![](\"\/wp-content\/uploads\/5db09f43acffc2cc5c8549db590de2f9.jpg\")
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\n\t\tL’Amarone della Valpolicella<\/strong> est un rouge vin italien avec tr\u00e8s une saveur intense, faite de \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e raisin (passito). La forteresse de 15-18 degr\u00e9s.\n <\/p>\n Les principaux c\u00e9pages: corvina, \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435, \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430, molinara.<\/p>\n \nL’amarone est produite dans la r\u00e9gion de la V\u00e9n\u00e9tie et est la plus prestigieuse de vin de cette r\u00e9gion.<\/p>\n \nLe style de l’amarone est apparu \u00e0 la suite des recherches cr\u00e9atrices des vignerons de la V\u00e9n\u00e9tie, qui voulaient en faire leur vin le plus dense, plus complexe et d’am\u00e9liorer en lui la teneur en alcool. Comme on le voit aujourd’hui des vins rouges \u00e0 proximit\u00e9, Valpolicella et Garda), con\u00e7ue \u00e0 partir des m\u00eames vari\u00e9t\u00e9s locales \u2013 corvin, \u0440\u043e\u043d\u0434\u0438\u043d\u0435\u043b\u043b\u0430 et molinara \u2013 ces vins peuvent \u00eatre trop aqueuses.\n <\/p>\n \nCette \u0441\u043e\u0440\u0442\u043e\u0432\u0430\u044f de la tro\u00efka, les r\u00e9sidants de la V\u00e9n\u00e9tie n’est pas r\u00e9put\u00e9 pour la profondeur de re\u00e7us d’eux vins (\u00e0 moins que corvina est capable de d\u00e9velopper dans le vin le plus de \u00abcorps\u00bb), en particulier dans des conditions fra\u00eeches de l’ouest de la V\u00e9n\u00e9tie.\n <\/p>\n \nPour augmenter la concentration des sucres naturels et ar\u00f4mes des vins de Valpolicella, locale vignerons de l’acier de s\u00e9cher les raisins apr\u00e8s la collecte pour enlever l’humidit\u00e9 de baies lors de l’enregistrement des bonbons et du bouquet.\n <\/p>\n \nLa technique de blanchiment a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s r\u00e9ussie, bien que a \u00e9t\u00e9 initialement utilis\u00e9 pour la fabrication de vins doux \u2013 comme ceux qui sont connus maintenant comme Recioto della Valpolicella. <\/p>\n \nLes premiers vins de l’amarone \u00e9taient per\u00e7us comme l’inadvertance du vigneron: si permettre \u00e0 recioto de se promener trop longtemps, vous obtenez un tel vin. Mais avec le temps, le (sec), le style a re\u00e7u une reconnaissance et a commenc\u00e9 \u00e0 utiliser de la demande.\n <\/p>\n \nL’amarone vient du mot italien amaro<\/b> (amer) avec un suffixe \u2013one.\n <\/p>\n \nEt si vous le comparez avec les vins doux recioto, quels sont et \u0437\u0430\u043c\u044b\u0448\u043b\u044f\u043b\u0438\u0441\u044c les premiers vins de l’amarone, ce titre semble tout \u00e0 fait logique.\n <\/p>\n \nDans la production moderne de l’amarone utilis\u00e9s vari\u00e9t\u00e9 locale de corvina et sa variante \u043a\u043e\u0440\u0432\u0438\u043d\u043e\u043d\u0435. Apr\u00e8s la collecte d’un ensemble grippes tiennent dans \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u044f\u0445 (\u00e0 haute temp\u00e9rature et taux d’humidit\u00e9 de l’) de 3 semaines \u00e0 3 mois.\n <\/p>\n \nHistoriquement, les raisins s\u00e9ch\u00e9s sur des nattes de paille (qui a donn\u00e9 le nom de la cat\u00e9gorie de \u00abvins de paille\u00bb, qui s’applique \u00e0 l’amarone) dans les r\u00e9gions chaudes de la maison ou de la cave.\n<\/p>\n \nLes technologies modernes ont remplac\u00e9 la paille d’acier et greniers \u2013 palettes en \u0441\u0443\u0448\u0438\u043b\u044c\u043d\u0435.\n <\/p>\n \n\u00c0 la fin du processus de s\u00e9chage, en italien appassimento \u2013 raisins soigneusement pouss\u00e9e, et le mo\u00fbt \u0444\u0435\u0440\u043c\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u0435\u0442\u0441\u044f \u00e0 \u00absec\u00bb stade (\u00e0 \u043c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0433\u043e passage des sucres en alcool).\n <\/p>\n \nAugmentation de la teneur en sucres dans les baies signifie un plus haut niveau de potentiel de l’alcool, donc en fin de fermentation, la forteresse de vin atteint 15 \u00e0 16 degr\u00e9s.\n <\/p>\n \nLe vin qui en r\u00e9sulte avant la sortie de la vente vieilli dans des f\u00fbts de deux ans au moins. Les traditionnels grands italiens botti (400l et plus) sont d\u00e9sormais remplac\u00e9es par de plus petites \u0431\u0430\u0440\u0440\u0438\u043a\u0438 (225\u043b) de \u0441\u043b\u0430\u0432\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e de ch\u00eane.\n <\/p>\n \nStandard le vin Amarone della Valpolicella peut \u00eatre n’importe o\u00f9 dans le territoire de \u0412\u0430\u043b\u044c\u043f\u043e\u043b\u0438\u0447\u0435\u043b\u0430. Amarone des plus prestigieux sous-zones Classico et Valpantena sont marqu\u00e9s en cons\u00e9quence.\n <\/p>\n \nDans le processus de production de l’amarone reste un sous-produit de tourteaux de belles s\u00e9ch\u00e9es baies. Au lieu de le laisser sur la production de raisin de distillat (grappa), les vignerons ont invent\u00e9 l’ajouter au vin Valpolicella. Le vin et le tourteau de l’amarone ensemble passent de la fermentation secondaire, au cours de laquelle les tanins et les compos\u00e9s ph\u00e9noliques enrichissent le vin est Valpolicella \u0420\u0438\u043f\u0430\u0441\u0441\u043e (Valpolicella Ripasso). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’Amarone della Valpolicella est un rouge vin italien avec tr\u00e8s une saveur intense, faite de \u043f\u043e\u0434\u0432\u044f\u043b\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e raisin (passito). 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