{"id":4936,"date":"2020-01-11T14:48:01","date_gmt":"2020-01-11T11:48:01","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/que-font-le-vin\/"},"modified":"2020-01-11T14:48:01","modified_gmt":"2020-01-11T11:48:01","slug":"que-font-le-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/que-font-le-vin\/","title":{"rendered":"Que font le vin?"},"content":{"rendered":"

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\nTout commence avec les baies de la vigne, il est important qu’ils ont suffisamment de maturit\u00e9. De \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e ou \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e raisins de r\u00e9ussir sans importance vin. La r\u00e9colte des raisins d\u00e9finit le potentiel de vin: vous pouvez faire du mauvais vin de bon raisin, mais ne jamais faire un bon vin de mauvais fruits.\n<\/p>\n

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\nL’\u00e9quipe de collecteurs sont envoy\u00e9s sur le vignoble. C’est un moment excitant de l’ann\u00e9e. Tous les vignerons esp\u00e8rent favorable de temps \u00e0 la r\u00e9colte. Le mauvais temps peut tout perdre.\n<\/p>\n

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\nRamass\u00e9es \u00e0 la main, les baies s’embarquent dans un semi-ton de la carrosserie.\n<\/p>\n

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\nCependant, de plus en plus souvent la r\u00e9colte va pas les moyens de la m\u00e9canisation. C’est moins cher. De m\u00eame, dans les r\u00e9gions chaudes pour la pr\u00e9servation de la qualit\u00e9 de la r\u00e9colte de son mieux pour recueillir la nuit, et il est beaucoup plus facile \u00e0 faire avec l’aide de la technologie.\n<\/p>\n

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\nBalayeuse arrache les baies de la vigne et les envoie dans le collecteur pour le transport \u00e0 la cave. Sur la photo \u2013 vendanges \u00e0 Bordeaux.\n<\/p>\n

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\nRecueillies par la machine des baies cueillies pour le rejet impropres.\n<\/p>\n

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Les baies, assembl\u00e9 \u00e0 la main, arrivent \u00e0 la cave entiers raisins est maintenu.\n<\/p>\n

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Aussi \u043e\u0442\u0441\u043e\u0440\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u044b\u0432\u0430\u044e\u0442 sur la qualit\u00e9. Tous pourris et de faiblesse des baies, avec des feuilles et des p\u00e9tioles doivent \u00eatre supprim\u00e9s.\n<\/p>\n

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Le raisin est tri\u00e9 p\u00e9n\u00e8tre dans la machine pour les agences de cr\u00eates. Apr\u00e8s, il peut \u00eatre vol\u00e9 en \u00e9clats: l\u00e9g\u00e8rement ou compl\u00e8tement.<\/p>\n

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Voici ce qui reste apr\u00e8s une s\u00e9paration compl\u00e8te des baies.<\/p>\n

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R\u00e9ception sur une petite cave. \u0421\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0435\u043c\u044b\u0439 ici les raisins sur le pipeline p\u00e9n\u00e8tre dans le r\u00e9servoir et de l\u00e0 dans la fermentation de chan. <\/p>\n

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Voici o\u00f9 commence la diff\u00e9rence dans la production de vins blancs et rouges. Rouge errent avec la peau et du blanc des baies d’abord pressent, en s\u00e9parant le jus de la peau avant la fermentation.\n<\/p>\n

\nSur la photo de la petite pierre fermentation de lagar dans la r\u00e9gion portugaise de Douro. Apr\u00e8s le remplissage, les baies sont soigneusement \u0432\u044b\u0442\u043e\u043f\u0442\u0430\u043d\u044b pieds, pour assouvir le jus de colorants et substances aromatiques \u00e0 partir de peau de raisin.\n<\/p>\n

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Mais c’est d\u00e9j\u00e0 rare de nos jours un exemple traditionnel de la vinification, ce qui est caract\u00e9ristique pour le portugais du Douro. \u041f\u0435\u0440\u0435\u0434\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 les pieds de vigne commence \u00e0 fermenter naturellement. Ces mains du peuple agit\u00e9 n\u00e9cessit\u00e9 beaucoup de fois par jour, afin d’assurer une bonne extraction et emp\u00eacher le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries sur la surface de l’\u00e9corce des baies, ce qui, in\u00e9vitablement, saute vers le haut, formant un chapeau.<\/p>\n

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Modernes, les vignobles de la pratique conventionnelle a \u00e9t\u00e9 l’ajout de secs, sp\u00e9cialement cultiv\u00e9es de levure, qui permettent de beaucoup mieux contr\u00f4ler le processus de fermentation. Cependant, beaucoup reste encore des caves, o\u00f9 le mo\u00fbt se prom\u00e8ne sur les pas de g\u00e9ant, vivant dans la vigne ou \u00e0 la cave.<\/p>\n

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Les baies sur cette photo errent dans des cuves en acier inoxydable. Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone, il est donc normal que chan reste ouvert pour le dioxyde de carbone pourrait aller dans l’atmosph\u00e8re. Mais il arrive que la fermentation chan est ferm\u00e9, alors le dioxyde de carbone est souffl\u00e9e de lui ventilation.<\/p>\n

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Ici, dans la petite cuve chapeau de marc \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044f dans le mo\u00fbt robotique heuse. Sur certains vignobles font manuellement, \u00e0 l’aide des b\u00e2tons. Le processus p\u00e9riodique \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f chapeaux de marc appel\u00e9 \u043f\u0438\u0436\u0430\u0436 (fr. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

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Une alternative \u043f\u0440\u0438\u0442\u0430\u043f\u043b\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u044e casquettes \u00e0 l’arrosage de mo\u00fbt, \u0437\u0430\u0431\u0438\u0440\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c du fond de la cuve. <\/p>\n

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Vous voyez ici se balader rouge, le mo\u00fbt de vidange de la cuve et est rempli de retour. Dans un sens, pour l’enrichir de l’oxyg\u00e8ne et d’aider \u00e0 la levure de se d\u00e9velopper. Dans d’autres stades de la production de vin essaient au contraire \u2013 le prot\u00e9ger de l’oxyg\u00e8ne, mais \u00e0 ce stade, il est n\u00e9cessaire.<\/p>\n

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Quand la fermentation est termin\u00e9e, la plupart des vins rouges en bouteille dans des f\u00fbts de ch\u00eane, pour finir sa maturation. De formes et de tailles de f\u00fbts \u2013 un grand nombre. Sur la photo \u2013 une des plus courantes: 225 \u00e0 250 litres. Cuisine fran\u00e7aise traditionnelle baril 225\u043b appel\u00e9 barrique (fr. barrique)<\/strong>, r\u00e9pandue dans Bordeaux.\n<\/p>\n

\nL’origine du bois, ainsi que le fait d’utiliser de nouveaux ou d’occasion, des barils facteurs tr\u00e8s importants pour la formation de style et de caract\u00e8re du vin. Dans les descriptions de vins, vous pouvez rencontrer l’expression \u00ab\u00a0extrait dans de nouvelles barriques\u00a0\u00bb, ce qui signifie que le vin sera exprim\u00e9 en ch\u00eane ton dans un bouquet. Elevage en barriques d’occasion, il n’est pas toujours des \u00e9conomies sur f\u00fbts: pour certains vins exprim\u00e9 de ch\u00eane, le ton n’est pas souhaitable.\n<\/p>\n

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Voici un exemple de barils de taille beaucoup plus grande, en vertu de laquelle elle communique la culpabilit\u00e9 d’un minimum de \u00abch\u00eane\u00bb de la nature. Pour certains vins de cette option est beaucoup plus appropri\u00e9 de petits tonneaux.<\/p>\n

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C’est \u043a\u043e\u0440\u0437\u0438\u043d\u043e\u0447\u043d\u044b\u0439 presse: apr\u00e8s la fin de la fermentation, lorsque le vin est fusionn\u00e9 avec marc, il est press\u00e9 pour en extraire les r\u00e9sidus de mat\u00e9riaux de vin. <\/p>\n

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Et c’est \u043f\u043d\u0435\u0432\u043c\u043e\u043f\u0440\u0435\u0441\u0441. Il est utilis\u00e9 dans la fabrication de certains rouges et presque tous les vins blancs. \u00c0 l’int\u00e9rieur de lui un grand appareil photo, qui se remplit d’air et en douceur \u00e0 une pression croissante soigneusement pressent le contenu d’un conteneur. <\/p>\n

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Et c’est ce qui reste apr\u00e8s toutes les manipulations: le tourteau, qui peut \u00eatre command\u00e9 sur la production de compost.<\/p>\n

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Le contenu de la cuve dans laquelle r\u00f4d\u00e9 vin blanc: dpt de levures mortes. Parfois, le vin pour lui donner \u043e\u0441\u043e\u0431\u0433\u043e bouquet avanc\u00e9 tiennent \u00e0 un renversement de quelque temps, cette exposition est appel\u00e9e sur si (fr. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

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De nombreuses caves avec des tonneaux \u00e0 ce jour conservent leur forme traditionnelle. Le froid mercredi sous leurs vo\u00fbtes id\u00e9al pour la maturation des vins plus jeunes, qui dure habituellement de trois mois \u00e0 trois ans.<\/p>\n

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Le vigneron prend un \u00e9chantillon des barriques de vin rouge, \u00e0 intervalles r\u00e9guliers, et produit de compl\u00e9ment, en compensant la perte de vin, \u0438\u0441\u043f\u0430\u0440\u044f\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f dans le processus de vieillissement.<\/p>\n

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Il est parfois n\u00e9cessaire de remplissage de vin d’un tonneau \u00e0 l’autre ou \u00e0 partir de f\u00fbts en cuve inox. Sur cette photo, utilisent l’azote pour d\u00e9placer le vin sans un contact ind\u00e9sirable avec l’oxyg\u00e8ne. L’azote utilisent \u00e9galement dans les syst\u00e8mes de stockage des bouteilles ouvertes de vins, \u043f\u0440\u043e\u0434\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e\u0441\u044f au verre dans les restaurants et les caf\u00e9s.<\/p>\n

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Ici c’est le contraire: le remplissage est effectu\u00e9 avec d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e par le contact du vin avec l’air, afin d’acc\u00e9l\u00e9rer le processus de maturation.<\/p>\n

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Certains vins dans le processus de la naissance et de la vie en g\u00e9n\u00e9ral ne savent pas de contact avec le ch\u00eane: ils sont en acier inoxydable, pour les garder frais, un caract\u00e8re fruit\u00e9. <\/p>\n

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Et voici enfin, le vin est pr\u00eat et vous pouvez \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c. Le plus souvent il avant cette filtr\u00e9 pour celui-ci \u00e9tait propre et transparent, ainsi que pour la pr\u00e9vention de la d\u00e9t\u00e9rioration microbiologique. Sur la photo de droite le vin avant de la filtrer, de gauche \u2013 apr\u00e8s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tout commence avec les baies de la vigne, il est important qu’ils ont suffisamment de maturit\u00e9. De \u043d\u0435\u0434\u043e\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e ou \u043f\u0435\u0440\u0435\u0437\u0440\u0435\u043b\u043e\u0433\u043e raisins de r\u00e9ussir…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}