{"id":2694,"date":"2020-01-08T23:29:42","date_gmt":"2020-01-08T20:29:42","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kako-okus-vina-2\/"},"modified":"2020-01-08T23:29:42","modified_gmt":"2020-01-08T20:29:42","slug":"kako-okus-vina-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/kako-okus-vina-2\/","title":{"rendered":"Kako okus vina"},"content":{"rendered":"<ul style=\"letter-spacing:1px;\">\n<li>Master class sommelier uz degustaciju<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n Jednostavno piti (vodu) \u2013 to je fiziolo\u0161ki potrebu piti vino \u2013 to je zadovoljstvo, a to mo\u017ee biti vi\u0161e ili manje jak u zavisnosti od vina, uvjeta degustacije, osjetljivost hrane mi\u0161em.\n<\/p>\n<p>\nPostoji nekoliko vrsta degustacije, od kojih svaki ima svoje ciljeve:<br \/>\ndegustacija tehni\u010dku, analiti\u010dku, komparativna, trokutasti i sl.. koji su prihva\u0107eni od profesionalaca.\n<\/p>\n<p>\nJedan od oblika degustacije, \u0441\u0442\u0430\u0432\u044f\u0449\u0430\u044f u \u0107orsokak mnogim neofita, izvr\u0161na u mnogim restoranima ritual provjere vina na nedostataka, u kojem konobar sipa u \u010da\u0161u malo odabranog vina, da li ste ga probali. To vam omogu\u0107uje vam da provjerite je u tome \u0161to, prvo, ona ima potrebnu temperaturu, i, drugo, on nema o\u010dite nedostatke, naj\u010de\u0161\u0107e povezane s \u010depom. Odustati od vina samo zato \u0161to vam se ne svi\u0111a, vi to ne smijete.\n<\/p>\n<p>\nZa ljubitelje vina cilj degustacije \u2013 izvu\u0107i samu bit od vina, i tako, imati priliku da o tome kasnije razgovarati i razviti mirisni za\u010din i okus senzacije.\n<\/p>\n<p>\nKu\u0161anje vina nije prikladno provesti nebo zna gdje je i ne\u0161to kao. Prostor mora biti i ugodno, dobro pokrivene (svjetlo mora biti ili prirodno, ili ne \u0438\u0441\u043a\u0430\u0436\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c boje, takozvani &#8220;dan&#8221;) i to po mogu\u0107nosti svijetle boje. U njemu ne smije biti stranih mirisa, kao \u0161to su ljepota, miris dim (duhan ili ogrjev), miris kuhinje ili mirisnog cvije\u0107a i sl. Temperatura mora biti srednje (od 18 do 20 \u00b0C).\n<\/p>\n<p>\nVa\u017eno izabrati pravo vino. On mora biti bezbojno i na mogu\u0107nost tanka da haljina vino je bilo dobro vidi. Njegov oblik mora biti u obliku tulipana, onda ne postoji otvaranje, kao \u0161to je \u010desto slu\u010daj, i obrnuto, lagano dolikuje. Tijelo \u010da\u0161e odvojen od njegova osnutka malo stopalo. Takav oblik izbjegava zagrijavanje vina ruci (\u010da\u0161u dr\u017ee to za noge) i pojednostavljuje rotacijskog kretanja \u010da\u0161e koje su potrebne da bi ubrzali cirkulaciju vina kisikom (pa \u010dak i njegova oksidacija), pokazati mu buket.<\/p>\n<p>\nOblik \u010da\u0161e toliko utje\u010de na \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0435 (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435) i \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0435 percepciju vina, da je Francuska udruga za normizaciju (AFNOR) i me\u0111unarodni organi za standardizaciju (ISO) usvojili su, nakon istra\u017eivanja, norme za \u010da\u0161e, koji jam\u010di i \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u0443 i potro\u0161a\u010da kako bi se pove\u0107ala efikasnost. Ovaj tip \u010da\u0161a se zovu &#8220;\u010da\u0161u INAO&#8221; i primjenjuje ga ne samo profesionalci. Mo\u017eete ga kupiti u nekim specijaliziranim trgovinama. S nekim uvijek francuski, njema\u010dki i austrijski glassblowers nude na izbor potro\u0161a\u010da \u0161irok izbor \u010da\u0161e za vino.\n<\/p>\n<p>\nNa degustaciju koriste vid, miris, okus i dodir. Naravno. ne radi se o \u043e\u0441\u044f\u0437\u0430\u043d\u0438\u0438 prstima, a usta, koji je tako\u0111er osjetljiv na &#8220;mehani\u010dki&#8221; utjecajima, kao \u0161to su temperatura, dosljednost, otopljeni plin i sl.\n<\/p>\n<h3>Izgled<\/h3>\n<p>\nPrvi kontakt s vinom potro\u0161a\u010d postavlja gledaju\u0107i svoj izgled. Jedan pogled na odje\u0107u vina (govorimo o svim zajedno vidnih dojmova), koja u velikoj mjeri ovisi o koristi razreda, daje mnogo informacija. Izgled vina daje razlog za po\u010detne procjene. Bez obzira na njegovu boju, vino mora biti jasan, njegova boja \u2013 homogena. Zamu\u0107enosti je znak bolesti, od takvog vina treba odustati. Dopu\u0161teno prisutnost malih netopivih kristala \u0432\u0438\u043d\u043d\u043e\u043a\u0430\u043c\u0435\u043d\u043d\u043e\u0439 kiseline, tzv &#8220;\u0433\u0440\u0430\u0432\u0435\u043b\u044f&#8221; \u2013 mulja koji nastaje u nekim vinima od hipotermije, pri tome. da to ne utje\u010de na njihovu kvalitetu. Kako bi provjerila jasno\u0107a vina, treba staviti \u010da\u0161u na jednoj liniji izme\u0111u oka i izvor svjetlosti, a transparentnost crvenih vina se provjerava na bijeloj pozadini (stolnjak ili list papira), za \u0161to treba lagano nagnite \u010da\u0161u.\n<\/p>\n<p>\nDisk (povr\u0161ina vina u \u010da\u0161u) ima oblik elipse i nadzor nad njim daje informacije o starosti i uvjetima skladi\u0161tenja vina. Nakon toga procjenjuju nijanse boje. Mladi vina moraju biti transparentni, ali to nije uvijek preduvjet za stare kvalitetnih vina.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nPrimjeri rje\u010dniku koji se koristi u opisu vizualne analize vina.<br \/>\nNijanse: purple, nara, \u0440\u0443\u0431\u0438\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435, ljubi\u010dasta, \u0447\u0435\u0440\u0435\u0448\u043d\u0435\u0432\u043e\u0435, \u043f\u0438\u043e\u043d\u043e\u0432\u043e\u0435.<br \/>\nIntenzitet: lagan, otporan, bogati, duboka, intenzivna.<br \/>\n\u041e\u0442\u0431\u043b\u0435\u0441\u043a: mat izgled, izblijedio, tu\u017eno, vedar, blistavi.<br \/>\nJasno\u0107a i transparentnost: neprozirno, taman, zamagljen, \u010disto, savr\u0161eno.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\n Pri vizualnoj procjeni vina treba obratiti pa\u017enju na njegov sjaj, ili, kako jo\u0161 ka\u017eu, sjaj. Vino kod kojeg postoji sjaj, to je lijepo i \u017eivo, izblijedio je vino, najvjerojatnije, tu\u017eno&#8230; Analiza izgled vina zavr\u0161ava procjenom zasi\u0107enost boje. Ne treba je brkati t tonovima i nijansama.\n<\/p>\n<p>\n Pri vizualnom analizom na stijenkama \u010da\u0161e mo\u017ee biti na &#8220;noge&#8221; ili &#8220;\u0441\u043b\u0435\u0437\u043a\u0438&#8221; \u2013 mrlje, koje su formirane od strane vinom na stijenkama \u010da\u0161e, kad je vino u njemu se uvijaju kako bi bolje osjetiti njegov miris. Noge svjedo\u010de o razini zasi\u0107enja vina alkohol: od rakije uvijek postoji noge, a kod doma\u0107ih vina \u2013 rijetko.\n<\/p>\n<h3>\nNos<\/h3>\n<p>\n\u041e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0430\u044f (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f) ocjena \u2013 ovo je druga faza degustacija vina. Neki mirisi odmah prihva\u0107a, na primjer isparljivih kiselina (\u043f\u0440\u043e\u043a\u0438\u0441\u0430\u043d\u0438\u0435, ocat), miris kora pluta hrasta (okus jedinice), ali u ve\u0107ini slu\u010dajeva buket vina \u2013 kompleks mirisa, koji odi\u0161e \u010da\u0161u \u2013 proizvodi sve nove i nove impresije.\n<\/p>\n<p>\n Mirisne komponente manifestiraju ovisno o njihovu volatilnost. To je takve vrste isparavanja vina, pa se temperatura toliko bitno. Ako je vino je previ\u0161e hladno, a zatim mirisa nema, ako je previ\u0161e toplo \u2013 isparavanje ide previ\u0161e brzo, kombiniraju\u0107i oksidacije, uni\u0161tavanje hlapljivih mirisa i otkrivanje neprirodno te\u0161kih aromati\u010dnog elemenata.\n <\/p>\n<p>\n Dakle, kao \u0161to je uobi\u010dajeno re\u0107i, &#8220;nos&#8221; vina, to je neprestan protok promjenjivim mirisa; oni se manifestiraju jedan po jedan, u skladu s temperaturom i brzinom oksidacije vina zrakom.\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nPrimjeri rje\u010dniku koji se koristi u opisu \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0433\u043e analize vina<br \/>\nCvjetni: ljubi\u010dica, lipa, jasmin, \u0431\u0443\u0437\u0438\u043d\u0430, bagrem, iris. bo\u017eur.<br \/>\nVo\u0107e (vo\u0107a): maline, crni ribiz, tre\u0161nje, vi\u0161nje, crvene ribizle.<br \/>\nmarelica, jabuka, banana, suhe \u0161ljive.<br \/>\nPovr\u0107e: zeljasta, \u043f\u0430\u043f\u043e\u0440\u0442\u043d\u0438\u043a. moss, grmlje, vla\u017ena zemlja, mel. razne gljive. Za\u010dini: sve vrste, od paprike do \u0111umbira, ne ra\u010dunaju\u0107i klin\u010di\u0107a i mu\u0161katnog ora\u0161\u010di\u0107a.<br \/>\n\u0411\u0430\u043b\u044c\u0437\u0430\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: smola, bor, terpentin.<br \/>\nKu\u0107ni ljubimci: meso, meso sa mirisom na divlja\u010d, divlja\u010d, divlja zvijer, mo\u0161us, krzno.<br \/>\n\u042d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0435: \u0433\u043e\u0440\u0435\u043b\u043e\u0435, pr\u017eena, pe\u010dena kruha, duhan, su\u0161en slama i razli\u010dite nijanse \u0442\u043e\u0440\u0440\u0435\u0444\u0430\u043a\u0446\u0438\u0438 (kava i sl)<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nTo je razlog za\u0161to rotacija \u010da\u0161u vina uz degustaciju toliko va\u017eno. Prvo prihvatio udahnuti mirise nepomi\u010dnu \u010da\u0161e, nakon toga ga \u0432\u0440\u0430\u0449\u0430\u044e\u0442, zrak proizvodi svoje djelovanje i manifestiraju druge mirise.\n<\/p>\n<p>\n Kvaliteta vina direktno je povezan sa intenzitetom i slo\u017eenosti buket. Imate mali vina, obi\u010dno malo ili nimalo buket: oni su jednostavni i jednoli\u010dni i lako ih je opisati jednom rije\u010dju. Velika vino, naprotiv, imaju \u0161irok, dubok i slo\u017een buket.\n<\/p>\n<p> Rje\u010dnik opisuje buket, zapravo neograni\u010dena, jer ovaj opis mo\u017ee se graditi samo na \u0430\u043d\u0430\u043b\u043e\u0433\u0438\u044f\u0445. U vi\u0161e navrata nude razli\u010diti sustavi ocjenjivanja mirisa, ali za jednostavnost je vrijedno zapamtiti kao \u043e\u0431\u043e\u0431\u0449\u0430\u044e\u0449\u0438\u0435 karakter buket analogiji, kao \u0161to su cvjetni, vo\u0107ni (\u043f\u043b\u043e\u0434\u043e\u0432\u044b\u0439), povr\u0107e (biljni), za\u010dini, balsamico, animal, \u0161umovitom (\u0431\u043e\u0447\u043a\u043e\u0432\u044b\u0439), \u044d\u043c\u043f\u0438\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 (ima stav na vatru) i kemijski.\n<\/p>\n<h3>\nUsta<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nNakon \u0161to je vino uspje\u0161no je pro\u0161lo dvije procjene \u2013 izgled i \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u0438\u0432\u043d\u0443\u044e (\u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u0443\u044e), slijedi posljednji \u2013 u ustima.\n<\/p>\n<p>\nMalu koli\u010dinu vina uzima u usta, ali ne proguta. Apsorbira mali kapanje zraka kako bi vino ra\u0161irio po svim usne \u0161upljine. Ili jednostavno &#8220;\u017evakati&#8221;. U ustima vino je zagrijao i odi\u0161e nove mirisne komponente, koje su \u0443\u043b\u0430\u0432\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f \u043d\u043e\u0441\u043e\u0433\u043b\u043e\u0442\u043a\u043e\u0439. Poznato je da je ukus kvr\u017eica jezik u stanju razlikovati samo \u010detiri osnovna okusa \u2013 gorko, kiselo, slatko i slano. To je razlog za\u0161to osobe koje pate \u043d\u0430\u0441\u043c\u043e\u0440\u043a\u043e\u043c, nije u stanju razna vina (ili jelo).\n<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nAko previ\u0161e kiseline \u2013 vino agresivno, ako nije dovoljno \u2013 to je stan.<br \/>\nAko previ\u0161e slatki\u0161a \u2013 vino te\u0161ka, debelom, ako nije dovoljno \u2013 to prisloniti, \u043d\u0435\u0432\u044b\u0440\u0430\u0437\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nOsim gore navedenih \u010detiri osnovna okusa, usta u mogu\u0107nosti analizirati temperaturu vina, njegove gusto\u0107e (viskoznost), prisutnost ili odsutnost uglji\u010dnog dioksida i veziva senzacije (osjetilnih dojmova, povezane s nedostatkom \u0441\u043c\u0430\u0447\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 jezika sline i \u0441\u0442\u044f\u0433\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435\u043c sluznice u ustima pod utjecajem tanina \u2013 da &#8220;knits&#8221; usta). <\/p>\n<p>\n Naime, u ustima se o\u010dituje ravnote\u017eu, sklad ili obrnuto, lo\u0161a <i>konstrukcija vina<\/i> (\u0161to zna\u010di da ga ne treba kupiti).<\/p>\n<p class=\"cite\"><i><br \/>\nPrimjeri rje\u010dniku koji se koristi u opisu &#8220;usta&#8221; (\u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e analize) vina.<br \/>\nKriti\u010dne procjene: bezobli\u010dan, spor, stan, mr\u0161av, \u0432\u043e\u0434\u044f\u043d\u0438\u0441\u0442\u043e\u0435, ograni\u010den, transparentno,<br \/>\njadno, te\u017eak, masivan, gruba, debelom, neuravnote\u017een.<br \/>\nPohvalno procjene: strukturirano, bogata, izgradnju okvira (\u010dvrsto \u0441\u0431\u0438\u0442\u043e\u0435), uravnote\u017een, \u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, pun, elegantan, tanak, zrnata (\u0440\u0435\u043b\u044c\u0435\u0444\u043d\u043e\u0435), bogate.<br \/>\n<\/i><\/p>\n<p>\nBelog i roze vina se odlikuju dobrim \u0441\u0431\u0430\u043b\u0430\u043d\u0441\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e kiseline i slastice. Za crvena vina ravnote\u017eu gradi na kiseline, slatki\u0161e i \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u0430\u0445 (&#8220;veziva&#8221; veza).\n<\/p>\n<p>\nDobro vino se nalazi u to\u010dki ravnote\u017ee tri gore navedene komponente. Podrazumijeva se da ovo prati i aromati\u010dno bogatstvo; veliko vino razlikuje se od samo dobrog, stroge i sna\u017ene strukture (neka i \u0441\u043c\u044f\u0433\u0447\u0438\u0432\u0448\u0435\u0439\u0441\u044f) i aromatski opseg i slo\u017eenost.\n<\/p>\n<h3>\nAftertaste<br \/>\n<\/h3>\n<p>\nNakon \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e analize vino se proguta. U ovom trenutku ljubitelj vina obra\u0107a pa\u017enju na to, kako bi se utvrdilo trajanje aromati\u010dnog senzacija \u2013 &#8220;aftertaste&#8221;. Ovu \u0161irinu usvojena izraziti u <strong>&#8220;\u043a\u0430\u0443\u0434\u0430\u043b\u044f\u0445&#8221;<\/strong>, \u2013 izraz koji je, unato\u010d svojoj \u0437\u0432\u0443\u0447\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, jednostavno ozna\u010dava&#8230; jednu sekundu. \u0160to du\u017ee aftertaste, vi\u0161e cijeniti vino. Jedna je samo njegova du\u017eina je parametar po kojem se mo\u017ee graditi hijerarhijsku ljestvicu vina \u2013 od malih do veoma velikih.<\/p>\n<p>\n Mjerenje u sekundi trajanja \u043f\u043e\u0441\u043b\u0435\u0432\u043a\u0443\u0441\u0438\u044f \u2013 to je istovremeno i jednostavna i slo\u017eena stvar, jer se mjeri samo \u0161irinu mirisa, ali ne i osnovni elementi strukture vina (kiselost, gor\u010dine, \u0161e\u0107er i alkohol). Ove degustacije postavke se ne treba mije\u0161ati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Master class sommelier uz degustaciju Jednostavno piti (vodu) \u2013 to je fiziolo\u0161ki potrebu piti vino \u2013 to je zadovoljstvo, a to mo\u017ee biti&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2694","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}