![](\"\/wp-content\/uploads\/847e12104a9d5f470574c4a286f448d7.jpg\")
<\/p>\n\n Sijede vlasi i bore neizbje\u017ene znakove \u017eivota. A kako utje\u010de vrijeme na na\u0161 osje\u0107aj za miris i okus? \u042d\u043b\u0438\u043d Mccoy \u043f\u0440\u0438\u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 veo znanosti i nalazi, kako napraviti, tako da vino ne \u043f\u0435\u0440\u0435\u0441\u0442\u0430\u0432\u0430\u043b\u043e dostaviti nam zadovoljstvo.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nKad joj je napunio 60, Joe Diaz \u2013 kalifornijska novinarka, \u043f\u0438\u0448\u0443\u0449\u0430\u044f o vino \u2013 po\u010dela primje\u0107ivati da je njegova percepcija mirisa tijekom vinske degustacije po\u010deo se mijenjati. Sada joj je 68, i da joj je potrebno vi\u0161e vremena kako bi se prepoznati komponente vinskog mirisa. “Sada mi je potrebno pet puta promovirati \u010da\u0161u, da uhvati ono, \u0161to je nekad \u043b\u043e\u0432\u0438\u043b\u043e\u0441\u044c s jednog udisaja. No, zabave iz procesa postalo je vi\u0161e”, ka\u017ee ona.\n <\/p>\n
\n\u017delimo vjerovati da su zadovoljstvo \u010da\u0161e vina \u0107e biti dostupan nam je u bilo kojoj dobi. Uostalom, na\u0161e sposobnosti kao hrane mi\u0161em s vremenom postaje samo bolje, zar nije tako?\n<\/p>\n
\nS godinama kosa skrenuti siva u svojim, na ko\u017ei se pojavljuju bore, a vid i sluh \u010desto postaju jo\u0161 gore, \u2013 je li bilo koje \u010dudo, da je i sposobnost percepcije okusa i mirisa tako\u0111er smanjuje?\n<\/p>\n
\nAko je vjerovati istra\u017eivanjima, dio od nas sretni zadr\u017eati ve\u0107inu sposobnosti, koja je sada, kod ostalih mo\u0107 percepcije ide u koso. Ovi procesi su vrlo individualne, i postupno smanjenje osjetljivosti nisu uvijek o\u010diti.\n<\/p>\n
\nZa osje\u0107aj mirisa (miris) i okusa zadovoljavaju razli\u010dite sustave u tijelu. Svaki od njih svoje receptore i neuronske veze. Ali ponekad je te\u0161ko razlikovati doprinos jednog ili drugog sustava u ukupnu percepciju vina, \u2013 zbog toga \u0161to je mirisa, ukusa i taktilnih senzacija u ustima sna\u017eno isprepli\u0107u.\n<\/p>\n
\nPojedinac osje\u0107a 5 osnovna okusa<\/strong>: slatko, kiselo, gorko, slano i tzv okus “duh” (“meso” okus \u0433\u043b\u0443\u0442\u0430\u043c\u0430\u0442\u043e\u0432, posebno natrijev glutamat, popularne dodatak prehrani).\n<\/p>\n \nO peti okus \u2013 umove \u2013 sporovi jo\u0161 uvijek nije prestao, iako je njegovo postojanje slu\u017ebeno priznat u vezi s otkrivanjem pojedine receptore, odgovorna za njegove percepcije.\n<\/p>\n \nSvatko od nas se mo\u017ee ra\u010dunati do 10.000 aroma lukovice, \u0437\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e koncentriran na jeziku, s unutarnje strane obraza, na nebu i u grkljan. Svaka \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f luk sadr\u017ei specijalizirane receptor stanice, \u043e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u043b\u044f\u044e\u0449\u0438\u0435 signale u mozak.\n<\/p>\n \nMi smo u stanju snimiti nekoliko desetaka tisu\u0107a razli\u010ditih mirisa, gledaju\u0107i ih kroz slo\u017een mehanizam, \u010diji je zadatak mo\u017ee lako biti ugro\u017eena.\n<\/p>\n \nKako to sve radi, bio misterija sve do po\u010detka 1990\u0445, kada je dr. Richard Axel i Linda Buck, koje su zajedni\u010dku nobelovu nagradu 2004. godine za svoje istra\u017eivanje, opisao mehanizam, kojim se na\u0161 osje\u0107aj za miris. Njezin prednji inozemstvu \u2013 350 aroma-receptora, koji se nalazi u vrhu nazalnih sinusa.\n<\/p>\n \nAromata postoje tisu\u0107e, i dovoljno je samo jedne molekule biste imali jedan ili vi\u0161e \u043e\u043b\u044c\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u044b\u0445 (povezanih s mirisom) receptora.\n<\/p>\n \nOsjetljivost na mirise jako varira od osobe do osobe zbog trikove fiziolo\u0161kih zna\u010dajki. Tako, dio ljudi “slijepi” na odre\u0111ene veze, na primjer, ne osje\u0107aju \u0422\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (nedostatak gu\u017eve). <\/p>\n \nDanas je ve\u0107 poznato da je mirisni sposobnosti prigu\u0161ene aktivniji od ukus. Osje\u0107aj okusa, jedno je od najstabilnijih na\u0161ih osjetila.\n<\/p>\n \nPrvi nas po\u010dinje napu\u0161tati okus gorak. <\/p>\n Kod mu\u0161karaca je oslabljena postupno tijekom \u017eivota, kod \u017eena po\u010dinje u menopauzu. Iako neka istra\u017eivanja pokazuju da je sposobnost da salt slabi ja\u010di nego osje\u0107aj gorka i slatka.\n<\/p>\n \n\u0160to se ti\u010de osjeta mirisa, zatim istra\u017eivanja u SAD su pokazala da 30 posto amerikanaca u dobi od 70-80 godina, a oko tre\u0107ina je u dobi od 80 godina i stariji imaju s njim problema. A u 2002 pogor\u0161anje osjetilom zabilje\u017een je kod 62,5% ispitanika u dobi od 80-97 godina. Ali stupanj pogor\u0161anja kre\u0107e se u vrlo \u0161irokim granicama.\n<\/p>\n \nPogor\u0161ava, prije svega, na\u0161a sposobnost razlikovanja mirisa me\u0111u sobom, pri tome osjetljivost na pojedine supstance smanjen je vrlo individualno.\n<\/p>\n \nPostoje brojne teorije o tome za\u0161to s godinama otupjela osjetila za miris i okus.\n<\/p>\n \nZaga\u0111enja okoli\u0161a, na primjer, velik utjecati na na\u0161a osjetila. Dijabetes, upala sluznice, upale uha i virusi tipa hepatitisa b i gripe igraju zna\u010dajnu ulogu u smanjenju touch osjetljivost zbog smrti stanica i suzbijanje regeneraciju mirisni receptori.\n<\/p>\n \nMnogi \u010dimbenici utje\u010du na okus i miris. Slina igra veliku ulogu u osjetu okusa, tako da je uzimanje lijekova, desiccants usta, mo\u017ee zna\u010dajno promijeniti va\u0161 \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0443\u044e sliku. A previ\u0161e alkohola mo\u017ee izazvati iritaciju aroma \u017earulje i istovremeno suzbijaju osjetljivost na okusi.\n<\/p>\n \nTako\u0111er je poznato da je udaranje glavom u stanju smanjiti miris.<\/p>\n Britanski veteran vinske trgovine Harry U (Harry Waugh) u svojih 80 godina bio aktivan \u0434\u0435\u0433\u0443\u0441\u0442\u0430\u0442\u043e\u0440\u043e\u043c, sve dok nije udario u auto-nesre\u0107e, nakon \u010dega je, kao rezultat udarca u glavu, izgubio svoje osjetilo mirisa. Od tada, on se oslonio prije na okus i taktilni osje\u0107aj u ustima, nego na miris vina.\n<\/p>\n \nKada je legendarni ameri\u010dki vinski kriti\u010dar Robert Parker udario glavom pri padu s bicikla, 2002, on je po\u017eurio ku\u0107i da odmah sipati sebi \u010da\u0161u vina i pobrinite se da ga ne izgubi miris.\n<\/p>\n \nRazlikovati mirise nam tako\u0111er poma\u017ee da se na\u0161e pam\u0107enje. <\/p>\n U 2011. godini grupa \u043d\u0435\u0439\u0440\u043e\u0444\u0438\u0437\u0438\u043e\u043b\u043e\u0433\u043e\u0432 Sveu\u010dili\u0161ta Claudea Bernarda (Leon, Francuska) je provela istra\u017eivanje me\u0111u parfeme, \u043f\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0435\u0435, da je sposobnost razlikovanja tisu\u0107e razli\u010ditih mirisa ovisi o treninga. Tim znanstvenika \u0441\u0440\u0430\u0432\u043d\u0438\u043b\u0430 \u010ditanja mo\u017edane aktivnosti po\u010detnike i iskusne parfeme (do 35 godina u struci) tijekom ispitivanja na prepoznavanje desetak mirisa. Pokazatelji testa za obje grupe su bile dobre, ali iskusniji su br\u017ee i to\u010dnije, a njih je aktivno uklju\u010den drugi dio mozga je onaj koji je odgovoran za pam\u0107enje.\n<\/p>\n \nProfesionalci u svijetu vina mogu nadoknaditi pad sposobnosti prepoznavanja nijansi okusa bogatim iskustvom degustacije i akumulirano u memoriji detaljima.\n<\/p>\n \n73-godi\u0161nji \u043a\u0430\u043b\u0438\u0444\u043e\u0440\u043d\u0438\u0435\u0446 Dan Berger ve\u0107 40 godina pi\u0161e o vinima i do sada, organizuje i sudaca vinskim natjecanjima. On je uvjeren da je njegova \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432\u0430\u044f memorija sada mu daje takve mogu\u0107nosti, kao nikad prije, zahvaljuju\u0107i velikom broju vina, koje je on poku\u0161ao \u0441\u043c\u043e\u043b\u043e\u0434\u0443.\n<\/p>\n \nTo je ono \u0161to je dob mo\u017ee igrati pozitivnu ulogu u sposobnosti na\u0161eg mozga obraditi informacije o ukusima i miris.\n<\/p>\n \nBerger ka\u017ee da je vinski kriti\u010dar Rober \u0411\u0430\u043b\u044c\u0446\u0435\u0440 (Robert Balzer) prestao \u0441\u0443\u0434\u0435\u0439\u0441\u043a\u0443\u044e praksu u dobi od 95 godina \u2013 i to ne zbog gubitka osjetljivosti, a od onoga \u0161to je postao previ\u0161e sporije su. A legenda vinarstva \u041c\u0435\u043d\u0434\u043e\u0441\u0438\u043d\u043e (Kalifornija) John \u041f\u0430\u0440\u0434\u0443\u0447\u0447\u0438, umro pro\u0161le godine, pitao \u0411\u0435\u0440\u0433\u0435\u0440\u0430 na jednom od vode\u0107ih ga isklju\u010diti iz sastava \u017eirija u crvenim vinima, kad mu je napunio 87, jer je odlu\u010dio da ne mo\u017ee procijeniti crveno vino s pro\u0161lom precizno\u0161\u0107u, iako s bijelim on rje\u0161ava jo\u0161 uvijek dobro.\n<\/p>\n \nDr. Linda \u0411\u0430\u0440\u0442\u043e\u0448\u0443\u043a (Linda Bartoshuk) sa Sveu\u010dili\u0161ta Florida ka\u017ee da gubitak nije tako zastra\u0161uju\u0107e, iako im je ponekad te\u0161ko da se navikne. Ona napominje da u na\u0161em mozgu mogu formirati nove veze. Joe Diaz, na primjer, u dobi postala preferiraj \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b\u0435 bijela vina, kao \u0161to su \u0412\u0438\u043e\u043d\u044c\u0435 i \u0422\u043e\u0440\u0440\u043e\u043d\u0442\u0435\u0441.\n<\/p>\n \nI ba\u0161 kao \u0161to neki sporta\u0161i u svojim 70 sposobni tr\u010dati maraton, tu tasters, \u010duvaju\u0107i sposobnost procijeniti klju\u010dne postavke vina do duboke starosti.\n<\/p>\n \nDobar sommelier u \u043f\u043e\u0447\u0442\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c dobi mo\u017ee biti \u010dak i vi\u0161e mogu\u0107nosti za pronala\u017eenje nijanse, nego obi\u010dan \u010dovjek srednje dobi.\n<\/p>\n \nSje\u0107am ve\u010dera u Dolini Napa s poznatim kolekcionar Barney \u0420\u043e\u0434\u0435\u0441\u043e\u043c, koji je bio ve\u0107 jako za 70: on pecked nos za stolom, ali \u0432\u0441\u0442\u0440\u0435\u043f\u0435\u043d\u0443\u043b\u0441\u044f, kada stoji pored \u010da\u0161u \u043d\u0430\u043b\u0438\u043b\u0438 vrlo zanimljivo vino.\n<\/p>\n \nDosta starijih vinari, uvoznici, \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u044b i sommeliera i dalje koristiti svoj nos i usta za dono\u0161enje klju\u010dnih odluka o vinima. Ova \u010dinjenica se mora uvjeriti starenje ljubitelje vina je u tome \u0161to oni mogu nastaviti da se oslanjaju na svoje mi\u0161ljenje o bilo kojem vinu.\n<\/p>\n \nPolu \u0414\u0440\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440\u0443, glasovite glavni \u0432\u0438\u043d\u043e\u0434\u0435\u043b\u0443 kalifornijske Ridge Vinogradi, u ovoj godini napuniti 79, a pod njegovim vodstvom je proizvela neke od najboljih vina u zemlji od 1968. godine. On priznaje da je sposoban odr\u017eavati \u010disto\u0107u percepcije samo u prvih 4-6 uzoraka za redom. “U tom slu\u010daju, ja jo\u0161 uvijek mogu biti siguran u svoje procjene”, ka\u017ee on.\n<\/p>\n \nNaravno, on je redovito provodi procjena degustacija. Na vrh vinogradima doma\u0107instva \u2013 Lytton Springs i Monte Bello \u2013 mnogo mesta, pa degustacija pri sastavljanju \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432 zahtijevaju tankog slavan. I Paul je jo\u0161 uvijek pod poslovima. “Kad postanem nije sposoban \u043e\u0431\u043e\u043d\u044f\u0442\u044c i osjetiti okus, odmah sam oti\u0161ao \u2013 ka\u017ee on, \u2013 ali taj trenutak jo\u0161 nije do\u0161ao!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sijede vlasi i bore neizbje\u017ene znakove \u017eivota. A kako utje\u010de vrijeme na na\u0161 osje\u0107aj za miris i okus? \u042d\u043b\u0438\u043d Mccoy \u043f\u0440\u0438\u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442 veo znanosti…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2690","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2690"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2690\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nKad odlaze osje\u0107aje<\/h3>\n
Memorija senzacija<\/h2>\n