{"id":4924,"date":"2020-01-11T14:41:40","date_gmt":"2020-01-11T11:41:40","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/les-tanins-dans-le-vin\/"},"modified":"2020-01-11T14:41:40","modified_gmt":"2020-01-11T11:41:40","slug":"les-tanins-dans-le-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/les-tanins-dans-le-vin\/","title":{"rendered":"Les tanins dans le vin"},"content":{"rendered":"

\n Les tanins dans le vin font partie de la soi-disant \u00abstructure\u00bb de go\u00fbt. C’est \u00e0 cause d’eux, le vin semble \u00absec\u00bb.\n <\/p>\n

\nLes tanins \u2013 il des polyph\u00e9nols d’origine naturelle pr\u00e9sentes dans les plantes, graines, \u00e9corce, le bois, les feuilles et peler les fruits. Dans les feuilles des plantes, ils repr\u00e9sentent jusqu’\u00e0 50% de la mati\u00e8re s\u00e8che.\n<\/p>\n

\nVin tanins se rencontrent principalement dans les vins rouges. Dans les blancs, ils peuvent appara\u00eetre \u00e0 la suite de l’\u00e9levage en barriques.\n<\/p>\n

Quelles sont les tanins sur le go\u00fbt?<\/h2>\n

\nDans le go\u00fbt du vin tanins donnent l’amertume et l’astringence sentiment d’astringence. Robuste le th\u00e9 noir sans sucre est presque le go\u00fbt pur de tanins, dissous dans l’eau.<\/p>\n

\nDans le m\u00eame temps, les tanins donnent au vin rouge de la complexit\u00e9.\n<\/p>\n

\nSe font sentir qu’ils principalement dans la partie centrale de la langue et de la partie ant\u00e9rieure de la cavit\u00e9 buccale.\n<\/p>\n

\nD’o\u00f9 proviennent les tanins dans le vin?
\n<\/h3>\n

\nDeux possibles une source de tanins dans le vin est le raisin et le bois (barriques).\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nLes tanins sont contenus dans les peaux des baies, des graines, des lits sur\u00e9lev\u00e9s (\u00ab\u043a\u0438\u0441\u0442\u043e\u0447\u043a\u0430\u0445\u00bb, dont les baies sont tenues sur la branche).\n<\/p>\n

\nC’est pourquoi dans les vins rouges aux tanins bien plus: dans le processus de leur fabrication, le mo\u00fbt de longue dur\u00e9e en contact avec les peaux des baies (et parfois avec des peignes), et les tanins ont le temps de se dissoudre dans l’eau et l’alcool. (voir la mac\u00e9ration)\n<\/p>\n

\nCertaines vari\u00e9t\u00e9s et types de vins de plus de \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b que d’autres (par exemple, le nebbiolo, \u00e0 partir de laquelle font le c\u00e9l\u00e8bre italien Barolo est \u0432\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u044b\u0439 vari\u00e9t\u00e9).\n<\/p>\n

D’autres exemples:<\/p>\n

\n Les tanins des tonneaux passent dans le vin par contact direct avec le bois pendant la fermentation et de la vitesse d’obturation. G\u00e9n\u00e9ralement, c’est en f\u00fbts de ch\u00eane, parce qu’ils apportent au vin int\u00e9ressants parfums (par exemple, vanille).\n <\/p>\n

\nMais c’est peut-\u00eatre pas toute tonneau. De plus en plus souvent dans la vinification utilise des copeaux de ch\u00eane, une planche de f\u00fbts et d’autres mat\u00e9riaux \u00e0 base de bois et m\u00eame le tanin en poudre, car il est beaucoup moins cher. Les entiers de la m\u00eame f\u00fbts peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans la fabrication du vin jusqu’\u00e0 70 ans.\n <\/p>\n

Les tanins \u2013 le bien ou le mal?<\/h2>\n

Pour la sant\u00e9 \u2013 bien\n <\/p>\n

\nIl y a des \u00e9tudes sur les effets du vin et de th\u00e9, tanins sur les processus d’oxydation dans le corps. Les tests ont montr\u00e9 que le vin tanins un frein, et le th\u00e9 ne l’est pas. C’est-\u00e0-dire de vin tanins est tr\u00e8s utile.\n <\/p>\n

\nEt la t\u00eate d’un d’eux n’est pas un mal? Aucune preuve de preuve d’un lien de tanins avec des maux de t\u00eate (migraines). En g\u00e9n\u00e9ral, pour \u00e9liminer les tanins de votre alimentation, vous devrez renoncer \u00e0 ces produits \u00e0 haute teneur, comme le chocolat, les noix, jus, th\u00e9, grenat et, bien s\u00fbr, le vin.\n <\/p>\n

\nPour le d\u00e9veloppement de vin \u2013 bien <\/p>\n

\nDans les vins rouges, capables \u00e0 basse vitesse, les tanins sont un \u00e9l\u00e9ment crucial de cette capacit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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