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<\/p>\n\nComme dans le cas britannique, la sauce \u00abbain-marie\u00bb, qui a adopt\u00e9 un ou l’adorer ou le d\u00e9tester, nous sommes oblig\u00e9s de \u00abrester avec nous\u00bb, en discutant des courants de d\u00e9fauts du vin. <\/p>\n
D’une mani\u00e8re ou d’une autre, il sera utile de conna\u00eetre les principales de ces d\u00e9fauts, avant de juger sur les d\u00e9fauts et les vertus des vins, estime l’Assistant de Vin (MW) Natacha Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nAu d\u00e9but des ann\u00e9es 1990 l’ab\u00eeme des lettres \u0433\u043b\u044f\u043d\u0446\u0435 a \u00e9t\u00e9 \u0438\u0437\u043b\u0438\u0442\u0430 dans les litiges sur un grain de beaut\u00e9 sur la l\u00e8vre super-mod\u00e8le Cindy Crawford. Beaucoup ont cru que c’est cette petite faille alloue ses de plusieurs des beaut\u00e9s, en offrant, dans le rang de ceux qui ont vraiment \u00abaccrochent\u00bb.
\nVoici et avec un bon vin c’est la m\u00eame histoire.\n<\/p>\n
\nEn grande partie gr\u00e2ce \u00e0 l’attention accrue port\u00e9e \u00e0 la c\u00f4t\u00e9 de la question et de la technologie \u00abagriculture de pr\u00e9cision\u00bb (Precision agriculture \u2013 concept, bas\u00e9 sur des satellites pour le suivi des zones de productivit\u00e9 sur le terrain) au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies a beaucoup de \u0432\u044b\u0445\u043e\u043b\u043e\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0445 vins et la stabilit\u00e9 de la production. Mais jusqu’\u00e0 ce que le technologique le perfectionnisme devient la norme, de plus en plus les amateurs de vin frustr\u00e9s dans de tels vins, de la part de leurs visages.\n<\/p>\n
\nCe groupe d’amateurs de l’absence de d\u00e9fauts pr\u00e9f\u00e8re ce que l’on appelle la \u00abnature de la faute\u00bb. Beaucoup d’autres, cependant, cette \u00abnature\u00bb voit comme un simple ensemble de d\u00e9fauts. Un niveau de tol\u00e9rance \u00e0 ces traits justifie, tout d’abord, une sensibilit\u00e9 \u00e0 des mol\u00e9cules aromatiques. Mais il y a ici de la place et des raisons id\u00e9ologiques (surtout quand il s’agit de \u00abl’authenticit\u00e9\u00bb du vin). Finalement, la question se pose de vos crit\u00e8res personnels dans la d\u00e9finition des fronti\u00e8res des \u00abcaract\u00e9ristiques\u00bb et les inconv\u00e9nients.\n <\/p>\n
\nQuelle que soit la position que vous ni a occup\u00e9 dans ce diff\u00e9rend, il y a les principaux d\u00e9fauts du vin<\/strong>, encore tr\u00e8s courants, et dont une partie est consid\u00e9r\u00e9e comme contribue \u00e0 la complexit\u00e9 du vin et de la formation de sa \u00abnature\u00bb.\n<\/p>\n \nLa relation de vin avec l’oxyg\u00e8ne sont \u00e0 double.<\/p>\n \nSoign\u00e9 le contact du vin avec l’oxyg\u00e8ne lors d’une exposition, par exemple, \u00e0 travers les pores des f\u00fbts de ch\u00eane ou de l’application de la technique \u043c\u0438\u043a\u0440\u043e\u043e\u043a\u0441\u0438\u0433\u0435\u043d\u0430\u0446\u0438\u0438 \u2013 permet d’adoucir les tanins et d’\u00e9quilibrer les saveurs.\n<\/p>\n \nMais l’exc\u00e8s d’oxyg\u00e8ne conduit \u00e0 \u043f\u0435\u0440\u0435\u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u0435\u043d\u0438\u044e. <\/p>\n \nD\u00e9couvrir ce vin simple: sa couleur est obscure et souvent plus sombre que doit \u00eatre \u00e0 son \u00e2ge. Une respiration ou une gorg\u00e9e confirment le diagnostic: fruits de la fra\u00eecheur sera presque pas, et un arri\u00e8re-go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement un peu amer. Dans le go\u00fbt et l’ar\u00f4me sont souvent pr\u00e9sents ton \u043f\u043e\u0434\u043f\u0440\u0435\u0432\u0448\u0435\u0433\u043e de la pomme.\n<\/p>\n \nL’oxyg\u00e8ne peut attaquer le vin \u00e0 n’importe quelle \u00e9tape de fermentation, d’exposition ou de stockage (en particulier, si le tube s’est dess\u00e9ch\u00e9e et s’assoit pas serr\u00e9).\n<\/p>\n \nMais pas n’importe oxydation est le r\u00e9sultat d’une erreur.\n<\/p>\n \nDe nombreux vins enrichis en alcool \u2013 portos de type \u00abtony\u00bb, \u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u044b \u00abpalo cortado\u00bb, \u00ab\u0430\u043c\u043e\u043d\u0442\u0438\u043b\u044c\u044f\u0434\u043e\u00bb et \u00ab\u043e\u043b\u043e\u0440\u043e\u0441\u043e\u00bb, la noix de muscade Rutherglen (Rutherglen) et \u0422\u043e\u043f\u0430\u043a (Topaque) en Australie traditionnels et des vins doux de Banyuls et Maury (France) \u2013 s’appuyer sur les effets de l’oxyg\u00e8ne dans la construction de son identit\u00e9 en ligne.\n<\/p>\n \n Un autre exemple \u00abd’oxydation\u00bb, les vins de mad\u00e8re. Mais il y a un autre d\u00e9tail: \u2013 le chauffage, afin p\u00e9dants \u00e9mettent des vins de type \u00abmad\u00e8re\u00bb dans une autre cat\u00e9gorie.\n <\/p>\n \nCertains vins de table aussi, traditionnellement, font l’hypoth\u00e8se d’oxydation, mais pas autant que les notables de l’enceinte fortifi\u00e9e. Vous trouverez facilement ces vins dans les r\u00e9gions de l’Ancien monde, o\u00f9 il est d’usage d’obturation du vin dans les tonneaux, souvent m\u00eame sans garniture, qui se tenait de l’oxyg\u00e8ne dans le cadre de la. Ces vins pr\u00e9sentent de nombreux \u00ab\u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u044b\u043c\u0438\u00bb caract\u00e9ristiques: des notes de noix et de fruits secs, de la cire et du miel, par exemple \u2013 del\u00e0 de l’\u00e9vidence \u00ab\u0445\u0435\u0440\u0435\u0441\u043d\u044b\u0445\u00bb (\u0430\u043b\u044c\u0434\u0435\u0433\u0438\u0434\u043d\u044b\u0445) tons.\n<\/p>\n \nSi vous aimez le vin dans ce style, voici votre s\u00e9lection: Rioja (rouge et blanc), Jura, Loire (chenin \u0431\u043b\u0430\u043d\u044b), afrique du Rh\u00f4ne, du Pi\u00e9mont et de Montalcino.\n<\/p>\n \nAlors que certaines vari\u00e9t\u00e9s de la vigne, en particulier, grenache \u2013 pr\u00e9dispos\u00e9s \u00e0 l’oxydation (oxydation), et d’autres vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentent \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u043e\u043f\u043e\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u0443\u044e tendance \u00e0 la reconstruction des processus ou de r\u00e9duction.<\/p>\n \nDu point de vue chimique, la restauration, c’est une r\u00e9ponse, accompagn\u00e9e d’un raccord d’\u00e9lectrons et une diminution de l’oxydation des \u00e9l\u00e9ments.\n<\/p>\n \nAppliqu\u00e9e \u00e0 la culpabilit\u00e9, le terme de r\u00e9duction suppose la pr\u00e9sence fugitives de compos\u00e9s de soufre.\n<\/p>\n \nLes vari\u00e9t\u00e9s de raisins, sont particuli\u00e8rement sujettes \u00e0 la r\u00e9duction \u2013 syrah (shiraz) et le sauvignon blanc, surtout si le vin font ou stockent dans des conditions excluant contact avec de l’oxyg\u00e8ne (\u00e0 vis de tube sont souvent une condition pr\u00e9alable \u00e0 la r\u00e9duction, si le mat\u00e9riel sur le remplissage de la ligne n’est pas configur\u00e9e correctement).\n<\/p>\n \nLes vins qui sont longtemps \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u043b\u0438\u0441\u044c sur lies, ach\u00e8tent souvent des caract\u00e9ristiques propres \u00e0 une r\u00e9duction, car les morts de la levure ont un fort effet antioxydant.\n<\/p>\n \nDans les formes extr\u00eames, des signes de r\u00e9duction se manifestent en repoussant les odeurs: les \u0153ufs pourris ou de chou.\n<\/p>\n \nMais une petite fraction soign\u00e9 r\u00e9duction peut ajouter le bl\u00e2me n\u00e9cessaire de difficult\u00e9. Caract\u00e9ristique de la teinte \u00ab\u0447\u0438\u0440\u043a\u043d\u0443\u0442\u043e\u0439 allumettes\u00bb de certains vins de c\u00e9pages chardonnay et le m\u00e9lange de sauvignon-\u0441\u0435\u043c\u0438\u0439\u043e\u043d, ferment\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane \u2013 le r\u00e9sultat de la r\u00e9duction. Alors m\u00eame que la \u00abfum\u00e9e\u00bb, \u00aboroujejno-silex\u00bb le ton de nombreux vins de c\u00e9pages sauvignon blanc (Pouilly-Fum\u00e9).\n<\/p>\n \nEn fait, la plupart des caract\u00e9ristiques des vins que l’on appelle \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e\u00bb, sont le r\u00e9sultat de la r\u00e9duction.\n<\/p>\n \nCalifornie vigneron Jamie Tas (Jamie Kutch) est convaincu que la l\u00e9g\u00e8re r\u00e9duction peut tr\u00e8s bien donner des vins blancs, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c dans des f\u00fbts en particulier, le chardonnay. \u00abDans la mod\u00e9ration il tonifie les r\u00e9cepteurs, dit \u2013 il. \u2013 Si fait correctement, vous obtenez beaucoup plus vaste de vin, de vin sans cette. Dans une gorg\u00e9e de ce vin peut \u00eatre simplement l’espace!\u00bb\n<\/p>\n \nMais tous ne sont pas des fans.\n<\/p>\n \nPhilippe \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d (Philippe Dulong), consultant vigneron Ch\u00e2teau Brown, activement emp\u00eache le processus de r\u00e9duction dans leurs vins. \nSi vous, comme \u0414\u044e\u043b\u043e\u043d n’appr\u00e9cient pas les tons de r\u00e9duction, vous serez heureux de savoir que:<\/p>\n \nLe vin avec les traces de la r\u00e9duction est souvent possible de \u00abgu\u00e9rir\u00bb par simple d\u00e9cantation. De certains tons de r\u00e9duction, vous pouvez aussi se d\u00e9barrasser de, lancer dans un verre de pi\u00e8ce de monnaie de cuivre et ayant tourn son.\n<\/p>\n \nOui et regarde c’est assez cool, si vous voulez poser du brainiac.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 (Brettanomyces) est \u00e9trangers levure \n La \u00abgrande Bourgogne, \u00e9crit le ma\u00eetre des vins Anthony Hanson dans l’\u00e9dition de 1982, \u2013 odeur de merde. N’est pas toujours bien s\u00fbr. Mais dans ces vins, souvent, il ya des odeurs de d\u00e9composition v\u00e9g\u00e9tale ou animale\u00bb.\n <\/p>\n \nBien que moderne, le pinot noir est rarement l’odeur des mati\u00e8res f\u00e9cales, de la gloire de dieu, \u2013 il est probable qu’une partie de \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438 que voulait dire Hanson est le r\u00e9sultat de l’activit\u00e9 \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430.\n<\/p>\n \u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/strong> (ou en abr\u00e9g\u00e9 brett) est \u00e9trangers \u00e0 levures qui se d\u00e9veloppent dans les vins \u00e0 faible acidit\u00e9.\n<\/p>\n \nLe vin est particuli\u00e8rement affect\u00e9 par la d\u00e9faite de brett, quand les levures Saccharomyces cerevisiae \u2013 meurent avant d’avoir termin\u00e9 le processus de fermentation. Mais brett peut se d\u00e9velopper au cours du vieillissement, en particulier si l’utilisation du dioxyde de soufre a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s limit\u00e9e.\n<\/p>\n \nUne fois \u00e9tablis dans le vin, brett commence \u00e0 produire un cocktail de compos\u00e9s responsables de l’parfum\u00e9e de sa pr\u00e9sence. Tout d’abord cela:<\/p>\n \nDans les grandes quantit\u00e9s de ces substances ne sont pas simplement suppriment des notes fruit\u00e9es, ils commencent \u00e0 dominer la saveur.\n<\/p>\n \nBeaucoup pensent que dans de tr\u00e8s petites quantit\u00e9s de la pr\u00e9sence de \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u0430 ajoute \u00e0 la complexit\u00e9 de la culpabilit\u00e9, en particulier si l’accent mis sur \u00e9pic\u00e9 \u043a\u043e\u043f\u0447\u0435\u043d\u043e\u043c le spectre de brett.\n<\/p>\n \n\u00abJusqu’\u00e0 ce que le \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441 ne se manifeste pas d’une mani\u00e8re \u00e9vidente, il est capable de rendre le vin plus complexe et plus int\u00e9ressant\u00bb, estime Steve Webber (Steve Webber), le vigneron De Bortoli, en Australie. \u00abPersonnellement, j’aime son effet dans les parfum\u00e9s pour les vins rouges\u00bb.\n<\/p>\n \nCependant, en g\u00e9n\u00e9ral, la pr\u00e9sence de brett dans les vins d\u00e9licats \u00e0 base de pinot noir aujourd’hui, il est devenu beaucoup moins acceptable que, dans les temps anciens.\n<\/p>\n Chateau Musar est connu pour sa chauve-acidit\u00e9 <\/p>\n \nLa chauve-acidit\u00e9<\/strong> (Volatile acidity, VA), comme son nom l’indique la partie des acides gras dans le vin, que l’on peut attraper le nez (\u00e0 la diff\u00e9rence de ces acides gras, qui se ressentent sur le go\u00fbt).\n<\/p>\n \nLes principaux auteurs de l’acide ac\u00e9tique (odeur de vinaigre) et l’\u00e9ther ac\u00e9tate d’\u00e9thyle (odeur de vernis \u00e0 ongles). La proportion de ces compos\u00e9s peut sensiblement varier.\n<\/p>\n \nComme dans le cas de \u0431\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441\u043e\u043c, la bact\u00e9rie responsable de la chauve-acidit\u00e9 se d\u00e9veloppe activement dans des conditions de faible acidit\u00e9 et de la teneur \u00e9lev\u00e9e en sucres.\n<\/p>\n \nBien que le taux \u00e9lev\u00e9 de la chauve-acidit\u00e9 est consid\u00e9r\u00e9 comme ind\u00e9sirable, dans certains cas, un petit son niveau peut \u00eatre tr\u00e8s utile, en particulier dans \u0431\u043e\u0442\u0440\u0438\u0442\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043d\u044b\u0445 les vins. <\/p>\n \u00abDans le meilleur \u0421\u043e\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u0445 son bien, \u2013 dit le chef sommelier du Restaurant Gordon Ramsay. \u2013 Elle ajoute du piquant et contribue \u00e0 l’\u00e9quilibre du vin. Sans elle, aux vins doux manquent souvent de la complexit\u00e9\u00bb.\n<\/p>\n \nLa chauve-l’acidit\u00e9 a \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0435 certains vins rouges, en particulier ceux qui passent beaucoup de temps dans un tonneau. C’est pourquoi LUC est souvent associ\u00e9 avec les italiens vins rouges, en particulier, le style traditionnel de l’Amarone et Barolo.\n<\/p>\n \nMais la chauve-l’acidit\u00e9, bien s\u00fbr, caract\u00e9ris\u00e9 non seulement par les vins. Il est notable, par exemple, dans la plus c\u00e9l\u00e8bre libanais rouge \u2013 Chateau Musar, ainsi que dans certains \u00e9chantillons Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, France).\n<\/p>\n \nM\u00eame le plus d\u00e9licat c\u00e9page \u2013 le pinot noir peut gagner de la lumi\u00e8re de la pr\u00e9sence de LUC. Dans de tr\u00e8s petites doses, elle permet de r\u00e9v\u00e9ler sa fleur ton.\n<\/p>\n \nToutefois, dans les vins blancs secs, la chauve-l’acidit\u00e9 \u00e0 la majorit\u00e9 des reconnu comme un d\u00e9faut.\n<\/p>\n \nCompos\u00e9 de 2, 4, 6 – \u0442\u0440\u0438\u0445\u043b\u043e\u0440\u0430\u043d\u0438\u0437\u043e\u043b (THA)est principalement une part de culpabilit\u00e9 dans la corruption de vin en raison d’un d\u00e9faut du tube.\n<\/p>\n \nEn v\u00e9rit\u00e9, il ya toute une famille de compos\u00e9s, dont le vin peut avoir une odeur de moisi ou, au moins, de perdre des concerts de fruit\u00e9.\n<\/p>\n \nSi vous semblait que vous ayez des parfums, \u043d\u0430\u043f\u043e\u043c\u0438\u043d\u044e\u0449\u0438\u0435 l’odeur des racines dans \u043b\u0443\u0430\u0440\u0441\u043a\u0438\u0445 \u0441\u043e\u0432\u0438\u043d\u044c\u043e\u043d\u0430\u0445 ou le Muscadet, c’est probablement vous n’avez pas tort. Les vignobles de cette r\u00e9gion (et une partie de Chablis, de Bordeaux et du Beaujolais) ont \u00e9t\u00e9 expos\u00e9s \u00e0 des infections fongiques, provoquant l’\u00e9ducation \u0433\u0435\u043e\u0441\u043c\u0438\u043d\u0430 \u2013 l’apparition de la terreux de l’odeur.\n<\/p>\n \nAlors que certains vins \u2013 en particulier, les poumons rassurant blancs, tels que \u0412\u0438\u043d\u044c\u044e Vert et les jeunes \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0438 \u2013 ont r\u00e9siduelle du dioxyde de carbone, \u043f\u043e\u0449\u0438\u043f\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0443\u044e la langue, des vins tranquilles en g\u00e9n\u00e9ral, les bulles ne doivent pas contenir. Si votre contient de grandes chances qu’au moment de l’embouteillage dans le vin restait encore \u043d\u0435\u0441\u0431\u0440\u043e\u0436\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 de sucre et de vivre des frissons, et maintenant, le vin \u0434\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0435\u0442 dans la bouteille; pour les vins, n’est pas con\u00e7u comme un mousseux, c’est un vice.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comme dans le cas britannique, la sauce \u00abbain-marie\u00bb, qui a adopt\u00e9 un ou l’adorer ou le d\u00e9tester, nous sommes oblig\u00e9s de \u00abrester avec…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4923","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linformation"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4923"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4923\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Oxydation (oxydation)<\/h2>\n
R\u00e9duction<\/h2>\n
\n\u00ab\u0422\u0438\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 les traces de r\u00e9duction d’occulter tout le fruit\u00e9 du vin, explique \u2013 t-il, \u2013 et je fais tout ce que je peux pour mes vin conservaient leurs fruits puret\u00e9\u00bb.\n<\/p>\n\u0411\u0440\u0435\u0442\u0442\u0430\u043d\u043e\u043c\u0438\u0446\u0435\u0441<\/h2>\n
\n (pas toutes sp\u00e9cifiques).<\/p>\n\n
La chauve-acidit\u00e9<\/h2>\n
\u00abLa maladie de li\u00e8ge\u00bb<\/h2>\n
\n
\nQuoi d’autre<\/h3>\n