![](\"\/wp-content\/uploads\/005a7e99bac1b42e81d8c12a4858feaa.jpg\")
<\/p>\n\n Selon Jamie Goody (Jamie Goode), populaire aupr\u00e8s de nombreux sommeliers le terme \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb dans la description du vin, de plus en plus critiqu\u00e9e comme douteux et trompeurs.
\nPouvez-vous parler de ce que les propri\u00e9t\u00e9s qui sont commun\u00e9ment d\u00e9crites comme \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u00bb les vins ont une attitude de min\u00e9raux? Et, disent-ils quelque chose au sujet de la capacit\u00e9 du vin \u00e0 basse vitesse?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nDans les notes de d\u00e9gustation de ce terme \u2013 un nouveau venu. Cette caract\u00e9ristique est devenue appara\u00eetre dans les ann\u00e9es 1980, avant personne ne l’a utilis\u00e9. Depuis lors, le mot serr\u00e9 est entr\u00e9 dans le lexique des d\u00e9gustateurs, mais r\u00e9cemment il ya eu une diminution marqu\u00e9e de l’enthousiasme dans son application.\n<\/p>\n
\nLa premi\u00e8re<\/u>: ce terme n’est pas clairement d\u00e9fini. Des personnes diff\u00e9rentes de comprendre diff\u00e9remment et l’utilisent pour d\u00e9crire les diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques du vin. Il est clairement d\u00e9montr\u00e9 l’exp\u00e9rience men\u00e9e Jordi \u0411\u0430\u043b\u043b\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c (Jordi Ballester) \u00e0 Dijon, qui a \u00e9tudi\u00e9 l’utilisation de ce terme par les professionnels.\n<\/p>\n
\nLa deuxi\u00e8me<\/u>: l’id\u00e9e que les min\u00e9raux peuvent \u00eatre prises \u00e0 la vigne du sol et l’affecter ensuite sur le go\u00fbt du raisin (vin), soumis \u00e0 la critique scientifique. C’est-\u00e0-dire selon les biologistes, est en principe impossible.\n<\/p>\n
\n Mais…\n <\/p>\n
\nJ’aime beaucoup ce terme. Et je veux faire un h\u00e9r\u00e9tique hypoth\u00e8se: peut-\u00eatre, apr\u00e8s tout, il est possible de la relation entre \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e\u00bb du vin et de sa vitalit\u00e9? Et vraiment tout \u00e0 fait vaillamment, ne peut pas savoir si le second \u00eatre une cons\u00e9quence de la premi\u00e8re? Avant que je \u0440\u0430\u0437\u043e\u0439\u0434\u0443\u0441\u044c dans leur schisme, penchons-nous sur l’essentiel de la question.\n<\/p>\n
L’actuel consensus scientifique est que la composition du sol a une influence sur la qualit\u00e9 du vin qu’quel mode de vigne re\u00e7oit de l’eau. Selon cette id\u00e9e, sur un vignoble de la vigne assez d’eau, mais pas dans l’exc\u00e8s et de la vigne dans les bons moments \u00e9prouve des micro-contraintes li\u00e9es \u00e0 l’inconv\u00e9nient de la boisson. Selon cette th\u00e9orie, la composition chimique du sol n’a pas d’importance.\n<\/p>\n
\nMais, de l’avis de nombreux vignerons, l’important n’est pas seulement le mode de disponibilit\u00e9 de l’humidit\u00e9 dans le sol, mais la chimie et de ses couches. Le type de sol joue un r\u00f4le, au-del\u00e0 de ses caract\u00e9ristiques de drainage. En termes de botanique, il n’est pas exclu que la composition min\u00e9rale du sol peut avoir, directement ou indirectement, des effets sur le bouquet du vin.\n<\/p>\n
\nDirect \u2013 en raison des substances min\u00e9rales, collect\u00e9es par les racines dans le sol et p\u00e9n\u00e8trent dans les baies et, respectivement, dans le vin. \u00c0 peine cet effet est nettement sentir \u2013 comme la plupart des ions min\u00e9raux n’ont pas d’odeur et n’ont presque pas de go\u00fbt\u2013, mais encore, peut \u00eatre important.\n<\/p>\n
\nEn fait, il existe des preuves que le type (composition) du sol peut avoir un impact sur la composition chimique du vin.
\nEn 2000, le botaniste allemand Andreas Peuke a cultiv\u00e9 des vignes de riesling dans des pots avec trois diff\u00e9rents types de sol avec franconiens des vignes: lesse, le calcaire coquillier et \u043a\u0435\u0439\u043f\u0435\u0440. Ayant recueilli le jus des tiges de vignes, il a pass\u00e9 de leur analyse chimique et a constat\u00e9 des diff\u00e9rences dans la composition.\n<\/p>\n
\nBien s\u00fbr, ce n’est pas la plus grande \u00e9tude sur le sujet. Mais il explique le concept de la probabilit\u00e9 de quoi nous parlons.\n<\/p>\n
\nL’effet indirect est de l’influence des min\u00e9raux (par sa pr\u00e9sence ou de l’absence) sur l’expression des g\u00e8nes de la plante, ce qui conduit \u00e0 \u043d\u0435\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 la formation de compos\u00e9s aromatiques et de leurs pr\u00e9curseurs (source de substances) dans les baies de raisin.\n<\/p>\n
\nDe m\u00eame, la composition chimique du mo\u00fbt qui exerce une grande influence sur le travail de la levure et de bact\u00e9ries dans le processus de fermentation, en changeant le cours et les proportions de la production de microorganismes, de substances aromatiques.\n<\/p>\n
\nLa masse principale des composants min\u00e9raux du sol est form\u00e9 par la d\u00e9composition de la mati\u00e8re organique, et non la destruction de pierres Pour la capacit\u00e9 du sol \u00e0 d\u00e9composer les mati\u00e8res organiques en ions min\u00e9raux, qui peuvent se nourrir de plantes, responsable des activit\u00e9s y vivent des micro-organismes.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/a9919090119609537effa5fbc45aac9f.jpg\")
<\/p>\n
\nHabituellement, il se sentent dans les vins blancs.<\/p>\n
\nUne source min\u00e9rale ou d’allumettes\u00bb \u2013 tons sont, apparemment, volatils, compos\u00e9s sulfuriques, r\u00e9sultant de la levure pendant la fermentation.\n<\/p>\n
\nClassique le ton \u00abde silex taill\u00e9 ou d’allumettes qui caract\u00e9rise les vins blancs de Bourgogne (en particulier, Chablis), est en fait assez attrayant. Les fabricants de chardonnay \u00e0 travers le monde n’est pas loin de le r\u00e9p\u00e9ter dans ses vins.\n<\/p>\n
\nL’un (le plus controvers\u00e9) est associ\u00e9e \u00e0 une forte acidit\u00e9 du vin blanc. Beaucoup de facilement donner la caract\u00e9ristique de \u00abmin\u00e9ral\u00bb vive acidit\u00e9 vins blancs, tandis que c’est le terme \u00abhaute acidit\u00e9\u00bb ici plus appropri\u00e9. C’est la m\u00eame situation avec les vins, d\u00e9crites comme \u00abpierreux\u00bb.\n<\/p>\n
\nL’autre, \u00e0 mon avis, le plus utile en tant que caract\u00e9ristiques d’un genre particulier saumure \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, comme celle que nous percevons dans l’eau min\u00e9rale est beaucoup moins intense. Elle se rapporte plut\u00f4t \u00e0 la description de la \u00abstructure\u00bb du vin.\n<\/p>\n
\nDonc, revenons \u00e0 \u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 la question de la communication \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u00bb du vin et de sa capacit\u00e9 \u00e0 long terme de l’exposition.\n<\/p>\n
\n\u00c0 peine si je peux donner \u00e0 cette exacte raison scientifique, mais beaucoup de vin, que je d\u00e9crirais comme plus de min\u00e9raux, il semble poss\u00e9der un potentiel bien plus \u00e0 l’exposition, que les min\u00e9raux camarades. Ceci est particuli\u00e8rement important pour les vins blancs.\n<\/p>\n
\nJ’ai rencontr\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises le fait que les vins blancs \u00e0 \u00eatre plus r\u00e9silients que d’eux s’attendaient sur la base des \u00e9valuations. <\/p>\n
\nScientifique position est la suivante: de l’oxydation du vin blanc mnage libre le dioxyde de soufre, qui est facilit\u00e9e par la faible pH (c’est-\u00e0-dire l’acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e), car dans un tel environnement, plus de dioxyde de soufre est dans un \u00e9tat actif (acide lui-m\u00eame, n’est pas une protection excessive d’oxydation).\n<\/p>\n
\nCependant, certains vins explicitement peuvent aider \u00e0 manquer de cette logique et de faire preuve d’une grande vitalit\u00e9, que l’on pourrait attendre d’eux. En particulier, certains \u00abeco\u00bb les vins avec une tr\u00e8s faible teneur en dioxyde de soufre, qui dans la cave oxyd\u00e9s n’est pas aussi actif, et dans une bouteille ouverte de garder leur bonne forme.\n<\/p>\n
\nEt ces robustes, les vins blancs sont plus \u00abmin\u00e9rales\u00bb caract\u00e9ristiques.\n<\/p>\n
\nUn hongrois, un vigneron m’a montr\u00e9 ses vins blancs de la r\u00e9gion du lac Balaton. Des vins \u00e0 partir de certains sites ont \u00e9t\u00e9 nettement plus longue p\u00e9riode, de voisins, m\u00eame si tous les autres facteurs, \u00e0 l’exception du terroir, ils \u00e9taient les m\u00eames. Des circonstances semblables et me font croire \u00e0 un \u00abeffet protecteur\u00bb, produit min\u00e9ral de la composition du sol.\n<\/p>\n
\nLe probl\u00e8me est que je ne peux pas d\u00e9crire clairement le m\u00e9canisme de comment cela fonctionne, sans doute, un manque de ma compr\u00e9hension de la chimie du vin. Cependant le vin renferme encore beaucoup de myst\u00e8res, n’ayant pas de justification scientifique. <\/p>\n
\nLe vin de l’oxydation prot\u00e8gent et le dioxyde de soufre, qui lui ajoutent, et les polyph\u00e9nols qu’il contient. Et si \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c ajoute la persistance vins blancs, il est logique de supposer que le rouge aussi. Tout simplement pour le rouge n’est pas si \u00e9vident, car ils ne sont pas aussi fragiles eux-m\u00eames.\n<\/p>\n
\nLe lien du caract\u00e8re min\u00e9ral du vin et de sa survie \u2013 le cas \u00e9ch\u00e9ant \u2013 peut-\u00eatre comme une simple corr\u00e9lation et causalit\u00e9.\n<\/p>\n
\nLa corr\u00e9lation peut \u00eatre \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 \u00ab\u00a0min\u00e9rale\u00a0\u00bb go\u00fbt accru pour le contenu dans le vin de glutathion, qui est pr\u00e9sent dans une quantit\u00e9 diff\u00e9rente dans les vins blancs et les prot\u00e8ge de l’oxydation.<\/p>\n
\nEt peut-\u00eatre, il s’agit de ressentir une sorte de \u00abtexture\u00bb, qui laisse dans la bouche un vin \u00e0 faible teneur en polyph\u00e9nols, \u2013 et dans les vins blancs ils sont, curieusement, peuvent provoquer l’oxydation, \u00e0 la diff\u00e9rence de rouge, o\u00f9 les polyph\u00e9nols de son prot\u00e8gent. Certains vignerons pratiquent pr\u00e9ventive en douceur l’oxydation du jus de raisin pour la d\u00e9livrance de la redondants polyph\u00e9nols, qui peuvent causer des ind\u00e9sirables exc\u00e8s d’oxydation plus tard, dans le processus de vinification.<\/p>\n
\nQuoi qu’il en soit, \u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c le vin est une question complexe qui est encore mal \u00e9tudi\u00e9 et tr\u00e8s int\u00e9ressant. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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