een”, me\u0111utim, odavno je povezana upravo s plemenitu trule\u017e.<\/p>\n \n Prvi put \u0442\u043e\u043a\u0430\u0439\u0441\u043a\u043e\u0435 vino je poslao iz Transilvanije u Francusku na sudu Luja XIV 1703 godine, gdje je s vremenom postalo je naveo ne samo kao Vinum Regum i Rex Vinorum (vino kraljeva i kralj vina) i dao znatan poticaj za razvoj proizvodnje \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vina u \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0435, sasvim postoje\u0107eg do sredine 19. stolje\u0107a.\n <\/p>\n U Dolini Loire<\/strong> bogati tanke \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0435 vina se proizvode od sorte shanan blanc. To je kao zona Bonzo (Bonnezeaux), \u0428\u043e\u043c (Chaume) i Kar de \u0428\u043e\u043c (Quarts de Chaume).<\/p>\n \n U Alsace<\/strong> vina \u0421\u0435\u043b\u0435\u043a\u0441\u044c\u043e\u043d de \u0413\u0440\u044d\u043d Nook (Selection de Grains Nobles) rade od sorte pinot sivi, gewurztraminer, rajnski rizling i mu\u0161kat.\n <\/p>\n U Njema\u010dkoj i Austriji najpresti\u017enijih slatko vino je rizling. Iako je u Njema\u010dkoj u pokretu i takve sorte, kao \u0448\u043e\u0439\u0440\u0435\u0431\u0435 (Scheurebe) i \u0441\u0438\u043b\u044c\u0432\u0430\u043d\u0435\u0440.<\/p>\n \n Austrijski grad Rust<\/strong>, da na obali Neusiedl, poznat po svojim \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vinom \u0410\u0443\u0441\u0431\u0440\u0443\u0445 (Ausbruch) \u2013 austrijski ekvivalent Ams iz raznih sorti, uklju\u010duju\u0107i i chardonnay, \u043c\u0443\u0441\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u043b\u0435\u0440, sauvignon blanc i \u0432\u0435\u043b\u044c\u0448\u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433. Nekada je ovdje dominirao \u0444\u0443\u0440\u043c\u0438\u043d\u0442, kao odraz povijesnih blizini grada Rust s \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435\u043c, ali sada je ovdje sasvim malo. Me\u0111utim, mo\u017eete nai\u0107i na ru\u017ei\u010dasti desertna vina od pinot noir.\n <\/p>\n Vintage oznaka vina Ausbruch 1950 s web stranice Pinterest<\/p>\n \n Ve\u0107ina regija \u2013 proizvo\u0111a\u010da \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vina u obje hemisfere karakterizira relativno hladna i vla\u017ena \u043c\u0435\u0437\u043e\u043a\u043b\u0438\u043c\u0430\u0442\u043e\u043c. Izdvaja od njih je \u0420\u0438\u0432\u0435\u0440\u0438\u043d\u0430 u \u0410\u0432\u0441\u0442\u0440\u0430\u043b\u0438\u0438\u0438<\/strong> (Novi Ju\u017eni Wales): ovdje vru\u0107e ljeto i najni\u017ei godi\u0161nji nivo padavina. Uvjeti za razvoj \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 u ovoj regiji stvaraju ki\u0161a kasno u jesen i visoka vla\u017enost na kraju sezone.<\/p>\n \n U toplijim krajevima, kao \u0161to je, na primjer, veliki dio Kalifornije<\/strong> \u2013 samo nekoliko vinogradi posjeduju dovoljno vla\u017ena mikroklima, ali i na njih koli\u010dine proizvodnje zna\u010dajno osciliraju od godine do godine. Inspiriran \u0441\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043c\u0438 proizvo\u0111a\u010d Far Niente u Dolini Napa poku\u0161ao razli\u010dite metode u poku\u0161aju posti\u0107i vi\u0161e stabilne proizvodnje, pa sve do eksperimentalne parcele s \u043a\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u043c \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c, ali samo navela najbolji rezultat na obi\u010dne susjednih. Tamo sada se oslanjaju isklju\u010divo na prirodni faktori u nadi da se plemenita trule\u017e \u0107e isu\u0161iti ih \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d i sauvignon blanc, a ponekad i samo 5% uzgajaju bobice na kraju idu na vino, a znatan dio \u017eetve \u010desto pojedu ose.<\/p>\n \n U kontrastu s njim \u2013 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 vino Nightingale od drugog \u043d\u0430\u043f\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e proizvo\u0111a\u010da Beringer. Ga \u010dine s pomo\u0107u plijesni, \u0432\u044b\u0432\u0435\u0434\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 u laboratoriju pri vinariji. Kultivirani \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u043f\u043e\u0434\u0441\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 prikupljenih bobice, nalazi se na \u043f\u0430\u043b\u0435\u0442\u0430\u0445 u zatvorenom prostoru sa 100% vlagom, koja se odr\u017eava u roku od 33 sati, nakon \u010dega je dao 14 dana na razvoj trule\u017ei u stalnom \u043e\u0431\u0434\u0443\u0432\u0435 navija\u010da. Spremno vino prije prodaje nekoliko godina stajati u hrastovim ba\u010dvama, a kriti\u010dari govore o njemu vrlo laskavo.<\/p>\n \n Pritiskom na zahva\u0107eni \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c gro\u017e\u0111a \u2013 je izum. Potrebno je vrlo \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u044b\u0439 centrifugiranje bez drobljenje, da se ne smije dospjeti u wort ne\u017eeljenih bakterijske ili gljivi\u010dne infekcije, koje se mogu pokvariti okus vina. Za razliku od klasi\u010dne suhog bijelog vina, najbolje ovdje nipo\u0161to nije prvi centrifugiranje, a naknadne frakcije, jer u njima ve\u0107i sadr\u017eaj \u0161e\u0107era i \u043f\u0440\u043e\u0434\u0443\u0446\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c aromata. Najvi\u0161e \u0438\u0441\u0441\u0443\u0448\u0435\u043d\u043d\u044b\u0435 bobice mogu zahtijevati cijele serije \u043f\u0440\u0435\u0441\u0441\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0439 bi koristi od njih barem neke vlagu!\n <\/p>\n \n Klasi\u010dna vina \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430 daje vrlo sporo fermentira: za dva i vi\u0161e mjeseci. Uostalom, \u010dak i kvasac poseban uzgoj s te\u0161ko nose sa svojim radom sa takvim ogromnim koli\u010dinama \u0161e\u0107era. Osim toga, \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0435 \u017eestokih pi\u0107a sadr\u017ei antibiotike (posebno \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0446\u0438\u043d), u ovom siroma\u0161tvu sadr\u017eaj hranjivih tvari potrebnih \u0434\u0440\u043e\u0436\u0436\u0430\u043c, kao \u0161to su amonijak i tiamin (vitamin B1). Zbog toga, postoje slu\u010dajevi u bilo kojem zaustavljanje fermentacije.<\/p>\n \n Razvoj \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430, tako\u0111er uz formiranje broj klju\u010dnih polisaharida, prete\u017eno polimera manoza i \u0433\u0430\u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u0437\u044b, plus neko koli\u010dinu glukoze i \u0440\u0430\u043c\u043d\u043e\u0437\u044b s antifungalna svojstva, \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0445 fermentacija i pove\u0107anje octene kiseline (flying kiselosti) i glicerin. \u0410\u0446\u0435\u0442\u043e\u0431\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0438 s povr\u0161ine vo\u0107a, mogu zna\u010dajno pove\u0107ati razinu letenje kiselosti (octene kiseline i \u044d\u0442\u0438\u043b\u0430\u0446\u0435\u0442\u0430\u0442\u0430). Ako je \u0443\u0440\u0430\u0432\u043d\u043e\u0432\u0435\u0448\u0435\u043d\u0430 drugim komponentama, ona dodaje da je kriv slo\u017eenosti, ako dominira, onda je kvar vina.<\/p>\n \n Posebnu pa\u017enju zahtijeva spre\u010davanje ponovne fermentacije, jer se u mnogim takvim vinima preostali \u0161e\u0107er dovoljno kako bi se pobolj\u0161ala njihova tvr\u0111ava jo\u0161 5-6 bulk posto. \u010cim fermentacija u pitanju razine \u017eeljeni balans alkohola i preostali \u0161e\u0107er, ga prekinu dodatak sumpornog dioksida.<\/p>\n \n Nakon zavr\u0161etka fermentacije vino se dobiva obla\u010dno. \u0160tovi\u0161e, o\u010distite ga nije lako zbog prisutnosti \u0432\u043f\u043b\u0435\u0442\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 u druge tvari \u043a\u0440\u0443\u043f\u043d\u043e\u043c\u043e\u043b\u0435\u043a\u0443\u043b\u044f\u0440\u043d\u044b\u0445 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u043e\u0432\u044b\u0445 koloida, koji se ne smiri, ne mogu \u043e\u043a\u043b\u0435\u0439\u043a\u0435 i zahtijevaju hladno izja\u0161njavanje u roku od nekoliko tjedana, da bi ih \u010destica jo\u0161 ve\u0107i i pru\u017eaju mogu\u0107nost redovne filtriranja ili centrifugiranja bez snimku za\u010depljenje opreme. Za ubrzanje tog procesa vina \u0440\u0435\u0433\u043b\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u044b Eu dopu\u0161taju primjenu \u044d\u043d\u0437\u0438\u043c\u0430 \u0433\u043b\u044e\u043a\u0430\u043d\u0430\u0437\u044b.<\/p>\n \n Za zajam\u010denu zaustavljanje fermentacije zajedno sa titan sumpora koriste hladnu stabilizaciju. Ali, bez obzira na to i sve muke sa filtracijom, \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b i sli\u010dne vina skloni obrazovanje kristalnog taloga. A sve zato \u0161to \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 proizvodi \u0161e\u0107er i \u043c\u0443\u0446\u0438\u043d\u043e\u0432\u0443\u044e kiseline, koje kasnije tvore netopljive su kalcijevih soli u ve\u0107 \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u043c vinu. Za potro\u0161a\u010de su potpuno bezopasna, ali neke zbuniti.<\/p>\n \n Iako je u \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vinima sprema jabu\u010dna kiselina, \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0430\u044f fermentacija za njih \u2013 rijetkost, zbog sumpornog dioksida, koji dodajete prekinuti alkoholi\u010dar fermentacije. Ako ne on, onda visoka razina \u0161e\u0107era i jednom sigurno pridonijelo bi \u043c\u0430\u043b\u043e\u043b\u0430\u043a\u0442\u0438\u043a\u0435. <\/p>\n \n Top \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u044b mogu \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c nakon 16 mjese\u010dne izvatke u nove \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0430\u0445 (hrastove ba\u010dve 225\u043b). Australski \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d mo\u017ee provesti do 3 godina u ba\u010dvi. A evo vina Loire i Njema\u010dkoj obi\u010dno bocama bocama ve\u0107 najbli\u017ee prolje\u0107e. U \u0422\u043e\u043a\u0430\u0435 tradicionalno \u010dine \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e brzinu zatvara\u010da u djelomi\u010dno ispunjenih ba\u010dvama; rizik mikrobiolo\u0161ki kvarenje smanjena zbog velike koli\u010dine \u0161e\u0107era i visoke razine alkohola.<\/p>\n \n I u procesu \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438, i u fazi \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f ta vina zahtijevaju primjenu sumpornog dioksida u koli\u010dinama iznad prosjeka, jer ono \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u043e\u043c \u044d\u043d\u0437\u0438\u043c \u043b\u0430\u043a\u043a\u0430\u0437\u0430 pove\u0107ava sklonost vina na \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c procesima, i da ga ne zadovoljava obi\u010dnim koli\u010dinom sumpora. To je glavni razlog dugog amber nijanse desertna vina. Osim toga, \u0433\u043b\u044e\u043a\u043e\u043d\u043e\u0432\u0430\u044f kiselina, \u0441\u0438\u043d\u0442\u0435\u0437\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u0430\u044f bilo \u043f\u043e\u043f\u0430\u0432\u0448\u0435\u0439 u vino \u0443\u043a\u0441\u0443\u0441\u043d\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u043e\u0439 bakterijom, \u010dini \u043b\u0430\u043a\u0442\u043e\u043d\u044b povezivanje sumporni dioksid. Dva od tih okolnosti su dovele ono \u0161to je za \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vina u Eu je dozvoljen vi\u0161u razinu primjene sumporna \u0430\u043d\u0433\u0438\u0434\u0440\u0438\u0434\u0430. <\/p>\n \n \u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 pretvara mnoge veze u sastavu vina, zna\u010dajne za izgradnju ga buket (uklju\u010duju\u0107i terpene, da je, navodno, je izvor “medicinske” nijanse \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vina) i proizvodi nove, kao \u0161to su \u0441\u043e\u0442\u043e\u043b\u043e\u043d, obi\u010dno \u0430\u0441\u0441\u043e\u0446\u0438\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u044b\u0439 s \u043c\u0435\u0434\u043e\u0432\u044b\u043c\u0438 okusima. Odavde je o\u010dito da su neke sorte poput mu\u0161katni ora\u0161\u010di\u0107 \u2013 gube vi\u0161e sortnih karakteristika, od drugih \u2013 recimo, rajnski rizling i \u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d.\n <\/p>\n Toaletne vode na temu mirisa \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 vina<\/p>\n \n Dio definicije prisutne u opisima vina s plemenitom plijesni \u2013 kao \u0161to su med, cvije\u0107e, zrelih marelica, su\u0161eno vo\u0107e i marmelada \u2013 u potpunosti se odnosi na \u0434\u0435\u0441\u0435\u0440\u0442\u043d\u044b\u043c vinima, od strane druge metode, na primjer, tzv “\u0441\u043e\u043b\u043e\u043c\u0435\u043d\u043d\u044b\u043c” vinima (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n \u0423\u0437\u043d\u0430\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e vina u slijepe degustacije obi\u010dno se oslanja na kombinaciju navedenih karakteristika s “medicinskim” spektar mirisa sa notama mokre vune ili \u0440\u0430\u0437\u043c\u043e\u043a\u0448\u0435\u0433\u043e psalme.\n<\/p>\n \n Autor: Tom Jarvis za portal wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Postoji mnogo na\u010dina da se slatko vino. Ali najuzbudljivije od njih podsje\u0107aju na ruski rulet. Gljiva Botrytis cinerea (\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 \u0446\u0438\u043d\u0435\u0440\u0435\u0430) napada bobice gro\u017e\u0111a…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2701","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2701\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/c4f1bf6c8fd339ff1f17ab6877312d15.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/25c591019a1979f5b30e3d574d8c9de7.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/f0c25d1656de482ec7ed1d62c5066eea.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/aa66e73521a379e7ac1ac053f667af89.jpg\")
<\/p>\n\u0411\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441 na vinariji<\/h2>\n
Mirisi \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0441\u0430 u \u010da\u0161u<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/ba16350edb66604d5c23a97084df655e.jpg\")
<\/p>\n