{"id":2684,"date":"2020-01-08T23:25:00","date_gmt":"2020-01-08T20:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kako-posluziti-vino\/"},"modified":"2020-01-08T23:25:00","modified_gmt":"2020-01-08T20:25:00","slug":"kako-posluziti-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/kako-posluziti-vino\/","title":{"rendered":"Kako poslu\u017eiti vino?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\n U restoranu vino \u2013 biskupija sommeliera. Ku\u0107e ulogu sommelier preuzima vlasnik, koji je, kao posljedica toga, mora se ispitati u vinu. Ova sposobnost podrazumijeva sposobnost izbor za odre\u0111enu jela najvi\u0161e odgovara i pri tome \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0448\u0443\u044e vrhunac bocu.<\/p>\n

\nPri odabiru \u0433\u0430\u0441\u0442\u0440\u043e\u043d\u043e\u043c\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e-vina kombinacija zna\u010dajnu ulogu, naravno, igra osobni okus. Me\u0111utim stoljetne iskustvo je dozvoljeno raditi osnovne principe idealne kombinacije i glavnih nedosljednosti.\n<\/p>\n

\nEvolucija razli\u010ditih vina je vrlo razli\u010dito. Ljubitelj vina zanima samo najbolje vino, postignut svoj vrhunac. Ovisno o \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430, sorte gro\u017e\u0111a, tla i \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438 (proces proizvodnje vina), apogee mo\u017ee uslijediti u razdoblju od jedne do dvadeset godina. Poznato je da, ovisno o \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430, onda ili odre\u0111eno vino mo\u017ee da se razvije u dva-tri puta br\u017ee. Me\u0111utim, sasvim je mogu\u0107e odrediti neke kratkotrajno vrijednost, na kojem se mo\u017ee graditi u skladu s uvjetima za pohranu u konkretnom podrumu i zna\u010dajke pojedinih \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u0430.\n<\/p>\n


\nNapomena:
\nNe treba brkati apogee i maksimalni rok za pohranu vina. Podrum s visokim ili nestabilna temperatura ubrzava evoluciju vina.<\/i><\/p>\n

Kao poslu\u017eite vino<\/strong><\/p>\n

\nTreba obratiti pa\u017enju na sve najsitnijih detalja, iz vremena kada je bocu vadi iz podruma i do toga, kao \u0161to je vino spada u \u010da\u0161e. Starija vina, tako oprezniji treba ga nositi. Bocu treba uzeti od roller coaster u podrumu, polako dovesti ga u okomiti polo\u017eaj i pripisuje hood, gdje \u0107e piti. Izuzetak je situacija kada bocu izravno premjestio u \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u0443\u044e sme\u0107e.<\/p>\n

\nVina jednostavnije poslu\u017euje se na jednostavniji na\u010din, a vrlo krhke, stvarno stari vina s ljubavlju \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442 u \u010da\u0161u izravno iz \u0441\u0435\u0440\u0432\u0438\u0440\u043e\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0439 ko\u0161 za sme\u0107e, gdje se boca nalazi u istom polo\u017eaju, da je bila u brdo u podrumu.\n<\/p>\n

\nVina malo mla\u0111u ili jednostavno mladi vina, jake tjelesne vina ima smisla \u0434\u0435\u043a\u0430\u043d\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c, ili da uz pomo\u0107 aeracija da biste dobili osloboditi od tragova fermentacije (plin), ili da se aktiviraju blagotvorno za degustaciju oksidacije, ili kako bi se odvojiti vino od taloga, koji se nalazi na dnu boce. U potonjem slu\u010daju, vino mora biti mukotrpno \u043f\u0435\u0440\u0435\u043b\u0438\u0442\u043e u blizini izvora svjetla \u2013 po tradiciji koja ide od tada, kada nije bilo elektri\u010dnog osvjetljenja \u2013 iskra (iako, realno, nema zasluge svije\u0107a ne). To je u\u010dinjeno kako bi se razabrati i ostaviti na \u0434\u043e\u043d\u044b\u0448\u043a\u0435 boce mrak i netopiva taloga.\n<\/p>\n

Kada \u043e\u0442\u043a\u0443\u043f\u043e\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c, kada podnijeti?<\/h2>\n

<\/p>\n

\nProfesor \u041f\u0435\u0439\u043d\u043e tvrdi da je potpuno beskorisno izvu\u0107i \u010dep davno prije podno\u0161enja vina na stol, tako \u0161to je povr\u0161ina koja dolazi u kontakt sa zrakom previ\u0161e mala. <\/p>\n

Kako otvoriti bocu<\/strong><\/p>\n

\nKapsula mora biti \u0441\u0440\u0435\u0437\u0430\u043d\u0430 odmah ispod zadebljanjem grli\u0107 ili u sredini njega. Vino ne smije do\u0107i u dodir s metalnim kapsule. U slu\u010daju da grli\u0107 napuni \u0441\u0443\u0440\u0433\u0443\u0447\u043e\u043c, potrebno je o\u010distiti ga \u0447\u0435\u0448\u0443\u0439\u043a\u0438. Jo\u0161 bolje probati skinuti no\u017eem vosak na vrhu grli\u0107: prednost ove metode je u tome, da su boca i njezin sadr\u017eaj ne \u0432\u0437\u0431\u0430\u043b\u0442\u044b\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f.<\/p>\n

\nZa va\u0111enje tube povoljno samo u\u017eivati \u0448\u0442\u043e\u043f\u043e\u0440\u043e\u043c spiralu vijkom (\u0434\u0432\u0443\u0437\u0443\u0431\u0447\u0430\u0442\u044b\u043c \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0442\u0435\u043b\u0435\u043c \u010depova to u\u010diniti puno te\u017ee). Teoretski, \u010dep ne bi trebao probiti kroz prednosti i nedostatke. Nakon izvla\u010denja \u010dep \u043e\u0431\u043d\u044e\u0445\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442. To ne bi trebalo imati nikakvog vanjskog mirisa, ne miris kore pluta hrasta (“okus \u010dep”). Nakon toga vino poku\u0161avaju da prije nego \u0161to poslu\u017eite njegov gost, biti trajno sigurni u njegovu kvalitetu.\n<\/p>\n

Pri kojoj temperaturi?<\/strong><\/p>\n

\nAko poslu\u017eite vino na neodgovaraju\u0107im temperaturama, mo\u017eete ga “ubiti”. Naprotiv, odgovaraju\u0107e temperature pokazuje svoje najbolje osobine.<\/p>\n

\nRijetko se doga\u0111a da vino ima to\u010dno na \u017eeljenu temperaturu, tako da je vrlo korisno imati vinski termometar: ako idete u restoran d\u017eep, a ako se prijavljujete vino ku\u0107e \u2013 posebna boca. Temperatura poslu\u017eivanja vina ovisi o \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u0430 (a to zna\u010di i njegove vrste), u dobi od vina i u odre\u0111enoj mjeri od okolne temperature. Tako\u0111er, ne treba zaboraviti da je vino zagrijava u \u010da\u0161u.\n<\/p>\n

\n

Velika crvena vina Bordeaux 16-17\u00b0
\nVelika crvena vina Bourgogne 15-16\u00b0
\nKvalitetna crvena vina, velika crvena vina, nije postigao svoj vrhunac 14-16\u00b0
\nVelika bijela suha vina 14-16\u00b0
\nLagan, vo\u0107ni, mlada crvena vina 11-12\u00b0
\nRoze vina 10-12\u00b0
\nBijela suha i lokalne crvena vina 10-12\u00b0
\nMale bijele i lokalna bijela vina 8-10\u00b0
\n\u0160ampanjac pjenu\u0161ac 7-8\u00b0
\n\u041b\u0438\u043a\u0435\u0440\u0438\u0441\u0442\u044b\u0435 vina 6\u00b0<\/p>\n

\nOvi indikatori treba pove\u0107ati za jedan do dva stupnja, kada je rije\u010d o starom vinu.
\nPostoji tendencija da se poslu\u017eite vi\u0161e hladna vina na \u0430\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0432 i bli\u017ee sobnoj temperaturi vina, koja prate hranu. Jednako tako, treba obratiti pozornost na klimu ili temperaturu u prostoriji. Pri toplom klimom vino, podnosi se na temperaturi od 11 stupnjeva, \u010dini nepotrebno je hladno, pa se isplati dovesti do 13 ili \u010dak 14 stupnjeva.<\/p>\n

\nMe\u0111utim, treba izbjegavati prekora\u010denje granice od 20 stupnjeva, jer nakon toga granica se manifestiraju fizikalna i kemijska fenomen, koji utje\u010du na kvalitetu vina, i kao posljedica toga, negativno utje\u010de na zadovoljstvo ku\u0161anja. To se doga\u0111a bez obzira na \u017eivotne \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0435\u0442\u0443\u0440\u044b.\n<\/p>\n

U restoranu<\/h2>\n

<\/p>\n

\nU restoranu manipulacijom s bocom bavi sommeliera. On \u043e\u0431\u043d\u044e\u0445\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 \u010dep, ali probati vino daje \u0437\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0432\u0448\u0435\u043c\u0443 ga.
\n Prije toga on nudi izbor vina ovisno o naru\u010denih jela.<\/p>\n

\nVrlo korisno istra\u017eiti vinsku kartu. Ne zato \u0161to to omogu\u0107ava duboko u tajne odre\u0111ene podrumima, nego zato \u0161to na njoj mo\u017eete procijeniti razinu kompetencija sommelier dobavlja\u010d vina i vlasnika restorana. Po evropskim standardima, u vinskoj karti po\u0161tuju\u0107i sebe restorana za svaku vina trebaju biti navedeni sljede\u0107i podaci: \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d, \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c, mjesto fla\u0161iranje, prezime \u043d\u0435\u0433\u043e\u0446\u0438\u0430\u043d\u0442\u0430 i vlasnika farme \u2013 autora i odgovoran je za kvalitetu vina.\n<\/p>\n

\nVinska karta skupom restoranu, treba pru\u017eiti \u0161irok izbor, kako u pogledu broja \u0430\u043f\u0435\u043b\u043b\u0430\u0441\u044c\u043e\u043d\u043e\u0432, tako i u smislu raznolikosti \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u043e\u0432 i kvalitete (mnogi restorani, na\u017ealost, imaju lo\u0161u naviku ponuditi klijentima neuspje\u0161ni \u043c\u0438\u043b\u043b\u0435\u0437\u0438\u043c\u044b…).\n<\/p>\n

Razumno je uradjena kartica mora biti maksimalno pribli\u017eiti stilu i gastronomskim specijalizacije restorana, a mo\u017eda i u njemu \u0107e biti dobro zastupljena doma\u0107a vina.\n<\/p>\n

S vremena na vrijeme, u restoranu vam mogu ponuditi “vlastito vino”: zaista, postoji puno lijepih vina, nisu vinima AOS. koji, me\u0111utim, nikada ne postaju veliki.<\/p>\n

Preuzeto iz vodi\u010da Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

U restoranu vino \u2013 biskupija sommeliera. Ku\u0107e ulogu sommelier preuzima vlasnik, koji je, kao posljedica toga, mora se ispitati u vinu. Ova sposobnost…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[],"class_list":["post-2684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}