{"id":4919,"date":"2020-01-11T14:39:09","date_gmt":"2020-01-11T11:39:09","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/orange-de-vin\/"},"modified":"2020-01-11T14:39:09","modified_gmt":"2020-01-11T11:39:09","slug":"orange-de-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/fr\/orange-de-vin\/","title":{"rendered":"Orange de vin"},"content":{"rendered":"

\n Aussi connu comme l’ambre (la cargaison. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) et de cuivre (de l’informatique. ramato), ces vins ne sont pas simplement marginale de l’exotisme, ses avanc\u00e9es sommelier. De nombreux amateurs de vin ouvrent dans la recherche de nouveaux styles, et les professionnels de la tendance \u00e0 la placer dans une cat\u00e9gorie \u00e0 part, \u00e0 \u00e9galit\u00e9 avec les rouges, roses et blanches.<\/p>\n

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Qu’est-ce que le vin d’orange?<\/h2>\n

\nOrange, le vin est un vin \u00e0 partir de raisins blancs, faite comme le rouge, c’est-\u00e0-dire en cas de contact prolong\u00e9 de jus avec la peau des baies (voir mac\u00e9ration), ce qui rend leur couleur, le go\u00fbt et l’ar\u00f4me tr\u00e8s intense.<\/p>\n

La plupart des vins rouges non seulement d’insister sur les \u043c\u0435\u0437\u0433\u0435 apr\u00e8s le pressage des baies, mais est ferment\u00e9 avec elle. C’est \u00e0 partir de la peau des raisins rouges et les vins ros\u00e9s de couleur, l’ar\u00f4me puissant et astringent \u00e9l\u00e9ment de go\u00fbt. Si le vigneron veut obtenir le plus facile le vin rouge, puis apr\u00e8s la perfusion proc\u00e8de \u00e0 la fermentation du jus s\u00e9par\u00e9ment de marc.\n<\/p>\n

\nRose d’habitude d’insister sur les peaux de moins de 12 heures, apr\u00e8s quoi le jus erre sans marc. Mais certains peuvent passer en contact avec la peau jusqu’\u00e0 une semaine.\n<\/p>\n

\nLes vins blancs, auxquels nous sommes habitu\u00e9s, \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f de jus de raisin, filtr\u00e9 de parties solides imm\u00e9diatement apr\u00e8s l’essorage pour pr\u00e9server la fra\u00eecheur et de la nature plus doux, les emp\u00eachant de p\u00e9n\u00e9trer dans le jus de tanins. Les anthocyanes (pigments) aussi restent dans leur peau, et les vins blancs sont obtenus faiblement color\u00e9s, en d\u00e9pit d’\u00eatre loin de couleur blanche de nombreux c\u00e9pages blancs.\n<\/p>\n

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\nC’est la couenne, pas d’oxydation, orange donne aux vins leur couleur riche. Cela les distingue de leurs ressemblant vins faits avec l’application de la \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 de la vitesse d’obturation. Orange de vin peuvent \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f dans des cuves ouvertes, mais conserv\u00e9s dans des r\u00e9cipients ferm\u00e9s.\n<\/p>\n

\nAu d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, inspir\u00e9 par les vins g\u00e9orgiens par \u043a\u0430\u0445\u0435\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 de la technologie, deux religieux italiens vigneron de la r\u00e9gion Friuli-Venezia-Giulia \u2013 Stanko \u0420\u0430\u0434\u0438\u043a\u043e\u043d (Stanko Radikon) et \u0419\u043e\u0448\u043a\u043e \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440 (Jo\u0161ko Gravner) \u2013 ont commenc\u00e9 \u00e0 produire des vins blancs avec l’application de la mac\u00e9ration.\n<\/p>\n

\nEn Italie, ces vins ont surnomm\u00e9 ramato, qui signifie \u00abde couleur cuivre\u00bb. Orange (orange wine) leur a appel\u00e9 n\u00e9gociant britannique David Harvey, en 2004, quand il a travaill\u00e9 \u00e0 Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430 en Sicile.\n<\/p>\n

\nD’ailleurs, dans le Frioul, comment et dans les pays voisins de la Slov\u00e9nie \u2013 patrie \u0419\u043e\u0448\u043a\u043e \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440\u0430 \u2013 la pratique de la mac\u00e9ration des mat\u00e9riaux de vin blanc sur \u043c\u0435\u0437\u0433\u0435 est aussi vieux que les collines Collio. Ainsi que le recours \u00e0 cette technique est plut\u00f4t un retour aux sources un nouvel \u00e9lan \u00e0 l’\u00e9volution de la vinification.\n<\/p>\n

\nL’insistance sur la pellicule des baies peut avantageusement r\u00e9v\u00e9ler les capacit\u00e9s des c\u00e9pages blancs (pas toutes), mais exige le respect d’un certain nombre de subtilit\u00e9s, sans lesquels est juste flagrante de vin, comme cela est souvent arriv\u00e9 dans le pass\u00e9.\n<\/p>\n

\nVins italiens marques \u0420\u0430\u0434\u0438\u043a\u043e\u043d (Radikon) et \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440 (Gravner) \u00e0 partir de vari\u00e9t\u00e9s de ribolla jalla (Ribolla Gialla), tokai \u0444\u0440\u0438\u0443\u043b\u0430\u043d\u043e (Tocai Friulano) et le pinot gris (Pinot Grigio) ont fait orange de vins c\u00e9l\u00e8bres, mettant \u00e0 des exp\u00e9riences dans ce sens, les vignerons de sa r\u00e9gion, puis au del\u00e0 des fronti\u00e8res.\n<\/p>\n

Quels sont \u00e0 le go\u00fbt de l’orange de la faute?<\/h2>\n

\nLe go\u00fbt et l’ar\u00f4me des vins produits en contact avec la peau, est tr\u00e8s diff\u00e9rent de l’habituel nous de vins blancs. Les m\u00eames c\u00e9pages donnent les plus intenses et les parfums lourds. La diff\u00e9rence \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u0430 comme entre le rouge et le rose du vin \u00e0 partir d’une seule vari\u00e9t\u00e9.\n<\/p>\n

\nC’est de m\u00eame pour le go\u00fbt. De ces vins ne faut pas s’attendre \u00e0 plus de gras \u00e0 caract\u00e8re plut\u00f4t facile \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 de fra\u00eecheur.\n<\/p>\n

\nLe contact avec la peau conf\u00e8re au vin une texture \u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u043e\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 de la pulpe et souvent intenses notes florales, si la mac\u00e9ration a dur\u00e9 assez longtemps.\n<\/p>\n

\nLa plus grande surprise pour le d\u00e9gustateur deviennent les tanins, qui \u00e9voquent avec du vin rouge et, peut-\u00eatre, avec quelques roses. Orange du vin, dont la mac\u00e9ration a dur\u00e9 plus d’un mois, peuvent avoir soudainement dense et m\u00eame grossier \u00abcorps\u00bb.\n<\/p>\n

\nBeaucoup d’orange vin plut\u00f4t… \u0434\u043e\u0431\u0440\u043e\u0442\u043d\u044b que chic. Mais la grossi\u00e8ret\u00e9 n’est pas sur eux. Selon les pr\u00e9f\u00e9rences de l’oenologue et des technicien (vieilli si dans un tonneau ou dans une bouteille, par exemple) apport\u00e9es par la mac\u00e9ration des vins blancs sont capables de faire preuve de la nature, qui est tout \u00e0 fait plaire aux amateurs de vins traditionnels.\n<\/p>\n

Comment naturels d’orange vin?<\/h2>\n

\nL’essentiel d’eux \u2013 mac\u00e9ration du mo\u00fbt sur la peau du raisin. L’essence de leurs diff\u00e9rences.\n<\/p>\n

\nOui, dans leur production vraiment moins d’une intervention du vigneron dans le processus de la naissance du vin, et m\u00eame tendu produisent souvent sans filtrage, donc dans une bouteille de vin d’orange ont souvent pr\u00e9cipit\u00e9, et le vin lui-m\u00eame peut \u00eatre boueux. <\/p>\n

<\/p>\n

\n Une grande partie de orange produit des vins naturels (sauvages) pas de g\u00e9ant. Cela contribue \u00e0 la stylistique, mais n’est pas obligatoire pour cette cat\u00e9gorie de vins.\n<\/p>\n

\nIl s’av\u00e8re que ce soit, m\u00eame pas pour ces vins sp\u00e9ciaux \u00abnaturel\u00bb des exigences, sont naturellement tombent dans la cat\u00e9gorie des produits naturels.\n<\/p>\n

\nLes vignerons sont constamment \u00e0 exp\u00e9rimenter avec les c\u00e9pages et les moyens de leur nouvelle alimentation pour le consommateur. Mac\u00e9ration \u2013 un outil pour l’extraction d’ar\u00f4mes et des saveurs de baies. Une courte mac\u00e9ration pendant 12-24 heures est capable d’apporter le \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 mo\u00fbt, et dans le cas de certaines vari\u00e9t\u00e9s, m\u00eame en n’affectant pas cependant d’une mani\u00e8re notable sur la couleur du vin.\n<\/p>\n

Gastronomiques de la combinaison de<\/h2>\n

\nOrange vins offrent un vaste espace pour les combinaisons avec de la nourriture. Ils se trouvent au milieu de la plage entre fruit\u00e9 et \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 de la fra\u00eecheur du blanc et dense \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e rouges. Ces souples caract\u00e9ristiques de l’orange de vins leur permettent de faire face dans de nombreux cas, dans lesquels se perdent les vins blancs ou trop domin\u00e9 par le rouge.\n<\/p>\n

\n\u00c0 cause de la grande variabilit\u00e9 de la sante, il est difficile de recommander gastronomiques de la combinaison, ne sachant pas quel vin vous avez sur la table.\n<\/p>\n

\nToutefois, on peut dire que les \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e les vins blancs se marient avec presque tous les fromages: de tendres doux \u00e0 vieillis solides. C’est pratique, si vous avez vari\u00e9e assiette de fromages, et beaucoup de vins diff\u00e9rents \u00e0 recruter ne veut pas.\n <\/p>\n

\nLes gagnants seront et la combinaison avec le spicy de l’est et de la cuisine asiatique: la noix de coco au curry, poulet \u044f\u043c\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438, pilaf.\n<\/p>\n

\nBon il ya un couple avec plats v\u00e9g\u00e9tariens comme \u043f\u0430\u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u0438\u0442\u044b (tarte aux \u00e9pinards) ou un rago\u00fbt de lentilles.\n<\/p>\n

Conclusion<\/p>\n

\nComment les appelle \u2013 orange, ambre, rouge, cuivre \u2013 les vins blancs sont sur les peaux des raisins, d\u00e9j\u00e0 s\u00fbrement de cr\u00e9er leur propre niche dans le superbe bar \u00e0 vin de la gamme sur les \u00e9tag\u00e8res des boutiques et des caves de cartes dans le monde entier.\n<\/p>\n

\nL’application de la mac\u00e9ration, coupl\u00e9 avec l’utilisation minimale d’autres manipulations lors de la production de vin blanc gagne en popularit\u00e9 et est d\u00e9j\u00e0 r\u00e9pandu, non seulement dans le nord de l’Italie et en Europe de l’est. R\u00e9ussi \u00e0 briller dans cette rubrique, tels les producteurs am\u00e9ricains comme The Scholium Project et Channing Daughters. De plus en plus visibles orange vins du Chili, d’afrique du SUD et l’Australie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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